Traditionelle Rezepte

Beste Langustenrezepte

Beste Langustenrezepte

Die am besten bewerteten Rezepte für Langusten

Chefkoch David Kinch ist vielleicht für sein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes kalifornisches Restaurant Manresa bekannt, aber im The Bywater in Los Gatos, Kalifornien, präsentiert er das Beste von New Orleans, der Stadt, in der er aufgewachsen ist. Hier ist das Rezept von The Bywater für einen klassischen Langustenkoch.

Wenn Sie zu einem Cajun-Langustenkochen eingeladen werden, müssen Sie bereit sein, sich schmutzig zu machen. Die einzigen Werkzeuge, die Sie brauchen, sind Ihre Hände und Ihr Mund, um diese köstlichen Schalentiere in Ihren Hals zu stopfen. Dieses Rezept wird Sie durch den schwierigen Prozess der Zubereitung eines klassischen Langustenkochs führen, aber am Ende wird es sich lohnen. Dieses Rezept stammt von Chefkoch Isaac Toups von Toups' Meatery in New Orleans.

Wenn Sie Louisiana besuchen, müssen Sie ein Po'boy-Sandwich probieren. Dieses traditionelle Louisiana-Sandwich kann mit Roastbeef oder gebratenen Meeresfrüchten wie Garnelen oder Langusten gegessen werden. Mit dem leckeren französischen Brot müssen Sie Ihr Sandwich gut angezogen haben. Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Claw Daddy.

Ein Langustenkochen ist eine Spezialität von New Orleans, weshalb Küchenchef Tony McPhail vom berühmten Commander's Palace ein Rezept für das Taste of the NFL-Event in New Orleans kreiert hat.


Mudbug Love: Ein Langustenkoch-Rezept aus dem Süden Louisianas

Erste Speiseregel in Louisiana: Langusten sind König, und ein würzig-scharfes "Crawfish Boil" gehört zu jedem Frühlingsfest dazu.

Als wir letzten Monat Süd-Louisiana besuchten, um den 90. Geburtstag von Kevins Onkel zu feiern, hatten wir das Glück, direkt in den ersten Wochen der Langustensaison zu landen. Es war unser erster Besuch in diesem Teil des Staates und wir verbrachten eine Woche damit, von Lake Charles nach Lafayette, Louisiana, zu reisen.

Wie immer stand das Erlernen lokaler Lebensmittel ganz oben auf meiner Liste. Ich erinnerte mich daran, wie Kevins Vater immer von der legendären Langustenbrust der Familie Louisiana und seiner Liebe zu den sogenannten “mudbugs” geschwärmt hatte. Ich wusste vor unserem Besuch nicht viel über diese regionale Delikatesse, fand aber ihre Geschichte und ihren Platz in Cajun-Essen und -Kultur faszinierend.

Hier sind einige Dinge, die Sie über Langusten wissen sollten:

  • Langusten sind kleine Süßwasserkrebse. Wie ihre größeren Cousins, der Hummer, haben sie relativ wenig Fleisch in einer größeren Schale. Sie werden entweder ganz in einer scharfen Brühe gekocht oder das Fleisch wird entfernt und in einer gekochten Suppe oder einem Eintopf verwendet, wie das beliebte Cajun-Gericht Langusten-Étouffée.

  • Die meisten Langusten werden zwischen Dezember und Juni geerntet, aber März, April und Mai sind die Spitzenmonate in Louisiana. Die Langusten sind in der frühen und kälteren Jahreszeit kleiner und haben weniger Fleisch, aber sie sind dann auch am teuersten, da sie von eifrigen Einheimischen sehr gefragt sind.

  • Süd-Louisiana produziert jedes Jahr über 80 Millionen Pfund Langusten, von denen die meisten in flachen künstlichen Teichen gezüchtet und kommerziell geerntet werden. Wenn Sie die Nebenstraßen der Cajun-Landgemeinden in Louisiana in der Nähe von Lafayette entlangfahren, sehen Sie Hektar dieser flachen Becken, die mit vertikalen Käfigen übersät sind, in denen die Langusten gefangen werden. Einige Familien haben kleine Langustenteiche, die sie für den persönlichen Gebrauch unterhalten.

  • Langusten können auch wild geerntet werden, da sie in Sümpfen, Bayous und Gräben leben. Wilde Langusten werden oft als “mudbugs” bezeichnet, weil sie sich über den Winter in den wassergesättigten Küstenboden eingraben, um sich warm zu halten. Passen Sie auf Ihren Schritt auf, denn die Rasenflächen und Felder in Louisiana sind übersät mit hoch aufragenden “Crawfish Schornsteinen”, die sie aus der Erde bauen. Unter jedem Lehmturm (einige sind fast einen Fuß hoch!) befindet sich ein unterirdischer Bau. Wenn man eine Schnur mit einem daran gebundenen kleinen Stück Fleisch in das Loch absenkt, kann man den Langusten anscheinend fangen, wenn er das Futter festklemmt.

  • Langusten sind die offiziellen bundesstaatlichen Krebstiere von Louisiana? Nun, das Langusten-verrückte Louisiana war das erste!
  • Langusten stehen im Mittelpunkt der Frühlingskarte und einige Gerichte sind so konzipiert, dass sie zu diesem lokalen Lieblingsessen passen. Wir besuchten einen lokalen Craft Brewer, Bayou Teche Brauerei der eine erfrischende Frühlingssaison braut, die sie nennen Saison d’écrevisses oder Crawfish Season Ale.

Als die Familie in unserer ersten Nacht in Lake Charles ankam, durfte ich Onkel Gene helfen, einen 40-Pfund-Sack mit lebenden Langusten zuzubereiten. Das Krebsgeschwür war das Zentrum des Abendessens an diesem Abend und wir haben die Reste das ganze Wochenende genossen. Ich habe mir ein paar Notizen gemacht und bin aufgeregt, sein Langustenkochrezept zu teilen.


Wie man Langusten kocht

Tolle Ratschläge zum Einweichen und streuen Sie NIEMALS Gewürze auf die gekochten Käfer. Ich habe in den mehr als 20 Jahren, die ich auf dem Ölfeld in Süd-Louisiana gearbeitet habe, mehr Langusten gegessen, als ich zählen möchte und nichts zum Würzen der Bugs.

Malcolm, was ist das für ein kleines Widget, mit dem Mark den Korb zum Abtropfen stützt?
Selbstgemacht oder im Laden gekauft?

Es ist ein Haken, den er hatte, der einen großartigen Job gemacht hat. Frag ihn hier, wo er es gefunden hat: https://www.facebook.com/SwineLifeBBQ/

Verdammt, das Crawfish-Video sieht toll aus – danke für all die Infos und tollen Tipps und Tricks – Ich denke, Hawgtown Bassmasters hier in Kanada werden bei unserem Juli BBQ Crawfish statt Pork essen!

Lassen Sie es uns wissen, wenn Sie jemals in der Gegend sind. Und noch einmal – danke für all die tollen Infos – viele Leute haben “Sites” und für diejenigen von uns, die sich auskennen, wenn wir auf eine wie Ihre stoßen, die uns auf die nächste Ebene bringt, die wir gerade erreichen hungrig nach mehr…

Wo bekomme ich eines dieser Paddel mit Temperaturanzeige? Sieht auch toll aus, wenn es Crawfish in BC Kanada gäbe, die dieses Kochen gerne probieren würden.

Wir haben das Boil Boss Paddle mit integriertem Thermometer in unserem Ladengeschäft – Malcom’s Shop – in Hernando, MS, erhältlich. Sie finden sie auch auf der Website von Boil Boss’, hier: https://theboilboss.com/products/boil-boss-temperature-sensing-paddle

Ich habe gefrorenen Mais mit etwas Eis darauf gelegt. Ich spritze den Topf auch ab, um ihn abzukühlen. Dein Rezept ist meinem ähnlich. Sie sind genau richtig!

Wenn ich einen einzelnen Topf verwende und die Kühlung mit Eis einweiche, koche ich dann zuerst auf der Seite?

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Über Malcom Reed & HowToBBQRight.com

Ich bin Malcom Reed und das sind meine Rezepte. Ich verbringe mein Leben damit, zu kochen – hauptsächlich langsam geräuchertes Barbecue.

Jede Woche teile ich ein neues Rezept auf meinem HowToBBQRechter YouTube-Kanal. Und ich reise jedes Jahr als Killer Hogs-Grillteam durch das Land und koche bei über 20 Grillwettbewerben und World Steak Cookoff-Wettbewerben.


Cajun Gourmet's Crawfish Boil Rezept

Zutaten:
1 Sack lebende Langusten
1 Beutel Cajun Gourmet Gewürz
80 Liter kochender Topf
3 Knoblauchzehen, ungeschält, in Einzelteile zerdrückt
2 große gelbe Zwiebeln, ungeschält geviertelt
6 Zitronen, halbiert
1 Orange, halbiert
1 Selleriekopf, in 2 cm große Stücke geschnitten
1 Stück Butter
6 Maiskolben, geviertelt
2 Pfund Ihrer Lieblingswurst, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
3 Pfund neue Kartoffeln
* Für extra scharfe Langusten verwenden Sie Cajun Gourmet's Hot& Spicy Seasoning.

  1. Erhitzen Sie Ihren kochenden Topf zur Hälfte mit Wasser mit der gesamten Tüte Cajun Gourmet Seasoning.
  2. Knoblauchzehen, Zwiebeln, Saft von 6 Zitronen, 4 Zitronenschalen, Saft von 1 Orange, 1 Orangenschale und 1 Stück Butter hinzufügen.
  3. Kochen Sie die Brühe 45 Minuten lang, bevor Sie die Langusten hinzufügen. Dadurch erhalten Sie einen gut entwickelten Geschmack.
  4. Sobald Ihre Brühe fertig ist, fügen Sie Mais, Kartoffeln, Sellerie und Wurst hinzu. 12-15 Minuten kochen.
  5. Nehmen Sie das Gemüse aus der Brühe und lassen Sie es in der Wurst, um das Aroma zu erhöhen, und bringen Sie den Topf zum Kochen.
  6. Als nächstes fügen Sie jeweils ein Viertel Ihres Sacks Langusten in die Brühe. Je mehr Chargen Sie tun, desto aromatischer werden Ihre Langusten. (1 Sack Langusten sollte 4-5 Chargen ergeben)
  7. Kochen Sie jede Charge Langusten 8-10 Minuten lang bei aufgesetztem Deckel, dann schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie den Deckel auf dem Topf und lassen Sie ihn 20-30 Minuten ziehen oder "einweichen". die Langusten, um Ihre Brühe aufzunehmen.
  8. Gib die gekochten Langusten in eine leere Eiskiste und füge nach Belieben zusätzliche Gewürze hinzu. Gießen Sie Ihre zweite Portion Langusten in den Topf, sobald die Brühe wieder zum Kochen gebracht wurde. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Ihre Langusten gekocht haben.

Kinderfreundlicher Tipp:
Wenn Sie Kinder haben, die an Ihrer Party teilnehmen, kochen Sie Oscar Meyer-Hotdogs in Ihrer Brühe, um sie aufzunehmen
der ganze Geschmack. Kinder können nicht genug davon bekommen!!


Schritt 1

Zwiebel, grüne Paprika, Sellerie und Knoblauch würfeln und beiseite stellen.

Schritt 2

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dann das Mehl zu einer Mehlschwitze einrühren. 3 Minuten weiterrühren. Die Mehlschwitze sollte eine hellbraune Farbe mit einer dünnen soßenartigen Konsistenz haben.

Schritt 3

Fügen Sie das gehackte Gemüse zur Mehlschwitze hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang oder bis es durchscheinend ist.

Schritt 4

Gießen Sie langsam die Hühnerbrühe ein und fügen Sie das Langusten-Boil-Gewürz und das Salz hinzu. Umrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, um eindicken zu können.

Schritt 5

Langustenschwänze einrühren und weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.


Fasan, Wachtel und Andouille Gumbo

Dunkle Mehlschwitze ist eines der Geheimnisse der berühmten Fasanen, Wachteln und Andouille Gumbo aus Prejean’s Restaurant.

Bob Guilbeau, Besitzer des Restaurants Cajun in Lafayette, sagt, dass das Gericht vor mehr als 25 Jahren speziell für das Jazz Fest kreiert wurde.

Guilbeau schreibt dem ehemaligen Küchenchef James Graham zu, dass er das Rezept basierend auf dem preisgekrönten Originalrezept des preisgekrönten Hühnchen- und Wurst-Gumbos von Prejean's Restaurant entwickelt hat.

„Das Ziel dieses Rezepts war es, den Festivalbesuchern einen interessanten und einzigartigen Geschmack von Cajun Louisiana zu bieten, den sie nirgendwo anders finden konnten“, sagte Guilbeau.

Im Moment serviert Prejean’s Restaurant To-Go-Angebote seiner beliebten Jazz-Fest-Produkte: Gefrorene Pfannen mit & Das Restaurant verkauft auch gefrorenes Gumbo und Mais- und Krabbenkuchen im Quart. Auf der Facebook-Seite von Prejean finden Sie Updates.


Beste Langustenrezepte - Rezepte

Ich dachte es wäre eine berechtigte Frage..

Bei der Suche nach gekochten Langusten oder Langustenrezepten werden nur Orte angezeigt, an denen sie bereits gekocht gegessen werden können, und die anderen Rezeptthreads sind für Langustengerichte, nicht gekocht.

Und ich habe den Hauptrezept-Thread und das TD-Kochbuch durchsucht und nichts FWIW gefunden.

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Jeder hier wird dir sagen, wie man sie anders zubereitet. und ehrlich. es hängt von der größe und der zeit in der saison ab. aber. So mache ich es und sie sind normalerweise wunderbar.

Wasser mit Krabben/Garnelen/Langusten kochen. jedem das Seine. Ich mag keine Flüssigkeit und benutze keine kleinen Beutel. Ich verwende 1 1/2 Beutel Louisiana Fish Fry Crab Boil (die Big Bags). für die erste Ladung Langusten.

Fügen Sie 6 halbierte oder geviertelte Zwiebeln, 8 Zitronen, 4 Orangen, 8 Knoblauchzehen mit abgeschnittenen Spitzen hinzu (um den Knoblauch später auszupressen).

30 Minuten kochen lassen, bevor Sie die Langusten hineingeben. Fügen Sie 10 Minuten vor dem Einlegen der Langusten Kartoffeln hinzu.

Sobald Langusten im Topf sind. abdecken und wieder 2 Minuten kochen lassen (Sie sollten sehen, wie Rauch unter dem Topf hervorkommt). Dies sollte insgesamt etwa 7 Minuten dauern.

Feuer ausschalten. Deckel abnehmen und einweichen lassen, bis sie zu sinken beginnen (ca. 30 Minuten). anfangen zu probieren. Fügen Sie nach etwa 20 Minuten Mais hinzu und Sie sollten gut sein.


Anweisungen

Füllen Sie einen 80-Quart-Langustenkochtopf mit einem Korb zu 1/3 bis 1/2 mit Wasser. Stellen Sie den Topf auf einen Propanbrenner im Jet-Stil bei hoher Hitze. Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenhälften hinzufügen. (Sie können einen kleinen Wäschebeutel für Zitronen und Knoblauch verwenden. Oder lassen Sie die Zwiebeln einfach in dem Netzbeutel, den sie aus dem Lebensmittelgeschäft kommen, ohne Etiketten.)

Zum vollständigen Kochen bringen. Crab Boil Complete einrühren. Fügen Sie Kartoffeln hinzu (in ihrem Netzbeutel aus dem Lebensmittelgeschäft oder einem Wäschesack). Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. 20 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln gabelzart sind. Kartoffeln entfernen.

Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum vollständigen Kochen. Langusten, Sellerie, flüssiges Crab Boil und Crab Boil Beutel hinzufügen. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum vollständigen Kochen. Beginnen Sie mit der Überprüfung des Gargrads, kurz bevor das Wasser zum vollen Sieden zurückkehrt. Sobald bei den größten Langusten kleine Lücken zwischen Kopf und Schwanz entstehen, sind sie fertig. Hitze ausschalten. Gefrorenen Mais und gekochte Kartoffeln hinzufügen. 15 Minuten stehen lassen. Mais und Kartoffeln entfernen. Langusten mindestens 30 Minuten stehen lassen, besser sind 45 Minuten.


Anweisungen

Gießen Sie lebende Langusten mit Wasser in eine Waschwanne oder eine Eistruhe. Rinne. 3 bis 4 Mal wiederholen, bis die Langusten sauber sind. Rinne. Entsorgen Sie tote Langusten und Ablagerungen

Mischen Sie 8 Liter Wasser, Crab Boil, Zwiebel und Knoblauch in einem großen (20 Liter) Suppentopf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen 5 Minuten kochen. Kartoffeln hinzufügen 5 Minuten kochen. Langusten und Mais wieder zum Kochen bringen. Abdecken und 2 Minuten kochen

Hitze ausschalten und 20 Minuten stehen lassen. Etwa 6 bis 8 Tassen Eis in den Suppentopf geben und 20 Minuten zum Abkühlen stehen lassen. Abgießen und servieren


WAS IST IN KREUBISKUCHEN?

Crawfish Pie und Etouffee haben mehr gemeinsam als nur Geschmack. Die Füllung für Crawfish Pie ist fast identisch mit dem Make-up von Etouffee.

DIE FÜLLUNG

Es beginnt mit geschmolzen Butter, gewürfelte gelbe Zwiebel, Paprika, Sellerie, und Knoblauch. Für die Zubereitung von Crawfish Pie sind keine kondensierten Suppen aus der Dose erforderlich. Mehl ist das einzige Verdickungsmittel, das Sie brauchen.

Die flüssige Portion von Crawfish Pie kann aus entweder Hühnerbrühe oder Meeresfrüchtebrühe, und es ist gewürzt mit Tomatenmark, Worcestersauce, scharfe Soße, Kreolisch Würze, und ein Lorbeerblatt.

Die letzten Gegenstände, die reingehen, sind gewürfelte Tomaten und gekocht Langustenschwänze.

DIE KRUSTE

Sie können Ihre Crawfish Pie-Kruste entweder von Grund auf neu herstellen oder im Laden gekaufte Pie-Krusten verwenden. Um eine Tortenkruste von Grund auf zuzubereiten, verquirst du Mehl und Salz, schneidest kalte Butter und Backfett entweder mit einem Mixer oder deiner Küchenmaschine ein und träufelst dann eiskaltes Wasser hinzu. Mischen, bis sich ein Teig gebildet hat, in zwei Scheiben teilen (vorzugsweise eine Scheibe ist etwas größer als die andere) und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

3. BACKEN BIS GOLDEN

Alle Zutaten im Crawfish Pie sind bereits gekocht, sodass wir uns an dieser Stelle nur darum kümmern, die Pastetenkruste zu kochen.

Die Kruste sollte innerhalb von 45-50 Minuten vollständig gebacken sein. Wenn die obere Kruste vor Ablauf der Zeit goldbraun aussehen sollte, einfach die Ränder entweder mit einem Tortenschild oder mit Alufolie abdecken und die vorgegebene Zeit weitergaren.

Und natürlich passt Crawfish Pie gut zu einem eiskalten Bier oder einem knackigen Glas Weißwein.

Ich habe das vor kurzem meinem Mann und einigen Fußballfreunden serviert, und man kann mit Sicherheit sagen, dass diese Männer überglücklich waren für Crawfish Pie. Bei den Kindern war es sogar ein Hit! Aber andererseits ist es ziemlich schwierig, mit einem Gericht etwas falsch zu machen, das eine butterartige, flockige Kuchenkruste mit herzhaften Langusten kombiniert, die in einer kreolischen Sauce gebacken werden. Genießen Sie bitte!


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