Traditionelle Rezepte

Indisch inspirierter Mulligatawny

Indisch inspirierter Mulligatawny

Zutaten

  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 2 scharfe grüne Chilis, entkernt und gehackt
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 4 1/4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 3/4 Tasse Kokosmilch
  • 1/2 Tasse rote Linsen
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 Karotten, gehackt
  • 1 Apfel, gehackt
  • Saft einer viertel Zitrone
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Handvoll frische Korianderblätter

Richtungen

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwa 4 Minuten braten. Chilis, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimt unterrühren, gefolgt von der Brühe, Kokosmilch, Linsen, Sellerie, Karotten und Apfel.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Servierschüsseln anrichten und mit frischem Koriander bestreuen.

Nährwerte

Portionen4

Kalorien pro Portion420

Folatäquivalent (gesamt)158µg39%


Was ist Mulligatawny-Suppe?

Mulligatawny-Suppe hat ihren Ursprung in der südindischen Küche und der Name kommt von zwei tamilischen Wörtern, die Pfefferwasser bedeuten. Der ursprüngliche Mulligatawny war dünn und wurde mit Gemüse, Madras-Curry und Kokosnuss zubereitet. Es wurde in Mode, als die Briten während der Kolonialherrschaft in Indien Gefallen daran fanden. Sie nahmen mehrere Modifikationen vor, eine davon war die Zugabe von Fleisch. In seinem jetzigen Avatar ist Mulligatawny daher eine Art Fusionssuppe. Ich finde die Geschichte total faszinierend!


Indisch inspirierter Mulligatawny - Rezepte

Mulligatawny-Suppe, wörtlich übersetzt "Pfefferwasser", ist eine klassische würzige Brühe, die von den Engländern während der Kolonialzeit aus dem immer beliebten Rasam adaptiert wurde, der das ganze Jahr über in südindischen Häusern genossen wird. Ich habe im Laufe der Jahre verschiedene Versionen von Mulligatawny-Suppe probiert, seit ich mich in die indische Küche verliebt habe, und ich werde nie müde.

Es ist besonders pflegend und reinigend, wenn es scharf scharf serviert wird. Seit Jahren versuche ich, eine besonders feurige Variante nachzubauen, die ich zum Glück aus einem lokalen Restaurant genießen kann, aber kein Vergleich zu hausgemachten Varianten, wenn man die Qualität und Quantität der zusammengegarten Gewürze und Zutaten unter Kontrolle hat deine Herdplatte. Inspiriert von meinem jüngsten Erfolg mit Dal Makhani — ein weiterer indischer Klassiker — muss ich sagen, dass ich endlich eine große Annäherung an das Modell, das ich nachahmen wollte, angelangt bin und war besonders erfreut, aus wie vielen weiteren Geschmacksschichten meine bestand . Ich überlasse es meinen Lesern, die Authentizität dieser Suppe zu bestimmen – okay, getrocknete Pilze sind also wahrscheinlich nicht in traditionellen Versionen enthalten — aber Authentizität beiseite, Ihre Geschmacksknospen werden vor Freude keuchen.

Ich habe in dieser Suppe hausgemachtes Sambarpulver verwendet, da ich immer etwas Hand habe, weil es nicht nur eine schöne Ergänzung zu Sambars, sondern auch zu Rasams und vielen anderen indischen Currys ist. Ein Glas Gewürze zu öffnen, das von der indischen kulinarischen Genialität inspiriert ist, inspiriert mich immer in der Küche. Kommerzielle Sorten sind bei jedem indischen Lebensmittelhändler erhältlich, aber mein Rezept findest du hier.

Indische Mulligatawny-Suppe
Rezept von Lisa Turner
Küche: Indisch
Veröffentlicht am 18. Oktober 2012

Erdige und würzige authentische Mulligatawny-Suppe mit Gemüse

Zubereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 55 bis 60 Minuten

  • 1/3 Tasse Toor Dal, Chana Dal oder gelbe Erbsen
  • 7 bis 8 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 bis 3 Esslöffel Tamarindenpaste
  • 1 oz (14 g) getrocknete gemischte Pilze
  • 1 Schalotte, fein gehackt (optional)
  • 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Kartoffel, gewürfelt
  • 1- bis 2-Zoll-Stück frischer Ingwer, gehackt oder gerieben
  • 1 große Tomate, fein gehackt
  • 1/4 Tasse frische Petersilie oder Koriander, getrimmt und gehackt
  • 3 bis 4 frische rote oder grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
  • großzügige Handvoll getrocknete Curryblätter
  • 2 Teelöffel Sambar-Pulver
  • 1/2 Teelöffel Asantida
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
  • frischer geknackter schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von 1 Limette
  • 1 Esslöffel Ghee, Butter oder Öl
  • 1 Teelöffel schwarze Senfkörner
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1/2 Teelöffel Bockshornkleesamen

Die Dal oder Spalterbsen abspülen und in 3 1/2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Bohnen gerade zart sind — etwa 30 Minuten.

In der Zwischenzeit 4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf leicht köcheln lassen und die Tamarindenpaste einrühren. Die getrockneten Champignons in einer kleinen Schüssel 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und hacken.

Wenn die Dals oder Spalterbsen weich sind, gießen Sie das Tamarindenwasser hinzu und rühren Sie die gemischten Pilze, Schalotten, Karotten, Kartoffeln, Ingwer, Tomaten, Petersilie, Chilis, Curryblätter, Sambarpulver, Asantida, Cayennepfeffer und Salz unter. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Dals oder Spalterbsen weich und das Gemüse zart sind. Nach Bedarf mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Pürieren Sie die Suppe teilweise mit einem Stabmixer oder geben Sie einige Tassen in eine Küchenmaschine oder einen Aufsatzmixer und verarbeiten Sie sie, bevor Sie sie zurück in die Pfanne geben. Limettensaft und viel frisch gehackten schwarzen Pfeffer einrühren.

Ghee, Butter oder Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie heiß sind, werfen Sie die Senfkörner hinein und rühren Sie sie 30 bis 60 Sekunden lang oder bis sie grau werden und anfangen zu stottern und zu platzen. Fügen Sie die Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen hinzu und rühren Sie eine weitere Minute weiter oder bis die Samen einige Nuancen dunkler werden. In die gekochte Suppe geben, abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Zum Würzen abschmecken und zum Servieren in Schüsseln füllen.


Dabei können Sie die Hähnchenbrust entweder selbst kochen und in Stücke schneiden oder Sie verwenden Brathähnchen. In diesem Rezept passiert viel mit Zutaten und ich möchte, dass es für Sie so einfach wie möglich ist, damit Sie sich mehr darauf konzentrieren können, dies in Ihren Bauch zu bekommen und weniger hart in der Küche zu arbeiten.

Es ist wichtig, das gesamte Gemüse zu rösten, damit es in diesem Mulligatawny-Suppenrezept so viel Geschmack wie möglich hervorbringen kann, bevor Sie das Curry und die Äpfel hinzufügen.

Wenn Sie die Äpfel zu früh in die Suppe geben, werden sie matschig, also tun Sie es nicht! Auch wenn Sie unser hausgemachtes Curry verwenden möchten, haben Sie es dabei!


4. Hähnchenfleischbällchen mit Butter

Dieser Favorit zum Mitnehmen besteht aus einer reichhaltigen Tomaten-Curry-Sauce mit Knoblauch und Ingwer sowie einer Mischung aus indischen Gewürzen. Butter (oder Ghee) und halb und halb geben ihm seinen Namen und seine berühmte cremige Textur, aber trotzdem ist dies ein relativ gesundes Butter-Hühnchen-Rezept, das erheblich weniger Butter und Sahne verwendet als indische Restaurants. Für eine lustige Wendung köcheln wir indische Hähnchenfleischbällchen in der Sauce anstelle von gehackten Hähnchenstücken. Blumenkohl und Spinat liefern viele Nährstoffe. Unser Rezept ergibt genug indische Butter-Curry-Sauce, dass Sie etwas übrig haben für die indische Naan-Pizza (unten), aber Sie können auch Joghurt in die übrig gebliebene Sauce rühren, um sie als Dip für Gemüse oder Pita-Chips zu verwenden!


Zutaten für Mulligatawny Suppe

  1. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie Butter und Olivenöl, um es auf hoher Hitze zu halten. Fügen Sie nun die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis sie weich werden.
  2. Nachdem sie zart sind, fügen Sie das Currypulver und die Lorbeerblätter hinzu und mischen Sie es gut.
  3. Das Hähnchen in den Topf geben und mit dem Currypulver und dem Rest der Mischung gut vermischen. Fügen Sie die Hühnerbrühe zusammen mit Salz hinzu und halten Sie sie bei schwacher Hitze. Decken Sie es ab und kochen Sie es etwa 20 Minuten lang.
  4. Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Hühnchenstücke genug gekocht sind. Nehmen Sie sie erst dann heraus.
  5. Gib die gehackten Äpfel und den Reis in den Topf und halte die Hitze hoch. Nach einiger Zeit die Hitze zurückschalten und den Topf abdecken. Lassen Sie es etwa 15 Minuten kochen oder bis Sie sehen, dass der Reis zubereitet ist.
  6. Die Hähnchenteile zerkleinern und sobald der Reis vollständig gekocht ist, diese Hähnchenteile in den Topf geben. Erhitze es weitere 5 Minuten und füge die Sahne hinzu.

Fertig ist Ihre Mulligatawny-Suppe. Genießen Sie diese Suppe mit etwas Joghurt und Schnittlauch als Beilage und lassen Sie sich köstlich schmecken.

Nährwertaufschlüsselung von Mulligatawny-Suppe

Die Nährwertaufschlüsselung dieses Rezepts ist in der folgenden Tabelle aufgeführt. Schauen Sie es sich an und wissen Sie, was die genauen Werte sind.

Kalorien 222,8 Gramm.
Eiweiß 6,9 Gramm.
Kohlenhydrate 13,5 Gramm.
Fett 15,8 Gramm.
Zucker 3,2 Gramm.
Cholesterin 62,2 mg.

Wie man Mulligatawny-Suppe zu Hause macht | Video

Hier ist ein unten verlinktes Video, das Ihnen bei diesem Rezept helfen kann. Sehen Sie sich das vollständige Video an, um die Details und Informationen zum gesamten Mulligatawny-Suppenrezept zu erfahren.

Ich hoffe, Ihnen wird diese Mulligatawny-Suppe gefallen und Sie werden sie bei Ihnen zu Hause probieren. Bitte teilen Sie uns Ihre Erfahrungen und Ihren Geschmack mit diesem Rezept in den Kommentaren unten mit. Wir würden gerne Ihre wertvollen Kommentare sehen. Bis dahin bleibt gesund und kocht weiter.


Ein elegantes Gericht, das der Familie oder auf einer großen Party serviert werden kann. Reis ist die ideale Beilage.

Currypulver ist ein Naturprodukt mit Mangos, da beides wichtige Lebensmittel in Indien sind. Das Grillen der Mangos macht sie etwas weicher und intensiviert ihre Süße. Das Currypulver hilft, ihr berauschendes Parfüm hervorzubringen. Dies ist das perfekte Dessert für die Zeiten, in denen Sie bereits den Außengrill zum Kochen Ihres Hauptgerichts angefeuert haben.

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Wie man Mulligatawny-Suppe macht

Es ist so dick, dass es fast eher wie ein Eintopf ist.

Die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel, Karotte und Jalapeno hinzu und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln weich sind.


Knoblauch, Ingwer, Äpfel und Tomatenwürfel in den Topf geben. Weitere 3 Minuten anbraten.

Dann alle Gewürze dazugeben und vermischen.

Linsen und Brühe dazugeben und den Inhalt aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.


Pürieren Sie etwa 75% der Zutaten mit einem Stabmixer, nachdem Sie einen Teil des Inhalts in eine Schüssel gegeben haben, um nicht püriert zu werden. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie einen Teil des Inhalts in einen Standardmixer umfüllen. Einige Stücke ganz zu lassen, verleiht der Suppe eine schöne Textur und Konsistenz.

Gib die Suppe bei Bedarf in den Topf zurück.

Dann die Kokosmilch einrühren. Abschmecken und nach Bedarf Salz und schwarzen Pfeffer anpassen.


Mit Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln zusammen mit Naan-Brot zum Dippen servieren.

Es ist ein Meisterwerk! Für deinen Mund!

Die vegetarische Mulligatawny-Suppe ist ein traditionelles indisches Gericht und das Rezept ist wirklich einfach zuzubereiten.

Lassen Sie sich von der Zutatenliste nicht einschüchtern, sie erfordert nur ein paar bekannte Produkte und ein wenig Herumwühlen in Ihrem Gewürzregal.

Ich habe meinen Lieblingskochtopf für dieses Mulligatawny-Rezept verwendet, aber jeder große Topf sollte den Zweck erfüllen.

Viele Rezepte für Mulligatawny-Suppe erfordern das Pürieren aller Zutaten, bis sie vollständig glatt sind.

Ich bevorzuge etwas mehr Textur in meinen Mahlzeiten, also habe ich viele köstliche Stücke Äpfel, Karotten, Zwiebeln und Tomaten übrig gelassen, um ein bisschen interessanter zu werden.

Ich habe dafür meinen speziellen Stabmixer verwendet, aber Sie können auch einen normalen Standmixer verwenden, um die Arbeit zu erledigen.

Diese Suppe ist voll von lebendigem Geschmack, aber auch warm und beruhigend. Perfekt für diese Jahreszeit und einfach wahnsinnig lecker mit einem Stück hausgemachtem Naan-Brot.

Früher hatte ich solche Angst davor, Suppen zuzubereiten, weil ich dachte, sie würden den ganzen Tag dauern und alle möglichen verrückten Schritte erfordern (ich glaube, diese Idee habe ich von Julia Child’s Boeuf Bourguignon).

Dies dauert nur etwa 15 Minuten echte Arbeit.

Nun, worauf wartest du?

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Was ist Mulligatawny-Suppe?

Großbritannien hat eine langjährige Liebesbeziehung mit &lsquoindischer&rsquo-Küche und dieses Gericht stammt aus einer Zeit in der britischen Geschichte, als das Britische Empire am stärksten war. Indien wimmelte von Briten, die dazu führten, dass beide Stile und Geschmacksrichtungen zwischen indischem Essen und britischem Essen geteilt wurden.

Abgesehen von den politischen Bedenken, dass &lsquosharing&rsquo britisches Essen bis heute färbt. In allem, von unserer Liebe zu einem guten Curry bis hin zum bescheidenen Scotch Egg.

Ja, das schottische Ei war ursprünglich ein indischer Nargis-Kebab und wurde zu dem schottischen Ei, das wir heute kennen.

Mulligatawny-Suppe ist das Ergebnis dieses &lsquosharing&rsquo, ich liebe nicht nur die Würze in dieser Suppe, sondern auch den Namen.

Es ist einfach wunderbar, es stammt aus zwei tamilischen Wörtern. Einer für Pfeffer und der andere für Wasser, was wirklich sehr passend ist.

Es wird gemunkelt, dass die Mulligatawny-Suppe ihr Erbe vom klassischen tamilischen südindischen Gericht Rasam hat. Eine ähnlich strukturierte Suppe, die normalerweise auf Tamarinde basiert.

Aber genug vom Geschichtsunterricht zurück zur Biologie, ich muss mich jetzt abmelden und zurück in die Apotheke.

Nun, wenn ich Apotheke sage, meine ich die Küche, um mir einen weiteren Whisky-Hot-Toddy zu schmeißen, um zu versuchen, diesen verdammten Funk zu verschieben oder zumindest zu maskieren!


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