Traditionelle Rezepte

Geschmortes Lamm mit Rosmarin und Knoblauch

Geschmortes Lamm mit Rosmarin und Knoblauch

Wenn du Ja wirklich Wenn Sie aufs Ganze gehen möchten, können Sie das Lamm in einem Holzofen anbraten (ähm, wenn Sie einen zur Hand haben), wo es rauchige Aromen aufnehmen könnte. Für den Rest von uns Normalsterblichen kann dieser Schritt für dieses Rezept in einem heißen Ofen durchgeführt werden.

Zutaten

  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • ½ Tasse grob gehackter Rosmarin
  • 2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 6 Pfund Lammkeule ohne Knochen, mit Schmetterlingen
  • 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle, grob gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, geschält, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, quer halbiert
  • 2 getrocknete Chilis de Arbol oder ½ Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

  • Koriandersamen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei oft schwenken, bis sie duften, ca. 2 Minuten. Abkühlen lassen; in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.

  • Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Pfeffer mit einem Mörser und Stößel zerstoßen oder in einer Küchenmaschine pulsieren, bis Knoblauch und Rosmarin in feine Stücke gebrochen oder fein gehackt sind. Koriander unterrühren, dann unter ständigem Rühren ½ Tasse Öl einfließen lassen. Mischen, bis sich eine dicke Paste bildet. Lammfleisch rundum mit koscherem Salz würzen und die Hälfte der Rosmarinpaste auf der Innenseite des Lammfleisches verteilen. Von einem kurzen Ende aus das Lamm aufrollen, sodass es mit der Nahtseite nach unten ruht. In der Mitte beginnend in gleichmäßigen Abständen mit Küchengarn festbinden. Lammaußenseite mit restlicher Rosmarinpaste einreiben und auf ein umrandetes Backblech legen. Kühlen Sie mindestens 4 Stunden und bis zu 12 Stunden (wenn Sie das Lamm länger marinieren lassen, können die Aromen wirklich verschmelzen und das Fleisch durchdringen).

  • Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen (dadurch wird ein gleichmäßiges Garen erleichtert).

  • Backofen auf 450° vorheizen. Lammbraten, bis es rundum gut gebräunt ist, 20–25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 300° reduzieren.

  • In der Zwischenzeit das restliche ¼ Tasse Öl in einem Schmortopf oder einem anderen schweren Topf erhitzen, der groß genug ist, um das Lamm über die mittlere zu passen. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel, Karotte und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich und golden ist, 15–20 Minuten. Chilis de árbol und Wein hinzufügen und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen.

  • Legen Sie das Lamm vorsichtig in den Topf und gießen Sie Wasser hinzu, um die Hälfte des Fleisches zu erreichen. In den Ofen geben und das Lamm ohne Deckel schmoren, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 120° anzeigt, etwa 1 Stunde. Lamm auf ein Schneidebrett legen und 30 Minuten ruhen lassen.

  • Lamm in Scheiben schneiden und auf eine Platte geben. Etwas Schmorflüssigkeit darüber geben und mit Meersalz bestreuen. Mit Salsa Verde und Harissa servieren.

,Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 690 Fett (g) 37 Gesättigtes Fett (g) 9 Cholesterin (mg) 220 Kohlenhydrate (g) 8 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 2 Protein (g) 72 Natrium (mg) 190Rezensionen AbschnittAusgezeichnet! Dies ist wahrscheinlich das leckerste und zarteste Lammrezept, das ich je gemacht habe – Ostern 2020 serviert mit Minzgelee, lila Blumenkohlpüree, Spargel, Kartoffelpüree. Alle waren begeistert.AnonymLas Vegas Nevada04/12/20

Gewusst wie: Rosmarin-Knoblauch geschmorte Lammkeulen

Als wir im College waren, machte es uns nichts aus, eine Woche lang Ramen mit einer Beilage Pommes Frites von McDonald's zu essen. Aber wenn es um besondere Anlässe wie unser einjähriges Jubiläum mit unserem Freund oder den Geburtstag von Freunden ging, sind wir den Gourmet-Weg gegangen und haben alles gegeben.

Wenn Sie für eine bevorstehende Veranstaltung ein hervorragendes krönendes Gericht benötigen oder einfach nur Lamm mögen, sehen Sie sich dieses Video an, um zu erfahren, wie Sie mit Farro ein köstliches Lamm mit Rosmarin-Knoblauch zubereiten.

Rosmarin, Knoblauch, zerdrückter roter Pfeffer, Sardellenfilets und konservierte, langsam gegarte Lammhaxen mit Zitronengeschmack. Antonio Bettencourt vom 62 Restaurant & Wine Bar in Salem, MA, bietet die wahre Bedeutung von zartem Fleisch in einem Gericht, das von Farro begleitet wird, einem proteinreichen Getreide, das er mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie zubereitet. Klassisch, aber innovativ und definitiv köstlich, ist diese Präsentation ein perfektes Abendessen für zwei Personen, garniert mit einer lebendigen Salsa Verde aus Petersilie, Kapern und Schalotten.


Geschmorte Lammhaxen mit Knoblauch und Rosmarin

Es wird keine Reste geben. Dieses Rezept wird Sie in Ihren Slow Cooker verlieben. Ihr Haus wird mit den Aromen Südfrankreichs parfümiert. Genießen Sie!

Anmerkungen Slow Cooker Größe: 5 Quart

Für einen weniger durchsetzungsfähigen Knoblauchgeschmack verwenden Sie Elefantenknoblauch.

Garmethode langsames Garen

Gelegenheit Casual Dinner Party, Familientreffen, Formelle Dinner Party

Rezept Kurs Hauptgericht

Diätetische Überlegungen eifrei, glutenfrei, halal, koscher, erdnussfrei, sojafrei, nussfrei

Geschmack und Textur knoblauchartig, fleischig, weinig

Zutaten

  • ½ Tasse trockener Rotwein
  • 2 gehäufte Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Teelöffel koscheres oder grobes Meersalz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 bis 6 Pfund Lammhaxen, nicht von Fett befreit
  • 1 große, feste Knoblauchzehe (ca. 15 Zehen), in Zehen getrennt, jeweils zerdrückt und geschält (siehe Anmerkungen)
  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, geschält und grob gehackt
  • 1 große Karotte, geschält und in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten
  • Fein abgeriebene Schale von 1 großen Zitrone
  • 2 gehäufte Esslöffel grob gehackte frische Rosmarinblätter

Anweisungen

In einer kleinen Schüssel Rotwein, Senf, Salz und Pfeffer mischen und in den Einsatz des Slow Cookers geben. Legen Sie die Schäfte so in den Einsatz, dass sie passen. Die restlichen Zutaten um und auf die Schenkel streuen. Bedecken Sie und kochen Sie auf HIGH für 6 Stunden. Verwenden Sie eine Zange, um die Position der Schäfte von oben nach unten umzukehren. Reduzieren Sie die Einstellung auf NIEDRIG und kochen Sie weitere 6 Stunden.

Übertragen Sie die Schenkel mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte. Das Fett vom Kochsaft abschöpfen, abschmecken und bei Bedarf salzen und pfeffern. Die Säfte über die Haxen gießen und servieren.

Übertragen Sie die Schenkel mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte. Das Fett vom Kochsaft abschöpfen, abschmecken und bei Bedarf salzen und pfeffern. Die Säfte über die Haxen gießen und servieren.


Schritt 1

Koriandersamen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei oft schwenken, bis sie duften, ca. 2 Minuten. Abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.

Schritt 2

Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Pfeffer mit einem Mörser und Stößel zerstoßen oder in einer Küchenmaschine pulsieren, bis Knoblauch und Rosmarin in feine Stücke gebrochen oder fein gehackt sind. Koriander unterrühren, dann unter ständigem Rühren ½ Tasse Öl einfließen lassen. Mischen, bis sich eine dicke Paste bildet. Lammfleisch rundum mit koscherem Salz würzen und die Hälfte der Rosmarinpaste auf der Innenseite des Lammfleisches verteilen. Von einem kurzen Ende aus das Lamm aufrollen, sodass es mit der Nahtseite nach unten ruht. In der Mitte beginnend in gleichmäßigen Abständen mit Küchengarn festbinden. Lammaußenseite mit restlicher Rosmarinpaste einreiben und auf ein umrandetes Backblech legen. Kühlen Sie mindestens 4 Stunden und bis zu 12 Stunden (wenn Sie das Lamm länger marinieren lassen, können die Aromen wirklich verschmelzen und das Fleisch durchdringen).

Schritt 3

Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen (dadurch wird ein gleichmäßiges Garen erleichtert).

Schritt 4

Backofen auf 450° vorheizen. Lammbraten, bis es rundum gut gebräunt ist, 20–25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 300° reduzieren.

Schritt 5

In der Zwischenzeit das restliche ¼ Tasse Öl in einem Schmortopf oder einem anderen schweren Topf erhitzen, der groß genug ist, um das Lamm über die mittlere zu passen. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel, Karotte und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich und golden ist, 15–20 Minuten. Chilis de árbol und Wein hinzufügen und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen.

Schritt 6

Legen Sie das Lamm vorsichtig in den Topf und gießen Sie Wasser hinzu, um die Hälfte des Fleisches zu erreichen. In den Ofen geben und das Lamm ohne Deckel schmoren, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 120° anzeigt, etwa 1 Stunde. Lamm auf ein Schneidebrett legen und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Lamm in Scheiben schneiden und auf eine Platte geben. Etwas Schmorflüssigkeit darüber geben und mit Meersalz bestreuen. Mit Salsa Verde und Harissa servieren.


Geschmortes Lamm mit Rosmarin und Knoblauch - Rezepte

Geschmorte Lammkeule

Grill vorheizen. Das Lamm von übermäßigen Fettablagerungen befreien und eine dünne Schicht zurücklassen. In einen Bräter geben und braten, dabei gelegentlich wenden, bis das Fett knistert und von allen Seiten braun wird. Lamm auf ein umrandetes Backblech legen. Gehackten Rosmarin und zerdrückten Knoblauch mischen und gleichmäßig auf dem Braten verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und beiseite stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 275 ° F.

So viel Fett wie möglich aus der Backform abschöpfen und wegwerfen, dabei darauf achten, keine gebräunten Stücke oder fleischigen Saft wegzuwerfen. Den Bräter auf mittlere bis hohe Hitze stellen und mit etwas Weißwein ablöschen, alle gebräunten Stücke abkratzen, den restlichen Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond zugeben und Tomatenmark einrühren. Tomaten von Hand zerdrücken, Haut und harte Kerne entfernen und zusammen mit dem Tomatensaft in die Pfanne geben. Lorbeerblätter, Rosmarin und Knoblauch dazugeben und zum Köcheln bringen. Lamm zurück in die Pfanne geben und Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln darum verteilen. Die Pfanne fest mit starker Folie abdecken, in den Ofen geben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis das Fleisch sehr zart ist und auseinander fällt, 5 bis 6 Stunden.

Mit einem großen Spatel oder Schaumlöffel Lamm und Gemüse in ein Servierplattenzelt mit Folie geben.

Pfannensäfte in einen Soßentrenner geben und absetzen lassen. Gießen Sie die Säfte in einen großen, schweren Topf und lassen Sie so viel Fett wie möglich zurück. Auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen und würzen. Nach Belieben mit etwas Maisstärke oder Pfeilwurzaufschlämmung andicken. In eine Sauciere geben und mit Lamm und Gemüse servieren.


One Pot Geschmortes Lamm mit karamellisierten Zwiebeln und Rosmarin

18. Januar 2016

Abgelegt in : Hauptgericht, Ganzes 30

Ich habe ein Sprichwort und es geht ein bisschen wie: "Wenn Sie nicht wissen, was Sie zum Abendessen machen sollen, beginnen Sie mit einer Zwiebel, Butter, frischen Kräutern und gehen Sie von dort aus.&8221 Nun, ich kann Ihnen sagen, wenn Sie diesem folgen Ratschläge, Ihre Abendessen werden (größtenteils!) immer zauberhaft!

Es scheint, als ob ich in diesen Tagen endlos an meinem Computer feststecke und am Ende keine Lust mehr habe, ein paar Teller abzuwaschen! Also habe ich für euch alle an ein paar One-Pot-Wonder-Dinners gearbeitet. Wenn Sie die Podcast-Episode dieser Woche noch nicht gehört haben, dreht sich alles um einfache Abendessen unter der Woche und Geschmacksverstärker. Sagen wir einfach, karamellisierte Zwiebeln haben mein Herz gestohlen!

Ich habe dies über einem einfachen Blumenkohlpüree serviert und mit einem Beilagensalat mit Feta-Käse und dem Erstaunlichsten, Sie werden den ganzen Salat mit Dressing aus meinem Kochbuch essen wollen! Jetzt ist das Abendessen richtig gemacht, ohne aufräumen zu müssen, also habe ich mehr Zeit für Downton Abbey, yay!


Warum Sie dieses mit Knoblauch gebratene Lammkarree mit Rosmarin lieben werden

Wenn Sie ein Liebhaber von Lammfleisch sind, werden Sie die robusten Aromen dieses australischen Lammkarrees schätzen. Der Geschmack ist nicht nur perfekt, sondern hat auch diese reichhaltige butterartige Textur, die einfach nicht von dieser Welt ist.

Dieses Lamm-Entreée ist auch das perfekte Gericht für einen besonderen Anlass (wie Heiligabend) oder zu jeder Jahreszeit!

  • Die Vorbereitungszeit kann in weniger als 15 Minuten erledigt werden.
  • Es ist einfach zu machen.
  • Sie benötigen nur 6 einfache Zutaten.
  • Es ist frei von Gluten, Milch- oder Sojaprodukten.
  • Lamm ist gesund und absolut lecker!

Benötigte Zutaten für gebratenes Lammkarree

Um dieses köstliche Abendessen-Rezept zuzubereiten, benötigen Sie nur 6 Grundzutaten. Sie haben wahrscheinlich schon viele davon in Ihrer Speisekammer!

  • Lammkarree
  • Knoblauchzehen (gehackt oder gerieben)
  • Frischer Rosmarin (gehackt)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer (frisch)

Anweisungen:

Lammkeule gut abschneiden, dann den Braten zubinden und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Kombinieren Sie 1 Tasse Olivenöl, Petersilie, Rosmarin und Knoblauch und verteilen Sie dann die Mischung über die Lammkeule.

1/4 Tasse Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Schmortopf erhitzen. Lammkeule von allen Seiten braun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und für später beiseite stellen. Karotten, Lauch, Zwiebel, Sellerie und Fenchel in die Pfanne geben und anbraten. Sobald die Lammkeule gebräunt ist, wieder in die Pfanne geben und ganze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Malbec hinzufügen. Fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, um das Lamm zu bedecken, und bringen Sie es dann zum Kochen, wobei Sie den Schaum nach Bedarf abschöpfen. Hitze reduzieren und etwa 4 Stunden kochen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, um das Lamm während des Garens feucht zu halten.

Sobald das Lamm gekocht ist, aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie bedeckt. Die restliche Schmorflüssigkeit in einen mittelgroßen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen.

Die Schmorflüssigkeit bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kocht. Maisstärke hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren, dann vom Herd nehmen. Nach dem Entfernen vom Herd Butter hinzufügen und nach Belieben würzen.

Das Lamm tranchieren und über Süßkartoffeln oder Kartoffelpüree und Gemüse servieren, dann Malbec-Sauce darüber geben.


Langsam geröstete Rosmarin-Knoblauch-Lammkeulen

Obwohl es in der amerikanischen Küche nicht das beliebteste Fleisch ist, ist Lamm seit langem ein Favorit in Gerichten auf der ganzen Welt, insbesondere in der mediterranen Küche. Einfach zuzubereiten und würzig, verleiht Lammfleisch Rezepten, die Rindfleisch erfordern, einen süßeren, erdigen Geschmack. Lammhaxen werden aus dem Bein des Tieres geschnitten und enthalten einen zentralen Knochen, der von herzhaftem Fleisch umgeben ist. Sie sind preiswerter als andere Lammstücke.

Während manche Lammstücke bei hoher Hitze kurz gekocht lecker schmecken (wie beim Grillen), sieht es bei Lammhaxen anders aus. Schmoren ist eine bessere Option, da das Fleisch tendenziell etwas zäher ist und es bei niedrigem und langsamem Garen gabelzart wird. Dieses langsam gebratene Lammhaxenrezept ist eine großartige und einfache Möglichkeit, Lammfleisch zu genießen. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, und obwohl es einige Zeit in Anspruch nimmt, geht es fast alles.

Sie müssen einige Stunden einplanen, um dieses Rezept im Voraus vorzubereiten, damit das Lamm langsam braten kann, aber es wird gut investierte Zeit sein. Mit Kartoffelpüree oder Getreide servieren, um die Säfte aufzusaugen.


Lammschulter

Lammschulter ist nicht so beliebt wie Lammkeule – und ich verstehe wirklich nicht warum. Es hat mehr Geschmack und ist viel saftiger. Der einzige "Nachteil", den ich mir vorstellen kann, ist, dass es langsam gekocht werden muss, es kann nicht hart und schnell gekocht werden wie ein klassisches Lammbraten, das innen perfekt rosa und saftig gekocht wird.

Da die Lammschulter andererseits saftiger ist, verzeiht sie unglaublich viel. Wenn sie also zu lange im Ofen bleibt, wird sie immer noch herrlich saftig.

Ich liebe es, Rosmarin und Knoblauch in Einschnitte zu füllen, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Das geht wirklich nur mit Rosmarin, weil die Zweige steif genug sind, um in die Löcher zu stecken.

Und es funktioniert auch gut für dieses Rezept, weil es langsam geröstet wird – die Aromen dringen nicht so gut in das Fleisch ein wie bei einem traditionellen Braten, der nur 1 1/2 Stunden dauert. Nutzen Sie es also in diesem Rezept!

Okay, abmelden! Ich freue mich zu hören, ob dies es zu Ihrem Familienessen am Sonntagabend schafft! – Nagi x

Meine Lieblingsbeilagen zum Lammbraten

Weitere Rezepte mit Lammbraten

Ich liebe einen guten Lammbraten – also habe ich im Laufe der Jahre ein paar geteilt!


Schau das Video: Lammkeule aus dem Backofen - Unser Rezept nicht nur zu Ostern (Dezember 2021).