Traditionelle Rezepte

Weinempfehlungen für Mahimahi

Weinempfehlungen für Mahimahi

Welche Weine passen zu den besten Fischen der Saison

Das moderne Leben bietet uns das ganze Jahr über Zugang zu vielen saisonalen Lebensmitteln, aber die Wahrheit ist, dass es bei bestimmten Produkten weiterhin Spitzenzeiten gibt, insbesondere wenn Sie sie selbst ernten. Nehmen Sie zum Beispiel Mahimahi. Wir befinden uns gerade in der Hochsaison für Mahi, insbesondere in der Karibik und vor der Küste Floridas, und das Timing könnte nicht besser sein. Mit dem Winter im Rückspiegel scheint es einfach, den Tag mit einer leichteren Mahlzeit zu verfeinern, und Mahi ist einfach ein hervorragender Fisch für die Saison.

Fleischig, einfach zuzubereiten und mit Wein zu kombinieren, während die typischen Fallstricke der Fischzubereitung (d. Perfekt für die leichtere Kost der wärmeren Monate, ist es äußerst geschickt darin, die hellen Aromen des Frühlings zu unterstützen, die von der kommenden Fülle an saisonalem Obst und Gemüse profitieren. Ich habe vor kurzem einige Rezepte durchgesehen und bin auf einige gestoßen, die ich nicht erwarten kann, sie auszuprobieren, die alle den Einfluss der Küstenregionen haben – Heimat einiger der produktivsten Mahimahi-Fischereien. Lehnen Sie sich also zurück und denken Sie an das Abendessen und die köstlichen Mahlzeiten, die Sie zubereiten werden, wenn sich die Temperaturen aufwärmen.

Klicken Sie weiter, um Mahi Mahi-Rezepte und Weinkombinationen zu finden.

— Gregory Dal Piaz, Snooth


Weinbegleitung Mittwoch: Pinot Gris und Mahi Mahi Fish Tacos

Pinot Gris ist die am zweithäufigsten angebaute Rebsorte in Oregon. Die Rebsorte schneidet in diesem Gebiet aufgrund des Klimas und der Lage sehr gut ab. Darüber hinaus weist Oregon ähnliche geografische Merkmale auf wie die französischen Regionen Burgund und Elsässer, aus denen die Traube stammt. Oregon ist ein Gebiet mit kühlem Klima, gemäßigten Temperaturen und langen Sonnenstunden. Diese konstanten Witterungsbedingungen ermöglichen eine langsame Reifung der Rebsorte, die für die Traube ideal ist.

Grauburgunder: Die Rebsorte

Pinot Gris’ werden normalerweise früh gepflückt. Deshalb ist der Wein eher leicht und fruchtig. Der Wein wird am besten innerhalb von fünf bis sechs Jahren nach der Abfüllung konsumiert. Die Rebsorte gedeiht in kühleren Klimazonen, da die Traube so voll ausreifen kann. Oregon Pinot Gris’ sind normalerweise mittelkräftig, haben eine ausgewogene Säure und passen wunderbar zu Speisen. Die Schale der Traube reicht von blau-grau bis rosa-braun und wenn man den Wein gegen das Licht hält, sieht man rosa Nuancen durch das Glas fließen.

Ich hoffe, es hat Ihnen Spaß gemacht, ein wenig mehr über die Rebsorte Grauburgunder zu erfahren und dass Ihnen diese Verkostung gefallen hat. Hinterlassen Sie unten einen Kommentar zu den verschiedenen Noten, die Sie im Wein probiert haben.


8 & $20: Koriander-Limetten-Mahi Mahi mit portugiesischem Weiß

Acht Zutaten plus Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde. Das ist die Philosophie hinter unserer "8 & $20"-Funktion. Wir hoffen, es macht Ihrem Tisch Freude.

Als die beiden größten Städte der Vereinigten Staaten sind New York und Los Angeles natürliche Rivalen. Ostküste vs. Westküste, U-Bahnen vs. Autobahnen, die Liste geht weiter. Als Einwohner von New York beschloss ich, bei einem kürzlichen Besuch in der City of Angels einen eigenen Vergleich der beiden Metropolen anzustellen, und zwar anhand des Erfolgsbarometers, das mir am wichtigsten ist: der Qualität des Essens.

Nach tagelanger anstrengender, wenn auch köstlicher Recherche bin ich zu einigen Schlussfolgerungen gekommen. Die Pizza? Verflucht darüber. L.A. Pies kommen nicht an ein New Yorker Stück heran. Dito auf den Bagels und Deli-Sandwiches: Der Big Apple hält immer noch die Krone. Aber nach ein paar Begegnungen mit authentischen So-Cal-Tacos konnte ich die Überlegenheit der handgemachten Maistortillas nicht leugnen, die mit langsam geröstetem Fleisch gefüllt und mit komplexen Molen und Salsas gespickt sind. Die Fisch-Tacos besiegelten den Deal, gefüllt mit Fängen, die an das Meer erinnern und vor Frische von perfekt reifen Avocados und würzigen Krautsalaten strotzen. Du gewinnst diesen, L.A.

Zurück in New York kehrte ich glücklich in meine Eckpizza und Bodega mit Speck, Ei und Käse zurück, konnte aber die Erinnerung an diese Tacos nicht loswerden. Anstatt mich auf die Suche nach einem zufriedenstellenden Äquivalent in der ganzen Stadt zu begeben, entschied ich mich, die Erinnerung als Inspiration in der Küche zu verwenden.

Ich hatte einer Freundin versprochen, ein Geburtstagsessen zu machen und wollte ihr eine etwas schickere Mahlzeit als Tacos gönnen, also habe ich die Fisch-Taco-Aromen als Basis verwendet. Ich erinnerte mich an eine hellgrüne Salsa, die ich auf einem meiner Lieblingstacos im Westen gegessen hatte, und versuchte, ihre Aromen in einer Marinade aus Limette und Koriander wieder einzufangen.

Diese frischen Zutaten – zusammen mit gehacktem Knoblauch, Grapefruitschale und Olivenöl – bildeten ein wunderschönes Stück Mahi Mahi, das ich beim Fischhändler ausgesucht hatte. Mahi Mahi hat eine herzhafte Textur und ist widerstandsfähig auf dem Grill. Fünf Minuten auf jeder Seite brachten schöne goldbraune Akzente auf den marinierten Fisch.

Grapefruitaromen ergänzten die Filets perfekt. Ich habe die ganze Frucht verwendet, ihre Schale in der Marinade verwendet, ihren Saft als Dressing für Krautsalat und ihre Segmente mit dem Kohl vermischt.

Sie sollten in der Lage sein, eine beträchtliche Menge Saft zu sammeln, indem Sie die Grapefruit über einer Schüssel schneiden und die Schalen ausdrücken, nachdem Sie die Früchte entfernt haben. Dieser Saft, gemischt mit Olivenöl und Dijon-Senf als Emulgator, ergibt ein würziges, reichhaltiges Dressing für den Kohl. Die Zugabe von Avocado, der vielleicht allgegenwärtigsten Zutat von L.A., verleiht Cremigkeit, Ausgewogenheit und Textur.

Bei solchen Küstenaromen schloss ich Rotweine als mögliche Paarungen sofort aus. Ich habe drei Weiße ausgewählt: einen aus Italien, einen aus Südafrika und einen aus Portugal. Der erste, ein Soave aus Norditalien, war leicht zu trinken und angenehm, hatte aber eine ölige Textur, die sich mit dem bissigen Knirschen des Krautsalats nicht richtig anfühlte. Vielleicht hätte es besser gepasst, wenn ich den Fisch mit Reis oder gebratenem Gemüse serviert hätte.

Der Zweitwein, ein Sauvignon Blanc aus Südafrika, unterstrich meine Paarungsregel Nr. 1: Wer den Wein allein nicht mag, wird ihn wahrscheinlich nicht zum Essen mögen. Der Wein tendierte stark zu Kräuter- und Paprikaaromen – ein Stil, den ich nicht besonders mag.

Meine portugiesische Weinauswahl, ein Verdelho aus der Region Alentejo, war genau das, wonach ich gesucht habe. Der Wein strotzt vor Säure und zitronigen, tropischen Aromen, die Grapefruit und Limette im Krautsalat und in der Marinade hervorheben.

Koriander-Limetten-Mahi Mahi mit Avocado-Grapefruit-Krautsalat

Kombinieren Sie es mit einem tropischen Weißen wie Herdade do Esporão Verdelho Alentejo 2013 (86 Punkte, 13 $).

Gesamtzeit: 40 Minuten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Ungefähre Lebensmittelkosten: $22

  • 1/4 Tasse gehackter Koriander
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Limette (Zesten und Saft)
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • Ungefähr 1 Pfund Mahi Mahi
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Grapefruit (Zesten, Abschnitte und Saft)
  • 1 Avocado, in Scheiben oder gewürfelt
  • 4 Tassen Grün- oder Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer

1. Grapefruit schälen und beiseite stellen. Über einer großen Schüssel die Grapefruit zerteilen und dabei den überschüssigen Saft auffangen. Abschnitte beiseite legen. Den Grapefruitsaft mit 3 EL Olivenöl, Dijon-Senf und Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen. In Scheiben geschnittenen Kohl hinzufügen und schwenken.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Schale und Saft der Limette, 1 Teelöffel Grapefruitschale, 3 Esslöffel Olivenöl, gehackten Koriander, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Mahi Mahi Filets in 2 gleichmäßige Portionen teilen und mit Marinade bestreichen.

3. Grillrost mit Olivenöl bestreichen und auf hohe Temperatur erhitzen. Fisch mit der Fleischseite nach unten 5 Minuten garen. Umdrehen und weitere 5 Minuten oder bis undurchsichtig kochen und vom Grill nehmen.

4. Avocadoscheiben und Grapefruitstücke vorsichtig mit dem Krautsalat vermischen und auf Teller oder Platten verteilen. Mit einem Stück der gegrillten Mahi Mahi belegen und servieren. Dient 2.


Fünf-Gewürze-Hähnchen-Nudelsalat

Wie eine Mischung aus Nudelschale und Salat ist dieses Gericht fettarm und hat den Kick – dank des pikanten Salatdressings auf Basis einer vietnamesischen Dip-Sauce.

Paar mit: Chenin Blanc. Es hat einige tropische Aromen, exotische Blumen und ein kleines bisschen Restzucker – all dies macht es zu würzigen asiatischen Gerichten. Seine schöne Säure bewältigt die spritzige Limette im Dressing hier, während diese exotische Seite eine gute Folie für die Fünf-Gewürze, Minze und Erdnüsse ist. Empfohlene Flasche: L’Ecole No 41 2012 Chenin Blanc (Columbia Valley).


Mahi Mahi in Sahnesauce

Wenn Sie Ihren Mahi Mahi mit einer cremigen Sauce kombinieren, möchten Sie einen Wein mit etwas Säure, um die Schwere der Sahnesauce zu durchdringen.

Vouvray

Vouvray kommt traditionell aus dem französischen Loiretal. Er wird aus Chenin-Blanc-Trauben hergestellt und enthält gelegentlich Arbois. Vouvray ist knackig und blumig mit Kräuternoten. Es hat auch eine enorme Säure, die dazu beitragen kann, den Fettgehalt einer Sahnesauce auszugleichen.

Sekt

Champagner wird aus der Pinot Noir-Traube hergestellt und ist oft eine schöne Balance zwischen Säure und Röstigkeit. Diese Kombination gleicht Sahnesaucen wunderbar aus.

Grauburgunder und Grauburgunder

Diese beiden Weine stammen aus derselben Traube. Frankreich und Oregon nennen ihn Pinot Gris, während Italien und Kalifornien ihn Pinot Grigio nennen. Dieser trockene Wein hat oft Baumfruchtaromen wie Apfel, zusammen mit einem Hauch von Mineralien. Mit schöner Knusprigkeit im Wein ist es die perfekte Balance für Mahi Mahi mit Sahnesauce.


Top-Paarungen

Fischkuchen sind eines der ultimativen Komfortnahrungsmittel – aber gibt es eine ebenso beruhigende Weinbegleitung?

Im Allgemeinen passen sie gut zu trockenen Weißweinen, es hängt jedoch ein wenig davon ab, welchen Fisch Sie verwenden und ob Sie dazu eine Buttersauce servieren

Lachskuchen
Lachs-Fischkuchen sind ziemlich reichhaltig und werden oft mit einer zitrusartigen Buttersauce serviert. Ich bevorzuge die gleichen Weinsorten, die ich für eine Fischpastete wähle - Chardonnay ohne oder mit leichtem Eichenholz, Chenin Blanc und Pinot Blanc oder eine Sauvignon/Semillon-Mischung, wie man sie in Bordeaux oder der Region Margaret River in Australien findet

Weiße Fischfrikadellen mit Petersilie
Da sie nicht ganz so reichhaltig sind, passen sie zu einem helleren, knackigeren Weiß wie Albarino, Muscadet, Picpoul de Pinet oder Pinot Grigio. Ein mineralischer Sauvignon Blanc wie ein Sancerre passt auch gut dazu

Thai Fischküchlein
Hier ist die Würze zusammen mit der süßen Chilisauce, mit der sie oft serviert werden, von entscheidender Bedeutung. Ich tendiere eher zu einem trockenen Riesling – insbesondere Clare oder Eden Valley Riesling, obwohl man auch einen Neuseeland trinken könnte – oder einen anderen pikanten Sauvignon Blanc. Witbier/bière blanche (Weizenbier) passt auch sehr gut

Foto ©mizina auf fotolia.com

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Gegrillter Mahi-Mahi mit Limonadenmarinade

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Kochzeit: 6 Minuten.
Bedient 6 Gäste.

  • 2 Pfund Mahi-Mahi-Steaks oder andere Fischsteaks
  • 3/4 Tasse Florida-Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
  • 2 Esslöffel Chilisauce
  • 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
  • 2 Esslöffel Florida-Honig
  • 2 Esslöffel frisch gehacktes Basilikum
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer

Schritt eins: Legen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht in eine Glasschale, die die Marinade enthält. Restliche Zutaten mischen und über den Fisch gießen.

Schritt zwei: Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren, dabei einmal wenden. Steaks aus der Marinade nehmen und auf einem gut geölten Grill über mittelheißen Kohlen 4 bis 15 cm von der Hitze entfernt platzieren.

Schritt drei: Grillen Sie 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite oder bis der Fisch beim Testen leicht abblättert. (Filets mit einer Dicke von weniger als einem Zoll müssen während des Garens nicht gewendet werden.) Den Fisch vorsichtig auf eine warme Platte legen. Sofort servieren.


Speisen- und Weinempfehlungen


Klicken Sie hier, um die anzuzeigen und auszudrucken Weinführer die eine Liste mit verschiedenen beliebten Speisen enthält, die mit Rotwein und Weißwein kombiniert werden. Sie können diese Tabelle verwenden, während Sie im Geschäft oder in einem Restaurant einkaufen.

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Gegrilltes Mahi Mahi mit Mango

ZUTATEN:
• 4 Mahi Mahi Filets, jeweils 5–6 oz
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL rote Paprikaflocken
• 1 TL Salz
• 1/2 Tasse Olivenöl, extra vergine
• 1 Zitrone, Saft
• 2 EL Mango-Chutney

RICHTUNGEN:Kombinieren Sie Knoblauch, Gewürze, Zitronensaft und Olivenöl in einer Küchenmaschine, bis alles gut vermischt ist. Marinieren Sie den Fisch bis zu 1 Stunde vor dem Grillen.

Grill auf mittlere Hitze (ca. 400 ° F) erhitzen. Wenn Sie eine Fischplatte für Ihren Grill haben, lassen Sie diese ebenfalls vorheizen. Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. 4–5 Minuten kochen, bevor Sie es wenden. Auf der anderen Seite 4–5 Minuten braten, bis der Fisch in der Mitte undurchsichtig ist.

Mit Mango-Chutney und einem Zweig Koriander bestreut servieren. Für 4. Mit einer Seite Blumenkohlreis oder gedünstetem Gemüse ergänzen.

Cambridge Chardonnay Carneros, Kalifornien

Nach zwei anspruchsvollen Ernten in Folge war dieser Jahrgang genau das, was der Weindoktor verordnet hatte. Ein milder, frostfreier Winter führte in einen ruhigen Frühling und schaffte ideale Bedingungen für die Fruchtbildung an den Reben. Die Sommermonate waren warm, aber es gab keine erdrückenden Hitzewellen. Am wichtigsten war, dass der Herbst sonnendurchflutet und ruhig war, so dass die Züchter ihre Ernte zu ihrem vollen Potenzial ausreifen konnten. Dies war wirklich ein Jahrgang für die Künstler unter den Winzern. In der Appellation Carneros begannen viele Morgen mit einem kühlen Nebel, der die Weinberge bedeckte. Gegen Mittag zog sich der Nebel zurück und die Sonne tauchte die Chardonnay-Trauben in ruhige, warme Bedingungen. Passt gut zu gegrilltem Mahi-Mahi mit Mango-Chutney und einem Salat aus gemischtem Bittergrün.

„Dieser Wein auf Carneros-Basis ist ein sanfter und ausgewogener Chardonnay-Stil. Tropische Noten und ein Hauch Würze sind sehr leicht mit würzigem Eichencharakter” – Doug Frost, Master Sommelier und Master of Wine

Appellation: Carneros, Kalifornien
Rebsorte: 100% Chardonnay
Analyse: 14,4% alk/vol
Ausbau: 30% in einjährigen französischen Eichenfässern, 70% in Edelstahltanks


Mahi-Mahi Tacos, Weinpaarung?

Ich bin kein großer Fischliebhaber, aber meine Freundin liebt Fisch. Ich möchte ihr ein paar Fisch-Tacos machen, und ich habe keinen Grund zu glauben, dass ich es nicht kann!

Ich habe jedoch keine Ahnung, welche Art von Wein ich dazu kombinieren soll. Wir sind nicht superlecker, also denke ich an etwas unter 15 Dollar. Ich bin im Bundesstaat Washington, wenn die Leute es genauer wissen wollen.

Ich nehme auch gerne alle anderen Vorschläge zu den Mahlzeiten an, die die Leute haben könnten.

Ein kalter Presidente oder sogar Modelo sind hier die richtige Wahl.

Corona mit Salz und Limette wäre toll. Tacos und billiges Bier passen super zusammen.

Da Sie Limette in Ihrer Fischmarinade erwähnt und etwas "Kick" hinzugefügt haben, würde ich einen Pinot Noir nicht als guten Wein empfehlen, tatsächlich steht er ganz unten auf der Liste der von mir empfohlenen Rebsorten. Pinot Noir hält zitronen- oder limettenartigen Zitrusfrüchten nicht gut stand und wird leicht von allen Gewürzen überwältigt, die Sie Ihren Fisch-Tacos hinzufügen, um ihnen den Kick zu geben. Ich bin Koch in Oregon, also macht Washington auch aus persönlicher Sicht keinen guten Pinot zu dem Preis, den Sie suchen (eigentlich zu jedem Preis). Der Staat Washington ist am bekanntesten für die roten Rebsorten für Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah oder Mischungen dieser Rebsorten, von denen keine für Ihre Tacos geeignet wäre.

Wenn ich du wäre (und bei diesem tollen Wetter, das wir hatten), würde ich mich für einen Rosé als meine erste Wahl entscheiden. Zu den Aromen, die Sie vorschlagen, würde ein Rosé gut passen, insbesondere ein prickelnder Rosé (und sprechen Sie von romantisch!). Andere Möglichkeiten in der Region Washington State wären Sauvignon Blanc, White Bordeaux Blends oder ein leicht holziger, trockener Chardonnay (dies sind alles Weißweine). Grundsätzlich suchen Sie nach einem Wein, der der Säure und dem Geschmack Ihres Fisches standhält, ohne Ihren Gaumen mit Tanninen oder Früchten zu überladen (was die meisten Washington-Rotweine tun würden - viel besser mit Geflügel, Schweinefleisch und Rindfleisch).

Und ehrlich gesagt, Sie werden eher guten (und mit gut meine ich kleine Boutique-Produzenten, die köstlichen Wein herstellen) französischen / italienischen / spanischen / alten Weltwein billiger finden, als Sie den gleichen Qualitätswein aus der Region finden würden. Versuchen Sie, in einem kleinen Weinladen und nicht im Lebensmittelgeschäft einzukaufen - Sie werden wahrscheinlich über eine großartige Flasche unter 15 US-Dollar stolpern. Lassen Sie mich nicht einmal mit der lokalen Weinpreissache anfangen.


Sie können in Bezug auf qualitativ hochwertiges Protein nicht viel besser bekommen als einen weißen Fisch wie Mahi-Mahi. Sehen Sie sich einige der gesundheitlichen Vorteile an und erfahren Sie, wie Sie es ersetzen, aus dem Geschäft auswählen und es kochen!

Arten von Weißfisch

Hier sind einige der beliebtesten Weißfischarten:

  • Mahi-Mahi
  • Kabeljau
  • Tilapia
  • Heilbutt
  • Schellfisch
  • Schnapper
  • Zackenbarsch
  • Süßwasserfische wie Barsch und Wels

Sie haben also viele Möglichkeiten zur Auswahl, wenn Mahi-Mahi nicht verfügbar ist oder in der Saison ist. Der nächste Ersatz auf dieser Liste ist wahrscheinlich Heilbutt.

So wählen Sie weißen Fisch aus

Einige Tipps für den Kauf von Weißfisch sind:

  • Gehen Sie mit dem, was frisch ist. Frisch ist immer Beste! (Aber wenn Sie sich in einem Binnengebiet befinden und nur Zugang zu gefrorenem haben, ist das in Ordnung.)
  • Wenn du frischen Fisch kaufst, vergewissere dich vor dem Kauf, dass er im Laden nicht "fischig" riecht. Dies könnte bedeuten, dass es bereits ein paar Tage alt ist.
  • Scheuen Sie sich nicht, den Fischhändler oder Metzger zu fragen, was es frisch gibt. Die Guten wollen dich mit den besten Sachen, die sie an diesem Tag haben, nach Hause schicken. Sie könnten sogar etwas herausziehen, das gerade von hinten hereingekommen ist!
  • Weißes Fischfleisch sollte leicht durchscheinend sein. Wenn es perlweiß ist, ist es wahrscheinlich schon ein paar Tage alt.
  • Wilder Fisch ist immer der Zucht vorzuziehen. Es ist tendenziell magerer und trocknet etwas schneller, aber es ist besser für Sie!
  • Im Allgemeinen funktionieren die meisten Weißfisch-Ersetzungen zur Not. Wenn ein Rezept nach Schellfisch verlangt und der Laden zum Beispiel nur Kabeljau hat, ist das durchaus machbar.

Möglichkeiten, weißen Fisch zu kochen

Das Kochen von Weißfisch hängt vom Rezept ab, das Sie zubereiten möchten, und von der Dicke des Fisches.

Glücklicherweise ist Mahi-Mahi ein vielseitiges Stück Protein, das gegrillt, im Ofen gebacken, sautiert oder sogar frittiert werden kann, wenn Sie möchten.

Im Allgemeinen brauchen weiße Fischstücke, die einen Zoll oder dicker sind, länger zum Garen, daher müssen Sie bei Methoden mit höheren Temperaturen wie dem Grillen ein Auge darauf haben.


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