Traditionelle Rezepte

Kastaniensuppe

Kastaniensuppe

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Die Kastanien in einen Bräter geben und ca. 15-20 Minuten rösten, bis sie leicht braun und weich sind. Dann in einem Topf den Speck braun anbraten. Den Speck herausnehmen, das Fett im Topf lassen.

Zwiebel dazugeben und karamellisieren. Kastanien und Speck dazugeben und einige Minuten anbraten. Das Fett abschöpfen. Mit der Hühnerbrühe bedecken und Thymian, Knoblauch und Lorbeerblatt in einen mit Küchengarn zusammengebundenen Käsetuchbeutel geben. Fügen Sie den Beutel hinzu und kochen Sie langsam, bis die Kastanien weich sind, etwa 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

Entfernen Sie den Beutel. Fügen Sie die schwere Sahne hinzu. Zum Kochen zurückkehren. In einen Mixer geben und pürieren (ggf. portionsweise). Butter und Gewürze hinzufügen. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen und servieren.


Cremige Kastaniensuppe

26 Dez, 2018 Cremige Kastaniensuppe Joanne Rappos Suppen Eine seidenweiche Suppe mit leicht erdigen Noten von den Kastanien. Diese beruhigende Suppe ist die perfekte Vorspeise zu jeder Mahlzeit. Kastanien, Suppen, herzhafte Suppen, cremige Suppe Kastanien

Seidig weich mit leicht erdigen Noten von der Kastanie. Diese beruhigende Suppe ist die perfekte Vorspeise zu jeder Mahlzeit. Ich liebe es so sehr. Es ist die volle Mahlzeit, wenn ich sie mache. Wunderbar zu knusprigem Brot und am besten, um den letzten Rest meines selbstgemachten Kastanienpürees aufzubrauchen.

Ich habe schon weiter und weiter darüber gesprochen, wie sehr ich Kastanien alles liebe. Vom Rösten über die Verarbeitung zu einem cremigen Püree bis hin zu köstlichen Möglichkeiten, das Püree zu genießen. Ich habe sie sehr gerne beim Backen verwendet, wie in meinem Schokoladen-Kastanien-Kuchen und auch in herzhaften Gerichten. Ich wusste, dass ich mit etwas von meinem Püree eine Suppe machen musste und diese war perfekt. Die Aromen sind absolut wunderbar. Ich denke, der Lauch hat viel damit zu tun, zusammen mit dem Anbraten des Gemüses in etwas Speckfett. So viel Geschmack!

Ich habe früher unwissentlich Kastaniensuppe getrunken, nur um später herauszufinden, dass es Kastanien darin gab und staunte, wie luxuriös sie cremig war. Die erdigen, nussigen Aromen sind köstlich und es ist definitiv eine Suppe, von der wir nicht genug bekommen können.

Dieses Rezept erfordert die Verwendung von Kastanien in Gläsern oder Dosen, was das Aufschlagen dieser Suppe so einfach macht. Ich habe mein hausgemachtes Püree verwendet, das ein wenig Aufwand erfordert, aber diese Suppe wirklich noch velouté oder samtiger gemacht hat. Die hausgemachte Version ist im Rezept verlinkt, wenn Sie braten und Ihre eigenen herstellen möchten, aber entweder Dosenkonserven oder hausgemacht sind völlig akzeptabel.

Wie bei jeder cremigen Suppe macht das Dekorieren mit Sahne oder Crème fraîche nur halb so viel Spaß. Die Garniturmöglichkeiten sind endlos. Ich bin bei den Basics geblieben mit etwas gehacktem Schnittlauch und dem knusprigen Speck aus dem Rezept, aber man könnte es wirklich mit mehr frischen Kräutern, knusprigen Zwiebeln toppen und die Liste geht weiter.

Diese Suppe schmeckt wunderbar und fühlt sich definitiv an wie eine Suppe für besondere Anlässe, die als Vorspeise oder sogar als Vorspeise in Schnapsgläsern oder Teetassen serviert werden kann. Es ist köstlich und wenn Sie ein paar Kastanien in die Hände bekommen, ist es ein Muss. Du wirst es lieben! Ich habe noch etwas gesüßtes Kastanienpüree übrig und gehe in die Küche, um ein Kastanienbrot damit zu backen. Nichts darf verschwendet werden. Werde berichten wie es geht!


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Jetzt liebe ich Kastanien und ich liebe Ente. Und ich mag Anis sehr gerne. Aber die Kombination war irgendwie ein bisschen seltsam. Ich frage mich, ob es möglich wäre, den Anis durch frischen Ingwer zu ersetzen. Ich habe frischen Entenfond von unserer Thanksgiving-Ente verwendet – wie immer macht die Brühe die Suppe.

Ich würde ehrlich gesagt 2 und 1/2 Gabeln geben. Habe es zum Thanksgiving-Dinner gemacht. Mit dem Sternanis gekocht und dann die Williams Sonoma Kastanien im Glas verwendet. Die Kastanien brauchten viel länger, um auseinander zu fallen, kein Problem. Alles püriert, wie meine Familie es so bevorzugt. Für diejenigen, die es exotisch und einfach suchen, ist dieses Rezept genau das Richtige. Für diejenigen, die nach "Wow" suchen, hat es nicht ins Schwarze getroffen. Würde die Kommentare der Teenager oder der viel älteren älteren Großelterntypen nicht wiederholen. Ich mag Kastanien nicht, aber die Suppe hat mir überhaupt nichts ausgemacht. Vielleicht hätten frische Kastanien und selbstgemachte Brühe (im Gegensatz zu Swanson gefälscht) einen Unterschied gemacht, aber dieser geht hinten in die Rezeptdatei, um Staub zu sammeln.

ICH HABE DIES MIT PISTAZIEN UND NICHT MIT KASTANIEN GEMACHT, AUCH EINIGE COGNAG HAT DEN STERNENANIS NICHT VERWENDET. ES war großartig und so einfach.

Ein sofortiger Favorit! Wenn Sie nach einem Twist suchen: Ersetzen Sie den Sternanis durch einige Speckhäppchen zum Servieren.

Ich habe das zum Silvesterdinner gemacht. Es war total einfach zu machen und hat fabelhaft geschmeckt. Jeder liebte es, sogar Leute, die nicht wussten, was Sternanis ist. Der Geschmack war subtil, aber sehr ausgeprägt. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen.

Obwohl ich kein Star Annise hatte, fügte ich einen EL Pernod hinzu. Es war köstlich und nachdem ich es meiner Familie serviert hatte, die keine Suppen mag, wurde ich von Schreien nach "mehr" überwältigt.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund frische Kastanien
  • 6 Unzen Cremini-Pilze
  • 2 Unzen Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 8 Zweige frischer Thymian, plus Blätter zum Garnieren
  • 6 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
  • 2 Tassen Wasser
  • 1/2 Tasse Sahne

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Machen Sie mit einem Gemüsemesser in jede Kastanie einen etwa 1/8 Zoll tiefen Einschnitt durch die Schale und in das Fruchtfleisch und schneiden Sie fast den ganzen Weg um die Nuss herum. Auf ein Backblech mit Rand übertragen. 35 Minuten rösten, bis die Kastanien weich sind, wenn sie mit dem Gemüsemesser durchstochen werden. Backofen ausschalten. Lassen Sie das Blech im Ofen und entfernen Sie mehrere Kastanien gleichzeitig. Schnell arbeiten, jede Kastanie in ein Küchentuch legen und Schale und Innenhaut entfernen und entsorgen.

Alle bis auf 2 Cremini und 2 Shiitake-Pilze grob hacken. 1 EL Butter mit Olivenöl in einem kleinen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie anfangen zu bräunen, etwa 5 Minuten. Zwiebel-, Knoblauch- und Thymianzweige hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Kochstufe und rühren Sie gelegentlich um, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 8 Minuten. Alle bis auf 4 geschälte Kastanien hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Brühe und Wasser dazugeben, Hitze auf höchste Stufe stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Kastanien zart auseinanderfallen, etwa 1 Stunde. Thymianzweige entfernen und wegwerfen und die Suppe etwas abkühlen lassen.

Die Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, die Feststoffe portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Abgesiebte Flüssigkeit hinzufügen und 1 Minute verarbeiten. Suppe zurück in den Suppentopf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schneiden Sie die restlichen 4 Kastanien und 4 Champignons in 1/4 Zoll dicke Scheiben. Restliche Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. In Scheiben geschnittene Kastanien und Champignons knusprig und goldbraun anbraten, 3 bis 4 Minuten.

Kurz vor dem Servieren die Suppe auf niedriger Stufe erhitzen. Sahne einrühren und vom Herd nehmen. Suppe in flache Schalen anrichten, mit sautierten Kastanien und Champignons und den Thymianblättern garnieren.


CREMIGE ITALIENISCHE KASTANIENSUPPE mit Parmesan-Crema

Cremige italienische Kastaniensuppe ist so dekadent, reichhaltig und seidig. Er ist erdig durch die Kastanien, herzhaft durch die Aromen und Kräuter und wird mit einer Parmesan-Crema gekrönt. Ich liebe es, diese beeindruckende Suppe in schönen kleinen Töpfen als ersten Gang an Thanksgiving zu servieren.

Kastanien fühlen sich für mich wie Urlaub an. Ich meine, wer kennt nicht das Lied, das beginnt, ‘ Kastanien auf offenem Feuer rösten .’ Sie sind köstlich und sehr vielseitig. Sie können roh gegessen, geröstet, zu Kartoffeln oder Polenta püriert, zu Mehl für Gebäck verarbeitet oder gekocht und zu einer cremigen, samtigen Suppe püriert werden, die Sie nicht mehr aufhören können.

Und ein Klecks Parmesan Crema zum Garnieren der Suppe hebt den Geschmack auf eine andere Ebene. Der Mascarpone verstärkt das köstliche Mundgefühl der Suppe und der Käse fügt eine weitere Geschmacksschicht hinzu.

WAS BENÖTIGE ICH FÜR DIESES REZEPT?

Das Geheimnis dieser Suppe besteht darin, im Laufe der Zeit Geschmacksschichten aufzubauen, und dennoch ist es ein überraschend einfaches Rezept, das jeden, der sie isst, immer beeindruckt.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Unzen dünn geschnittener Pancetta
  • 2 mittelgroße Schalotten, in Scheiben geschnitten (1/2 Tasse)
  • 1/2 Tasse gewürfelte geschälte Selleriewurzel
  • 1/2 Pfund weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
  • Ein 14-Unzen-Glas vakuumverpackte geröstete Kastanien, grob gehackt
  • 4 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
  • 1/4 Tasse Cognac
  • 1 frisches Lorbeerblatt
  • 1 Salbeizweig
  • 1 Thymianzweig plus 1 EL Thymianblätter zum Garnieren
  • 3/4 Tasse halb und halb
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Tasse Sahne
  • 2 Esslöffel Grappa

In einem großen Topf 1 Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie den Pancetta hinzu und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze, bis er leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Schalotten und die Selleriewurzel hinzu und kochen Sie, bis die Selleriewurzel gerade zart ist, etwa 10 Minuten. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und lassen Sie Pancetta und Fett im Topf.

Den restlichen 1 Esslöffel Butter zusammen mit den Pilzen und allen bis auf 2 Esslöffel der Kastanien in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht weich sind, 6 Minuten. 2 Esslöffel der Hühnerbrühe und der Selleriewurzelmischung hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie den Cognac hinzu und kochen Sie, bis er verdampft ist, 2 Minuten.

Lorbeerblatt, Salbei und Thymianzweige zusammen mit den restlichen 3 3/4 Tassen plus 2 Esslöffel Hühnerbrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Pancetta, Lorbeerblatt, Salbei und Thymian wegwerfen.

Die Suppe in Chargen in einem Mixer pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Geben Sie die Suppe zurück in den Topf. Die Hälften einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und warm halten.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Grappa einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe in kleine Schüsseln schöpfen. Die Grappacreme darüber verteilen, mit den Thymianblättern und den reservierten 2 EL Kastanien garnieren und servieren.



Hallo. Ich bin Barbara Francis und ich hoffe, Sie mögen authentisches italienisches Essen genauso wie ich. Es ist einfach, frisch, saisonal. Was mag man nicht? Und es ist Teil meines Erbes. Begleiten Sie mich also in die Küche von Italian Food Made Simple. Treten Sie einfach direkt über den Hund, er wird sich nicht bewegen, selbst wenn Sie ihn fragen.

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Diese Suppe steckt auch voller köstlicher, wärmender Gewürze, die sie noch perfekter für eine kühle Winternacht machen.


Cremige geröstete Kastaniensuppe

eine cremige geröstete Kastaniensuppe mit Butterpilzen & frischem Thymian

Zutaten

Geröstete Kastanien

  • 1 Pfund ganze, rohe Kastanien
  • Olivenöl, nach Bedarf
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • koscheres Salz, nach Bedarf
  • frisch geknackter schwarzer Pfeffer, nach Bedarf
  • 2 EL Butter
  • 4 Unzen Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 12 Unzen Pastinaken, geschält und grob gehackt
  • 8 Unzen geröstete Kastanien, geschält
  • ¼ Tasse Koch-Sherry
  • 2 Liter Hühnerbrühe
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • ¼ Tasse Sahne

Garnierung

  • 2 EL Butter
  • 6 Unzen Shiitake-Pilze, getrimmt
  • 4 TL Sahne
  • 1 TL frische Thymianblätter

Anweisungen

Geröstete Kastanien

Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Verwenden Sie ein kleines, scharfes Gemüsemesser, um die Kastanien einzuritzen, indem Sie ein kleines X an der abgerundeten Seite der Kastanie schneiden. Nach dem Anschneiden die Kastanien in eine Rührschüssel geben. Beträufeln Sie sie mit einer großzügigen Menge Olivenöl, um sie gut zu beschichten. Die Blätter der Thymianzweige in die Schüssel streifen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Kastanien schwenken, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die Kastanien auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech verteilen. Die Kastanien mit der X-Seite nach oben 20 Minuten rösten. Senken Sie die Hitze auf 425 ° F und braten Sie weitere 10 Minuten weiter.

Lassen Sie die Kastanien etwas abkühlen, damit sie kühl genug zum Anfassen, aber noch warm sind. Schälen Sie die Kastanien und entsorgen Sie diejenigen, die schlecht geworden sind. Für die Suppe benötigen Sie 250 g geschälte Kastanien.

Einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Lauch hinzufügen. Einige Minuten anbraten, bis sie weich sind. Pastinaken und Kastanien dazugeben. Umrühren, um zu kombinieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Pfanne mit dem Koch-Sherry ablöschen. Etwa 1 Minute kochen. Fügen Sie die Hühnerbrühe und frischen Thymian hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Köcheln. Den Topf abdecken und etwa 35 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Thymianzweige entfernen.

Die Suppe in zwei Chargen in einen Mixer geben. Mischen Sie jede Suppe 1 Minute lang oder bis sie vollständig glatt ist. Gießen Sie die Suppe in eine große Schüssel oder einen anderen Topf. Sahne einrühren. Mit Salz abschmecken. Warm halten.

Garnierung

Währenddessen eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter dazugeben und aufkochen lassen. Fügen Sie die Pilze hinzu. 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Salz abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln anrichten. Einen Löffel Champignons auf die Suppe geben. Einen Hauch Sahne darüberträufeln. Mit frischen Thymianblättern und frisch geknacktem schwarzem Pfeffer garnieren.


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