Traditionelle Rezepte

Südafrikanische Gourmet-Safari

Südafrikanische Gourmet-Safari

9 Tage Wildbeobachtung und Weintouren

Wir wissen nicht, wie es Ihnen geht, aber hier bei The Daily Meal springen wir immer gerne auf ein Pferd und erkunden ein Tal vor einem Fünf-Gänge-Menü, was genau das ist, was Sie tun werden, wenn Sie auf eine neuntägige Deluxe-Safari gehen nach Südafrika, bevor Sie den Tasting Room des Le Quartier besuchen. Und das ist nur ein Abend. In der restlichen Zeit reisen Sie zu unglaublichen Weingütern, probieren Käse und starren Löwen an.

„Wir waren begeistert von der persönlichen Aufmerksamkeit, die wir in jeder der Unterkünfte erhalten haben“, sagte ein Kunde von Außergewöhnliche Reisen. "Es geht darum, den besten Service zu bekommen und das Gefühl, an jeder Haltestelle besondere Behandlungen zu bekommen. Jeder hat sich alle Mühe gegeben, herauszufinden, was uns gefällt und uns Erlebnisse nur für uns anzubieten."

Die Gäste übernachten in Singita Ebony, einer äußerst weinfreundlichen Safari-Lodge, wo sie herumfahren und die lokale Fauna des Sabi Sands Game Reserve beobachten können, von badenden Flusspferden und Leoparden bis hin zu den exotischeren Galagos (Buschbabies).

Gourmet-Routen erobern buchstäblich die Welt, und diese Tour erkundet Cloete Cellar, Haute Cabriere und Delaire Graff sowie das Franschhoek Valley.

Ein weiterer Kunde fügte hinzu: "Ich liebe auch die Mischung aus Tradition und Moderne. Keller Hohernort ist sehr traditionell, während Le Quartier moderner ist."

"Safari" ist Swahili und bedeutet "Reise", und wenn Sie durch Südafrika reisen, dreht sich Ihre Reise nicht nur um Tiere, sondern auch um die Jagd nach einigen der besten Weine der Welt.


Authentische tansanische Rezepte von einem afrikanischen Safari-Koch

Für mich fühlt sich das Wort „Feinschmecker“ etwas hochnäsig an. Und doch würde ich mich wohl als Food-Nerd einstufen, was wohl nicht viel anders ist. Ich liebe es zu kochen und zu reisen, und die beiden gehen eine glückliche Ehe ein.

Ein neues Land zu entdecken ist oft gleichbedeutend mit der Entdeckung einer neuen Küche Gewürze, die meine Zunge treffen und mich über ihre Identität wundern lassen, was mich auf der Suche nach einer Möglichkeit zum Markt führt, die Sensation neu zu erschaffen. Von bunten Händlern mit exotisch duftenden Waren, die auf die Bürgersteige von Quito drängen, bis hin zu den Märkten mit Gemüse und Gewürzen aus zwei Kontinenten in Mto wa Mbu, Tansania, gibt es viel zu entdecken, da Essen und Reisen untrennbar miteinander verbunden sind.

Eine von vielen, vielen Großkatzensichtungen von Njozi. Foto © Gretchen Healey

Menschen gehen normalerweise nicht wegen des Essens auf eine afrikanische Safari, aber sobald sie sich in der National Geographic-Umgebung ihrer Erinnerungen befinden, rücken die Details in den Fokus. Zwischen Pirschfahrten und Spaziergängen, um alles zu sehen, von Fledermausfüchsen bis hin zu Zebras, gibt es das von ihnen gewählte Camp und das Essen. Und jeder, der sich für Essen interessiert, könnte sich gleichzeitig freuen und enttäuscht sein.


5. Milchtorte

Milk Tart, oder „Melktart“ auf Afrikaans, ist ein einfaches, aber köstliches Dessert und ein Muss, wenn Sie in Südafrika sind. Es hat eine süße Gebäckkruste und eine cremige Vanillepuddingfüllung aus Eiern, Mehl, Milch und Zucker. Es ist der perfekte süße Leckerbissen für jeden Anlass.

Dies sind nur 5 der vielen unterhaltsamen und schmackhaften Speisen, die in Südafrika angeboten werden. Nicht zu gruselig, he? Sie können sich beruhigt zurücklehnen und wissen, dass Ihre Kinder nicht verhungern, während Sie durch Südafrika reisen. Wenn Sie Hilfe bei der Planung Ihrer Familiensafari benötigen, setzen Sie sich mit uns in Verbindung oder laden Sie unser kostenloses eBook The Ultimate Safari Planning Guide for Families herunter.

Über den Autor

Claire Geburtspfeife

Geboren und aufgewachsen im Busch in Südafrika, ist Claire mit einer tiefen Liebe zur Tierwelt aufgewachsen und genießt nichts mehr, als in die Natur einzutauchen. Wenn sie draußen nicht barfuß ist, ist sie an ihrem Computer zu finden, bloggt über Abenteuer und bearbeitet ihre Fotos.

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Kürzliche Posts

  • Was machen die Kinder auf Safari? 28. April 2018
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  • Privathaus zu Weihnachten in Afrika 14. November 2017
  • Top 3 kinderfreundliche Safari Lodges Simbabwe 31. Oktober 2017
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Wir sind ein Anbieter von luxuriösen afrikanischen Safari-Urlauben, der Kunden aus der ganzen Welt bedient. Wir beraten Sie zu den besten Orten und Zeiten des Jahres, um die besten Flüge, Unterkünfte, Touren und Reiseführer zu finden. Wir sind ATOL-geschützt (ATOL 11074), um Ihnen bei der Buchung Ihres Urlaubs ein sicheres Gefühl zu garantieren.

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Was Sie bei einer Safari in Afrika auf dem Teller erwartet

Was Ihnen während der Safari serviert wird hängt davon ab, welchen Teil Afrikas Sie besuchen (in Namibia zum Beispiel erwarten Sie ein äußerst fleischfressendes Menü), ob es sich um ein Luxus- oder Budgeterlebnis handelt und was Ihre eigenen Essensbeschränkungen und Vorlieben sind. Für Vegetarier wird nach Voranmeldung gesorgt, aber an vielen Abenden besteht das Braai- oder Barbecue-Buffet aus gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten, Stärke und ein paar obligatorischen Blättern und Maiskolben. Wer besondere Einschränkungen hat, sollte das Safaricamp bei der Buchung immer informieren – manchmal dauert es Tage, um neue Zutaten in die entlegeneren Gebiete zu bringen.

Je nachdem, für welche Art von Safari Sie sich entscheiden, werden Sie entweder an Händen und Füßen bedient oder Sie bereiten die Mahlzeiten selbst oder abwechselnd für Ihre Mitcamper zu. Beide Arten von Essenserlebnissen haben ihre Berechtigung und ihre Anziehungspunkte. Das Essen unter dem herrlichen afrikanischen Sternenhimmel, neben einem prasselnden Feuer, ist nach einem erfolgreichen Tag der Wildbeobachtung etwas ganz Besonderes, und alle, die schon einmal auf einer Afrika-Safari waren, werden es bestätigen.

Hier ist eine Liste einiger der Dinge, die Sie auf einer Safari in Afrika erwarten können:

Rooibos (Rotbusch) Tee – perfekt für kühle Morgen.
Gin & Tonic – ein typisches Bushbreak-Getränk. Ihr Ranger mischt wahrscheinlich einen guten.
Witblits – eine rohe Spirituose, für deren Destillation die Hersteller eine Genehmigung benötigen. Potent, also sei gewarnt!
Amarula – süßer, cremiger Likör aus der Amarula-Frucht, an dem sich Elefanten hinreißend betrinken. Ein Tipp, bestellen Sie ihn mit einem Schuss Whisky, um die Süße zu reduzieren und einen kleinen wärmenden Ruck hinzuzufügen.
Lokale Kaffees

Normalerweise können Sie das Wasser trinken und Eis in Ihren Getränken genießen (gegebenenfalls aus gefiltertem Wasser). Wenn dies nicht der Fall ist, wird Ihr Camp oder Ihre Lodge Sie entweder im Voraus informieren oder Ihnen täglich Wasser zum Trinken zur Verfügung stellen.

Stärken wie Fufu, Ugali, Pap, Sadza oder Mealie Meal – ein steifes Maismehl ähnlich einer dicken Polenta, sowie Reis und Brot.
Gemüse - erwarten Sie lokale Kräuter ähnlich wie Spinat, Butternusskürbis oder ähnliches und eine Auswahl an Salaten. Obwohl frischer Salat und Gurken manchmal selten sein können. Auch hier kommt es darauf an, wo Sie sind.
Wildfleisch - Es wird eine Vielzahl von Wild serviert, meist medium rare gegrillt, da das Fleisch leicht austrocknet – zum Beispiel Gemsbock, Springbock, Impala, Strauß, Kudu und Warzenschwein. Das Fleisch stammt von Farmen und nicht aus dem Reservat, das Sie besuchen, falls Sie sich wegen des Bambi-Essens von Schuldgefühlen geplagt fühlen.
Bei kälterem Wetter erwarten Sie Ochsenschwanzeintöpfe, Lammhaxen in Rotwein, Buttergebäck-Fleischpasteten, Cape Malay oder indische Currys und viel schweres Wurzelgemüse.
Spiel Vögel wie Perlhuhn und Wachteln
Krokodil – beliebt rund um den unteren Sambesi. Schmeckt wie eine Mischung aus Hühnchen und Calamari. Kann schnell zäh werden und profitiert von schnellem Kochen und einer guten Sauce. Meeresfrüchte – lokaler Fisch, Garnelen und manchmal andere Schalentiere.
Feinschmecker-Mahlzeiten – Wenn Sie Angst haben, aufgewärmte Dosenbohnen am Feuer zu essen, ziehen Sie am besten eine andere Safari-Lodge in Betracht. Exklusive Camps wie Sabi Sabi bieten raffinierte Menüs mit Gerichten wie „Knuspriger Barsch mit Steinpilzen und Ochsenschwanzkruste auf welkem Grün mit Rotwein-Pilzsauce“.
Obst - serviert in Ihrer Safari-Lodge, auch wenn der Schnitt unbedenklich ist.


Ein bisschen Bobotie-Geschichte

Boboties Wurzeln in Südafrika reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Niederländische Händler schlugen ihr Lager im Gebiet des heutigen Kapstadt auf, um auf ihren Reisen nach Indonesien zu stoppen. Die Händler brachten Gewürze, Kochtechniken und Rezepte mit. Während die Einzelheiten etwas vage sind, wird von einigen angenommen, dass das ursprüngliche Bobotie-Rezept aus Indonesien stammt und an die verfügbaren Zutaten angepasst wurde.

Heute gilt Bobotie für viele als das Nationalgericht Südafrikas und ist auf den Speisekarten der südafrikanischen Küche auf der ganzen Welt beliebt.


Come Dine With Me - South African Cooking Safari Edition

Die South African Cooking Safari ist eine Reise, bei der Sie unter der Anleitung eines professionellen Kochs ein sensationelles Essen aus lokalen Gerichten zubereiten und genießen. Die Veranstaltung findet am Dienstag, 17. Dezember und am Montag, 23. Dezember, abends in der V&A Waterfront statt. Es dauert auch an anderen geplanten Tagen am Tag oder am Abend. Bitte beachten Sie den vollständigen Online-Fahrplan.

DER HERKUNFT DER KOCHSAFARI
Sie denken vielleicht, dass Sie wissen, worum es bei südafrikanischem Essen geht, aber meistens kennen Sie nur einen kleinen Teil der Esskultur, der Sie ausgesetzt waren. Südafrikanisches Essen besteht aus vielen historischen und kulturellen Rezepten, deren Ursprünge Hunderte von Jahren zurückreichen.

Chefkoch und Gründer des Restaurants Harbour House, Brett Nussey, glaubt, dass unsere lokale Esskultur so phänomenal ist, dass sie mit der Welt geteilt werden muss. &bdquoWie können wir als Südafrikaner unsere eigene Esskultur bei internationalen Besuchern fördern, wenn wir nicht alle südafrikanischen Lebensmittel kennen, woher die Rezepte stammen und wie diese an ihre heutige Form angepasst wurden?&ldquo

Aus diesem Grund hat Küchenchef Nussey die South African Cooking Safari kreiert, die die beliebtesten südafrikanischen Rezepte mit einem einfach zuzubereitenden Ansatz vereint. Der interaktive Kochkurs beinhaltet eine kurze Geschichte des Landes und lokale Einflüsse auf die Küche.

LERNE VON DEN BESTEN
Eine Reihe von professionellen Köchen führen die Kochkurse durch. Drei feste Köche unterrichten Kurse. Sie sind Brett Nussey (Gründer von Harbour House, Deli Delish), die Haupttutorin Kelly Berzack (eine Silwood-Absolventin) und Jody O&rsquoConnor (Greenhouse, Constantia). Zu den Gastköchen zählen Peter Tempelhoff, Cheyne Morrisby, Chris Erasmus, Nic van Wyk und andere. Sie können davon ausgehen, dass Nussey und O&rsquoConnor die Kurse am 19. und 23. Dezember durchführen.

WAS IM MENÜ?
Die Speisekarte umfasst eine Auswahl von 6&ndash8 Rezepten mit Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts, die nach traditioneller südafrikanischer Art zubereitet werden, von denen einige über offenem Feuer zubereitet werden. Genießen Sie ein Willkommensglas Wein Nachfüllungen können während der Veranstaltung erworben werden.

Als Vorspeisen können Smoor Snoek, Cape Malay eingelegter Fisch, Biltong- und Pilzsuppe, würziger Kreuzkümmel-Auberginen-Dip mit Roosterkoek, Mini-Bunny-Chow, Umbhako (Topfbrot) und Butter sein. Hauptgerichte werden zu einer Auswahl an Rooibos-geräuchertem Süßkartoffelpüree, Bobotie, Cape Malay Lammcurry, Tomaten- und Lammbredie, Rooibos-geräucherten Hühnchen-Sosaties mit Chakalaka oder Straußen-Shisa-Nyama in Pfefferkruste. Desserts runden das Erlebnis mit Malva-Pudding mit Amarula-Pudding, Milchtorte oder Koeksisters ab.

BETRETEN SIE DAS KOCHTHEATER
Der neue Veranstaltungsort Waterfront ist ein &lsquoKochtheater&rsquo mit 24 Kochstationen und praktischen Kochgelegenheiten. Sitzplätze für 50 Gäste sind vorhanden und ein Café wird in Kürze eröffnet. Der andere Veranstaltungsort befindet sich in Hout Bay und bietet Platz für 8&ndash12 Personen in einer gemütlichen Umgebung mit Blick auf die Berge.

TEILNAHME AN DER SÜDAFRIKANISCHEN KOCHSAFARI
Die Veranstaltung ist ab 14 Jahren geeignet und die Tickets kosten R950 und können online gebucht werden. Für weitere Informationen kontaktieren Sie die Organisatoren direkt unter [email protected] oder +27(0)21 501 0695.

Wenn Sie die Küche lieben, erfahren Sie mehr über Kochkurse und probieren Sie ein Cape Malay Biryani-Rezept.

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Quiche ist technisch gesehen ein französisches Gericht, aber dieses ist mit traditionellen südafrikanischen Zutaten gefüllt. Im Inneren des Quiche-Blattgebäcks finden Sie Mehlspeisen, auch als Polenta oder Maismehl bekannt, das in Südafrika sehr beliebt und ein Grundnahrungsmittel ist. Die Quiche enthält auch Chakalaka, ein würziges südafrikanisches Relish. All dies wird mit Landschinken zu einem leckeren Gericht vermählt.

Wenn Ihnen Schokoladenfondant zu reichhaltig wird (besonders nachdem Sie in dieser Weihnachtszeit ein Dutzend Chargen davon bekommen haben), versuchen Sie es mit traditionellem südafrikanischem Fudge. Hergestellt aus einem beliebten südafrikanischen Sirup namens Golden Syrup (aber Sie können Honig, Ahornsirup und Maissirup ersetzen), kommt er mit den wunderbaren Aromen des Herbstes, die Sie sich wünschen, und in einem schönen goldenen Farbton.


Südafrikanisches Samoosa-Rezept

Du sagst Samosa, ich sage Samoosa. Zumindest tue ich das nach unserem letzten Besuch in Kapstadt, wo wir uns bei jeder erdenklichen Gelegenheit die kleinen goldenen Dreiecke der herzhaft gewürzten Güte in den Rachen geschaufelt haben.

Die Samosa, die ursprünglich zwischen dem 13. und 14. Jahrhundert von arabischen Händlern als sambosa, gelangte nach Südafrika, als niederländische Siedler indische, malaysische und indonesische Völker aus dem damaligen Ostindien verschifften, um als Sklaven in der neuen Kapkolonie zu arbeiten.

Aus diesen dunklen Anfängen haben sich diese verschiedenen Kulturen zu einer neuen Identität als Cape Malay integriert. Diese kulturelle Vereinigung sah traditionelle südafrikanische und niederländische Küche mit indischen und malaiischen Aromen, um eine Küche zu schaffen, die für Kapstadt ebenso einzigartig wie köstlich ist. Für Besucher ist das charismatische und farbenfrohe Bo Kaap am Fuße des Signal Hill am Rande des Stadtzentrums von Kapstadt einer der besten Orte, um die kapmalaiische Küche zu probieren.

Hier finden Sie Geschäfte, die verkaufen und süße Leckereien wie melktert (Milchkuchen), mit Marmelade gefüllt hertzoggies und koekschwestern (süßes frittiertes Gebäck) sowie Restaurants mit duftenden Favoriten wie Curry, breyan, bredie (Eintopf), sosaties (Fleischspieße) und Bobotie, eine Mischung aus Curry-Rinderhackfleisch und Früchten mit einem cremigen goldenen Topping, das Nationalgericht Südafrikas.

Und dann sind da noch die Samoosas. Kleiner als ihre indischen Cousins, werden südafrikanische Samoosas häufig mit Bobotie sowie bekannteren vegetarischen Füllungen gefüllt. Da wir das Glück hatten, mehrere Nächte Meter von Bo Kaaps farbenfroher Hauptstraße entfernt zu bleiben, haben wir uns täglich im Rose Corner Café mit traditionellen südafrikanischen Samoosas eingedeckt. Und als wir für ein paar Tage im The Silo in die Stadt zurückkehrten, wurde die Gourmet Samooserie im V&A Foodmarket zu unserer Station in Samoosa.

Während unsere Gedanken zurück ins wunderschöne Kapstadt wandern, schreien die Geschmacksknospen der Kinder nach mehr. Nachdem wir also eine Platte mit köstlichen Bobotie-Samoosas mit Aprikosen-Chili-Sauce zusammen mit einem Dutzend vegetarischer Kartoffel-Samoosas mit Minz-Koriander-Raita (meinen persönlichen Favoriten) zum Nachmittagstee zertrümmert haben, teilen wir unsere Rezepte mit Ihnen.


Kultige südafrikanische Rezepte

Glossar

Sardelle - Was Marmite für die Briten ist, ist Peck&aposs Anchovette für die Südafrikaner: eine herzhafte Paste zum Bestreichen eines gut gebutterten Toasts. Wie der Name schon sagt, hat Anchovette eine Liste von salzigen Zutaten (einschließlich natürlich Sardellen), die dem auffälligen Motto gerecht werden, das auf jedem 4,4-Unzen-Glas aufgedruckt ist: "91% FISH."

Biltong - Südafrikas nationaler Snack. Ähnlich wie Beef Jerky (obwohl einige Feinschmecker die besten Versionen mit Prosciutto vergleichen), ist Biltong luftgetrocknetes Rindfleisch (oder manchmal Strauß oder Springbock), das mit geröstetem Koriander geschnürt und dazu bestimmt ist, während Cricket-Spielen vor dem Fernseher gekaut zu werden. entweder in Scheiben oder in zähen "Snap-Sticks."

Boerewors - Deutsche Siedler haben diese "Bauernwurst" im 19. Jahrhundert hergestellt. Serviert mit einem ordentlichen Klecks pap en sous (Afrikanische Maispolenta, begleitet von einer Kräuter-Tomatensauce), Boerewors sind jetzt allgegenwärtig im Hinterhof braais (siehe unten). Nach dem Trocknen werden diese prallen, gewickelten Röhrchen aus Rind- und Schweinehackfleisch, die mit Koriander und Nelken gespickt sind, zu droewors, eine Art Kalahari Slim Jim und der zylindrische Cousin von Biltong.

Braai - Das geschätzte Braai (reimt sich auf "eye") ist im Wesentlichen ein Open-Air-Barbecue mit offener Flamme. Alles kann verkohlen, von Boerewors über Lammkoteletts bis hin zu Hummern und den allseits beliebten schnüffeln (siehe unten). Laut dem südafrikanischen Kochexperten Lannice Snyman nähren die Winelands Braaiers im Free State ihre Flammen mit Rebenstümpfen, Braai-Heads heizen sich lieber mit Maiskolben auf.

Hasenfutter - Dieses beliebte Gericht zum Mitnehmen entstand vor einem Jahrhundert in den Curryhäusern von Durban, einer südafrikanischen Stadt mit der größten indischen Bevölkerung außerhalb des Mutterlandes. Ein viertel oder halber Laib Weißbrot wird ausgehöhlt, um eine hefige, zähe "Schüssel" herzustellen, die dann mit würzigem Hühnchen-, Lamm- oder Bohnencurry gefüllt wird. Dieses tragbare und köstliche Gebräu wurde erfunden, um die südafrikanischen Rassengesetze zu umgehen, die es afrikanischen Gästen untersagten, in indischen und malaiischen Einrichtungen zu essen.

Frau Ball&aposs Chutney - Nicht zu verwechseln mit dem spritzigeren Major Grey&aposs, Mrs. Ball&aposs Chutney ist die südafrikanische Antwort auf Ketchup: ein süchtig machendes süßes und pikantes Gebräu, das zum Übergießen von Hamburgern oder als bodenständiges, anglo-ähnliches Sambal (südostasiatische Sauce) für Currys entwickelt wurde.

Peri-Peri - Als portugiesische Seeleute im heutigen Südafrika und Mosambik einen Anlaufhafen anlegten, brachten sie kleine Chilischoten namens Bird&aposs Eyes an Land peri-peri auf Swahili. Der Name bezieht sich auch auf die pikante Sauce aus diesen Chilis sowie auf die portugiesisch-afrikanische Methode, Garnelen, Hühnchen oder alles andere in dieser Sauce zu kochen. Die abgefüllte Nando&aposs-Version ist eine tragende Säule für diejenigen, die es von Grund auf neu machen wollen.

Snoek - Südafrikaner & apos tollwütige Hingabe an Thyrsites atun, besser bekannt als schnüffeln, sorgt dafür, dass dieser knöcherne, barrakudaartige, ölige Fisch—, der auf See ziemlich wild ist—, in einer Vielzahl von leckeren Formen auftaucht: geräuchert, mit Aprikosenglasur geschmort, zu Pâté püriert oder in Reis geschmort Gericht namens smoorvis. Der neugierige Afrikaans-Ausdruck "Slaat my dood traf &aposn pap snoek!"—verwendet, um Überraschung oder Bestürzung anzuzeigen—übersetzt als "Schlag mich mit einem weichen Snoek tot!"


REZEPTE: Biltong-Gewürzrezepte

Ich habe mir gerade eine Biltong-Box gebaut und habe einen Muntjak hängen, der darauf wartet, gut genutzt zu werden.

Hat jemand Rezepte die er empfehlen kann und welche Mengen benötigt werden?

TokkieM

UKHunter

TokkieM

BRICKBURN

2 kg Wild
1/2 Zoll dicke Streifen in Scheiben geschnitten

Spülen 1:
Abgespültes Fleisch in 1/10 Weißessig und Wasser
10 Minuten

Würzen:
Koriander 1 Tasse ganz
Schwarzer Pfeffer 1/2 Tasse schwarzer Pfeffer
Knoblauch 1 TBSp

Heilung:
Großes grobes Salz 500mg
Backpulver 2 TL
Brauner Zucker 150mg

Spülen 2:
Spülung mit 100 % Weißem Essig

Verfahren:
Spülen 1
In Streifen geschnittenes Fleisch
Fleisch 10 Minuten in 10%iger Lösung gespült

Würzen:
Alle Gewürze im Mahlgrad mahlen

Heilung:
Mischen Sie die Zutaten in der Küchenmaschine, um die Zutaten zu einer homogenen Mischung zu machen.
Das Fleisch komplett mit Gewürzen bestreichen
Einige Minuten ruhen lassen
Entfernen Sie überschüssiges Material durch leichtes Reiben
In einen Behälter geben
Abwechselnde Schichten von Salzlake und Fleisch im Behälter
Unten Schicht Sole.
Fleisch im Behälter abdecken

6 STUNDEN im Kühlschrank machen das nicht so lange
2 STUNDEN MAX

Spülen 2
Essig in einen Behälter geben
Fleisch aus der Salzlake abtropfen lassen
Tauchen Sie das Fleisch in ein Essigbad, um alles Salz zu entfernen
Abtropfen lassen

(Hinweis Backpulver aktiv)
Fleisch mit restlicher Gewürzmischung bestreuen
Fleisch und Gewürze in Behälter schichten

12 STUNDEN im Kühlschrank ziehen

Zum Trocknen aufhängen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Patrick R

UKHunter

Grady

BRICKBURN

Achtung überall auf der Welt ist es nicht ganz so trocken wie in Teilen Südafrikas oder Namibias.

Wie erstelle ich eine Biltong-Box?

Biltong und droëwors (getrocknete Wurst) sind zwei beliebte südafrikanische Snacks. Es gibt Orte, die ziemlich anständiges Biltong verkaufen, aber viele Leute ziehen es vor, ihr eigenes Biltong zu machen, weil es einfach zu machen ist.

(Wenn Sie nicht wissen, was Biltong ist, ist es gewürztes Fleisch, das in Streifen geschnitten und dann getrocknet wird. Es ist ähnlich wie Jerky.)

Das größte Problem ist normalerweise, wie man den Biltong trocknet. Sie könnten einen der schicken Dörrgeräte kaufen, die in Outdoor-Läden verkauft werden, aber wenn Sie etwas Geld sparen möchten, können Sie einfach herausfinden, wie man eine Biltong-Box herstellt.

Ich zeige Ihnen, wie Sie zwei Arten von Biltong-Boxen herstellen, (1) eine anständige Holzkiste oder (2) eine schnelle und billige Pappschachtel.

Ihr grundlegendes Ziel: Das wichtigste Ziel, egal ob Sie eine Holzkiste oder eine Pappschachtel herstellen, ist, einen Platz zu haben, an dem Sie Ihren Biltong aufhängen und dann Luft durch ihn bewegen können. Die bewegte Luft trocknet den Biltong!

So sollte Ihre Biltong-Trockenbox aus Holz aussehen:

Das Diagramm zeigt eine Box mit einem Teiler, der die Box in zwei Abschnitte unterteilt, A und B. Abschnitt A ist hoch genug für eine 100-Watt- (oder 60-W-) Glühbirne. In Abschnitt B hängen Sie das Fleisch auf. Oben in Abschnitt B befinden sich Holz- oder Stahlstangen (mit C gekennzeichnet), an denen Sie Ihr Fleisch aufhängen.

Entlang der Seiten von Abschnitt A, in der Trennwand und im Dach der Box sind Löcher (½-1 Zoll Durchmesser) gebohrt.

Die Glühbirne erwärmt die Luft im Abschnitt A. Wie wir alle aus der Schule wissen, steigt warme Luft nach oben. Die Luft steigt durch die Löcher in der Trennwand, durch Abschnitt B und oben heraus. Die oben aufgestiegene Luft in Abschnitt A wird durch die seitlichen Löcher von Abschnitt A angesaugte Luft ersetzt. Die blauen Pfeile zeigen den Luftstrom.

1. Stellen Sie eine Holzkiste her, die ungefähr 3 Fuß hoch, 2 Fuß breit, 2 Fuß tief ist und an einer Seite eine Tür hat (eine Tür ist in der Abbildung nicht gezeigt).
2. Legen Sie eine Holztrennwand in die Kiste, und zwar etwa 1 Fuß vom Boden (er muss hoch genug vom Boden sein, damit Sie die Glühbirne darunter platzieren können).

3. Bohren Sie mehrere Löcher mit einem Durchmesser von etwa ½ bis 1 Zoll in die Seiten von Abschnitt A, den Teiler und die Oberseite der Schachtel.
4. Legen Sie mehrere (ungefähr 7) Holzstäbe (C) in die Schachtel, etwa 5 cm von der Oberseite entfernt. Platzieren Sie sie etwa 3 - 4 Zoll auseinander. (Tipp: Verwenden Sie eine Methode zum Anbringen der Stangen, mit der Sie die Stangen verschieben können, wenn Sie feststellen, dass mehr Stangen in die Schachtel passen.)
5. Platzieren Sie die 100-Watt-Glühbirne in der Mitte von Abschnitt A.
Hängen Sie nun Ihr Fleisch an die Stangen, achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren (das Fleisch verrottet an den Stellen, an denen sie sich berühren), und warten Sie geduldig, bis es getrocknet ist. Als Biltong-Haken verwenden wir kunststoffbeschichtete Büroklammern.

Ventilatoren: Wenn Sie einen oder mehrere elektrische Ventilatoren haben, können Sie die Glühbirne entfernen und die Ventilatoren entweder in Abschnitt A blasen lassen oder die Ventilatoren umkehren und sie als Absaugventilatoren im Dach der Box verwenden. Wenn Sie sich für diese Option entscheiden, bohren Sie die Löcher nicht auch an dieser Stelle, wo immer Sie die Lüfter montieren.

Die Kiste kann aus Holz oder Pappe sein, aber eine Holzkiste hält sicher länger. Sie können die Löcher in der Box auch mit Insektennetzen abdecken (die Art, die bei Fliegengittertüren verwendet wird). Dies verhindert, dass die Käfer zu Ihrem Biltong gelangen, bevor Sie es tun.

Eine einfache Biltong-Box aus Pappe

Vor einiger Zeit musste ich eine Biltong-Box bauen, aber ich hatte nicht die Zeit, eine richtige Box wie oben beschrieben zu bauen. Ich hatte eine Computermonitorbox (ca. 1 ft x 2 ft x 3 ft) und einen kleinen Lüfter (ca. 8 Zoll Durchmesser). Die Biltong-Box, die ich daraus gemacht habe, hat sehr gut funktioniert. Ich benutze es immer noch. So habe ich es gemacht:

1. Ich stellte die Schachtel aufrecht hin und öffnete die oberen Klappen.
2. Ich schneide ein Loch in die Seite der Box in der Nähe des Bodens, damit der Lüfter hineinpasst. Der Lüfter hat einen eigenen Ständer, also habe ich das Loch groß genug gemacht, damit die gesamte Luft des Lüfters durch das Loch blasen kann.
3. Ich habe den Draht von Drahtbügeln verwendet, um die Stangen zu machen, um mein Biltong aufzuhängen. Ich steckte die Drähte von einer Seite zur gegenüberliegenden Seite entlang einer geraden Linie in der Nähe der Oberkante der Box durch die Box. Ich habe einfach die Walzdrahte dort gebogen, wo sie aus der Box herausragten. (Ich hatte später das Gefühl, dass der Aufhängerdraht etwas zu dünn war und ersetzte ihn durch dickeren Draht, den ich in einem Baumarkt gekauft hatte.)
4. Dann hängte ich mein Fleisch mit kunststoffbeschichteten Büroklammern als Biltong-Haken an die Drahtstangen. Das funktioniert sehr gut!

5. Zuletzt habe ich den Lüfter in Position gebracht, um durch das Loch zu blasen, das ich zuvor geschnitten habe. In der Regel bleibt die Oberseite der Box offen. Manchmal bedecke ich etwa ¼ bis ½ der Oberseite auf der gegenüberliegenden Seite als Fächer. Dadurch kann die Luft durch die Box wirbeln, bevor sie oben austritt.

Hier zwei Bilder wie es aussieht:


Diese einfache Schachtel hat mehrere Chargen Biltong für uns hergestellt. Normalerweise dauert es 4-6 Tage, bis der Biltong fertig ist. Droëwors dauert etwas länger, wenn Sie Kunstdarm verwenden.


Schau das Video: BEST Safari in South Africa. KRUGER NATIONAL PARK 12 - Ep. 42 (Januar 2022).