Traditionelle Rezepte

Räucherlachs & Alles Pierogien

Räucherlachs & Alles Pierogien

Zutaten

  • 1 Teelöffel Mohn
  • 1 Teelöffel Sesamkörner
  • 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
  • 1 Teelöffel getrocknete Zwiebel
  • ¾ Teelöffel grobes Salz
  • 1 16-Unzen-Box Mrs. T's Four Cheese Medley Pierogies
  • 2 Esslöffel Butter
  • 4 Unzen Frischkäse oder Creme Fraiche
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 4 Unzen geräucherter Lachs

Richtungen

In einer kleinen Schüssel Mohn, Sesam, Knoblauch, Zwiebel und Salz vermischen. Beiseite legen.

Bringen Sie zwei Liter Wasser zum Kochen. Fügen Sie die gefrorenen Piroggen hinzu und erhitzen Sie sie 5 bis 7 Minuten, bis sie schwimmen; Rinne. Beiseite legen.

In einer großen Pfanne die Piroggen in Butter anbraten. Ab und zu wenden. Wenn die Piroggen anfangen zu bräunen, gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen. Weiter anbraten, bis die Piroggen außen goldbraun und knusprig sind, 8 bis 10 Minuten. Reservieren Sie die Piroggen.

In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse und Wasser hinzufügen. 20 Sekunden auf mittlerer bis hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen und dann verquirlen. Nach Bedarf wiederholen, bis die Mischung warm, glatt und knackig ist. Die Piroggen mit Frischkäse und Räucherlachs belegen. Sofort servieren.

Nährwerte

Portionen4

Kalorien pro Portion651

Folatäquivalent (gesamt)35µg9 %

Riboflavin (B2)0,6mg33,1%


30 köstliche Räucherlachsrezepte

Sie können es in Aufläufen, Salaten, Sandwiches, Brunch-Gerichten verwenden – Räucherlachs ist eine großartige Zutat, die Sie in Ihre Küche integrieren können.

Wir alle wissen, dass Lachs reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren ist und wir mehr davon in unserer Ernährung aufnehmen sollten. Im Folgenden finden Sie 30 fantastische Rezepte, die von erfahrenen Food-Bloggern kreiert wurden und Ihnen helfen, mehr Gerichte mit Räucherlachs zuzubereiten. Genießen Sie!

Wenn Sie unten ein Rezept erstellen, würden wir gerne Ihre Eindrücke und Ergebnisse im Kommentarbereich unter diesem Beitrag hören!

Frühstück mit geräuchertem Lachs, Pilzen und Eiern

Dieses Gericht mit geräuchertem Lachs, Pilzen und Eiern ist eine großartige Möglichkeit, mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren in Ihre Ernährung aufzunehmen. Mit Pilzen und pochierten Eiern ist dieses Gericht Umami-Güte auf dem Teller!

Räucherlachsquiche mit Lauch und Hüttenkäse

Diese Quiche mit geräuchertem Lachs mit Lauch und Hüttenkäse ist das perfekte Gericht zum Brunch, zum Mitnehmen in der Lunchbox oder als leichtes Abendessen.

Pasta mit geräuchertem Lachs

Dieser einfache Nudelsalat mit geräuchertem Lachs eignet sich hervorragend als Mittagessen oder ist perfekt für ein Sommerpicknick oder Glück.

Salat mit geräuchertem Lachs

Dieser Räucherlachssalat besteht aus würzigem Räucherlachs, zartem Babyspinat, knackigen Äpfeln, zähen Rosinen und gerösteten Mandeln, die alle in Zitronenvinaigrette geworfen werden. So einfach zu machen und unglaublich lecker!

Geräucherte Lachspastete

Diese hausgemachte Räucherlachspastete wird mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zubereitet. Es könnte nicht einfacher zu machen sein. Einfach die Zutaten in einen Mixer geben und das Ergebnis genießen.

Alles Bagel Räucherlachs Quiche

Quiche ist eine großartige Möglichkeit, Räucherlachs zu verwenden, aber dieses Rezept hebt ihn mit Frischkäse und allem Bagelgewürz in einer flockigen Kruste hervor. Es ist eine perfekte Variante zum Frühstück!

Schwedischer Smörgåstårta Sandwichkuchen

Dieser schwedische Sandwichkuchen ist eine wunderbare Vorspeise für Ihre nächste Party! Dieses Rezept ist so einfach zuzubereiten, da es aus einem Laib Brot und nur wenigen Füllungen besteht.

Eggs Royale: Geräucherte Lachseier Benedict

Dieses Eggs Royale ist eine Meeresfrüchte-Variante des klassischen Eggs Benedict. Es besteht aus geräuchertem Lachs, pochierten Eiern und einer cremigen Joghurtsauce und ist eine leichtere Version des Frühstücksklassikers!

Hüttenkäse, Grünkohl & Räucherlachs Frittata

Diese mit Kräutern gefüllte Frittata aus Hüttenkäse, Grünkohl und Räucherlachs ist kalorienarm, aber voller Geschmack. Kalt zum Frühstück oder mit einem leichten Salat zum Mittagessen servieren.

Wraps mit geräuchertem Lachs, Spinat und Eiweiß

Diese 10-minütigen Wraps mit geräuchertem Lachs, Spinat und Eiweiß sind die perfekte schnelle, einfache und gesunde Mahlzeit! Vollgepackt mit Proteinen und gesunden Fetten sind sie super sättigend und außerdem paläo-, glutenfrei und keto-freundlich.

Ananas-Salsa mit Räucherlachs

Dieses schnelle und einfache Ananas-Salsa-Rezept ist mit wenig Aufwand zuzubereiten und die Zugabe von Räucherlachs macht es zu einem wahren Genuss für die Geschmacksknospen.

Pasta mit geräuchertem Lachs

Diese cremige Pasta mit Räucherlachs ist beeindruckend und lecker, und das Beste daran ist, dass sie nur minimale Zutaten benötigt und nur 20 Minuten dauert, um sie zusammenzufügen.

Dip mit geräuchertem Lachs und Frischkäse

Ein Rezept, das auf einer Party immer glänzt, ist der Räucherlachs-Frischkäse-Dip. Es ist immer ein Hit und es ist so einfach zu machen. Dieses einfache Rezept sollte auf Ihrer Party-Schnellliste stehen.

Geräucherter Lachs Croissant Strata

Probieren Sie zum Brunch diese geräucherte Lachs-Croissant-Schicht, die dem Frühstückstisch ein wenig Eleganz und Spannung verleiht. Dieses Gericht kombiniert geräucherten Lachs, Frischkäse, Kapern und Dill mit Croissants zu einem köstlichen Backgericht.

Caprese-Salat mit geräuchertem Lachs

Dies ist ein super einfacher, frischer Salat, der auf Partys oder sogar als Mahlzeit serviert werden kann. Es enthält lebendige Tomaten, frischen Mozzarella und Räucherlachs als besondere Variante des Klassikers.

Geräucherte Lachsnudeln Carbonara

Ein gesundes und einfaches Rezept für geräucherte Lachsnudeln Carbonara, hergestellt aus nur fünf einfachen Zutaten und in 10 Minuten fertig. Es ist cremig (ohne Sahne), luxuriös und voller Geschmack.

Räucherlachs-Sandwich mit Avocado

Sandwich mit geräuchertem Lachs ist das perfekte epische Lunch-Sandwich. Vollgepackt mit Gemüse wie Rucola, Luzerne, Avocado und Gurke ist dies eines der besten Sandwiches aller Zeiten. Glutenfrei und milchfrei.

Sushi-Schüssel mit geräuchertem Lachs

Sushi-Bowl mit Räucherlachs, Avocado, Gurken, Edamame und Reis ist das perfekte japanische Themengericht, das in weniger als 30 Minuten fertig ist. Alle Aromen einer Sushi-Rolle, aber keine Aufregung. Glutenfrei und Milchfrei auch.

Geräucherter Lachs und gebratener Spargelreis

Geräucherter Lachs und Spargel verleihen gebratenem Reis in dieser 20-minütigen Mahlzeit eine raffinierte Note. Es ist eine großartige Möglichkeit, Reisreste zu verwerten, und es liefert wirklich Geschmack.

Käsekuchen mit geräuchertem Lachs

Sie haben wahrscheinlich noch nie daran gedacht, geräucherten Lachs in einen Käsekuchen zu geben. Aber dieses kreative, herzhafte Rezept wird Ihre Meinung ändern. Dieser herzhafte Käsekuchen ist mit Räucherlachs, Gruyère-Käse und Dill aromatisiert.

Käsebällchen mit geräuchertem Lachs

Verbessern Sie Ihr Käseballspiel mit diesem Frischkäseball mit geräuchertem Lachs! Diese einzigartige Käsekugel wird der Star Ihrer Party sein.

Gebäckbecher mit geräuchertem Lachs

Diese Cups mit geräuchertem Lachsgebäck mit Mascarpone und frischem Dill mögen schick aussehen, aber sie sind ein Kinderspiel zum Zusammenwerfen und perfekt für jede Versammlung. [Siehe das Rezept]

Risotto mit geräuchertem Lachs und Sommergemüse

Dieses Risotto mit geräuchertem Lachs und Sommergemüse wird mit Blumenkohlreis zubereitet und ist somit perfekt für ein leichtes Sommeressen.

Vorspeise mit geräuchertem Lachs mit Ziegenkäse und Avocado

Diese einfache Vorspeise mit Räucherlachs kombiniert köstlichen Räucherlachs, cremigen Ziegenkäse und Avocado. In weniger als 15 Minuten hergestellt!

Räucherlachs Russische Eier

Diese Teufelseier mit geräuchertem Lachs sehen so luxuriös und lecker aus und sind so einfach zuzubereiten, dass sie auf jedes Partymenü gehören. Jeder liebt ein gutes Teufelsei und der geräucherte Lachs darin macht sie unwiderstehlich.

Schnittlauch & Estragon Sandwich mit geräuchertem Lachs

Kein langweiliges Mittagessen mehr mit diesem cremigen Schnittlauch-Estragon-Räucherlachs-Sandwich auf einem Mehrkorn- und Kernbrot mit frischem Gemüse.

Geräucherter Lachs Okonomiyaki

Räucherlachs Okonomiyaki ist ein japanischer Kohlpfannkuchen mit Räucherlachs, beträufelt mit japanischer Mayonnaise und Okonomi- oder "Braun"-Sauce.

Bisque mit geräuchertem Lachs und Hummer

Dieses Bisque mit geräuchertem Lachs und Hummerschwanz ist ebenso köstlich wie beeindruckend. Das Beste daran ist, dass es in nur 30 Minuten zusammengebaut wird. Es ist ein perfekter Starterkurs für Silvester, ein Dinner-Date oder besondere Anlässe.

Räucherlachs-Reissalat mit Limetten-Dressing

Räucherlachs-Reissalat mit Limetten-Dressing ist eine Variante der klassischen Kombination aus Räucherlachs, Kapern und roter Zwiebel. Ein schmackhafter, gekühlter Salat mit einem säuerlichen, würzigen Dressing, der zu jeder Jahreszeit eine fabelhafte Beilage für sommerliche Grillabende oder Potlucks ist.

Räucherlachs-Tarte mit Quinoa-Kräutergebäck

Diese Räucherlachs-Tarte mit Quinoa-Kräuterteig, Frischkäse und Kapern ist eine klassische Geschmackskombination, die jedem gefallen wird. Servieren Sie es warm aus dem Ofen mit einem frischen Beilagensalat für ein sensationelles Mittagessen oder genießen Sie es für ein Picknick an einem warmen sonnigen Tag.

Räucherlachsmousse

Diese köstliche Räucherlachs-Mousse ist so schnell zubereitet. Nur ein paar Minuten im Mixer und fertig. Er schmeckt wunderbar als Canapé oder als Dip. Es ist sogar lecker, einfach als Snack auf einen Cracker streichen!

Jetzt, da Sie Dutzende fantastischer Ideen für Vorspeisen mit Räucherlachs haben, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Das Servieren dieser Vorspeisen auf einer Party oder einem Treffen wird Ihnen sicherlich Lob einbringen. Haben Sie eine dieser Vorspeisen probiert?

Wir würden uns freuen, Ihre Meinung im Kommentarbereich zu hören.

Gefällt Ihnen dieses Rezept? Wir würden uns freuen, wenn Sie es auf Ihrem Pinterest-Board teilen! Klicken Sie hier, um unseren Pinterest-Boards zu folgen, damit Sie alle unsere Rezepte finden!

Instagram es! Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, markieren Sie es bitte #AFoodLoversKüche auf Instagram oder Twitter. Wir freuen uns über deine Fotos von unseren Rezepten! Folgen Sie uns auch auf Instagram, Twitter und Facebook um mit dem, was wir kochen, Schritt zu halten.

Pin es für später!

(Hinweis: Dies ist eine Sammlung von Rezepten von anderen fantastischen Food-Bloggern. Alle Fotos wurden mit freundlicher Genehmigung des Rezeptinhabers zur Verfügung gestellt.)

Laura ist eine Hobbyköchin, die es liebt, neue Rezepte zuzubereiten und neue Lieblingsgerichte zu finden, egal ob im In- oder Ausland. Sie betreibt auch einen beliebten Reiseblog und verbringt viel Zeit damit, zum Essen zu reisen.


Diese Methode funktioniert gut mit anderen Fischen. Ersetzen Sie den Saibling nach Belieben durch Lachs oder frische Forelle.

Heißgeräucherter Lachs ist im Gegensatz zu gepökeltem Lachs vollständig gekocht.

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

© 2021 Condé Nast. Alle Rechte vorbehalten. Mit der Nutzung dieser Website akzeptieren Sie unsere Benutzervereinbarung und Datenschutzrichtlinie und Cookie-Erklärung sowie Ihre kalifornischen Datenschutzrechte. Guten Appetit kann einen Teil des Umsatzes mit Produkten erzielen, die über unsere Website im Rahmen unserer Affiliate-Partnerschaften mit Einzelhändlern gekauft werden. Das Material auf dieser Website darf ohne vorherige schriftliche Genehmigung von Condé Nast nicht reproduziert, verbreitet, übertragen, zwischengespeichert oder anderweitig verwendet werden. AdChoices


Pierogi-Füllungen:

#1 Pierogi ruskie (Kartoffel-Käse-Pierogi)

Ich beginne mit dem beliebtesten Pierogi in Polen (zumindest in der Region, aus der ich komme) und meinem persönlichen Lieblingspirogi – Pierogi Ruskie. Pierogi ruskie (ruthenische Pierogi) werden mit polnischem Twaróg-Käse (Bauernkäse), sautierten Zwiebeln und Kartoffelpüree gefüllt.

#2 Kartoffel-Cheddar-Füllung

Dies ist ein amerikanisiertes Rezept für traditionelle polnische Kartoffel-Käse-Pierogi, bei dem Sie Cheddar-Käse anstelle von polnischem Twaróg-Käse hinzufügen, der außerhalb Polens nicht leicht erhältlich ist. Ich mag diese Pierogi eigentlich sehr, obwohl sie im Vergleich zu den echten Kartoffel-Käse-Piroggen ganz anders schmecken. Ich habe meinem Rezept gehackten Rosmarin und mit Rosmarin angereicherte Butter hinzugefügt, was es übertrieben lecker macht!

#3 Kartoffelfüllung

Diese Füllung scheint im Ausland sehr beliebt zu sein, aber in Polen nicht wirklich. Sie können es mit Kartoffelpüree und sautierten Zwiebeln zubereiten, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

#4 Sauerkraut-Pilz-Füllung (pierogi z kapustą i grzybami)

Dies ist mein zweitliebster Pierogi-Typ! Das Rezept enthält gekochtes Sauerkraut, sautierte Zwiebeln und Pilze (Wilde Pilze und Cremini-Pilze). Diese Pierogi sind wirklich lecker, ich mache sie normalerweise zu Weihnachten.

#5 Süße Käsefüllung

Mein dritter Lieblingspirogi! Die Füllung besteht aus polnischem Twaróg-Käse (Bauernkäse), Zucker und Eigelb. Yum!

#6 Sauerkrautfüllung (pierogi z kapustą kiszoną)

Pierogi kann auch nur mit Sauerkraut gefüllt werden, ohne die Pilze. Ich habe das Rezept noch nicht, aber es wird sicherlich in Zukunft veröffentlicht!

#7 Waldpilzfüllung (pierogi z grzybami)

Diese Füllung wird normalerweise verwendet, um Uszka – kleine Pierogi zu füllen, die mit serviert werden Heiligabend Borscht Suppe (Barszcz czerwony/Barszcz wigilijny). Die Füllung besteht aus wilden Steinpilzen und sautierten Zwiebeln.

Hier das Rezept: uszka.

#8 Fleischpiroggen (pierogi z mięsem)

Die Fleischfüllung wird normalerweise aus den Fleischresten von . hergestellt Rosół-Suppe (Fleischbrühe). Das Fleisch wird dann durch einen Fleischwolf geführt und mit sautierten Zwiebeln und manchmal Pilzen kombiniert. Das Rezept für diese Pierogi wird sicherlich in Zukunft hier gepostet.

#9 Dessertpiroggen (Fruchtpiroggen)

Süße Pierogi sind mit Früchten gefüllt. Alle Arten von Sommerfrüchten können verwendet werden. Die beliebtesten Fruchtpiroggen sind Heidelbeerpierogi, Erdbeerpierogi und Süßkirschpirogi. Sie können auch Sauerkirschfüllung, Pflaumenfüllung, schwarze Johannisbeerfüllung, Heidelbeer- und Bauernkäsefüllung herstellen. Diese Füllung ist ganz einfach, alles was du tun musst, ist gehackte Früchte mit Zucker zu kombinieren und die Pierogi mit der Mischung zu füllen – das ist es! (es werden rohe und nicht gekochte Früchte verwendet). In Polen werden wilde Blaubeeren für Blaubeer-Pierogi verwendet – es sind kleine Blaubeeren, die wild in polnischen Wäldern wachsen. Sie sind würziger als normale, größere Blaubeeren (die in Polen eigentlich ‘Amerikanische Blaubeeren’ genannt werden!). Sie sind auch empfindlicher und neigen dazu, Ihren Pierogi-Teig zu brechen und zu verfärben. Aus diesem Grund friere ich sie gerne zuerst ein und fülle die Piroggen mit gefrorenen Blaubeeren.

Ich habe kürzlich einen Kommentar von einem Leser erhalten, der mit Äpfeln gefüllte Pierogi gemacht hat. Ich denke, das ist eine großartige Idee und ich plane, sie in naher Zukunft auszuprobieren. Hier ist der Kommentar: “Ich schneide einige Äpfel in kleine Stücke, füge Rosinen, Butter, braunen Zucker hinzu und koche, bis sie fertig sind. Gefüllt jeden Kreis mit 1 TL. Äpfel und wenn sie fertig sind mit Puderzucker bestreut. Sie waren unglaublich.”

Dessertpirogis werden mit Schlagsahne oder gesüßter Sauerrahm serviert.

#10 Vegane Pierogi mit sonnengetrockneten Tomaten und Linsenfüllung

Dies ist keine traditionelle Füllung, aber heutzutage in Polen sehr beliebt. Die Füllung besteht aus sautierten Zwiebeln mit Gewürzen, roten Linsen und sonnengetrockneten Tomaten. Diese Pierogi sind wirklich gut! Sie können vegetarisch zubereitet werden, wenn Sie Butter verwenden, oder vegan, wenn Sie Pflanzenöl verwenden.

#11 Buchweizengrütze und Bauernkäse (pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem)

Diese Füllung ist in der südöstlichen Region Polens beliebt. Es besteht aus gekochter Buchweizengrütze (kasza gryczana) und polnischem Twaróg-Käse. Manchmal werden auch Pilze hinzugefügt. Sie können Twaróg-Käse durch Feta-Käse ersetzen.

Wenn Sie sich fragen, wie man Buchweizengrütze zubereitet, habe ich hier eine Anleitung in meinem Buchweizensalat Rezept.

#12 Geräucherter Käse (Oscypek) und Preiselbeermarmelade

Ich habe diese Pierogi-Füllung noch nicht probiert, aber sie steht sehr weit oben auf meiner ‘to-do’-Liste! Ich habe dieses Video eines beliebten Kochs gefunden – Jamie Oliver, Sie können das Video sehen hier. Die Füllung besteht aus Oscypek (polnischer Käse), Preiselbeermarmelade, Kartoffelpüree, Hüttenkäse, Sahne und Zwiebeln.

Diese Füllung ist nicht traditionell, aber sie ist von einem traditionellen Streetfood inspiriert, das in Zakopane, einer Stadt im Süden Polens, sehr beliebt ist. Oscypek mit Preiselbeermarmelade wird auf jeder Straße dieser Stadt verkauft, es ist sehr, sehr lecker.

Oscypek ist der Name eines traditionellen polnischen Käses, der aus der Tatra-Region in Polen stammt. Es ist geräucherter Schafskäse. Er wird normalerweise in einer traditionellen ovalen Form verkauft, er ist fest und quietscht (ähnlich wie Halloumi-Käse). Es besteht wahrscheinlich eine sehr geringe Chance, dass Sie diesen Käse außerhalb Polens finden, sodass Sie ihn durch jeden anderen geräucherten Schafskäse oder einfach nur geräucherten Käse wie geräucherten Gouda, geräucherten Cheddar oder geräucherten Mozzarella oder Scamorza-Käse ersetzen können.

#13 Spinatpiroggen

Mit Spinat gefüllte Pierogi sind derzeit in Polen sehr beliebt, aber dies ist kein traditionelles Rezept, das meine Oma machen würde. Diese spezielle Füllung ist meine Erfindung und wird mit Spinat, Kartoffeln, Zwiebeln und Fetakäse hergestellt. Also, so lecker!

Außerdem ist die Farbe dieser Pierogi nicht mit Photoshop bearbeitet! Der Teig ist mit Rübensaft gefärbt und er ist wirklich so rosa. Ich mache diese Pierogi gerne zu Weihnachten – sie sehen so schön und weihnachtlich aus!

Hier das Rezept: Spinatpiroggen.

Du könntest auch eine ähnliche Füllung machen – mit Spinat und Ricotta. Sie können die gleiche Füllung verwenden, die für gefüllte Nudelschalen verwendet wird.

#14 Kürbisfüllung

Kürbisfüllung? Warum nicht! Man könnte sagen, dass Kürbis kein polnisches Gemüse ist, und es stimmt, meine beiden Omas haben noch nichts mit Kürbis gekocht, aber heutzutage ist es ein sehr beliebtes Gemüse, das in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Polen machen keinen Kürbiskuchen, aber Kürbissuppe oder Kürbismuffins sind recht beliebt. Ich habe auch mit Kürbis gefüllte Piroggen gesehen, entweder mit süßer Füllung (gerösteter Kürbis/Butternusskürbis + .) Kürbiskuchen Gewürz + Zucker) oder herzhafte Kürbisfüllung (ähnlich Raviolifüllung) mit Kürbis und Parmesan, serviert mit Salbeibutter.

#15 Pfifferlingfüllung

Pfifferlinge sind einer der beliebtesten polnischen Pilze (meine Lieblingspilze!). Sie sind weit verbreitet in allem von Pfifferlingsauce, zu Nudelgerichte oder Suppe. Besonders gerne mag ich Rührei mit Pfifferlingen!

Für die Pfifferling-Füllung die Champignons mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Küchenmaschine zerkleinern.

#16 Mohn, Trockenfrüchte und Honig

Diese Füllung ähnelt der Mohnrollenfüllung (makowiec). Diese Pierogi werden nur für Heiligabend serviert.

#17 Einige andere Rezepte für Pierogi-Füllungen, die ich interessant finde


Zutaten für den einfachen Pierogi-Teig:

  • Das beste Mehl für Pierogi – Ich verwende Allzweckmehl.
  • Wasser – Es ist wichtig, dem Teig heißes Wasser hinzuzufügen. Es macht den Teig weich und geschmeidig. Sie sollten das Wasser mit Butter erwärmen, bis es sehr heiß ist, aber nicht kocht (Temperatur ca. 80-90 °C / 176-194 °F, das Wasser beginnt sich zu bewegen und zu dampfen). Zu heißes Wasser macht den Teig etwas zäher und klebriger. Kaltes Wasser macht das Ausrollen des Teigs schwieriger und es wird schwieriger, die Piroggen zu formen.
  • Fett – Sie könnten den Teig auch ohne machen, aber es macht den Teig wirklich perfekt. Ich verwende Butter wegen ihres Geschmacks, aber jedes Pflanzenöl funktioniert auch.
  • Salz – auch der Teig sollte gewürzt werden, nicht nur die Füllung.
  • Ich habe einige Rezepte gesehen, die saure Sahne erfordern. Persönlich habe ich noch nie von solchen Pierogi-Teig-Zutaten gehört und kenne niemanden, der damit Pierogi macht (zumindest in Polen). Ich denke, es ist eher eine amerikanische oder russisch / ukrainische Zutat. Heutzutage experimentieren jedoch viele Hobbyköche mit den Zutaten. Authentisches polnisches Pierogi-Teigrezept erfordert nur Mehl, Wasser, Salz und optional etwas Fett und ein Ei.

Ein paar kleine Tipps für Smoked Salmon Hand Pies

Es gibt viele verschiedene Geschmacksrichtungen von Regal Smoked Salmon! Ich habe hier ein 3er-Pack verlinkt, aber sie kommen auch in 6-Packs. Sie sind vakuumversiegelt und halten so lange im Kühlschrank oder sie gefrieren perfekt

Die Tortenteig-Laminierungsmethode stammt von meiner Freundin Erin und funktioniert so gut! Sie lassen die Butterstücke im Grunde einfach größer als üblich und führen dann ein paar Blätterteigblätter aus, um einen superflockigen Teig zu erhalten, der sich im Ofen so schön aufbläht.

Ich lasse den Kuchenteig gerne über Nacht ruhen, wenn ich kann, aber wenn Sie in der Not sind, sind ein paar Stunden Ruhezeit nach dem Falten in Ordnung.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Teig schön kalt halten - ich habe meinen ausgerollt, dann mit einem Ausstecher halbiert und 10 Minuten in den Gefrierschrank gestellt, bevor ich die Rechtecke für die Handpasteten ausschneide, dann habe ich die ausgeschnittenen Rechtecke eingefroren auch kurz vor der Montage.

Du kannst die Füllung auch vorher machen, wenn du magst - ich habe sie gemacht und dann mit dem Ende noch intakt in einen Spritzbeutel gesteckt, das andere Ende dann zugeklipst und direkt im Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahrt. Die Füllung würde sich auch sehr gut verdoppeln.

Die Kuchen lassen sich wunderbar einfrieren, wenn Sie möchten, können Sie also einige abbacken und die anderen ein anderes Mal backen lassen. Frieren Sie sie einfach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ein (vor dem Waschen der Eier), bis sie vollständig fest sind, und geben Sie sie dann zum Aufbewahren in einen luftdichten Behälter. Wenn Sie sie backen, müssen Sie die Backzeit möglicherweise nur um ein paar Minuten verlängern, aber das hat keinen Einfluss auf das Endergebnis.

Wenn Sie keinen flockigen Kuchenteig herstellen möchten, können Sie die Butter im ersten Schritt mit dem Buttermehl einfach mit den Fingern etwas besser untermischen und den Teig dann einfach im Kühlschrank ruhen lassen. Ich mache die Laminierungen jetzt aber fast immer, weil es den Teig so viel einfacher macht und nur 5 Minuten mehr Arbeit macht!


Reden wir über Kruste.

Für dieses habe ich eine im Laden gekaufte Pizzateigkugel verwendet, um es super einfach zu machen. Sie müssen nur noch backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist, und dann Ihre Beläge hinzufügen. Was diesen übertriebenen Leckerbissen für eine Versammlung wirklich ausmacht, ist natürlich das Bagel-Gewürz, das die Außenseite der Kruste bedeckt und jeden einzelnen Bissen voller Geschmack macht.

Andere Optionen für Ihre Basis? Naan-Brot funktioniert großartig und sogar Fladenbrot könnte Spaß machen. Einfach ein wenig Olivenöl um die Ränder streichen, mit allem Bagelgewürz bestreuen und dann in den Ofen geben, bis es goldbraun ist.
2 von 5


Chill die Getränke

Für kleinere Gruppen (10 Personen oder weniger), füllen wir gerne einen großen Getränkeeimer mit Eis und vermarkten das Corona und Kim Crawford, damit sich die Gäste selbst bedienen können. Für eine größere Menschenmenge laden wir einen Kühler (oder sogar einen <sauber> Badewanne) mit Eis, Wein und Lagerbier zusammen mit Mineralwasser und Erfrischungsgetränken in die Würfel stecken.


Zutaten

Alles Bagels:

  • 9,5 Unzen kaltes Wasser
  • 1 Pfund Antimo Caputo '00' Mehl
  • 15 g, plus 2/3 C brauner Zucker
  • 9 g koscheres Salz
  • 4 g Instant-Trockenhefe oder Brotmaschinen-Instanthefe (nicht aktiv trocken)
  • Cattleman's Grill Everything Bagel Seasoning, nach Bedarf

Pastrami Räucherlachs:

Für die Sole:

  • 3 qt Wasser
  • 1 (1 lb) Beutel Cattleman's Grill Butcher House Sole
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Beizgewürz (Rezept unten)
  • 4 Pfund Eis

Für das Beizgewürz:

  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 EL rote Chiliflocken
  • 1 EL Pimentbeeren
  • 1 EL ganze Nelken
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 TL Muskatblüte (oder Muskatnuss)
  • 1 kleine Zimtstange, zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter, in Stücke gebrochen

Für den Rub:

Anweisungen

Um den Teig zu machen:

  • Geben Sie kaltes Wasser in den Boden einer KitchenAid-Schüssel, die mit dem Knethakenaufsatz ausgestattet ist.
  • Das Mehl '00' darüber geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
  • Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten „autolysieren“.
  • Nach 30 Minuten 4 g Hefe, 15 g Zucker und 9 g Salz in den Teig geben und ca. 6 Minuten auf 2. Geschwindigkeit mischen, bis alle Zusatzstoffe aufgelöst sind und der Teig eine verbesserte/entwickelte Glutenstruktur hat.
  • Den Teig in 6 gleichmäßige Stücke teilen (ca. 125 g pro Stück).
  • Den Teig zu kleinen Runden mit engen Nähten am Boden vorformen.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  • Um die Bagels zu formen, stechen Sie ein Loch in die Mitte jeder Kugel und strecken Sie sie dann vorsichtig zu einem 10-Zoll-Ring.
  • Auf einer mit Pergament ausgekleideten halben Blechpfanne anrichten, mit Plastikfolie abdecken und je nach Zeitplan 24-36 Stunden kühlen. (Sie können diesen Anstieg bis zu 48 Stunden verlängern, wenn Ihre Hefe träge ist.)

Zum Fertigstellen/Backen:

  • YS640s auf 425°F vorheizen, für indirektes Grillen einrichten.
  • Gib 2/3 Tasse von allen Gewürzen in eine kleine Schüssel, die groß genug ist, um einen Bagel hineinzusetzen.
  • Bereiten Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser vor und lösen Sie 2/3 C braunen Zucker darin auf.
  • Kochen Sie die Bagels in Chargen für insgesamt 1 Minute, 30 Sekunden auf jeder Seite.
  • Mit einem Schaumlöffel die Bagels herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen.
  • Während die Bagels noch nass sind, würzen Sie gründlich, indem Sie die Oberseiten der Bagels in das Everything Seasoning und zurück auf den Rost schieben.
  • Sobald alle Bagels gekocht und gewürzt sind, legen Sie sie mittig auf den oberen Rost des Grills.
  • Den Deckel schließen und die Bagels 18-25 Minuten backen lassen, nach 15 Minuten überprüfen.
  • Die Innentemperatur sollte zwischen 209 ° F-212 ° F liegen, wenn Sie fertig sind. Bagels vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Für den Pastrami Räucherlachs:

Für das Beizgewürz trocken heiß erwärmen gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Fenchel, Koriander, Pfefferkörner und Senfkörner rösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Die gerösteten Gewürze mit den restlichen Gewürzen mischen.

Alle Zutaten für die Salzlake außer dem Eis in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich die Salzlake aufgelöst hat. Etwa zwei Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie das Eis zu einem hinzu 8 Quart Briner Eimer. Gießen Sie die Briner-Mischung über das Eis. Rühren, um das Eis zu schmelzen.

Die Lachsfilets in die Salzlösung legen. Verriegeln Sie die Platte, um sicherzustellen, dass sie vollständig untergetaucht ist. 48 Stunden kühl stellen.

Den Lachs aus der Salzlake nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Auf ein Gitter übertragen.

Tragen Sie eine dünne Schicht auf House of Q Slow Smoke Gold-Senf-Sauce die Oberfläche des Fleisches, damit das Reiben haften bleibt. Kombiniere gleiche Teile Cattleman's Grill California Tri-Tip Gewürz und Koriandersamen in a Gewürzmühle. Stellen Sie das Mahlwerk auf einen groben Mahlgrad ein. Die Oberfläche des Lachses mit dem grob gemahlenen Gewürz würzen.

Bei 250 °F rauchen, bis die Innentemperatur 140 °F erreicht, etwa 2 Stunden.


Tipps zum Kochen von Lachs

Lachs zu kochen kann einschüchternd wirken, aber ich verspreche Ihnen, dass es ein sehr nachsichtiger Fisch zum Kochen ist.

Es ist wichtig, mit frischem Fisch zu beginnen. Eine gute Faustregel ist, es zu versuchen Kochen Sie Ihren frischen Lachs innerhalb von 48 Stunden nach dem Kauf. Wenn Sie es später in der Woche brauchen, frieren Sie es sofort ein, wenn Sie nach Hause kommen, und tauen Sie es am Tag vor dem Kochen auf.

Ich liebe es, Lachs auf diese Weise zu kochen, da Sie sich keine Sorgen machen müssen, den Lachs umzudrehen oder zu versuchen, die Haut knusprig zu machen.

Wenn jedoch knusprige Haut dein Ding ist, habe ich ein Rezept für einfachen 7-Minuten-Lachs, der auf dem Herd beginnt und unter dem Grill endet, mit dem du dieses Rezept ausprobieren kannst.

TRINKGELD: Wenn Sie diesen Bagel-Alles-Lachs mit der 7-Minuten-Lachs-Methode zubereiten möchten, warten Sie, bis die Bagel-Gewürze nach dem Grillen hinzugefügt wurden, da die Gewürze sonst verbrennen.

Woran erkennt man, dass der Lachs gekocht ist?

Um zu wissen, ob der Lachs fertig ist, drücken Sie auf die dickste Stelle des Lachses und Sie sollten bemerken, dass er leicht auseinanderbricht.

Wenn viel Widerstand vorhanden ist und er abblättert, ist der Lachs wahrscheinlich nicht vollständig gekocht und kann ein oder zwei zusätzliche Minuten benötigen.

Wie entfernt man die Haut vom Lachs?

Die Lachshaut lässt sich nach dem Garen ganz einfach vom Lachsfilet entfernen, indem man sie einfach abzieht. Sie können die Haut auch belassen und den Fisch beim Essen einfach von der Haut lösen.


Schau das Video: Räucherlachs besser als vom Delikatessenhändler (Januar 2022).