Traditionelle Rezepte

Midtowns neues Royal 35 Steakhouse trifft genau die richtigen Noten

Midtowns neues Royal 35 Steakhouse trifft genau die richtigen Noten

Wenn in Midtown Manhattan ein neues traditionelles Steakhouse eröffnet, müssen einige Kästchen angekreuzt werden, damit es wirklich ernst genommen wird: Steaks müssen trocken gereift sein (am besten für mindestens 28 Tage), die Weinkarte muss auf den Punkt sein, ein Porterhouse für zwei muss auf der Speisekarte stehen, Sie müssen alle üblichen Beilagen bestellen können (Spinatrahm usw.), die Kellner müssen professionell und sachkundig sein, der Speisesaal muss gut ausgestattet und etwas maskulin (dunkle Hölzer und Leder bevorzugt) sein, und es muss insgesamt ein Hauch von Raffinesse vorhanden sein. Das neue Königlich 35, das kürzlich in der 35th Street direkt an der Fifth Avenue eröffnet wurde, trifft definitiv alle diese Töne und legt in einer Hinsicht sogar noch einen drauf: Es gibt eine Dry-Aging-Box vor Ort, und alle Steaks verbringen mindestens ein paar Wochen darin.

Das Team hinter dem Restaurant ist kein Unbekannter in Steakhäusern. General Manager Alfred Cetaj hat Monkey Bar, Strip House und Mastro’s geleitet. Der geschäftsführende Gesellschafter Adam Sinanaj verbrachte die letzten sieben Jahre bei Ben & Jack’s und seine Brüder und Cousins ​​bilden das Team hinter Empire Steak House, Wolfgang’s und Ben & Jack’s. Chefbarkeeper und Mitinhaber Sherif Nezaj verbrachte die letzten sechs Jahre bei Wolfgang und begann seine Karriere vor fast 50 Jahren beim legendären Mama Leone. Küchenchef Joseph Paulino hat für Jean-Georges Vongerichten und David Burke gearbeitet und an Wettkämpfen teilgenommen Spitzenkoch. Diese Jungs wissen ganz klar, was sie tun, und bei Royal 35 haben sie alle T- und I-Punkte überschritten.

Die Speisekarte folgt der bewährten Formel bis aufs Äußerste: Zu den Vorspeisen gehören Shrimps-Cocktails, Krabbenkuchen, Muscheln, Meeresfrüchtetürme und „sizzling Canadian Bacon“. (Ich habe nie verstanden, warum Steakhäuser darauf bestehen, dick geschnittenen Speck „kanadisch“ zu nennen; er hat keine Ähnlichkeit mit echtem kanadischem Speck, der aus der Lende, nicht aus dem Bauch kommt. Aber ich schweife ab.) Es gibt französische Zwiebelsuppe, Tomate und Zwiebeln à la Luger's und ein paar Fischgerichte für die schrägen Gäste, die in ein Steakhouse gehen, aber kein Steak essen. Für alle anderen gibt es Porterhouse-Steak für zwei, drei oder vier Personen; Prime New York Strip, Prime Ribeye mit Knochen, Lammkarree, Filet Mignon in zwei Größen und ein Kalbskotelett. Beilagen sind vier Kartoffelzubereitungen (darunter deutsche Kartoffeln, wieder a la Luger), Mac und Käse (mit oder ohne Hummer), Zwiebelringe und eine Handvoll gedünstetes oder sautiertes Gemüse. Zu den Desserts gehören Käsekuchen, Crème Brûlée, Tiramisu, Key Lime Pie und eine letzte Anspielung auf Luger's, Apfelstrudel. Oh, noch ein Nicken: ein Boot mit „Steaksauce“, das eher einer Cocktailsauce als A-1 ähnelt – und sollte nicht in die Nähe Ihres Steaks gehen.

Für unser Essen, das auf Einladung des Restaurants serviert wurde, begannen wir mit dem Shrimp-Cocktail (groß, schön zubereitet) und dem Krabbenkuchen, ein gutes Barometer für jedes Steakhouse (viele große Brocken frischer Krabben, aber auch ein bisschen?) viel Füllmaterial). Das Porterhouse für zwei war sehr gut zubereitet; das Äußere hatte eine schöne salzige Kruste von einem glühend heißen Broiler, und das Innere blieb vollkommen mittel-selten, irrend auf der Seite von selten. Das Dry-Aging gab ihm die fleischige, mineralische Funkiness, die Sie in einem schön gereiften Steak suchen. (Es ist unglaublich schwierig und teuer, eine hauseigene Dry-Aging-Box zu bauen und zu warten, und viele Steakhäuser versuchen es nicht einmal. Diese Jungs haben es richtig gemacht, also werfen Sie einen Blick hinein auf dem Weg zum oder vom Speisesaal.) Kartoffelpüree und Rahmspinat an der Seite rechtfertigten keine Beschwerden.


Das fensterlose, quadratische Esszimmer mit der hohen Decke ist ganz aus dunklem Holz, dunklem Leder und viktorianisch gemusterten Tapeten; Sitze sind bequem; und Tische sind mit weißen Tischdecken bedeckt. (Zum Glück ist die Bar vorne zur Straße ausgerichtet, so dass zumindest etwas natürliches Licht hereingelassen wird.) Der Service war wie zu erwarten im Grunde tadellos; Das Essen verlief in einem idealen Tempo und die Kellner strahlten eine lockere, nicht hochnäsige Professionalität aus.

Wie bereits erwähnt, wenn Sie ein Steakhouse in Midtown (oder anderswo in New York, wirklich) eröffnen und hoffen, eine Menge von Einheimischen und Touristen anzuziehen, die von Hotel-Concierges dorthin geleitet werden, müssen Sie das tun stellen Sie sicher, dass Sie es nach dem Buch tun. Und Royal 35 macht es wirklich nach Vorschrift: Sie wissen, was Sie erwartet, und Sie bekommen es.


Grüße

In gewisser Weise habe ich während meiner ganzen Karriere als Restaurantkritiker der Sun einen Restaurant-Blog geschrieben, nur ohne den Web-Teil. Meine Rezensionen waren ein persönliches Tagebuch meiner Abenteuer, und es gab einige. Aber ich freue mich darauf, mit diesem täglichen Blog etwas mehr Platz zu haben, um über Restaurant-Neuigkeiten und Themen zu sprechen, für die ich in meinem Sonntagsrückblick oder meiner Table-Talk-Kolumne keinen Platz habe.

Ich bekomme auch viel Leserfeedback, das ich jetzt teilen kann. Zögern Sie nicht, mir Ihre Restaurant-News und -Bewertungen und Fragen von allgemeinem Interesse zu senden. Hey, ich könnte sogar die gefürchtete Krabbenkuchen-Frage ansprechen.

Hier sind ein paar E-Mails, die ich über das jetzt geschlossene Szechuan Best erhalten habe.

Wir haben eine Dinner-Gruppe, die regelmäßig in diesem Restaurant gegessen hat. Wir waren die letzte Nacht dort, als es geöffnet war. Das Personal war sehr traurig, da es seit ungefähr 30 Jahren dort war. Unsere Lieblingskellnerin sagte, dass sie schließen würden und alle ihre eigenen Wege gingen. Es ist wirklich schade, denn das Essen war wunderbar und der Service ausgezeichnet. Judy Bushong

. Schlechte Nachrichten über Best. Meine Familie liebte es, dort Three Cups Chicken und Bestellungen und Bestellungen der gedünsteten Gemüseknödel zu essen, die bei weitem die besten Knödel in der Gegend waren - vielleicht sogar der Welt! . Fragen Sie sich, ob Sie einen Ort vor Ort kennen, der Knödel herstellt, die fast so gut wären? Wille

. Ich erinnere mich nicht an die Knödel von Szechuan Best, daher kann ich sie nicht vergleichen, aber die gedämpften Gemüseknödel, die ich kürzlich im neuen P. F. Chang's im Inner Harbor hatte, waren verdammt gut. Auf der Speisekarte stehen auch Peking-Knödel mit Hackfleisch- und Garnelen-Knödel. Meine Rezension zu dieser beliebten chinesischen Kette wird am Sonntag, den 29. April, in der Rubrik „Modern Life“ erscheinen. Ich weiß, ich weiß, es ist kein kleines, familiengeführtes Restaurant, aber.


Grüße

In gewisser Weise habe ich während meiner ganzen Karriere als Restaurantkritiker der Sun einen Restaurant-Blog geschrieben, nur ohne den Web-Teil. Meine Rezensionen waren ein persönliches Tagebuch meiner Abenteuer, und es gab einige. Aber ich freue mich darauf, mit diesem täglichen Blog etwas mehr Platz zu haben, um über Restaurantnachrichten und Themen zu sprechen, für die ich in meinem Sonntagsrückblick oder meiner Table Talk-Kolumne keinen Platz habe.

Ich bekomme auch viel Leserfeedback, das ich jetzt teilen kann. Zögern Sie nicht, mir Ihre Restaurant-News und -Bewertungen und Fragen von allgemeinem Interesse zu senden. Hey, ich könnte sogar die gefürchtete Krabbenkuchen-Frage ansprechen.

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Wir haben eine Dinner-Gruppe, die regelmäßig in diesem Restaurant gegessen hat. Wir waren die letzte Nacht dort, als es geöffnet war. Das Personal war sehr traurig, da es seit ungefähr 30 Jahren dort war. Unsere Lieblingskellnerin sagte, dass sie schließen würden und alle ihre eigenen Wege gingen. Es ist wirklich schade, denn das Essen war wunderbar und der Service ausgezeichnet. Judy Bushong

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