Traditionelle Rezepte

St. Lucia Brötchen (Lussekatter)

St. Lucia Brötchen (Lussekatter)

Zutaten

  • 1 Pkg aktive Trockenhefe
  • 1/4 Tasse warmes Wasser
  • 3/4 Tassen Milch
  • 1/2 Tasse Butter
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 2 Eier
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Safranfäden, fein zerkrümelt
  • 4 Tassen Mehl
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Rosinen zum Garnieren

Richtungen

Hefe in warmem Wasser auflösen und beiseite stellen. Milch erwärmen und Butter zum Schmelzen geben. Alle oben genannten Zutaten in eine Rührschüssel geben und 2 Tassen Mehl verwenden. Mit einem elektrischen Mixer etwa 3 Minuten mischen. Restliches Mehl hinzufügen und mit einem Löffel verquirlen. Den Teig von Hand bearbeiten, dabei etwas Mehl hinzufügen, um die Handhabung zu erleichtern. Wenn es glatt und glänzend ist, in eine Schüssel geben und auf das Doppelte gehen lassen. Auf bemehltem Brett stürzen und zu Lussekatter formen (siehe Bild). Auf dem Backblech noch etwas aufgehen lassen, mit Ei bestreichen, eine Rosine in jede Locke geben und 10 Minuten bei 450 F backen.


Lussekatter alias Saint Lucia Buns

Der 13. Dezember ist ein besonderer Tag für die Menschen in Nordeuropa: Es ist St. Lucia Day. Der Santa Lucia Day wird am häufigsten in Skandinavien, insbesondere in Schweden, mit ihren langen, dunklen Wintern gefeiert. Der Tag fiel einst mit der Wintersonnenwende zusammen, dem kürzesten Tag des Jahres vor der Kalenderreform. Der St. Lucia-Tag gilt als Lichterfest.

Schweden feiert den Tag mit speziellem Gebäck, Lussekatter oder Lussebullar genannt. Diese safranfarbenen und leicht süßen Brötchen sind aus dem mit Safran angereicherten Teig leuchtend gelb und werden normalerweise zum Frühstück serviert. Manche verzieren sie mit Rosinen, andere mit Perlzucker, der beim Backen nicht schmilzt, und wieder andere lassen die Brötchen einfach glatt.


Lussekatter (Schwedisches Safranbrötchen) Rezept

Ergibt 20-24 kleine Brötchen
Zeit: 1 ½ -2 Stunden

2 TL. trockene Aktivhefe
½ Tasse Butter (1 Stück)
1 Tasse Milch
½ Gramm Safran
⅓ Tasse Zucker
¼ TL. Salz
2 ¾ Tasse Weißmehl
¼ Tasse Rosinen (optional)
1 Ei, geschlagen

  1. Die Hefe in einer Rührschüssel zerbröseln.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen. Milch dazugießen und lauwarm erwärmen, ca. 37 °C. Achten Sie darauf, die Milch nicht zu überhitzen, da dies die Hefe abtötet, wenn sie kocht.
  3. Gießen Sie die Flüssigkeit über die Hefe und rühren Sie sie um, um sie aufzulösen, und fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu.
  4. Mehl in eine neue Rührschüssel geben und eine Mulde formen. Fügen Sie die Milchmischung hinzu und falten Sie, bis sie kombiniert ist.
  5. Safran hinzufügen und kneten, bis er glatt und geschmeidig, aber nicht zu fest ist. Zu einem Ball formen und mit einem Fingerstoß testen, ob er zurückspringt. Mit einem Handtuch abdecken, 30-40 Minuten gehen lassen.
  6. Aus dem Teig 6 Zoll lange, fingerdicke Würstchen formen. 5 Minuten ruhen lassen. Dann in 12-Zoll-Stücke formen. Formen Sie jedes Stück zu dem Buchstaben S und kräuseln Sie die Enden wie Schlangen. Als Dekoration ein paar Rosinen andrücken (optional). Abdecken und gehen lassen, bis sie hell und geschwollen aussehen, etwa 30 Minuten.
  7. Die Brötchen auf gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte (Pergamentpapier) Blätter legen.
  8. Mit geschlagenem Ei bestreichen. Im Ofen bei 225-250°C/450°F 8-10 Minuten backen.
  9. Auf ein Gitterrost legen und mit einem Tuch abdecken. Abkühlen lassen.

**Dieser Teig kann auch für andere Weihnachtsbrote verwendet werden.**

Was ist der St. Lucia-Tag?

Der St. Lucia-Tag, manchmal auch als St. Lucia-Tag bezeichnet oder wenn Sie Schwedin sind, einfach Lucia, ist ein christlicher Festtag, der in ganz Skandinavien und Italien gefeiert wird. Es ist eine Feier, die im 18. Jahrhundert zu Ehren von Lucia von Syrakus begann, die laut Folklore den verfolgten Christen, die sich in den römischen Katakomben versteckten, Essen brachte. Heute markiert es den Beginn der Weihnachtszeit und symbolisiert für die skandinavischen Christen das Licht von „Christus“, das in die Welt kommt.

Wann ist St. Lucia-Tag?

Der St. Lucia Day wird am 13. Dezember gefeiert und fällt mit dem kürzesten Tag des Jahres im modernen Kalender zusammen. Da er in die traditionelle Adventszeit fällt, wird der St. Lucia Tag oft als Lichterfest angesehen und läutet in Skandinavien die Weihnachtszeit ein. In diesem Jahr findet der St. Lucia Day am Sonntag, 13. Dezember 2020, statt.

Wie wird der St. Lucia Day in Schweden gefeiert?

Am St. Lucia Day verkleiden sich junge Mädchen als Lucia in weißen Gewändern mit einer roten Schärpe und einem Kranz aus Preiselbeeren und Kerzen im Haar. Die Mädchen tragen oft Kekse oder Safranbrötchen (lussekatter in Schweden) in Prozessionen durch die Stadt, um das Essen zu symbolisieren, das Lucia den Christen gebracht hätte. Lussekatter wird traditionell am 13. Dezember zum Frühstück gegessen, obwohl viele Schweden diese Brötchen auch währenddessen essen fika, das ist die Kaffeepause am Morgen und am Nachmittag, die in der gesamten Region genossen wird.

Trainer Michelle schlug scherzhaft vor, einen Feuerlöscher in der Nähe zu haben, denn ob Sie es glauben oder nicht, Mädchen, die älter als elf Jahre sind, tragen für die St. Lucia-Prozession normalerweise ECHTE Kerzen im Haar. Sie sollten auch hungrig kommen.

„Schweden lieben eine gute Dinnerparty. Sie lieben gutes Essen und die passenden Getränke zu jedem Gang. Wenn dir jemand ins Auge fällt und dir einen Toast anbietet, solltest du einen Schluck nehmen und ihm dann wieder in die Augen sehen, während du dein Glas wieder anhebst.“

Mehr über Coach Michelle

Coach Michelle ist in Mexiko aufgewachsen und spricht sowohl Spanisch als auch Englisch als Muttersprache. Nach dem Abitur ging sie für ein Jahr als Austauschschülerin nach Schweden und verliebte sich in die Menschen, die Kultur, alles. Coach Michelle besuchte dort das Community College und lernte fließend Schwedisch. Sie bleibt in der Nähe ihrer Gastfamilie und ist zurückgekehrt, um sie zu besuchen. Coach Michelle nahm an vielen kulturellen Traditionen teil: sang im Schulchor, darunter Händels Messias auf Schwedisch zur Weihnachtszeit, tanzte um den Maibaum und unternahm sogar eine zweiwöchige Radtour rund um den Vätternsee, den zweitgrößten See in Schweden, mit ihren schwedischen Freunden. Derzeit unterrichtet sie Englisch und Spanisch für Rosetta Stone.


Lucia Safranbrötchen

Lussekatter (Lucia Safranbrötchen) werden den ganzen Advent über gegessen und besonders am 13. Dezember zum Feiern Lucia (der Schutzpatron des Lichts). Die Feierlichkeiten sind einer der Höhepunkte des schwedischen Kalenders und die St. Lucia Prozession ist wirklich magisch, also probieren Sie es aus, wenn Sie können.

Jedes Brötchen wird in eine S-Form geformt, die einer zusammengerollten Katze ähneln soll, und dann werden zwei Rosinen hinzugefügt, um die Augen darzustellen. Niemand weiß mit Sicherheit die Ursprünge der Form und die Verbindung mit St. Lucia, aber es scheint wahrscheinlich, dass sie ursprünglich genannt wurden djävulskatter (die Katzen des Teufels). Es ist alles sehr seltsam. Ich denke, es ist nur eine weitere Ausrede für eine Feier.

Nachfolgend finden Sie drei Rezepte:
1. Verwendung eines Standmixers, wie ein kMix oder eine KitchenAid,
2. Mit geschmolzener Butter (diese Methode ist einfacher, wenn Sie den Teig von Hand machen),
3. Quark und Butter verwenden (dies ist ein Rezept mit weniger Fett).

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, ich empfehle Ihnen jeden Adventssonntag zum Frühstück zu backen. John Duxbury

Zusammenfassung


Oben: klein lussekatter Für ein glögg Party

• Für ein glögg Party, auf der ich auch viele Knabbereien serviere lussekatter Ich mache kleinere Brötchen, indem ich den Teig in 24 Stücke teile.
• Für etwas mehr Geschmack einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom zum Mehl geben. Obwohl Kardamom traditionell nicht zugesetzt wurde lussekatter, fügen heutzutage viele Bäcker in Schweden etwas hinzu, um den Geschmack der Brötchen zu verbessern.
• Safranbrötchen können sehr leicht austrocknen, sobald sie die richtige Farbe haben, aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost legen und mit einem Tuch abdecken.
Lussekatter werden am besten frisch gebacken gegessen, also für einen echten Frühstücksgenuss die Brötchen am Vorabend zubereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
• Frieren Sie die Brötchen immer ein, sobald sie kalt sind und tauen Sie nur das auf, was Sie am selben Tag verbrauchen.
Lussekatter werden am besten leicht warm serviert. Bei Bedarf können sie in der Mikrowelle etwa 30 Sekunden auf mittlerer Stufe aufgewärmt werden.

Rezept 1: mit einem Standmixer

Dieses Rezept ergibt herrlich leicht und butterig lussekatter. Da der Teig sehr nass ist, ist es ziemlich schwierig, dieses Rezept zu verwenden, wenn Sie den Teig von Hand zubereiten.

Zutaten

0,4 g (½ TL) Safranfäden, 1 Päckchen
3 g (½ TL) Meersalz
½ EL Wodka
36 Rosinen
300 ml (1¼ Tassen) Milch
1 großes Ei, leicht geschlagen
500+ g (4+ Tassen) starkes Weißmehl (Brot)
100 g 7 EL Puderzucker (superfein)
7 g (1½ TL) "schnelle Aktion" getrocknet Hefe, 1 Päckchen
90 g 6 EL ungesalzene (süße) Butter, weich und in kleine Würfel geschnitten

Methode

1. Die Safranfäden mit dem Salz in einen Mörser geben und mit dem Stößel zermahlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Den Wodka darübergießen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Geben Sie die Rosinen in eine Schüssel, gießen Sie etwas heißes Wasser darüber und lassen Sie sie dann stehen, bis sie benötigt werden.

3. Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm ist, zwischen 35 °C und 40 °C (95 °F bis 105 °F).

4. 500 g (4 Tassen) Mehl in die Schüssel des Standmixers sieben. Zucker einrühren.

5. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie mit einem Löffel.

6. Bringen Sie den Knethaken an Ihrer Küchenmaschine an und fügen Sie bei minimal laufender Maschine langsam Milch, Safran, Salz, Wodka und die Hälfte des geschlagenen Eies hinzu, wobei Sie den Rest des Eies zum Glasieren aufbewahren.

7. Wenn die gesamte Milch hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf 2 (kMix) oder 3 (KitchenAid) und fügen Sie langsam würfelweise die weiche Butter hinzu. Tun Sie dies sehr langsam und dauern Sie etwa 3 Minuten. Wenn die Mischung zu nass aussieht, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu.

8. Weiter auf Stufe 2 oder 3 kneten und langsam, Esslöffel für Esslöffel, zusätzliches Mehl hinzufügen, bis Sie einen schönen, weichen Teig haben. Die Idee ist, so wenig Mehl wie möglich zuzugeben, bis der Teig sich noch etwas klebrig anfühlt, aber beim Anfassen nicht vollständig an den Händen klebt. Die genaue Zugabemenge variiert, aber normalerweise müssen Sie 3 oder 4 Esslöffel Mehl hinzufügen. Sobald Sie genügend Mehl hinzugefügt haben, kneten Sie weitere 2 bis 3 Minuten weiter.

9. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Reinigen Sie die Schüssel und geben Sie den Teig in die Schüssel zurück. Mit Frischhaltefolie (Plastikfolie), einer Duschhaube oder einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, ruhen lassen.

10. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und ein paar Mal zurückklopfen. In 16 Stücke teilen, je nach Gewicht zwischen 65 und 70 g.*

11. Rollen Sie jedes Stück mit den Fingern so aus, dass es etwa 30 cm (12") lang ist, und rollen Sie es zu engen S-Formen. Legen Sie jedes Stück auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech, decken Sie es locker ab und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen, bis es sich verdoppelt hat Größe wieder.

12. Den Backofen auf 220 °C (425 °F, Gas 7, Umluft 190 °C) vorheizen.

13. Bestreichen Sie die Brötchen mit dem geschlagenen Ei und geben Sie eine Rosine in die Mitte jeder der beiden Spulen. 8-10 Minuten goldbraun backen.

14. Auf ein Gitter übertragen, abdecken und abkühlen lassen.

Rezept 2: mit geschmolzener Butter

Wenn Sie keinen Standmixer haben, empfehle ich diese Methode. Durch das Schmelzen der Butter ist es viel einfacher, den Teig zusammenzubringen. Wenn Sie möchten, können Sie in Schritt 8 noch etwas weichere Butter unterkneten.

Zutaten

0,4 g (½ TL) Safranfäden, 1 Päckchen
3 g (½ TL) Meersalz
½ EL Wodka
36 Rosinen
250 ml (1 Tasse) Milch
75 g ungesalzene (süße) Butter
450 g (3½ Tassen) starkes (Brot-)Mehl
65 g (4½ EL) Puderzucker (superfein)
1 Teelöffel Backpulver
7 g "schnelle Aktion" getrocknet Hefe, 1 Päckchen
1 Ei, leicht zu Glasur geschlagen

Methode

1. Die Safranfäden mit dem Salz in einen Mörser geben und mit dem Stößel zermahlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Den Wodka darübergießen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Geben Sie die Rosinen in eine Schüssel, gießen Sie etwas heißes Wasser darüber und lassen Sie sie dann, bis sie benötigt werden.

3. Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm ist, zwischen 35 °C und 40 °C (95 °F bis 105 °F).

4. Die Butter separat schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann unter die Milchmischung rühren.

5. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker und Backpulver dazugeben. Mit einem Löffel mischen.

6. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie mit einem Löffel.

7. Safran, Salz, Wodka und die Milchmischung einrühren. Zu einem Teig zusammenfügen.

8. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig wieder in die Schüssel geben und mit Frischhaltefolie, einer Duschhaube oder einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, gehen lassen.

9. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche kippen und ein- oder zweimal durchschlagen, um ihn zurückzuschlagen. In etwa 16 gleich große Stücke teilen, je etwa 65 g wiegen.

10. Rollen Sie jedes Stück mit den Fingern so aus, dass es etwa 30 cm lang und fingerdicke ist, und rollen Sie es zu engen S-Formen. Jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech legen. Locker bedecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

11. Den Backofen auf 220 °C (425 °F, Gas 7, Umluft 190 °C) vorheizen.

12. Bestreichen Sie die Brötchen mit dem geschlagenen Ei und geben Sie eine Rosine in die Mitte jeder der beiden Spulen. 8-10 Minuten goldbraun backen.

13. Auf ein Kuchengitter geben, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.

Rezept 3: Quark verwenden

Schweden verwenden oft Kvarg (Quark), ein fettarmer Käse, bei der Herstellung lussekatter. Es reduziert den Fettgehalt der Brötchen und hält sie gleichzeitig leicht und luftig.

Zutaten

0,4 g (½ TL) Safran Fäden, 1 Päckchen
3 g (½ TL) Meersalz
½ EL Wodka
36 Rosinen
180 ml (¾ Tasse) Milch
500+ g (4+ Tassen) starkes (Brot-)Mehl
55 g (¼ Tasse) Puderzucker (superfein)
7 g (1½ TL) "schnelle Aktion" getrocknet Hefe
55 g (¼ Tasse) ungesalzene (süße) Butter, weich
60 g (¼ Tasse) Quark Käse (oder Sauerrahm)
2 große Eier, leicht geschlagen

Methode

1. Die Safranfäden mit dem Salz in einen Mörser geben und mit dem Stößel zermahlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Den Wodka darübergießen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Geben Sie die Rosinen in eine Schüssel, gießen Sie etwas heißes Wasser darüber und lassen Sie sie dann, bis sie benötigt werden.

3. Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm ist, zwischen 35 °C und 40 °C (95 °F bis 105 °F).

4. 500 g (4 Tassen) Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker einrühren.

5. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie mit einem Löffel.

6. In die Mitte eine Mulde formen und Safran, Wodka, Salz, Milch, Butter, Quark und das meiste geschlagene Ei hinzugeben, etwas zum Glasieren der Brötchen aufheben. (Oder verwenden Sie ein anderes kleines Ei zum Glasieren). Mischen Sie die Zutaten mit einem großen Löffel, bis sie gut eingearbeitet sind.

8. Kneten Sie den Teig langsam und fügen Sie nach Bedarf Esslöffel für zusätzliches Mehl hinzu. Die Idee ist, so wenig Mehl wie möglich hinzuzufügen, bis sich der Teig noch etwas klebrig anfühlt, aber beim Anfassen nicht vollständig an den Händen klebt. Sobald Sie genügend Mehl hinzugefügt haben, kneten Sie noch einige Minuten weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist.

9. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Reinigen Sie die Schüssel und geben Sie den Teig in die Schüssel zurück. Mit Frischhaltefolie (Plastikfolie), einer Duschhaube oder einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, ruhen lassen.

10. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und ein paar Mal zurückklopfen. In 16 Stücke teilen, je nach Gewicht zwischen 65 und 70 g.

11. Rollen Sie jedes Stück mit den Fingern so aus, dass es etwa 30 cm (12") lang ist, und rollen Sie es zu engen S-Formen. Legen Sie jedes Stück auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech, decken Sie es locker ab und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen, bis es sich verdoppelt hat Größe wieder.

12. Den Backofen auf 220 °C (425 °F, Gas 7, Umluft 190 °C) vorheizen.

13. Bestreichen Sie die Brötchen mit dem geschlagenen Ei und geben Sie eine Rosine in die Mitte jeder der beiden Spulen. 8-10 Minuten goldbraun backen.

14. Auf ein Kuchengitter geben, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.

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Treffen Sie Karen

Kröso! Ich bin Karen, es ist schön, dich hier zu sehen. Ich wurde in Südafrika geboren, habe aber auf der ganzen Welt gelebt und habe zuletzt North Yorkshire mein Zuhause genannt, wo ich viele Jahre gelebt habe, bevor ich nach SW-Frankreich gezogen bin, obwohl ich jetzt in Nordwales in einem alten umgebauten Schulhaus lebe am Rande des Snowdonia-Nationalparks. Ich bin freiberufliche Food- und Reiseautorin sowie Food-Stylistin und Rezeptentwicklerin mit einer Leidenschaft für Kunst, Reisen, Bücher, Fotografie, saisonale Speisen und insbesondere Käse und Wein. Bitte nehmen Sie Kontakt mit mir auf, wenn Sie Fragen zu meiner Arbeit haben oder mich beauftragen. Weiterlesen…

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Saint Lucia Safranbrötchen (Lussekatter)

Während Lussekatter traditionell am St. Lucia-Tag im Dezember gegessen werden, sind diese butterartigen Safranbrötchen das ganze Jahr über fantastische Leckereien.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 200 g ungesalzene Butter, plus extra, zum Servieren
  • 450 ml Milch
  • 50 g frische Hefe (siehe Hinweis), fein zerkrümelt
  • 1 Ei, plus 1 extra, leicht geschlagen, zum Bestreichen
  • 165 g (¾ Tasse) Puderzucker
  • ¼ TL Safranfäden, fein gehackt
  • 900 g (6 Tassen) einfaches Mehl
  • 64 (ca. 85 g) Rosinen

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Prüfzeit 1 Stunde und 25 Minuten

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Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Milch dazugeben und lauwarm erhitzen.

Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel und fügen Sie Hefe hinzu und rühren Sie, um sich aufzulösen. Ei, Zucker, Safran und 1 TL Salz hinzufügen. Nach und nach Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung einen glatten Teig bildet, der sich vom Schüsselrand löst, keine Sorge, wenn der Teig klebrig ist. Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 30 Sekunden lang kneten oder glatt kneten. In 4 teilen, dann jedes Stück in 8 teilen. Jedes Stück zu einer Länge von 20 cm formen, dann zu einer S-Form formen, die Enden in den Teig stecken, um eine 8-Form zu bilden, und zum Verbinden zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort weitere 40 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Backofen auf 200°C vorheizen. In jeden Kreis, der durch die 8-Form entsteht, eine Rosine geben und dann mit geschlagenem Ei bestreichen. Brötchen 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Warm mit Butter servieren.


Kochbuch der wilden Küche des Nordens

St. Lucia-Tag, luciadagen, fällt auf den 13. Dezember und wird in ganz Skandinavien gefeiert. In Norwegen wird der Tag mit einem Kerzenumzug in den Kindergärten und Schulen gefeiert, der von einem der als Lucia verkleideten Kinder im weißen Kleid mit Kranz und Kerze auf dem Kopf angeführt wird. Die anderen Kinder folgen, ebenfalls in weiße Gewänder gekleidet, und singen das Lied „Santa Lucia“.

Während die Prozession voranschreitet, verteilen die Kinder Safranbrötchen, um das Licht des Christentums in der Dunkelheit der Welt zu symbolisieren. Diese Safranbrötchen sind ein schwedischer Brauch, der während der Weihnachtszeit und bis Weihnachten zu einer dauerhaften Backwarentradition geworden ist.

Es gibt viele Gedanken zu den Ursprüngen dieser Feier. Es wird angenommen, dass St. Lucia auf dem Märtyrer des 3. Jahrhunderts sowie den Nordischen basiert Lussi, und möglicherweise ein weißgekleideter Engel und Lichtsammler im Mittelalter und der Deutsche Christkindchen (Christkind) – ein weißgekleidetes Mädchen mit einer Papierkrone und brennenden Wachskerzen auf dem Kopf. In einigen Teilen Deutschlands ging sie allein oder mit Nikolaus herum und verteilte Weihnachtsgeschenke an die Kinder. Nach der Legende von St. Lucia, der Märtyrerin, brachte sie den Christen, die sich in den Katakomben versteckten, Essen mit einem von Kerzen beleuchteten Kranz auf ihrem Kopf, um den Weg zu erhellen und ihr zu ermöglichen, so viel Essen wie möglich zu tragen. Der Tag der Heiligen “Lucy”, der einst mit der Wintersonnenwende zusammenfiel, ist zu einem christlichen Lichterfest geworden und gilt als ein Ereignis, das die Ankunft von Weihnachten signalisiert. Es wird gesagt, dass man den St. Lucia Day lebhaft feiern kann, um mit genügend Licht durch die langen Wintertage zu kommen.

In früheren Zeiten war es Tradition, etwas Besonderes zu geben – a“lussebit“ – zum Vieh, um es in der Nacht der Feier vor bösen Mächten draußen zu schützen, die lussinatt. Diese Nacht war mit viel Aberglauben verbunden und wurde als die lange Nacht bezeichnet, da sie als Wintersonnenwende galt. Nach altem Glauben waren alle möglichen bösen Mächte los, als Licht und Dunkelheit um die Macht kämpften. Das Lussi, eine mythische Frau/ein Troll mit bösen Zügen, die in dieser Nacht unterwegs sein würde, war eine Geschichte, die erzählt wurde, um Kinder abzuschrecken und sie drinnen zu halten.

Schließlich führten die Leute am St. Lucia Day ein ganz besonderes Frühstück ein. Im 19. Jahrhundert verkleideten sich in Westschweden junge Frauen auf den großen Bauernhöfen als Engel mit einem Kerzenkranz im Haar und servierten das Frühstück vor Sonnenaufgang. Es wird angenommen, dass hier der Ursprung von liegt lussekatter, die Safranbrötchen, entstanden. Eine andere Theorie besagt jedoch, dass der ältere schwedische Name der Brötchen, döfvelskatt oder „Teufelskatze“ (was den norwegischen Namen von erklären könnte lussekatter) ist mit einer deutschen Praxis aus dem 17. Jahrhundert verbunden. Dort glaubte man, dass der Teufel in Gestalt einer Katze die bösen Kinder verprügeln würde, während eine Christusfigur in Gestalt eines Kindes allen Freundlichen süße Brötchen verteilte. Um den Teufel fernzuhalten, wurden die süßen Brötchen mit leuchtend gelben Safranwürzen gefärbt.

Ein weiterer Gedanke hinter der Zugabe von Safran ist, die Sonne und das Licht zu symbolisieren. Sie haben verschiedene Formen, aber die traditionelle Spiralform „S“ ist ein altes Symbol für Sonne und Leben. Es ist heute Tradition, jede auch mit einer oder zwei Rosinen zu schmücken.

Was auch immer die Wurzeln von St. Lucia sind und sein mögen, heute ist es eine unerschütterliche Feier, Licht in der Dunkelheit zu finden und dieses Licht mit warmen, weichen Safranbrötchen zu teilen.

St. Lucia Safranbrötchen (Lussekatter)

  • 2/3 Tasse (150 g) Butter
  • 2 Tassen plus 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel (5 dl) Milch
  • 2 Unzen (50 g) frische Hefe oder 2/3 Unzen (17 g) aktive Trockenhefe
  • ¼ Teelöffel (0,5 g) gemahlener Safran oder Safranfäden, leicht zerdrückt
  • ¾ Tasse (150 g) Kristallzucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 große Eier
  • 7 ½ Tassen (900 g) Allzweckmehl, bei Bedarf mehr
  • Rosinen, zur Dekoration
  • Ei, zum Eierwaschen

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Milch, Hefe und Safran einrühren und vom Herd nehmen. Fügen Sie den Zucker hinzu und kombinieren Sie. Die 2 Eier einrühren und die Mischung in eine große Schüssel geben. Mehl und Salz dazugeben und zu einem klebrigen Teig verrühren. Auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und ca. 5-10 Minuten glatt und elastisch kneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teilen Sie den Teig in etwa 14 gleiche Portionen. Rollen Sie mit jeweils einem Teigstück zu einem Strang aus, rollen Sie ein Ende in die Mitte und das andere Ende in die gegenüberliegende Seite, so dass eine S-Form entsteht (siehe Fotos zur Inspiration). Sie können sie auch nach Belieben formen. Die Brötchen auf zwei große mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Brötchen mit einem Geschirrtuch bedeckt weitere 15-20 Minuten ruhen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brötchen mit Rosinen dekorieren. In einer kleinen Schüssel das Ei für die Eiwäsche verquirlen und mit einer weichen Bürste das Ei leicht auf den Teig streichen.

Backen Sie die Brötchen, ein Blech nach dem anderen, für 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Sie werden diese Brötchen am Tag essen wollen, solange sie noch frisch sind, oder möglicherweise am nächsten Tag. Verwenden Sie alle Reste, die alt geworden sind, um einen Brotpudding zuzubereiten.


St. Lucia Safranbrötchen | Lussekatter #BBB

St. Lucia Safran Buns, auch Lussekatter genannt, sind leichte und leicht süße Hefebrötchen, die mit Safran aromatisiert und mit Johannisbeeren oder Rosinen besetzt sind.

Judy von Judy’s Gross Eats ist diesen Monat die Gastgeberküche für die Bread Baking Babes und sie hat sich für ein Festbrot entschieden, das die dunklen Tage erhellen würde.

Der Tag von St. Lucia wird am häufigsten in Italien und in Skandinavien gefeiert. In Skandinavien fällt er auf den 13. Dezember, der als kürzester Tag des Jahres gilt (Julischer Kalender). Lucia bedeutet Licht und der Safran liefert die Farbe des Lichts. Nach schwedischer Tradition tragen junge Mädchen eine Kerzenkrone und wecken ihre Familien mit Lussekatter, speziellen süßen Hefebrötchen, die mit Safran aromatisiert und mit Johannisbeeren oder Rosinen besetzt sind. Die Form soll der Locke eines Katzenschwanzes ähneln.

Judy recherchierte eine Reihe von Rezepten, alle mit leichten Variationen. Einige fügten dem Teig Trockenfrüchte hinzu, andere verwendeten die Früchte nur als Dekoration. Einige fügten Kardamom zusammen mit dem Safran hinzu, andere sagten, dass Kardamom auf keinen Fall verwendet wurde. Es gab Unterschiede in der Menge des verwendeten Safrans. Es gab Alternativen zum Safran, wie zum Beispiel Kurkuma. Einige gaben den Safran direkt in den Teig, andere tränkten ihn in warmer Milch oder Rum (wenn Sie den Extra-Kick haben wollen!) oder zerkleinerten ihn vorher.

Laut Judy erfordert dieses spezielle Rezept die geringste Menge an Zucker, genug, um Geschmack und Textur hinzuzufügen, aber nicht so viel, dass die Brötchen zu süß oder zu dicht sind. Ich dachte, das war ein guter Kompromiss. Nur ein Hauch von Süße.

Ich habe meine in der traditionellen “S”-Form geformt, aber anstatt Rosinen oder Johannisbeeren einzubetten, habe ich getrocknete Cranberries verwendet und weil ich Kardamom liebe, habe ich es auch hinzugefügt. Ich habe diese mild gewürzten Brötchen warm ohne Bestrich genossen, aber ich denke, sie würden auch mit Marmelade oder einfach nur Butter gut schmecken.


Lussekatter, St. Lucia Brötchen

Heute, da es nicht anders sein konnte, bringe ich euch ein neues Weihnachtsrezept (Weihnachtsrezept? ja das ist doch komisch, oder?). Nun, wir haben Termine und in dieser Saison gibt es so viele Dinge, die uns ”gen” je weniger wir vermissen, desto besser. Um die heutige Ausarbeitung zu sehen, werden wir in die skandinavischen Länder gehen, speziell nach Schweden, von wo aus diese Lussekatter oder St. Lucia Brötchen sind typisch.

Safranbullar oder Safranbrötchen sind schwedische Süßigkeiten, die traditionell bis Weihnachten gegessen werden. 13. Dezember St. Lucia’s Day (Luciadagen), ein wichtiges Festival in Schweden.

Diese Brötchen haben viele Namen, von denen wir sicher einige wiedererkennen:

  • Lussebulle
  • St. Lucia Brötchen
  • Julkuse
  • Oder wie sie sie früher nannten DövelskattÖ Dyvelkatt, (Dovel ursprünglich Teufel gemeint)

Herkunft des Lussekatters.

Die Geschichte erzählt eine Interpretation, in der sie teilt, dass die Tradition des Konsums dieser Safranbrötchen um 1600 in Deutschland geboren wurde.

Der Legende nach heißt es der teufel sah aus wie eine katze und pflegte, sich unter die Kinder zu bewegen, um Böses unter ihnen zu tun. Jesus, der wie ein Kind aussah, verteilte diese goldfarbenen Brötchen unter die Guten und schaffte es so, sie zu beschützen und das Böse vor ihnen zu bewahren.

Die Brötchen wurden mit Safran gewürzt weil ihre farbe erinnerte an Sonnenlicht, ein Zustand, der das Böse und die Dunkelheit fernhalten würde. Es wird angenommen, dass es aufgrund ihrer phonetischen Ähnlichkeit eine Verbindung zwischen den Namen Lucia und Lucifer gibt.

Wie man St. Lucia-Brötchen macht.

Es gibt viele Möglichkeiten, sie zu formen, die häufigste ist julgalten, das traditionellste und von uns allen erkennbarste in Form von –S. Ein anderer sehr gebräuchlicher Weg sind zwei -S als Kreuz gekreuzt, Sie heißen lana wagen, julvagn Ö julkors. Die gebräuchlichsten Formen stammen aus den Mustern von Schmuck und Fotografien Nordeuropas aus der Bronzezeit. Andere Formen, die wir finden können, sind Pojke, Gullvagn, Lilja.

Vor dem Backen werden sie mit geschlagenem Ei bestrichen und meist mit Rosinen dekoriert, aber wir finden auch Kirschen oder getrocknete Preiselbeeren, Perlzucker und Mandeln.

Safran, ein wertvolles Gewürz.

Nicht jeder konnte diese goldenen Brötchen genießen. Safran ist einer der teuerste Gewürze und nur mächtige Leute konnten es sich leisten. Die umliegenden Provinzen See Mälaren In Östergötland und Gotland verbrauchte die meisten von ihnen in den späten 1600er Jahren. Ab 1800 begann der Konsum dieser Brötchen im ganzen Land zu wachsen.

Heute werden die meisten Brötchen, die wir auf dem Markt finden, mit hergestellt Lebensmittelfarbstoffe, die diesen charakteristischen Farbton verleihen weil die Verwendung solcher Safranmengen in Süßigkeiten sehr teuer wäre. Am Ende des Ersten Weltkriegs, als der Mangel an Safran die Bäcker zwang, Alternativen zu dieser Zutat zu finden, wurden bereits andere Farbstoffe für diese Art der Verarbeitung verwendet.

Die Figur der Heiligen Lucia spielt in Schweden eine wichtige Rolle.

St. Lucia war der Lichtträger in den dunklen Wintern, der dem Geist von Weihnachten Platz machte. Geboren in Syrakus, Sizilien, im Jahr 283 und gestorben im Jahr 304 n. Chr.

Die Art und Weise, wie dieser Heilige nach Schweden und in einen Teil Finnlands kam, ist unbekannt, ebenso wie die Art und Weise, wie sie sich diese Tradition aneigneten. Im Mittelalter wurde es zu Beginn der Adventszeit gefeiert, und Stockholm begann, dieser Tradition formell zu folgen.

Die im christlichen Glauben erzogene Heilige Lucia hat ihr Leben Gott geweiht und ein Gelübde der Jungfräulichkeit abgelegt. Ihre kranke Mutter hat sie einem jungen Heiden anvertraut und sie überredet, sich von dieser Verpflichtung zu lösen. Er bat sie, am Grab von “ zu betengueda de Catania” um ihre Krankheit zu heilen. Die Mutter heilte und Lucia bat sie, sie von der Verpflichtung zu befreien.

Ihr Freier beschuldigte sie, zur Zeit des Kaisers Diokletian Christin zu sein und befahl, sie den Göttern zu opfern. Nach mehreren Folterungen wurde sie der Hexerei angeklagt und als sie unversehrt davon entkam, wurde sie der Hexerei angeklagt und deshalb zum Tod am Lagerfeuer verurteilt. Es wird gesagt, dass sie das Feuer überlebt hat und ihre Augen verletzt wurden, obwohl sie noch sah. Sie wurde schließlich hingerichtet.

Der Überlieferung nach wurde ihre Geschichte in ganz Sizilien verbreitet und weihte ihre Jungfräulichkeit dem Martyrium.

Sie ist die Schutzpatronin der Aussicht aufgrund der Legende, dass Lucia, als sie vor Gericht war, ohne Augen immer wieder sah. Sie ist auch die Schutzpatronin der Armen, Blinden, Kranken und einiger Städte von Syrakus, Venedig und Petrus vom Berg.

Da ihr Tod mit der Wintersonnenwende zusammenfiel und der Name der Heiligen “derjenige, der das Licht trägt” bedeutet, würde dies die spätere Legende über ihre Augen erklären.

Die Realität zwischen Lucia und der schwedischen Tradition.

Trotz allem, was man glaubt, wird der Tag der Heiligen Lucia am 13. Dezember in Schweden gefeiert, hat nichts mit ihr zu tun. Gemeinsam ist ihnen nur der Name.

Der 13. Dezember hat einen Fehler im Julianischen Kalender, 365,25 Tage. Zuerst scheint es ein wenig phasenverschoben zu sein, aber 128 Jahre später wurde dieser Fehler zu einem ganzen Tag und bis 1300 war der Fehler fast 2 Wochen lang phasenverschoben.

Ursprünglich war die Wintersonnenwende am 25. Dezember, daher die Weihnachtsfeier an diesem Tag, aber im Mittelalter war es um den 13. Dezember. Das war damals die längste Nacht des Jahres. Ein Kalender aus dem Jahr 1702, der am 13. Dezember angegeben wurde:” Die längste Nacht, wenn der kalte Winter beginnt“.

Es wurde geglaubt, dass in dieser Nacht das Böse die ganze Nacht hindurch anwesend war. Deshalb, laut Folktron (Volksglauben), es wird angenommen, dass es gefährlich war und die Leute wach blieben. In Deutschland gab es eine Tradition, ein Mädchen in “ zu kleidenChristkindlein“, das Jesuskind, das die Herrlichkeit repräsentierte. Diese Tradition kam nach Schweden, aber anstelle eines Mädchens war es eine weiß gekleidete Frau mit Kerzen im Haar.

Tradition.

Die Geste von St. Lucia vermittelt den Kindern jedes Hauses die Möglichkeit, sich um andere zu kümmern und ihnen zu helfen. Eltern erzählen ihren Kindern, wie Lucia sich um Waisen, Pilger und Witwen gekümmert hat, und zeigen ihnen, dass sie sich um alle Kranken oder Einsamen kümmern sollen. Tatsächlich organisieren schwedische Schulen an diesen Tagen Ausflüge mit den Kindern zu Krankenhäusern, Waisenhäusern und Altenheimen.

Traditionell wacht die älteste Tochter eines jeden Haushaltes auf, singt für ihre Familie und begleitet sie mit einer Kerzenlicht-Krone an den gut sortierten Frühstückstisch.

Heute haben auch Kinder die Möglichkeit, an diesem Fest teilzunehmen, indem sie ihren Eltern ein Frühstück servieren, eine gute Tasse Kaffee, begleitet von Ingwerkeksen und Safranbrötchen.

An diesem Tag nehmen die jungen Schweden teil und feiern “Lucia’s Prozession” (Luciatåg).

In dieser Prozession repräsentiert ein Mädchen Lucia und trägt eine Kleidung bestehend aus einer weißen Tunika, einer roten Schärpe und einem mit Blaubeerblättern bedeckten Drahtkranz und 7 brennenden Kerzen. Es wird von anderen weiß gekleideten Mädchen mit Kerzen begleitet und die Kinder sind dafür bekannt, sich als Magier oder Stars oder sogar als „Lebkuchenmänner“ zu verkleiden.pepparkaksgubbar) oder Tomte (Skandinavische Kobolde, schwedisch/norwegische Version des Weihnachtsmanns).

Diese Brötchen sind an diesen Tagen in schwedischen Haushalten zusammen mit Lebkuchen vorhanden und werden normalerweise von Kaffee oder Gløgg (Würzwein) begleitet.

Das Fest des Luciadagen beinhaltet viele Traditionen.

Some of them are very old, in which they say that this day sets the moment when it is not possible to shear, spin or weave, since Christmas presents must already be prepared. The cookies to be taken during the holidays should be ready and the candles that will decorate the tables should be stored somewhere special.

Some of them consume lutfisk, a traditional Christmas fish made from dried white fish and caustic soda, claiming that to be in its exact point it should be buried in beech ashes the day before Saint Lucia. The latter tradition may be due to the fact that birch ash is used instead of soda in Finland, making the treatment less aggressive.

According to their tradition, Christmas does not begin until everyone eats saffransbullar und pepparkakor.

Our elaboration.

If there’s one thing I like to do is get to know the traditions of different parts of the world. On this occasion we will open the doors to St. Lucia buns, Lussekatt oder Lussekatter (in plural), which means “cats of Lucia“. It is customary to accompany them with Gløgg, hot spicy wine, which if you have not tasted it, I recommend you to do so.

These are the three shapes that we will carry out:

  • Julgalten, the most traditional. The ends are rolled up simulating an -S and in the center of each spiral is placed a raisin.
  • Julkors, Christmas cross. Zwei julgalten are shaped and joined together in the centre to form a cross. The spirals at each end are “looked at each other”.
  • Gullvagn, Christmas cross. Zwei julgalten are shaped and joined together in the centre to form a cross. Spirals don’t look at each other.

Ingredients for 12-16 pieces

  • FOR THE DOUGH:
    • 22,2 oz (630 g) bread flour
    • 10,5 oz (300 g) whole milk
    • 2 große Eier
    • 4,25 oz (120 g) sugar
    • 3,5 oz (100 g) unsalted butter at room temperature
    • 0,17 oz (5 g) dry yeast
    • 0,025 oz (0,7 g) saffron (I recommend using half powder and half in strands)
    • 12 cardamom seeds
    • 0,25 oz (7 g) salt

    FOR DECORATE:

    • 1 large egg for brush + 1/2 Tbsp whole milk +pinch of salt
    • 32 raisins
    • pearled sugar

    Anweisungen

    FIRST DAY

    Make lussekatter dough.
    1. In a mortar, add the cardamom pods and mash. Remove the shells.
    2. Incorporate the saffron strands and grind together with the cardamom. In this way we moisten the seeds and reduce the strands to small pieces. Beiseite legen.
    3. In a large bowl add the flour together with the reserved spices, the saffron powder and part of the milk. Mischen.
    4. Dilute dry yeast in the small amount of milk we have reserved. Beiseite legen.
    5. Stir in the eggs one by one, mix them with a scraper.
    6. Start mixing the butter and sugar. We will do it little by little and alternating both ingredients.
    7. Add a small amount of butter, mix with both hands to amalgamate the ingredients. We integrate a little sugar and carry out the same process. Repeat until the ingredients are completely integrated.
    8. Add salt and mix again.
    9. Finally, add the yeast diluted in milk and mix again until a more or less homogeneous dough is obtained.
    10. Dump the dough on a clean surface and knead until a fully developed gluten is obtained. It will take a few minutes. Ideally, you should combine kneading and rest to facilitate the process. Do not forget to cover the dough always at rest to prevent it from drying out.
    Make bulk fermentation.
    1. Once we have the dough with a perfectly developed gluten, make a ball with care.
    2. Grease a tupper or hermetic container, introduce the dough inside and let it rise until almost grows 1/3 of its volume. In my case it was 3 hours at 70ºF.
    3. Store in the refrigerator until the next day.

    SECOND DAY

    Shape St. Lucia buns.
    1. Warmd the dough before working with it, in my case it took 2 1/2 hours.
    2. Line 2 baking trays with baking paper, set aside.
    3. Dump the dough on a clean surface and degas gently by pressing with your fingertips.
    4. Divide into 16 portions as similar as possible, should weigh about 2,65 oz (75 g).
    5. Shape strands approximately 12-14 inches (30-35 cm) long.
    6. Flatten gently with your hand along the entire length of the strand.
    7. Roll up on itself until the middle of it, turn the strand and roll from the other end towards the center.
    8. In the case of making them double we will shape the buns in the same way as the previous ones but leaving an unrolled space in the center so that we can join them together in a cross. Cover with film and let rise until double in size. In my case were 3 hours at 70ºF.

    1. Preheat oven to 390ºF.
    2. Brush with beaten egg, decorate with raisins and pearl sugar (if desired) and place in the oven at medium height. Bake for 15 Minuten, they should take a light golden color. Remember that the internal temperature must reach 190-195ºF for cooking to be complete.
    3. Remove from the oven and let cool completely over a rack.

    Anmerkungen

    • Why do you recommend using half saffron in strands and half powder? Mainly by mania, but the reason for doing it this way is because the dough will get a brighter and more vivid color. Besides appreciating small pieces of saffron in strands. I had already warned you, my crazy things! Of course you can use everything in powder or all in strands if you want. The taste will be outstanding anyway.
    • Can I use ground cardamom instead of seeds? Natürlich tust du. The exact proportion I wouldn't know how to say, I guess with a little less than 1/2 teaspoon will do us good.
    • You do the process in two days, can I do it on the same day? Ja sicher. The reason for doing it in this way, besides improving its final taste, is to facilitate the elaboration process and not spend many hours in a single day. In cold weather, the proofing times are very long.

    The truth is, what a long story I've told you today. Oh my God! If you have managed to get here without skipping a line I give you my sincere congratulations, hahaha. When I get to write, I'm a danger.

    It's a good thing that to compensate we have these wonderful St. Lucia buns. Enjoy a hot chocolate, coffee, infusion or Gløgg. In any case, I wish you a wonderful weekend. See you Monday: D

    • The recipe and the information are part of one of my online workshops, Doughs and Scandinavian pastries, although I have modified some points. Some of the information I got from the Luzia Light website, which is currently a website that no longer exists.
    • Book "Nordisk familjebok", info through Faktoider.

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