Traditionelle Rezepte

Haricot Verts und Petersiliensalat

Haricot Verts und Petersiliensalat

Ein einfacher und erfrischender Salat von Luc Dimnet, Küchenchef bei Brasserie in New York City, das ist großartig, um im Sommer oder als Teil eines Feier zum Tag der Bastille.

Zutaten

  • 1 ½ Pfund haricots verts (oder schlanke grüne Bohnen), getrimmt
  • ½ Bund Petersilie*, gewaschen, getrocknet und grob gehackt
  • Dijon-Vinaigrette, schmecken

Richtungen

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie, bis sie gerade zart sind (ca. 3 Minuten für Haricots Verts, ca. 5 Minuten für grüne Bohnen). Sofort abgießen und in ein Eisbad stellen, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gründlich abtropfen lassen.

Bohnen, Petersilie und Vinaigrette in einer großen Schüssel vermischen. Aufschlag


Rezept für Distel-Nicoise-Salat

Der aus der französischen Stadt Nizza stammende Niçoise-Salat oder salate niçoise, war traditionell ein einfacher Salat aus Tomaten, Sardellen und Olivenöl. Seitdem sind mehrere Variationen entstanden, jede mit ihrer eigenen einzigartigen Kombination von Zutaten.

In dieser Variante verleiht das Küchenteam von Thistle dem Klassiker mit leuchtend grünen Bohnen, herzhaften Kartoffeln und würzigem Salsa-Verde-Dressing eine einzigartige Note, um den Salat vegan und vegetarisch freundlich zu halten!


1 lb [455 g] haricots verts, gekrönt

¼ Tasse [10 g] frische Petersilie, fein gehackt

Flockiges Meersalz, wie Maldon

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie eine großzügige Menge koscheres Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser schnell zum Kochen. Die haricots verts hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie die Haricots Verts in eine große Schüssel und mischen Sie sie mit Schalotte, Petersilie und Olivenöl. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Haricots Verts können warm, bei Raumtemperatur oder kalt aus dem Kühlschrank serviert werden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen getrocknete weiße Bohnen, wie Cannellini (siehe Hinweis), über Nacht eingeweicht und abgetropft
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 großer Thymianzweig
  • Koscheres Salz
  • 2 Pfund haricots verts, getrimmt
  • 2 große Schalotten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Esslöffel Sherry-Essig
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/4 Tasse gehackte Petersilie

In einem großen Topf die getrockneten Bohnen mit 3 Zoll Wasser bedecken. Zwiebel, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um den Wasserstand zu halten. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie die Bohnen im Kochwasser abkühlen.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Haricots Verts etwa 3 Minuten knusprig-zart kochen. Die Bohnen abgießen und auf einem großen Backblech mit Rand auskühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel Schalotten, Knoblauch, Senf und beide Essige vermischen. Eine Prise Salz hinzufügen und die Vinaigrette 10 Minuten ziehen lassen. Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die getrockneten Bohnen abtropfen lassen und Zwiebel, Lorbeerblatt und Thymian wegwerfen. Übertragen Sie die Bohnen in eine große Schüssel und fügen Sie die Haricots Verts hinzu. Die Vinaigrette dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Platte geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.


Zutaten

Schritt 1

Haricots Verts in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, bis sie hellgrün und zart sind. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit Eiswasser geben und abkühlen lassen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Schritt 2

Bohnenkraut, beide Tomatensorten, Sardellen, Sellerieblätter und Essig in eine große Schüssel geben und leicht mit koscherem Salz würzen.

Schritt 3

Salat auf eine Platte geben, mit Öl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Wie würden Sie Tomaten und Haricots Verts mit Sardellen bewerten?

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

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Verkohlte Haricots Verts mit Schalotten und Kräutern

Diese verkohlten haricots verts mit Schalotten und Kräutern aus dem Le Creuset Kochbuch sind ganz einfach für eine fantastische Gemüsebeilage.

Diese verkohlten Haricots Verts mit Schalotten und Kräutern sind super einfach und sind eine dieser fantastischen Gemüsebeilagen, die die ganze Familie genießen kann. Ich habe diese klassische französische Beilage leicht modifiziert, um vegane Butter zu verwenden, und sie schmeckt genauso lecker, wie ich mich erinnere.

Diese sautierten Haricots Verts werden seit jeher in noblen Restaurants in ganz Frankreich und vom berühmten Maître D’Hôtel am Tisch zubereitet. Dieses Gericht funktioniert am besten, wenn Sie die zarten grünen Bohnen verwenden, die als Haricots Verts bekannt sind. Größere, zähere Bohnen, die längere Garzeiten erfordern, sind in diesem Rezept ebenfalls nicht fair. Allerdings haben Bohnen nicht immer Saison oder sind verfügbar, und wenn Sie normale grüne Bohnen haben, blanchieren Sie die Bohnen leicht, bevor Sie sie in die Pfanne geben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Dieses Rezept für verkohlte Haricot Verts stammt aus dem Le Creuset-Kochbuch – Eine Sammlung von Rezepten aus unserem französischen Tisch. Ich habe mich so auf dieses Buch gefreut, da ich das Kochgeschirr von Le Creuset jeden Tag in meiner Küche verwende und alles, was sie tun, exquisit ist.

Viele von Ihnen haben mir im Laufe der Jahre geschrieben, nachdem sie meine Kochbücher verwendet, Episoden von The Blendaholic gesehen oder meine kurzen Rezeptvideos über die Töpfe, Pfannen und Pfannen, die ich verwende, angesehen haben. Ich benutze das Kochgeschirr von Le Creuset oft, da ich im Laufe der Jahre viele Stücke gesammelt habe. Dieses ikonische Kochgeschirr hält ewig. Sie sind zeitlos, sehen auf dem Tisch unglaublich aus und sind so fantastisch zu verwenden.

Ich bin nicht allein mit meiner Besessenheit von Le Creuset. Es ist vielleicht nur eines der begehrtesten Küchenartikel. Wenn ich jedes Mal einen Dollar hätte, wenn jemand zu mir sagte: “Ich liebe mein Le Creuset” oder “Oh, ich will so dringend ein Stück Le Creuset”, ich hätte meine eigene Insel in der Karibik!

Es ist unnötig zu erwähnen, dass Tausende von Le Creuset-Anhängern auf der ganzen Welt drängelten, um ein Exemplar dieses Buches in die Hand zu nehmen! Und wir wurden nicht enttäuscht. Dieses Buch ist atemberaubend. Für diejenigen unter Ihnen, die sich für die klassische französische Küche begeistern, ist dieses Buch genau das Richtige für Sie. Julia Childs, du wärst stolz!

Die klassischen französischen Rezepte sind in Kategorien unterteilt:

  • Salate und Hor D’oeuvres
  • Suppen, Eier und Gemüse
  • Fische
  • Fleisch und Geflügel
  • Brot und Backen
  • Nachspeisen

Natürlich gibt es alle gängigen französischen Favoriten wie Quiches, Rioche-Brötchen, Demi-Baguettes, Brown Butter Madeleines, Croissants, Pain au Chocolat, pochierte Birnen, Feigen- und Apfeltörtchen, Clafoutis, Crpes, Apfeltarte Tatin, Macarons, Schokolade und Cremetöpfe.

Als Veganer blätterte ich durch all die wunderschönen Fotos von den vielen Gerichten, die ich nicht essen konnte, und eilte direkt zur Gemüseabteilung, wo ich viele Köstlichkeiten fand, die ich mit veganen Ersatzstoffen zubereiten und modifizieren konnte. Und ich gebe zu, ich habe eine Liste von Leuten erstellt, denen ich dieses Buch dieses Jahr als Weihnachtsgeschenk schenken werde.

Einige meiner Lieblingsrezepte sind:

  • Salat Lyonnaise
  • Salat Nicoise
  • Eingelegtes Gemüse
  • Linsensalat
  • Knoblauch-Kräuter-Gougeres
  • Selleriewurzel-Remoulade
  • In Öl pochierter Lauch
  • Pastinakenpüree
  • Gebackene Ratatouille
  • Pommes Lyonnaise
  • Pommes
  • Galette de Pommes de Terre
  • Zwiebelsuppe
  • Gemüsesuppe Au Pistou

Zusätzlich zu den Rezepten gibt es natürlich eine Liste der wichtigsten Le Creuset-Kochgeschirre und -Werkzeuge, die jeder Koch mit Selbstachtung haben sollte, wie z. Pastetenterrine, Schmortopf, Topf, Holzlöffel, Silikonspatel, kleine versetzte Spatel, Schneebesen, Zange, Raspelreibe, Sparschäler, Thermometer, Messbecher und Löffel, Küchengarn, Käsetuch, Küchentücher und Messer.

Es gibt auch eine Liste der wichtigsten Speisekammerartikel, um diese Rezepte zuzubereiten, sowie Umrechnungen für Volumen, Gewicht und Temperatur.

Dieses Kochbuch ist ein schönes Buch zum Verschenken, um es in die Küche zu stellen, auf den Couchtisch oder das Wohnzimmer zu legen oder liebevoll durchzublättern, um es nach Frankreich zu transportieren.

Holen Sie sich jetzt Ihr Exemplar und lassen Sie mich wissen, was Sie von den Bohnen halten! Ich liebe sie.


Vorbereitung

Dressing herstellen: Essig, Zitronensaft, Dijon, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Langsam das Olivenöl einträufeln, dabei ständig rühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.

Machen Sie den Salat: Bereiten Sie die Haricot Verts gemäß den Packungsanweisungen vor und schneiden Sie sie dann in 1-Zoll-Stücke. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing über den Salat träufeln und zum Überziehen wenden. Sofort servieren.


Haricot Verts und Petersiliensalat - Rezepte

Diese grünen Bohnen mit den fantasievollen Namen sind eigentlich ziemlich einfach und sie brauchen nur 3 Schritte. Sie werden als Beilage zum heutigen Hauptgericht von Julia Child’s Thon A La Provencale (Thunfischsteaks mit Wein, Tomaten und Kräutern) empfohlen. Ich freue mich darauf, zwei Rezepte von Mastering the Art of French Cooking in einer Mahlzeit zuzubereiten!

Blanchieren der grünen Bohnen ©EverydayCookingAdventures 2013

Ich begann das Wasser zu kochen, als meine Fischsteaks in ihrer Soße im Ofen köchelten, etwa 15 Minuten bevor sie fertig waren. Ich habe den Topf, in dem ich sie blanchiert hatte, wiederverwendet, indem ich die Bohnen abgelassen, den Topf getrocknet und die Bohnen für den Trocknungsschritt # 2 gleich wieder hineingeworfen habe. Das hat mir später etwas Spülzeit gespart.

Haricots Verts a la Maitre d’Hotel ©EverydayCookingAdventures 2013

Meine beiden Gerichte heute Abend sind unglaublich gut geworden. Diese Bohnen waren nicht sauer vom Zitronensaft und tropften nicht in Fett von der Butter, sie waren einfach prall und lecker. Sie waren nicht übermäßig gekocht oder zu knusprig & wieder einmal genau richtig. Ich war besonders aufgeregt, mein Spode-Gemüsegericht zu verwenden, um sie zu servieren in…Danke Barbara! Diese grünen Bohnen sind perfekt für die Feiertage oder eine Dinnerparty, wenn Sie Ihr Gemüse eine Stufe höher stellen möchten. Julias Rezepte können etwas dauern, aber sie sind es immer wert. Das ist meine Lektion. Alles Gute zum Geburtstag Julia!


Zubereitung von grünen Bohnen

Ich kann nicht widerstehen, rohe, knackige grüne Bohnen direkt von der Rebe in meinem Hinterhofgarten zu essen. Dieser knackige und frische Frühlingsgeschmack hat etwas Erstaunliches.

Grüne Bohnen werden meistens gedämpft oder sautiert. Sie können auch mit einem leichten Tempura-Teig frittiert werden. Ich persönlich bedecke sie gerne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste sie in einem heißen Ofen, bis sie außen leicht gebräunt und innen noch knusprig und feucht sind. Ich habe auch erfolgreich grüne Bohnen gegrillt und geräuchert. Tatsächlich sind geräucherte grüne Bohnen unglaublich gut.

Ich habe vor kurzem grüne Bohnen in meiner Heißluftfritteuse gekocht und war überwältigt davon, wie schnell sie gekocht haben und wie sehr der Geschmack und die Textur genau wie meine im Ofen gerösteten Bohnen waren. Ich habe ein einfaches Rezept für luftgebratene grüne Bohnen vorbereitet, das Sie als Beilage essen oder einen Salat zubereiten und warm oder gekühlt servieren können. Ein einfaches Rezept für grünen Bohnensalat ist enthalten.

Ich habe auch ein Rezept für asiatisch inspirierte Haricot Verts vorbereitet. Haricot Verts sind französische grüne Bohnen, die schlanker und zarter sind als normale grüne Bohnen. In einer Heißluftfritteuse garen sie etwas schneller. Sie können in diesem Rezept normale grüne Bohnen ersetzen.


Haricots verts

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor und stellen Sie sie in die Nähe. Fügen Sie die Haricots Verts in das kochende Wasser und kochen Sie sie 4 – 5 Minuten lang oder bis sie hellgrün und zart-knusprig sind.

Die Bohnen abgießen und schnell in das Eiswasser tauchen. 2 Minuten ruhen lassen oder bis zum Abtropfen abkühlen. Trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Schalotte, Senf und Essig verrühren. 3 EL Olivenöl einrühren. Geschmack – wenn es zu scharf ist, können Sie den zusätzlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Vinaigrette über die Bohnen träufeln und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Platte legen und sofort servieren.

WARM SERVIEREN: Die Bohnen anfangs kürzer kochen – ca. 2 Minuten – dann kalt stellen. Kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Olivenöl oder Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Bohnen dazugeben. Rühren oder werfen Sie 2-3 Minuten lang oder bis sie durchgewärmt sind. Vom Herd nehmen und mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

MAKE AHEAD: Blanchieren Sie die Bohnen einen Tag im Voraus, wickeln Sie sie in Papiertücher ein und bewahren Sie sie in einem Ziploc-Beutel im Kühlschrank auf. Die Vinaigrette zubereiten und kurz vor dem Servieren mit den Bohnen mischen.


Schau das Video: Cultiver les haricots au potager (November 2021).