Traditionelle Rezepte

Großmutters Kuchen

Großmutters Kuchen

Ich habe zuerst die Creme zubereitet:

Ich mache das Feuer in einem Kessel an, die Milch zusammen mit der Vanille und der Zitronenschale.

Ich habe das Eigelb mit Zucker vermischt, bis es sehr flaumig wurde, dann habe ich Mehl hinzugefügt und die heiße Milch vorsichtig eingegossen, die ganze Zeit gerührt, um keine Klumpen zu bilden, dann habe ich es auf dem Feuer zum Kochen gebracht und bis zur Sahne gelassen eingedickt (ca. 12 Minuten) und dann stelle ich den Mixer auf, um feiner herauszukommen.

Ich habe es abkühlen lassen.

Dann habe ich den Teig vorbereitet:

In eine Knetschüssel gebe ich gesiebtes Mehl, Backpulver, dann weiche Butter, Zitronenschale, Zucker, Vanille und Salz.

Ich habe eine Teigkugel geformt und eine Stunde abkühlen lassen.

Dann habe ich die Teigplatte ausgerollt. Nachdem ich das Tablett gefettet und tapeziert habe (hier muss ich euch sagen, dass ich kein etwas unpassendes Tablett hatte, es war zu groß und mit einem Lift, der die Arbeitsplatte nicht so herauskommen ließ, wie ich es mir gewünscht hätte) , seien Sie also vorsichtig, welches Fach Sie verwenden.

Ich habe zwei Drittel des Teiges in das Blech gelegt, dann die leckere Sahne gelegt und obenauf verschiedene Formen aus dem Teig geschnitten (gute Idee!!!). Ich habe den Kuchen gebacken, bis er schön gebräunt ist (mehr als 50 Minuten), also hängt alles vom Ofen ab. Es kann in 40 Minuten fertig sein ... also seien Sie sehr vorsichtig! Ich gebe noch einmal zu, dass die Torte dieser Großmutter die ganze Aufmerksamkeit verdient, die sie verdient, weil sie ... göttlich ist!


Zutaten

    :
  • 400 g Mehl
  • 200 g Puderzucker
  • 200 g weiche Halbsalzbutter
  • 4 Eigelb
  • 1 Beutel chemische Hefe
  • 1 Zitrone
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt:
  • 4 Eigelb
  • 100 g Puderzucker
  • 40 g Maisstärke
  • 50 cl Milch
  • 2 kleine Zitronenbio
  • Fertig:
  • 100 g Pinienkerne

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  1. Den Zucker mit 500 ml (2 Tassen) Wasser in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Birne hinzu und pochieren Sie für 10-15 Minuten oder bis sie weich, aber nicht zu weich sind (ein Messer sollte leicht ohne Widerstand in das Fleisch eindringen). Abgießen und die Birnenstücke abkühlen lassen.
  2. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Wenn es geschmolzen ist, vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie den Zucker und das Mandelmehl hinzu und rühren Sie um. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie das Eigelb hinzu.
  3. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C konventionell) vorheizen. Eine runde Springform (22-24 cm) einfetten und mit Kakaopulver bestäuben.
  4. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu festen Spitzen schlagen und dann unter den Schokoladenteig heben. Gießen Sie die Schokoladenmischung in die Dose. Die Birnenstücke auf dem Teig anrichten und leicht hineindrücken. 40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt.
  5. Nach dem Abkühlen den Kuchen aus der Form nehmen und kurz vor dem Servieren nach Belieben großzügig mit Puderzucker bestäuben. In bescheidenen Scheiben servieren - das ist ziemlich reichhaltig.

Diese rustikalen Brötchen sind in Bäckereien in ganz Florenz zu finden. Foto: Hardie Grant Books

Pandiramerino (Rosmarin- und Sultaninenbrötchen)

Glänzend und herrlich klebrig mit dekorativ gespaltenen, gekreuzten Spitzen, Pandiramerino - was "Rosmarinbrot" bedeutet (ramerino ist das charmante toskanische Wort für Rosmarino oder Rosmarin) - duften nach frischem Rosmarin und sind mit süßen Sultaninen (goldenen Rosinen) besetzt. Traditionell wurden diese rustikalen Brötchen für den Gründonnerstag, den Donnerstag vor Ostern, und ohne Sultaninen zubereitet, daher der Name. Jetzt findet man sie das ganze Jahr über in Bäckereien in ganz Florenz.

ZUTATEN

  • 20 g frische Hefe oder 7 g (2 TL) aktive Trockenhefe
  • 1 EL Zucker
  • 180ml (¾ Tasse) lauwarmes Wasser
  • 300 g (2 Tassen) einfaches Mehl, gesiebt
  • 70g Sultaninen
  • 2 Rosmarinzweige, gehackt (ca. 1 Esslöffel)
  • 60 ml (¼ Tasse) natives Olivenöl extra, plus extra zum Bestreichen
  • Prise Salz
  • 55 g (¼ Tasse) Zucker
  1. Hefe, Zucker und Wasser in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie sich aufgelöst hat. Über das gesiebte Mehl gießen und zu einer festen Teigkugel verkneten. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 1 Stunde gehen lassen.
  2. Inzwischen Sultaninen, Rosmarin und Öl zusammen in eine Schüssel geben und beiseite stellen, bis der Teig aufgegangen ist.
  3. Den Teig mit den Sultaninen, Rosmarin, Öl und Salz vermengen. Die Zutaten durch Kneten miteinander verkneten und in acht kleine Kugeln mit einem Gewicht von jeweils ca. 70-80 g teilen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch locker abdecken. Die Brötchen weitere 30 Minuten gehen lassen.
  4. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C konventionell) vorheizen.
  5. Bestreichen Sie die Oberseiten mit Olivenöl und schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer oder Rasiermesser ein Tick-Tack-Toe-Gitter (ähnlich einem Rautensymbol) darüber. Lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten ruhen und backen Sie sie dann für 20 Minuten im Ofen.
  6. In der Zwischenzeit einen Zuckersirup zubereiten, indem man den Zucker in 2 EL Wasser in einem kleinen Topf auflöst und aufkocht. Vom Herd nehmen und die heißen Brötchen mit dem heißen Sirup bestreichen.
  7. Die Brötchen werden am besten am Tag der Herstellung gegessen, halten sich aber in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage gut.

Macht: 8 Brötchen

Ein einfacher Kuchen ohne Eier und Butter. Foto: Hardie Grant Books

Schokoladenkuchen

Ich liebe es, in historischen italienischen Kochbüchern nach interessanten, sogar skurrilen Rezepten zu suchen, und ich hatte das Glück, es zum Thema einer Rezeptkolumne zu machen, als ich für eine italienische Zeitung schrieb Corriere della Sera. Dort teilte ich zum ersten Mal meine Liebe zu diesem Schokoladenkuchen aus Ada Bonis Wälzer von 1929. Der Talisman des Glücks, auch einfach bekannt als Der Talisman in seinen stark gekürzten englischen Fassungen.

Als ich das Rezept zum ersten Mal las, sah es so aus, als ob ein Fehler gemacht worden wäre - keine Eier, keine Butter. Es faszinierte mich sofort: ein einfacher Kuchen mit einfachen Grundnahrungsmitteln, der zu Bonis Zeit zwischen zwei Weltkriegen sehr praktisch gewesen wäre. Es ist ein intensiv tiefer, dunkler Schokoladenkuchen mit einer dichten Krume, der an Schlammkuchen erinnert. Boni möchte, dass der Kuchen alleine serviert wird, aber ich bevorzuge ihn mit einem Topping aus Schokoladenganache, etwas Schlagsahne und frischen Beeren als Kontrast oder mit Puderzucker. Es ist auch ansprechend, weil es mit wenig Aufwand hergestellt wird, Sie brauchen nicht einmal einen Rührbesen - ein Löffel reicht aus.

Da es kein Ei enthält und leicht ohne Milchprodukte zubereitet werden kann (siehe Anmerkungen), ist dies ein praktisches Rezept, das Sie im Ärmel haben sollten, wenn Sie für jeden backen, der eine Ernährungseinschränkung hat – oder einfach nur einen leeren Kühlschrank und Heißhunger hat für Schokoladenkuchen.

ZUTATEN

  • 100g niederländisches (ungesüßtes) Kakaopulver, gesiebt, plus etwas zum Bestäuben
  • 200g (1⅓ Tassen) einfaches Mehl, gesiebt
  • 200g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 1 TL natürlicher Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote, längs geteilt und Samen ausgekratzt
  • 350ml Vollmilch (oder alternativ, siehe Hinweise)
  1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C konventionell) vorheizen.
  2. Eine runde Kuchenform von 20 cm einfetten und mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben. Tippen Sie auf den Kopf, um überschüssiges Material zu entfernen.
  3. Geben Sie die trockenen Zutaten zusammen in eine Schüssel (achten Sie darauf, dass das Kakaopulver gut gesiebt ist, damit Sie später keine Klumpenprobleme haben). Fügen Sie die Vanille der Milch hinzu, dann fügen Sie diese nach und nach zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis sie vermischt und glatt sind. Wenn der Teig zu steif ist, können Sie mehr Milch (oder sogar Wasser) hinzufügen.
  4. In die Form gießen und oben glatt streichen. Etwa 30 Minuten backen, oder bis sich die Mitte des Kuchens federnd anfühlt und er nach gekocht riecht (siehe Hinweis) - er wird deutlich schokoladig.
  5. Wenn es ausreichend abgekühlt ist, aus der Form nehmen und nach Belieben servieren - mit Zuckerguss bestäubt (Zucker oder, wenn es vollständig abgekühlt ist, mit Ganache bedeckt (unten), vielleicht mit einigen Beeren oben oder Schlagsahne an der Seite).
  • Ich habe mit unzähligen Versionen dieses Kuchens experimentiert, insbesondere indem ich ihn milchfrei gemacht habe, indem ich die Milch durch Alternativen ersetzt habe - ich habe ihn mit Mandelmilch und Kokosmilch probiert (mein persönlicher Favorit, da er einen Kuchen so butterartig macht, dass Sie es nie tun würden schätze, es gab keinen) Kaffee, der den Geschmack der Schokolade schön hervorhebt (ich nehme einen frisch zubereiteten Filterkaffee oder einen Mokka-Kaffee nach italienischer Art) und einfach Wasser (ja, es funktioniert!). Ich ermutige Sie zu experimentieren, wenn Sie daran interessiert sind, dies mit anderen Flüssigkeiten zu tun. Es ist ziemlich überraschend, wie gut es funktioniert. Wenn Sie feststellen, dass der Teig etwas steifer ist als erwartet, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
  • Wenn Sie einen größeren Blechkuchen verwenden, wird dieser etwas dünner und Sie sollten den Kuchen vielleicht etwas früher überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie diesen Kuchen nicht überbacken.
  • Ein Wort zum Kakaopulver. Ich verwende niederländisches (ungesüßtes) Kakaopulver, das in Italien am leichtesten erhältlich ist. Bei diesem Prozess wurde der Kakao aus seinem natürlich sauren Zustand neutralisiert, wodurch er dunkler, etwas weicher im Geschmack, aber auch löslicher (für Getränke wie heiße Schokolade) wird. Wichtig zum Backen ist, dass niederländisches Kakaopulver mit Backpulver und nicht mit Backpulver kombiniert werden muss, was Ada Bonis Originalrezept vorschreibt - wie in vielen älteren Rezepten hat sie möglicherweise natürliches Kakaopulver verwendet, das sauer ist und mit dem Backpulver von . reagiert Soda, damit der Kuchen aufgeht. Sie können hier auch natürliches Kakaopulver verwenden, wenn Sie alles haben, aber verwenden Sie kein Backpulver anstelle des Backpulvers, wenn Sie niederländisches Kakaopulver verwenden. Auf die Chemie kommt es an. Bereiten Sie die Ganache zu, indem Sie 75 ml dicke (doppelte) Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, 150 g fein gehackte Zartbitterschokolade (70 Prozent Kakao) in die Sahne geben und glatt rühren oder verquirlen. Wenn sich die Ganache löst, klumpig oder fettig wird, fügen Sie einen Schuss heiße Sahne (oder sogar heißes Wasser) hinzu, bis sie glatt ist. Gießen Sie die warme Ganache über den abgekühlten Kuchen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.

Viele Toskaner essen diesen Apfelkuchen zum Frühstück oder als Snack am Vormittag. Foto: Hardie Grant Books

Apfelkuchen

Dies ist einer dieser einfachen, heimeligen Kuchen, von denen Sie glauben, dass jede Großmutter sie backen kann und die Sie beruhigend immer in Bäckereien, Bars und Konditoreien in der ganzen Toskana finden werden. Es ist auch häufig auf Trattoria-Menüs zum Nachtisch, obwohl viele Toskaner dies zum Frühstück oder als Snack am Vormittag essen. Es ist nicht zu süß, da die Toskaner nicht viel Naschkatzen haben, aber wenn Sie möchten, können Sie nach dem Herausnehmen etwas erwärmte Aprikosenmarmelade darüber streichen, um etwas Glanz und einen zusätzlichen Hauch von Süße. Goldene köstliche Äpfel werden in der Toskana am häufigsten zum Backen verwendet, aber wenn Sie sie nicht haben, verwenden Sie einen anderen guten Kochapfel, wie z Puderzucker wäre willkommen).

ZUTATEN

  • 2 große goldene leckere Äpfel (oder ein anderer guter Kochapfel), geschält, entkernt und 1cm dick in Scheiben geschnitten
  • Saft und Schale von 1 Zitrone
  • 180g Zucker
  • 125g ungesalzene Butter, weich
  • 3 Eier
  • 150ml Milch
  • 300g (2 Tassen) einfaches Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  1. Den Backofen auf 160 Umluft (180 ° C konventionell) vorheizen. Eine runde Kuchenform (23 cm) einfetten und auskleiden.
  2. Den Apfel mit dem Zitronensaft und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben.
  3. Den restlichen Zucker mit der Butter blass und cremig schlagen, die Eier dazugeben und sehr gut schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht. Milch und Schale dazugeben, dann Mehl, Backpulver, Salz und die Hälfte der Apfelscheiben zusammen mit dem Zitronensaft unterrühren.
  4. In die Form gießen und die restlichen Apfelscheiben auf der Fläche verteilen. 1 Stunde im Ofen backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und sich federnd anfühlt.

Cantuccini (Mandelkekse)

Toskanische Abendessen enden meistens mit einem Teller mit mandelbesetzten Cantuccini, begleitet von dem lokalen Dessertwein Vin Santo (vielleicht hausgemacht), der in kleine Becher gegossen wird, mit viel Eintauchen, Trinken, Essen und Verweilen. Es ist die Quintessenz, die jedes Essen abrundet, egal ob es mit neuen oder alten Freunden zu Hause geteilt wird oder von freundlichen und großzügigen Trattoria-Gastgebern angeboten wird.

In der Toskana sind sie als Cantuccini bekannt – oft benannt nach dem Nachbarn von Florenz und der Stadt ihrer Erfindung, Prato – aber im englischsprachigen Raum sind sie besser bekannt als Biscotti (das allgemeine italienische Wort für „Kekse“). Das Wort Biscotti kommt von der Tatsache, dass diese Kekse zweimal ("bis") gekocht werden ("Cotto"), eine Technik, von der Plinius der Ältere einmal sagte, dass sie Backwaren jahrhundertelang haltbar machen würde. Sie werden zuerst zu einer Art flachem Klotz geformt, gebacken, dann in Scheiben geschnitten und erneut gebacken. Das doppelte Backen macht sie haltbar, knusprig und perfekt zum Dippen in Vin Santo oder Kaffee.

ZUTATEN

  • 125g ganze Mandeln, grob gehackt
  • 350g (2⅓ Tassen) einfaches Mehl
  • 200g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 2 ganze Eier, plus 1 Eigelb zum Glasieren
  • 30ml du Heiliger
  • 1 EL Honig
  1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C konventionell) vorheizen.
  2. Die Mandeln auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen rösten, dann abkühlen lassen.
  3. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier einschlagen (das Eigelb zum späteren Glasieren aufbewahren). Vin Santo und Honig (erwärmt, wenn nicht flüssig genug) dazugeben und die nassen Zutaten mit einer Gabel verquirlen, dabei die trockenen Zutaten langsam einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Die Mandeln dazugeben und mit den Händen weiter mixen, bis der Teig gut vermischt ist.
  4. Den Teig zu dünnen Blöcken formen, etwa 2 cm hoch, 4 cm breit und leicht abgeflacht. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche im Abstand von mindestens 5-8 cm legen.
  5. Schlagen Sie das zusätzliche Eigelb und bestreichen Sie die Oberseiten und Seiten der Stämme mit dem geschlagenen Ei. Im Ofen bei 160 Umluft (180 ° C konventionell) goldbraun backen, ca. 20-25 Minuten. Den Backofen auf 130 °C herunterschalten.
  6. Wenn die Stämme gerade kühl genug zum Anfassen sind, schneiden Sie die Stämme in einem 45-Grad-Winkel in 1,5-cm-Scheiben (verwenden Sie ein scharfes, schweres Küchenmesser, das leicht durch Nüsse hacken kann).
  7. Die Cantuccini seitlich zurück auf das Backblech legen und weitere 20 Minuten backen, oder bis sie sich knusprig und trocken anfühlen (aber nicht gefärbt sind).
  8. In einem luftdichten Behälter sind diese Kekse gut haltbar - wenn sie nicht auf einmal gegessen werden.
  • Das Rezept für Cantuccini hat Tausende von Variationen. Das von mir verwendete Rezept ist zwar dem Rezept meiner Schwiegermutter nachempfunden, unterscheidet sich jedoch stark vom allerersten Rezept für Biscotti di Prato aus dem 19. Jahrhundert, das Pinienkerne enthielt und keine Backtriebmittel enthielt.
  • Wenn Sie keinen Vin Santo zur Hand haben. Sie könnten einen anderen Dessertwein oder sogar Rum ersetzen. Ansonsten einfach weglassen.
  • Sie können die Mandeln durch eine gleiche Menge großer Stücke dunkler Schokolade ersetzen. Lassen Sie die Holzscheite vor dem Schneiden vollständig abkühlen und backen Sie erst kurz vor dem Servieren, damit Sie die Biscotti warm servieren können, wobei die Schokolade gerade schmilzt.

Macht: ca. 36 Kekse

Pagnotella (Feigen- und Schokoladenbrot)

Diese wunderbare Spezialität von Porto Santo Stefano am Monte Argentario an der Südküste der Toskana liegt auf halbem Weg zwischen einem Obstkuchen und etwas Dichtes und Schokoladenhaftem wie Brownies. So etwas findet man weder in Geschäften noch in Restaurants oder gar in Kochbüchern – es wird zu Hause von denen hergestellt, die die Tradition am besten kennen: Nonnas.

Ich fragte ein paar Freunde aus Porto Santo Stefano, ob sie ein gutes Rezept für Pagnotella hätten, das ich ausprobieren könnte, und sie kamen alle mit geliebten, handgeschriebenen Familienrezepten ihrer Mutter oder Großmutter zu mir zurück, von denen jedes etwas anders war. Alessandras Nonna macht dies mit etwas geriebenem Apfel für Feuchtigkeit und hält die Schokolade in riesigen Quadratzoll-großen Würfeln, was zu dekadenten Taschen geschmolzener Schokolade wie geschmolzene Lava führt. Orestina macht eine Version mit Brotteig und besteht darauf, hausgemachte Pflaumenmarmelade zu verwenden (sehr typisch für Argentario, bemerkt sie). Valerias Mutter Filomena kocht für ihre Pagnotella, die ansonsten Alessandras Nonna sehr ähnlich ist, getrocknete Feigen in Wermut. Die meisten Rezepte haben eines gemeinsam: Die benötigte Mehlmenge ist Quanto Basta oder so viel wie nötig. Dies bedeutet genug, um die klebrige Mischung zu einem weichen Teig zusammenzubringen.

Dieses Rezept ist hauptsächlich von Alessandras Nonnas Rezept inspiriert. Er ist ziemlich weich, dekadent und fruchtig – ganz zu schweigen von schokoladig. Sie brauchen nur eine sehr dünne Scheibe davon, serviert mit etwas Dessertwein. Pagnotella wird entweder als ein großer Laib oder als einige Brötchen hergestellt, die vor dem Backen mit Mehl bestäubt werden. Eine Variante besteht darin, statt nur Mehl alle Zutaten zu einem Brotteig zu mischen, so dass man einen ziemlich harten, dichten Frucht-Nuss-Laib erhält. Alle Versionen halten sehr lange und werden mit zunehmendem Alter immer besser.

ZUTATEN

  • 250g (1⅔ Tassen) getrocknete Feigen, grob gehackt
  • 500ml (2 Tassen) Weißwein
  • ¼ Apfel, geschält, entkernt und gerieben
  • 100g dunkle Schokolade (70 Prozent Kakao), grob gehackt
  • Schale von 1 Orange
  • 50g Sultaninen
  • 50g (⅓ Tasse) Pinienkerne
  • 50 g (½ Tasse) Walnusskerne
  • 50g (⅓ Tasse) ganze Mandeln
  • 50g ganze Haselnüsse, geschält
  • 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • 2 EL Pflaumenmarmelade
  • ¼ TL gemahlener Zimt
  • ¼ TL gemahlene Muskatnuss
  • 100 g (⅔ Tasse) einfaches Mehl oder nach Bedarf, plus etwas mehr zum Bestäuben (siehe Hinweis)
  1. Die Feigen über Nacht im Wein einweichen. Die eingeweichten Feigen mit der gesamten Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und den geriebenen Apfel dazugeben. Zum Köcheln bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit etwas reduziert ist, etwa 15 Minuten. In einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine Paste entsteht. Lass es abkühlen.
  2. Die Feigenmischung in eine große Schüssel geben und die restlichen Zutaten bis auf das Mehl dazugeben und vermengen. Fügen Sie das Mehl in einigen Schritten hinzu, bis Sie eine weiche und klebrige Mischung haben, die die Konsistenz von Brotteig hat - möglicherweise müssen Sie etwas mehr oder etwas weniger hinzufügen.
  3. Den Backofen auf 140 °C Umluft (160 °C konventionell) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oberseite mit Mehl bestäuben.
  4. Direkt auf dem Backblech den Teig mit bemehlten Händen zu einem runden Laib von ca. 20 cm Breite formen und flach drücken, bis er in der Mitte ca. 5 cm hoch ist. Oben großzügig mit Mehl bestäuben und den Überschuss abblasen. Im Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis das Mehl auf dem Blech eine Cappuccino-braune Farbe annimmt und sich das Brot fest anfühlt.
  5. Dieses köstliche Brot hält ewig und ewig. Bewahren Sie es am besten abgedeckt / in Plastikfolie oder in einem luftdichten Behälter auf und lagern Sie es an einem kühlen und trockenen Ort.
  • Ich finde 100 g Mehl sind genug, aber alle Mehle sind unterschiedlich und alle Feigen werden wahrscheinlich auch unterschiedlich sein, also verwende dies als Richtlinie. Sie werden vielleicht feststellen, dass Ihr Teig viel mehr aushält.
  • Wenn Sie keine Pflaumenmarmelade haben, können Sie eine andere dunkle Marmelade wie Trauben- oder Feigenmarmelade verwenden oder sogar vollständig durch Honig ersetzen. Ich mag diese gleichmäßige Mischung aus verschiedenen Nüssen, aber man könnte sie auf eine oder zwei Sorten reduzieren. Wählen Sie einfach 200g beliebige Nüsse - meine Freundin Orestina verwendet zum Beispiel gerne nur Mandeln. Sie können auch Rotwein zum Kochen der Feigen verwenden. Manchmal sehen Sie dieses Brot in einer Stabform - eher ein langer Laib als ein runder.

Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Omas Kuchen von Emiko Davies, herausgegeben von Hardie Grant Books, UVP $ 34,99. Kaufe jetzt


Der berühmte Kuchen der italienischen Großmutter "Torta della Nonna"

Ein Klassiker der italienischen Gastronomie: Omas Kuchen! Ein Kuchen, der in der Sonne gut duftet, mit Zitronencreme und Pinienkernen.

Die Torta della Nonna (Großmutterkuchen auf Italienisch) ist eine berühmte italienische Pastete, die typisch für Ligurien und die Toskana ist und oft auf der Speisekarte von Restaurantdesserts zu finden ist.

Dies ist ein ziemlich einfaches Dessert, das aus zwei mit Vanillepudding gefüllten Mürbeteigscheiben besteht, die mit Pinienkernen belegt sind.

Dies ist eine Torte - eine Torte, um ehrlich zu sein - angenehm nach Zitronenschale duftend, wo sich in einer dünnen Schale aus süßem Mürbteig, bedeckt mit Pinienkernen, der Vanillepudding verbirgt. Ich schlage vor, Sie machen die "Torta della Nonna" selbst: Hier ist das Rezept!

Zutaten (8 Personen):

Für den süßen Mürbeteig:
1 Bio-Zitrone (um die Schale zu verwenden)
1 Esslöffel. Kaffee mit Vanilleextrakt
1 Päckchen Backpulver (7 g)
4 Eigelb
200 g Puderzucker
200 g Halbsalzbutter
400 g T45-Mehl

Für die Vanillesoße:

½ Bio-Zitrone (um die Schale zu verwenden)
500 ml Milch
40 g Maisstärke (wenn nicht, verwenden Sie - - Kartoffelstärke oder T45-Mehl)
100 g Puderzucker
4 Eigelb

Zum Veredeln
Puderzucker
Etwa 70 g Pinienkerne

Vorbereitung:

Der Mürbeteig: In einer großen Salatschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale und Vanilleextrakt vermischen.

In eine Mulde graben, das Eigelb in die Mitte geben und die Butter in kleine Stücke schneiden.

Alles schnell mit den Händen (oder in einer Küchenmaschine) kneten, bis ein Teig entsteht.

Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (1 Stunde, wenn es heiß ist) im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Vanillepudding: Die Milch in einen kleinen Topf geben, die Schale (ganz, nicht abgeriebene) einer halben Bio-Zitrone dazugeben, aufkochen, dann die Milch in eine Schüssel abseihen, um die Zitronenschale loszuwerden. Buchen Sie heiß.

Von der Hitze das Eigelb in einen anderen Topf gießen, den Zucker hinzufügen, mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer mischen, bis die Mischung weiß ist.

Die Maisstärke einfüllen, mit einem Schneebesen verrühren, dann nach und nach die Milch über die Mischung gießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, mit dem Schneebesen rühren, bis die Sahne dickflüssig geworden ist.

Anschließend in einen großen Behälter (dadurch lässt sich die Creme leichter abkühlen) wie eine Glas-Gratinform entsorgen, mit Frischhaltefolie abdecken und die Creme vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 160° vorheizen (Umluftofen) Eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser einfetten.

Wenn Sie keine Scharnierform haben, legen Sie Ihre Form mit Backpapier aus, damit Sie den Kuchen nach dem Kochen leicht aus der Form nehmen können.

Ziehen Sie den Lebensmittelfilm des Teigs fest, schneiden Sie ihn in zwei Stücke von 2/3 und 1/3.

Mit einem Nudelholz das größte Teigstück (2/3) zwischen zwei Blättern Pergamentpapier flach drücken, um eine ziemlich dünne Dicke von etwa 0,5 cm zu erhalten.

Legen Sie die resultierende Teigscheibe in die Form, so dass Sie den Boden und den Rand Ihres Kuchens haben.

Den Pudding auf den Boden der Torte gießen, gut verteilen.

Dann lassen Sie die Rolle das restliche 1/3 des Teigs auf die gleiche Weise flach drücken, um den Deckel Ihres Kuchens zu erhalten.

Bedecken Sie also den Kuchen mit dieser Teigscheibe, indem Sie sie vorsichtig auf die Sahne legen.

Drücken Sie mit den Fingern rundherum auf den Tortenrand, um die beiden Teigscheiben zu verlöten und zu verhindern, dass die Sahne beim Backen austritt.

Entgraten Sie den überschüssigen Teig rundherum mit einem Messer, um einen glatten Rand für Ihren Kuchen zu erhalten.

Die Oberfläche des Kuchens mit Eiweiß bestreichen, dann mit den Pinienkernen bestreuen.

Den Kuchen backen und 30 bis 35 Minuten backen.

Nach dem Garen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er auf einem großen Teller vorsichtig entformt wird.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipps:
Vorsicht beim Kochen: Mit einem Umluftofen 30 Minuten bei 160 ° kochen, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.

Wenn Sie nur einen statischen Ofen haben, müssen Sie ihn bei 180 ° backen, aber Sie müssen aufpassen, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird.


Toskanische Großmutter & # 39s Kuchenrezept

Es war unsere italienisch geprägte Version von High Tea, bei der Tee durch Espresso und Kekse durch Torta della Nonna ersetzt wurden. ich weiß nicht e.

Es war unsere italienisch geprägte Version von High Tea, bei der Tee durch Espresso und Kekse ersetzt wurden durch Omas Kuchen. Ich weiß nicht genau, wann es begann, aber während meiner Zeit in Florenz besuchte meine Mutter unser Nachmittagsritual, um einen kurzen Espresso und ein Stück Zitronen-Pudding-Kuchen namens . zu bestellen Omas Kuchen.

Unsere regelmäßigen Treffpunkte waren die historischen Florentiner Cafés von Gilli oder Rivoire, weil sie beide einen großartigen Service, eine atemberaubende Aussicht und natürlich köstliche Variationen des Kuchens hatten. Wir taten dies so regelmäßig, dass der Kellner (der von meiner Mutter begeistert war) direkt zum Gebäckkasten ging, um uns eine Scheibe zu servieren. Mit der Zeit haben wir es uns angewöhnt, bestellen es aber immer noch, wenn wir zusammen durch Italien reisen und es auf der Speisekarte sehen.

Was ist Omas Kuchen?

Möglicherweise gebunden mit Cantucci e du Heiliger (auch bekannt als Mandelbiscotti und süßer Dessertwein) als das allgegenwärtigste Dessert in der Toskana, Großmutters Kuchen ist eines der klassischsten toskanischen Desserts, auf das Sie auf Ihrer Reise nach Italien stoßen werden. Hergestellt aus einer Mürbeteigkruste mit einer Zitronen-Vanille-Teigcreme und einem Hauch von Nüssen (manchmal Pinienkernen, manchmal Mandeln) und einem Schleier aus Puderzucker, ist es einfach in der Ausführung, aber köstlich im Geschmack. Ich mag es, weil es, wie so viele andere klassische italienische Desserts, dezent, nicht zu süß und relativ einfach ist.

Herkunft von Omas Kuchen

Die Übersetzung von Omas Kuchen, ist „Großmutters Kuchen“, aber abgesehen vom Namen und der Tatsache, dass er aus der Toskana stammt, ist bei diesem Dessert nicht viel mehr sicher. Die Provinzen Arezzo und Florenz haben eine langjährige Rivalität und anscheinend erstreckt sich dies auch auf dieses Dessert, da beide behaupten, es geschaffen zu haben. Und obwohl der Name schon sagt, dass es sich um ein klassisches Rezept handelt, das von Oma weitergegeben wurde, wird angenommen, dass das Rezept tatsächlich aus der Restaurantwelt stammt. Sicher ist, dass die Kombination aus Gebäck, Vanillepudding und Pinienkernen seit dem 19. Jahrhundert existiert.

Tipps zum Backen von Omas Kuchen

Auf den ersten Blick mag dieses Rezept wie viel Arbeit erscheinen, da es ein paar verschiedene Schritte gibt, aber Sie machen eigentlich nur eine Gebäckkruste und eine Gebäckcreme. Wenn Sie dies also ein paar Mal gemacht haben, wird es sich so vertraut anfühlen wie Ihr Lieblingskeksrezept und erfordert nicht viel Aufmerksamkeit. Und es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um es Ihnen noch einfacher zu machen.

  • Machen Sie es voraus: Machen Sie sowohl den Teig als auch die Gebäckcreme bis zu 3 Tage im Voraus und fügen Sie dann einfach den Ricotta hinzu und beenden Sie das Zusammensetzen und Backen des Kuchens am Tag, an dem Sie ihn herstellen möchten.
  • Line The Pan Ahead: Um noch mehr zu tun, legen Sie die Pfanne mit der größeren Teigscheibe aus und decken Sie sie ab und kühlen oder frieren Sie sie ein, bis Sie bereit sind, fortzufahren.
  • Verwenden Sie Storebough Pie-Teig: Technisch gesehen ist dieser Teig - bekannt als Mürbeteig auf Italienisch - ist nicht genau dasselbe wie Kuchenkruste, da Backpulver und Eier hinzugefügt wurden. Sie können es sich jedoch etwas leichter machen, indem Sie die Pfanne mit einem hochwertigen, ungekochten, im Laden gekauften Kuchenboden auskleiden.
  • Machen Sie unsere No Fuss Pasty Cream:In Anlehnung an eine Technik, die wir bei Martha Stewart gelernt haben, ist die Gebäckcreme in diesem Rezept viel einfacher als die traditionelle Methode. Außerdem ist es glutenfrei. Solange Sie glutenfreies Mehl in der Kruste verwenden, wird dies zu einem völlig glutenfreien Dessert!
  • Speichern Sie das Eiweiß: Am Ende dieses Rezepts erhalten Sie 11 Eiweiß. Machen Sie weiter und verwenden Sie sie, um Eiweiß-Rührei zuzubereiten, oder verwenden Sie sie, um dieses Holunderblüten-Erdbeer-Parfait oder diesen gebackenen Hühnchen-Parm zuzubereiten.

Variationen über Omas Kuchen

Das Standardrezept für Großmutters Kuchen ist ziemlich gleich, aber wie bei so vielen italienischen Rezepten gibt es noch ein paar Variationen. Während die gebräuchlichste Version nur mit Gebäckcreme als Füllung hergestellt wird, füge ich der Füllung gerne Ricotta hinzu. Auch wenn Sie es sowohl mit Pinienkernen als auch mit Mandeln belegt sehen, mag ich den leicht bittersüßen Geschmack von Pinienkernen. Schließlich gibt es von diesem Rezept auch eine Schokoladenversion namens Großvaters Kuchen–– Bedeutet „Großvaters Torte“, aber es ist weniger verbreitet als diese!


Omas Kuchen

Wer erinnert sich nicht daran, wie er zwischen Mitte der Achtziger und Anfang der Neunziger mit seinen Eltern ins Restaurant ging? Der am meisten erwartete Moment: der Dessertwagen! Und zwischen sehr hohen Bergen von Profiteroles, die von der Tiramisu-Pfanne verführt oder von Panna Cotta verschluckt werden. am Ende hatte sie oft das Beste: den Kuchen ihrer Großmutter. Wegen seines beruhigenden Namens, der gut und echt schmeckt, ist Omas Kuchen auch heute noch ein Muss! Ein zeitloser Klassiker, ein perfekter Kuchen für das Sonntagsessen, den Sie in vollen Zügen genießen möchten, indem Sie ein köstlich duftendes Shortbread und einen göttlichen Vanillepudding zubereiten. Es gibt mindestens zwei Versionen des Großmutterkuchens: eine offene, die den Boden und die Sahne direkt mit Pinienkernen und Puderzucker garniert enthält, und die geschlossene, mit einer doppelten Schicht Mürbteig und dem Vanillepudding in der Mitte. Wir haben uns für Letzteres entschieden und hoffen, dass Ihre Wahl des Giallozafferano Dessertwagens zumindest gelegentlich auf diese Güte fällt!

Wir empfehlen Ihnen, auch den Pistazienkuchen unserer Großmutter zu probieren!


Omas Kuchen

Omas Kuchen ist ein köstlicher Kuchen, typisch für Ligurien und die Toskana, aber in ganz Italien weit verbreitet. Es ist ein ziemlich einfaches Dessert, das aus zwei mit Vanillepudding gefüllten Mürbeteigscheiben besteht, die das & rsquoon mit Pinienkernen bedeckt.

Schwierigkeit : DurchschnittVorbereitung : 90 MIN.Kochen : 50 MIN.

Zutaten für 8 Personen

Für den Mürbeteig

  • Mehl - 400 g
  • Puderzucker - 150 g
  • Vanillezucker - 1 Beutel
  • Eier - 4 Eigelb
  • Butter - 200 g
  • Salz - eine Prise
  • Zitrone - 1

Für die Vanillesoße

  • Vollmilch - 1 l
  • Eier - 8 Eigelb
  • Mehl - 80 g
  • Zucker - 250 g
  • Vanille - 1 Schote
  • Zitrone - 1

Um die abzudecken Fackel

Omas Kuchenzubereitung

Für den Teig Mehl, Butterwürfel (noch kalt) und eine Prise Salz in einen Mixer geben und das Mehl schleifen. Anschließend die Masse auf die Arbeitsfläche gießen und eine Mulde formen, in die ihr zuerst den Puderzucker und den Vanillezucker, dann das Eigelb und die Zitronenschale gießt. Schnell durchkneten, bis ein kompakter, elastischer Teig entsteht. Dann eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit machen Sie Ihren Vanillepudding. Reservieren Sie ein Glas Milch und gießen Sie den Rest in einen großen Topf. Öffnen Sie die Vanilleschote, um die Samen zu extrahieren, und gießen Sie alles in die Milch. Dann die Zitronenschale hinzufügen, die Pfanne auf den Herd stellen und herausnehmen, wenn die Milch zu köcheln beginnt.

Laissez la vanille et le citron infuser pendant 10 minutes encore, puis retirez-les. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre à l&rsquoaide d&rsquoun fouet électrique, puis versez 1/3 du lait, petit à petit. Incorporez ensuite la farine en la passant au tamis et versez le mélange dans le reste de lait. Remettez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition, en mélangeant régulièrement.

Baissez alors le feu et versez le verre de lait que vous aviez mis de côté. Continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu&rsquoà ce que la crème épaississe, puis éteignez le feu. Laissez refroidir la crème pâtissière et recouvrez-la avec un torchon mouillée pour éviter qu&rsquoelle ne sèche.

Une fois que la pâte aura reposé, réalisez un premier disque, d&rsquoau moins 26 cm de diamètre, avec les 2/3 de celle-ci. Beurrez et farinez votre moule à tarte (24 cm), puis enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, pour la déposer ensuite plus facilement sur le moule. Recouvrez le fond et les bords de ce dernier, puis égalisez à l&rsquoaide d&rsquoun couteau, ou en passant le rouleau sur le moule. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez la crème pâtissière.

Formez alors le deuxième disque avec le reste de pâte, de 24 cm de diamètre cette fois-ci, et recouvrez le moule en procédant de la même façon que pour le fond de tarte. Piquez la surface de la torta et décorez les bords de celle-ci à l&rsquoaide de la fourchette en appuyant légèrement sur ceux-ci (cela permettra aussi de lier les deux pâtes entre elles et d&rsquoéviter ainsi que la crème ne déborde pendant la cuisson).

Pour finir, au pinceau, recouvrez la surface de la torta avec du blanc d’œuf ou du lait, puis étalez les pignons en pressant légèrement pour qu&rsquoils adhèrent à la pâte, et placez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes.

Une fois cuite, sortez la torta du four et laissez-la refroidir. Saupoudrez alors la surface avec une bonne dose de sucre glace et le tour est joué ! La torta della nonna est prête à être dégustée !

Conseils

Il existe bien sûr des variantes de cette recette. Vous pouvez par exemple ajoutez des pignons à la crème pâtissière avant de fourrer la torta.

Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café d&rsquoextrait de vanille ou par un sachet de sucre vanillé.


Recipe Summary

  • 3 cups all-purpose flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 teaspoon baking powder
  • Finely grated zest of 1 lemon
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 stick plus 6 tablespoons unsalted butter (7 ounces), softened
  • 2 large eggs
  • 4 large egg yolks
  • 2 cups milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 vanilla bean, scraped
  • Two 2-by-1-inch strips of lemon zest
  • 5 large egg yolks
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • Toasted pine nuts, for serving
  • Fresh berries, for serving

In a food processor, combine the flour, sugar, baking powder, lemon zest and salt. Add the butter in clumps and pulse until the mixture resembles coarse meal. Add the whole eggs and egg yolks and pulse a few times, until the dough just comes together. Turn the pastry dough out onto a lightly floured work surface and knead it 2 or 3 times, just until it comes together. Divide the pastry dough into 2 pieces, 1 slightly smaller than the other. Pat the pastry dough into disks, wrap each disk in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.

In a medium saucepan, heat the milk with 1/4 cup of the sugar, the vanilla bean and vanilla seeds and the lemon zest until the mixture is hot to the touch. In another medium bowl, whisk the egg yolks with the remaining 1/4 cup of sugar until blended. Stir in the flour until incorporated. Whisk in the hot milk in a thin stream.

Set a fine-mesh strainer over a medium bowl. Pour the pastry cream mixture back into the saucepan and cook over moderate heat, whisking, until thick and bubbling, about 2 minutes. Immediately strain the pastry cream into the bowl, scraping the strainer with a rubber spatula. Press a sheet of plastic wrap directly onto the surface of the pastry cream and refrigerate until chilled, 1 to 2 hours.

Preheat the oven to 350°. Butter and flour a 10-inch fluted tart pan with a removable bottom. On a lightly floured work surface, roll out the larger disk of pastry to an 1/8-inch-thick round. Ease the pastry into the tart pan, pressing the dough into the corners. Don't trim the overhang.

Spread the chilled pastry cream in the tart shell in an even layer. Roll out the remaining pastry disk to an 1/8-inch-thick round and set it over the tart gently press out any air bubbles. Carefully roll the rolling pin over the tart pan rim to cut off the overhanging dough. Gently press the edge together to seal the tart.

Bake the tart in the lower third of the oven for about 40 minutes, rotating the tart pans halfway through baking, until the crust is golden brown. Let the tart cool completely in the tart pan. Unmold the tart and transfer it to a large serving plate. Sprinkle the tart with pine nuts, cut into wedges and serve with berries.


Torta Della Nonna - Rețete

A delicious perfumed lemon custard wrapped around a crumbly and delicate pastry and finished off with crunchy pinenuts: this is "La torta della nonna" or Grandma's cake, a very popular Italian cake so good that it is often served in patisseries and Italian restaurants too.

This cake drives me insane: I cannot stop cutting slice after slice.. it is like if, for a few seconds, life is on hold when the pastry combined with the custard simply melts in your mouth. The power of food eh?

I don't think this cake is particularly difficult to make, there are simple basic steps to follow when you make shortcrust pastry like the butter and the eggs should come straight from the fridge and you should not overwork the pastry with your hands to avoid overheating it. If you are expecting special visitors this cake will be a good one to go for, it certainly has that wow factor.

I am planning to make a few more treats this month, with the festivities ahead I am in "baking mood" and the children are super excited as always, between school concerts, putting up Christmas decorations and going to parties whilst I keep busy making lasagne, risotti, stews and soups to keep us warm and comfy in this chilly weather.

Ingredients

  • For the pastry: - 400 g - 3 + ⅔ cup + extra to sprinkle - 1 tsp - 3 - 150 g - ¾ cup - 150 g - ⅔ cup - of 1 lemon
  • For the custard: - 500 ml - 1 + 1/2 fl oz - 100 g - 1/2 cup - 4 - of 1 lemon - 30 g - ⅓ cup - 1 tsp
  • To finish off: - 3 tbsp - to sprinkle

Instructions

Cut the butter in small pieces, add it to the flour and using a mixer quickly whiz for a few seconds until you get a "sandy" consistency. Put the mixture on your worktop, add the egg yolks, sugar, lemon zest and quickly knead all the ingredients forming a smooth ball. If the pastry feels too sticky add a little more flour. Don't overwork your pastry. Roll it in cling film and put it in the fridge for 30 minutes.

In the meantime let's make the custard.

With a knife slice the lemon zest making sure you don't slice the white of the lemon which is bitter.

Bring the milk to the boil with the lemon zest then remove the zest.

Combine the egg yolks with the sugar, add the flour, the vanilla essence and mix well. Slowly add the warm milk to the egg mixture whilst mixing all the time.

Bring to the boil over a gentle heat stirring all the time. Let it boil for 3 minutes until the mixture has thickened. Set aside and let the custard cool down. Stir it from time to time as it cools down to avoid the formation of a skin on top.

Preheat the oven at 160C or 320F.

Grease a round pie tray with butter of a diameter measuring approx 25 cm or 10 inch. I suggest using a removable bottom one.

On a floured surface thinly roll 2/3 of the dough and line the bottom and the sides of the pie tray. The easiest way to do this is to cut out a circle of pastry slighly larger than your mold then r oll the pastry on the rolling pin and unroll it onto the baking tray. Press well the pastry onto the mold and cut off any eccess dough. Prickle the bottom with a fork.

Bake it in the hot oven for 10 minutes.

Pour the custard filling onto the pastry.

Roll out the remaining dough, cut a 25 cm or 10 inch circle then place it over the filling.

Make sure you seal well, use any excess dough for this. Scatter the pine nuts on top, if you wet them a little with water you will avoid them burning during cooking.

Bake in a ventilated oven for 50 minutes at 160C until the tart looks nice and golden. If it gets too brown on top cover it with tinfoil and continue cooking it.

Sprinkle with powdered sugar. Let it cool down before serving.

TIP: I always like to add a drop of rum or brandy to my custard. Add it as it cooks so the alcohol will evaporate whilst adding a beautiful perfumed aroma to your custard.


Recipe: Traditional Tuscan Torta della Nonna

This article originally appeared in the June/July 2019 issue of Dream of Italy.

This traditional cake, which is filled with custard, is a Tuscan favorite known as Torta della Nonna. As with most Italian classics, everyone’s nonna has their own secret recipe… but here’s ours!

As far as we are concerned, my mother Maura’s Torta della Nonna is the best in all of Tuscany. This recipe has been handed down for the generations, from mother to daughter, and its secret is the use of fresh and high-quality products such as eggs of Valdarno chickens, raised to organic standards and fed genuinely.

Thanks to the great popularity in restaurants, the origins of this dessert have been lost. According to some records, the real origin of this dessert is to be attributed to the Aretino territory, while others opt for a more recent Florentine origin.

The history says that the cake was conceived and realized by Guido Samorini, a Florentine chef and restaurateur. Some customers, tired of the few suggestions that the restaurant offered, asked him to surprise them the following week with a new recipe. Samorini then, offered this simple cake “which gave so much pleasure in taste and novelty”.

However, there is a passage by historian and cookbook author Pellegrino Artusi suggesting that the grandmother’s cake already existed many years before: “… I found the dessert with pine nuts and custard cream a tasty pie…”

One of the variations of this dessert is Torta del Nonno, with the addition of cocoa and the use of almonds instead of pine nuts. Other variants include cherries inside the cream. — Vittorio Cammori

Recipe: Maura Tambi’s Torta della Nonna

Ingredients for the pastry

2 ½ cups plain flour, plus extra to dust
1 ¼ cup unsalted butter, chilled and chopped
1 ¼ cup sugar
1 egg + 1 yolk
1 Tbsp baking powder
1 Tbsp cold water
Raisins
Vanilla extract
Finely grated zest of lemon

Ingredients for the filling

2 cups of half-and-half
4 egg yolks
8 Tbsp of sugar
2 Tbsp flour
2 Tbsp starch
Vanilla extract
Finely grated zest of lemon

Ingredients for the topping

Pine nuts
Icing sugar to taste

Instructions

1. Start by making the pastry: Mix together the flour and baking powder, then rub in the butter with your fingers. Next, stir in the sugar and zest, then mix in the vanilla and whole egg and yolk, water and bring the pastry together. Wrap and chill for 30 minutes.
2. Next, make the filling: Heat the milk and lemon zest until nearly boiling. Meanwhile, put the eggs, sugar, vanilla extract, corn starch and flour into a bowl. Whisk together to combine. Gradually whisk in the hot milk mixture, then scrape contents back into the empty pan. Return pan to the heat and cook, whisking constantly, until the mixture is thick. Take off heat, add raisins and leave to cool completely.
3. Preheat oven to 350 degrees. Lightly flour a work surface and roll out two-thirds of the pastry and cut it according to baking tray. Whisk the filling to break it up, then spoon into the pastry base and spread to level. Trim the lining pastry (if necessary) so it comes about ¾ inch above the filling, then gently fold the pastry on to the filling.
4. Next, roll out the remaining pastry on a lightly floured surface and cut out a round. Lay on top of the filling and press edges lightly to seal. Sprinkle over the pine nuts and press them down gently.
5. Bake until nicely golden (about 50 minutes). Leave to cool for 10 minutes.
6. To serve, dust the cake with icing sugar.


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