Traditionelle Rezepte

Papa John’s: 3Q einer der besten in der Markengeschichte

Papa John’s: 3Q einer der besten in der Markengeschichte

Beamte von Papa John’s International Inc. sagten, die fortgesetzte Konzentration auf die Fundamentaldaten würde dazu beitragen, das zukünftige Unternehmenswachstum in einem inflationären Umfeld anzukurbeln.

„Vom Umsatzstandpunkt über die Eröffnung der Einheiten bis hin zum Wachstum des Gewinns je Aktie war dies eines der solidesten, fundamental soliden und abgerundeten Quartale, an das ich mich erinnern kann“, sagte Gründer und CEO John Schnatter den Analysten während des dritten Quartalsergebnisses des Unternehmens Telefonkonferenz.

Im dritten Quartal, das am 25. September endete, stieg der Gewinn pro Aktie von Papa John um 37,5 Prozent auf 44 Cent, verglichen mit 32 Cent pro Aktie im Vorjahr, da die Umsätze im selben Geschäft um 5,3 Prozent an Standorten in Nordamerika und 4,7 Prozent gestiegen sind auf internationalen Märkten.

„Dieser Anstieg erfolgte trotz eines der schwierigsten Rohstoffumfelder in unserer Unternehmensgeschichte“, sagte Finanzvorstand Lance Tucker.

Marketing eine wichtige Zutat

Der Anstieg der nordamerikanischen Same-Store-Umsätze um 5,3 Prozent im Quartal umfasste einen Zuwachs von 4,9 Prozent an Franchise-Standorten und einen Zuwachs von 6,3 Prozent bei firmeneigenen Einheiten.

Chief Marketing Officer Andrew Varga sagte, dass der starke Umsatzzuwachs in Nordamerika im dritten Quartal zum Teil auf die Werbestrategie der Kette zurückzuführen sei, ähnlich wie im ersten Quartal zu einem Anstieg der nordamerikanischen Verkäufe im selben Geschäft um 6,1 Prozent.

Die Inlandsverkäufe im selben Geschäft stiegen im zweiten Quartal jedoch nur um 0,4 Prozent, was die Verlagerung der Marke auf die Vermarktung ihrer Preispunkte widerspiegelt, die etwas höher waren als die Preise in Werbespots für Pizza Hut oder Domino’s. Varga sagte, Papa John’s habe sich jetzt als die Kette mit dem Premium-Preis etabliert, aber es „geht nicht über Nacht“.

„Im dritten Quartal konnten wir einige Zeiträume mit nationalem TV-Gewicht abdecken, das wir vorher nicht hatten, das hat also geholfen“, fügte er hinzu. „Aber die Ausführung unseres Plans zu einem etwas höheren Preis über die nun sechseinhalb Monate hinweg hat sich für uns bewährt. … Unser Ziel ist es, immer den richtigen Preis für unser Qualitätsprodukt zu erzielen, den wir glauben, dass wir es verdienen, und die Preisgestaltung ist das Einzige, was wir am stärksten im Auge behalten.“

Varga fügte hinzu, dass die anhaltende Sperrung der National Basketball Association das Sponsoring einer Handvoll professioneller Teams durch die Marke in Gefahr bringt, inaktiv zu werden, wenn die Spiele weiterhin abgesagt werden. Die Auswirkungen der Sperrung auf den Verkehr im vierten Quartal und darüber hinaus kann das Unternehmen jedoch noch nicht abschätzen.


Papa John's Menü macht einen organischen Schritt

Papa Johns letzte Station auf seiner „Clean Label Journey“ begann mit guter, altmodischer Werbung. Als die Marke die Logistik für ihren ersten Pilotprojekt für Bio-Produkte sortierte, beobachtete Sean Muldoon, der Chief Ingredients Officer der Pizzakette, wie ein Green BEAN-Truck vorbeifuhr. „Eines Tages habe ich das Telefon abgenommen und ihn einfach angerufen“, sagt Muldoon.

Papa John's war schon seit geraumer Zeit daran interessiert, einen organischen Schritt nach vorne zu machen. Angesichts der rund 3.500 Standorte der Marke in allen 50 Bundesstaaten brauchte diese Entscheidung jedoch weit mehr als nur gute Absichten.

Im gestuften Matt Ewer. Seit mehr als 20 Jahren kauft und verkauft Ewer Produkte. Derzeit besitzt er Green BEAN Delivery, ein vertikal integriertes Vertriebszentrum, das sich auf die Schaffung und Entwicklung nachhaltiger Lebensmittelsysteme konzentriert. Das Unternehmen vernetzt die besten Bauern vor Ort und verpackt diese Waren für die Hauslieferung. Es vertreibt auch Großhandel an Restaurants und Einzelhandelsgruppen. Noch etwas: Es bewirtschaftet rund 120 Hektar eigene.

Ein Nervenzentrum für Green BEAN ist die Gegend von Louisville, Kentucky, in der sich Papa Johns Hauptsitz befindet. So entstand eine Partnerschaft.

Das sofortige Ergebnis ist, dass Papa Johns Bio-Pilotprojekt bereit ist, in 29 Geschäften auf dem gesamten Markt von Lexington, Kentucky, eingeführt zu werden. Roma-Tomaten, grüne Paprika, gelbe Zwiebeln und Champignons werden jetzt als Bio-Toppings direkt vom Familienbetrieb verwendet. Papa John's verbindet sich mit der Hilfe von Green BEAN mit Betrieben in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana und Kalifornien.

„Wir bei Papa John’s hatten einfach nicht das Netzwerk von Landwirten, von denen man während all dieser verschiedenen Zyklen im Laufe des Jahres versuchen müsste, ihre Produkte zu beziehen“, sagt Muldoon. „Und hier war es großartig, mit Matt zusammenzuarbeiten. Er hat dieses Netzwerk. Er kennt diese Bauern. Einige von ihnen sind seine engen persönlichen Freunde. Unser Team hat viele dieser Farmen in den USA besucht, die unser Pilotprogramm unterstützen werden.“

Wie Papa John dorthin kommt, ist eine Sache. Die Methodik hinter dem Umzug ist eine andere.

Muldoon sagt, das Unternehmen habe Verbrauchertrends untersucht und festgestellt, dass etwa 13 Prozent aller in den USA angebauten Produkte von zertifizierten Bio-Bauernhöfen stammen. Papa John's glaubt, dass die Metrik erst in Zukunft steigen wird, vielleicht sogar auf 20 Prozent bis 2020.

„Da ist definitiv was“, sagt er. „Tatsächlich hat etwa die Hälfte aller US-Haushalte irgendeine Art von Bio-Produkten oder Bio-Produkten, die sie im Lebensmittelladen gekauft haben, weil Sie derzeit viel mehr Bio im Einzelhandel sehen als in der Gastronomie. Aber aus Foodservice-Perspektive und aus Pizza-Perspektive, weil die Verbraucher uns in diese Richtung führen, wollen immer mehr wissen, was in ihren Zutaten steckt, woher sie kommen, wie sie hergestellt werden.“

Einfach, es ist nicht etwas, was Quick-Service-Spieler von der Größe von Papa John normalerweise umarmen. Diese Tatsache ist ein Grund, warum Green BEAN so bereitwillig an Bord gesprungen ist.

„Es gibt einfach nicht viele Leute in der Foodservice-Branche neben Farm-to-Table-Restaurants, die diese Pipeline durchlaufen“, sagt Ewer. „Wir sahen dies als eine großartige Gelegenheit, größere Akteure der Foodservice-Branche zu ermutigen, zertifizierte Biobauern zu unterstützen, um nachhaltige Produktionsformen für die Landwirtschaft zu unterstützen. Es war einfach eine großartige Gelegenheit und eine großartige Passform. Es war bisher eine großartige Partnerschaft.“

Der Bio-Pilot ist nicht die einzige Neuigkeit, die Papa John's in Bezug auf seine Speisekarte hatte. Die Marke gab außerdem bekannt, dass sie in ausgewählten Märkten in Los Angeles, Phoenix, St. Louis und Nashville glutenfreie Kruste vorstellen wird. Die Kruste wird aus alten Körnern hergestellt, insbesondere aus Sorghum, Teff, Amaranth und Quinoa.

Muldoon gibt zu, dass Papa John’s nicht die erste Pizzamarke ist, die die glutenfreie Tanzfläche betritt. Die verspätete Ankunft hat jedoch einen Grund.

Seit fast zwei Jahren sucht Papa John’s nach einem glutenfreien Partner und einem Rezept, das seinen Standards entspricht. Ein Geschmackstest nach dem anderen. Platten. Sinnesgespräche.

„Es muss so gut schmecken, dass die Leute ein ganzes Stück Pizza oder mehrere Pizzastücke essen. Bei vielen glutenfreien Produkten haben wir das nicht gesehen“, sagt er. „Einige Leute haben es auf ihrer Speisekarte, aber es fühlt sich an, als würde man nur ein Kästchen ankreuzen, um zu sagen, dass sie es haben. Wir wollten eigentlich, dass es etwas ist, wonach sich die Leute sehnen. Das schmeckt gut und sie wollen eigentlich essen und sich auf die Pizza freuen. Das war die Schwelle, die wir hatten.“

Im Oktober hat Papa John's im Rahmen seiner Clean-Label-Initiative die Entfernung von 14 Zutaten von seiner Speisekarte abgeschlossen, ein Prozess, der die Marke jedes Jahr rund 100 Millionen US-Dollar oder mehr kostet.

Vorbei waren künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, Konservierungsstoffe, Süßstoffe und Geschmacksverstärker aus all seinen Produkten. Das Unternehmen hat kürzlich auch die Hühner, die es vegetarisch ernährt und ohne Antibiotika aufgezogen wird, und seine Eier auf Käfigfreiheit umgestellt.

„Wir sind ziemlich stolz auf einige der Meilensteine, die wir erreichen konnten“, sagt Muldoon.


Papa John's Menü macht einen organischen Schritt

Papa Johns letzte Station auf seiner „Clean Label Journey“ begann mit guter, altmodischer Werbung. Als die Marke die Logistik für ihren ersten Pilotprojekt für Bioprodukte sortierte, beobachtete Sean Muldoon, der Chief Ingredients Officer der Pizzakette, wie ein Green BEAN-Truck vorbeifuhr. „Eines Tages habe ich das Telefon abgenommen und ihn einfach angerufen“, sagt Muldoon.

Papa John's war schon seit geraumer Zeit daran interessiert, einen organischen Schritt nach vorne zu machen. Angesichts der rund 3.500 Standorte der Marke in allen 50 Bundesstaaten brauchte diese Entscheidung jedoch weit mehr als nur gute Absichten.

Im gestuften Matt Ewer. Seit mehr als 20 Jahren kauft und verkauft Ewer Produkte. Derzeit besitzt er Green BEAN Delivery, ein vertikal integriertes Vertriebszentrum, das sich auf die Schaffung und Entwicklung nachhaltiger Lebensmittelsysteme konzentriert. Das Unternehmen vernetzt die besten Bauern vor Ort und verpackt diese Waren für die Hauslieferung. Es vertreibt auch Großhandel an Restaurants und Einzelhandelsgruppen. Und noch etwas: Es bewirtschaftet selbst rund 120 Hektar.

Ein Nervenzentrum für Green BEAN ist die Gegend von Louisville, Kentucky, in der sich Papa Johns Hauptsitz befindet. So entstand eine Partnerschaft.

Das sofortige Ergebnis ist, dass Papa Johns Bio-Pilotprojekt bereit ist, in 29 Geschäften auf dem gesamten Markt von Lexington, Kentucky, eingeführt zu werden. Roma-Tomaten, grüne Paprika, gelbe Zwiebeln und Champignons werden jetzt als Bio-Toppings direkt vom Familienbetrieb verwendet. Papa John's verbindet sich mit der Hilfe von Green BEAN mit Betrieben in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana und Kalifornien.

„Wir bei Papa John’s hatten einfach nicht das Netzwerk von Landwirten, von denen man während all dieser verschiedenen Zyklen im Laufe des Jahres versuchen müsste, ihre Produkte zu beziehen“, sagt Muldoon. „Und hier war es großartig, mit Matt zusammenzuarbeiten. Er hat dieses Netzwerk. Er kennt diese Bauern. Einige von ihnen sind seine engen persönlichen Freunde. Unser Team hat viele dieser Farmen in den USA besucht, die unser Pilotprogramm unterstützen werden.“

Wie Papa John dorthin kommt, ist eine Sache. Die Methodik hinter dem Umzug ist eine andere.

Muldoon sagt, das Unternehmen habe Verbrauchertrends untersucht und festgestellt, dass etwa 13 Prozent aller in den USA angebauten Produkte von zertifizierten Bio-Bauernhöfen stammen. Papa John's glaubt, dass die Metrik erst in Zukunft steigen wird, vielleicht sogar auf 20 Prozent bis 2020.

„Da ist definitiv was“, sagt er. „Tatsächlich hat etwa die Hälfte aller US-Haushalte irgendeine Art von Bio-Produkten oder Bio-Produkten, die sie im Lebensmittelladen gekauft haben, weil Sie derzeit viel mehr Bio im Einzelhandel sehen als in der Gastronomie. Aber aus Foodservice-Perspektive und aus Pizza-Perspektive, weil die Verbraucher uns in diese Richtung führen, wollen immer mehr wissen, was in ihren Zutaten steckt, woher sie kommen, wie sie hergestellt werden.“

Einfach, es ist nicht etwas, was Quick-Service-Spieler von der Größe von Papa John normalerweise umarmen. Diese Tatsache ist ein Grund, warum Green BEAN so bereitwillig an Bord gesprungen ist.

„Es gibt einfach nicht viele Leute in der Foodservice-Branche neben Farm-to-Table-Restaurants, die diese Pipeline durchlaufen“, sagt Ewer. „Wir sahen dies als eine großartige Gelegenheit, größere Akteure der Foodservice-Branche zu ermutigen, zertifizierte Biobauern zu unterstützen, um nachhaltige Produktionsformen für die Landwirtschaft zu unterstützen. Es war einfach eine großartige Gelegenheit und eine großartige Passform. Es war bisher eine großartige Partnerschaft.“

Der Bio-Pilot ist nicht die einzige Neuigkeit, die Papa John's in Bezug auf seine Speisekarte hatte. Die Marke gab außerdem bekannt, dass sie in ausgewählten Märkten in Los Angeles, Phoenix, St. Louis und Nashville glutenfreie Kruste vorstellen wird. Die Kruste wird aus alten Körnern hergestellt, insbesondere aus Sorghum, Teff, Amaranth und Quinoa.

Muldoon gibt zu, dass Papa John’s nicht die erste Pizzamarke ist, die die glutenfreie Tanzfläche betritt. Die verspätete Ankunft hat jedoch einen Grund.

Seit fast zwei Jahren sucht Papa John’s nach einem glutenfreien Partner und einem Rezept, das seinen Standards entspricht. Ein Geschmackstest nach dem anderen. Platten. Sinnesgespräche.

„Es muss so gut schmecken, dass die Leute ein ganzes Stück Pizza oder mehrere Pizzastücke essen. Bei vielen glutenfreien Produkten haben wir das nicht gesehen“, sagt er. „Einige Leute haben es auf ihrer Speisekarte, aber es fühlt sich an, als würde man nur ein Kästchen ankreuzen, um zu sagen, dass sie es haben. Wir wollten eigentlich, dass es etwas ist, wonach sich die Leute sehnen. Das schmeckt gut und sie wollen eigentlich essen und sich auf die Pizza freuen. Das war die Schwelle, die wir hatten.“

Im Oktober hat Papa John's im Rahmen seiner Clean-Label-Initiative die Entfernung von 14 Zutaten von seiner Speisekarte abgeschlossen, ein Prozess, der die Marke jedes Jahr rund 100 Millionen US-Dollar oder mehr kostet.

Vorbei waren künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, Konservierungsstoffe, Süßstoffe und Geschmacksverstärker aus all seinen Produkten. Das Unternehmen hat kürzlich auch die Hühner, die es vegetarisch ernährt und ohne Antibiotika aufgezogen wird, und seine Eier auf Käfigfreiheit umgestellt.

„Wir sind ziemlich stolz auf einige der Meilensteine, die wir erreichen konnten“, sagt Muldoon.


Papa John's Menü macht einen organischen Schritt

Papa Johns letzte Station auf seiner „Clean Label Journey“ begann mit guter, altmodischer Werbung. Als die Marke die Logistik für ihren ersten Pilotprojekt für Bio-Produkte sortierte, beobachtete Sean Muldoon, der Chief Ingredients Officer der Pizzakette, wie ein Green BEAN-Truck vorbeifuhr. „Eines Tages habe ich das Telefon abgenommen und ihn einfach angerufen“, sagt Muldoon.

Papa John's war schon seit geraumer Zeit daran interessiert, einen organischen Schritt nach vorne zu machen. Angesichts der rund 3.500 Standorte der Marke in allen 50 Bundesstaaten brauchte diese Entscheidung jedoch weit mehr als nur gute Absichten.

Im gestuften Matt Ewer. Seit mehr als 20 Jahren kauft und verkauft Ewer Produkte. Derzeit besitzt er Green BEAN Delivery, ein vertikal integriertes Vertriebszentrum, das sich auf die Schaffung und Entwicklung nachhaltiger Lebensmittelsysteme konzentriert. Das Unternehmen vernetzt die besten Bauern vor Ort und verpackt diese Waren für die Hauslieferung. Es vertreibt auch Großhandel an Restaurants und Einzelhandelsgruppen. Und noch etwas: Es bewirtschaftet selbst rund 120 Hektar.

Ein Nervenzentrum für Green BEAN ist die Gegend von Louisville, Kentucky, in der sich Papa Johns Hauptsitz befindet. So entstand eine Partnerschaft.

Das sofortige Ergebnis ist, dass Papa Johns Bio-Pilotprojekt bereit ist, in 29 Geschäften auf dem gesamten Markt von Lexington, Kentucky, eingeführt zu werden. Roma-Tomaten, grüne Paprika, gelbe Zwiebeln und Champignons werden jetzt als Bio-Toppings direkt vom Familienbetrieb verwendet. Papa John's verbindet sich mit der Hilfe von Green BEAN mit Betrieben in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana und Kalifornien.

„Wir bei Papa John’s hatten einfach nicht das Netzwerk von Landwirten, von denen man während all dieser verschiedenen Zyklen im Laufe des Jahres versuchen müsste, ihre Produkte zu beziehen“, sagt Muldoon. „Und hier war es großartig, mit Matt zusammenzuarbeiten. Er hat dieses Netzwerk. Er kennt diese Bauern. Einige von ihnen sind seine engen persönlichen Freunde. Unser Team hat viele dieser Farmen in den USA besucht, die unser Pilotprogramm unterstützen werden.“

Wie Papa John dorthin kommt, ist eine Sache. Die Methodik hinter dem Umzug ist eine andere.

Muldoon sagt, das Unternehmen habe Verbrauchertrends untersucht und festgestellt, dass etwa 13 Prozent aller in den USA angebauten Produkte von zertifizierten Bio-Bauernhöfen stammen. Papa John's glaubt, dass die Metrik erst in Zukunft steigen wird, vielleicht sogar auf 20 Prozent bis 2020.

„Da ist definitiv was“, sagt er. „Tatsächlich hat etwa die Hälfte aller US-Haushalte irgendeine Art von Bio-Produkten oder Bio-Produkten, die sie im Lebensmittelladen gekauft haben, weil Sie derzeit viel mehr Bio im Einzelhandel sehen als in der Gastronomie. Aber aus Foodservice-Perspektive und Pizza-Perspektive, weil die Verbraucher uns in diese Richtung führen, wollen immer mehr wissen, was in ihren Zutaten steckt, woher sie kommen, wie sie hergestellt werden.“

Einfach, es ist nicht etwas, was Quick-Service-Spieler von der Größe von Papa John normalerweise umarmen. Diese Tatsache ist ein Grund, warum Green BEAN so bereitwillig an Bord gesprungen ist.

„Neben Farm-to-Table-Restaurants gibt es einfach nicht viele Leute in der Foodservice-Branche, die in diese Pipeline gehen“, sagt Ewer. „Deshalb sahen wir dies als eine großartige Gelegenheit, größere Akteure der Foodservice-Branche zu ermutigen, zertifizierte Biobauern zu unterstützen, um nachhaltige Produktionsformen für die Landwirtschaft zu unterstützen. Es war einfach eine großartige Gelegenheit und eine großartige Passform. Es war bisher eine großartige Partnerschaft.“

Der Bio-Pilot ist nicht die einzige Neuigkeit, die Papa John in Bezug auf seine Speisekarte hatte. Die Marke gab außerdem bekannt, dass sie in ausgewählten Märkten in Los Angeles, Phoenix, St. Louis und Nashville glutenfreie Kruste vorstellen wird. Die Kruste wird aus alten Getreidesorten hergestellt, insbesondere aus Sorghum, Teff, Amaranth und Quinoa.

Muldoon gibt zu, dass Papa John’s nicht die erste Pizzamarke ist, die die glutenfreie Tanzfläche betritt. Die verspätete Ankunft hat jedoch einen Grund.

Seit fast zwei Jahren sucht Papa John’s einen glutenfreien Partner und ein Rezept, das seinen Standards entspricht. Ein Geschmackstest nach dem anderen. Platten. Sinnesgespräche.

„Es muss so gut schmecken, dass die Leute ein ganzes Stück Pizza oder mehrere Pizzastücke essen. Bei vielen glutenfreien Produkten haben wir das nicht gesehen“, sagt er. „Einige Leute haben es auf ihrer Speisekarte, aber es fühlt sich an, als würde man nur ein Kästchen ankreuzen, um zu sagen, dass sie es haben. Wir wollten eigentlich, dass es etwas ist, wonach sich die Leute sehnen. Das schmeckt gut und sie wollen eigentlich essen und sich auf die Pizza freuen. Das war die Schwelle, die wir hatten.“

Im Oktober hat Papa John's im Rahmen seiner Clean-Label-Initiative die Entfernung von 14 Zutaten von seiner Speisekarte abgeschlossen, ein Prozess, der die Marke jedes Jahr rund 100 Millionen US-Dollar oder mehr kostet.

Vorbei waren künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, Konservierungsstoffe, Süßstoffe und Geschmacksverstärker aus all seinen Produkten. Das Unternehmen hat kürzlich auch die Hühner, die es vegetarisch ernährt und ohne Antibiotika aufgezogen wird, und seine Eier auf Käfigfreiheit umgestellt.

„Wir sind ziemlich stolz auf einige der Meilensteine, die wir erreichen konnten“, sagt Muldoon.


Papa John's Menü macht einen organischen Schritt

Papa Johns letzte Station auf seiner „Clean Label Journey“ begann mit guter, altmodischer Werbung. Als die Marke die Logistik für ihren ersten Pilotprojekt für Bio-Produkte sortierte, beobachtete Sean Muldoon, der Chief Ingredients Officer der Pizzakette, wie ein Green BEAN-Truck vorbeifuhr. „Eines Tages habe ich das Telefon abgenommen und ihn einfach angerufen“, sagt Muldoon.

Papa John's war schon seit geraumer Zeit daran interessiert, einen organischen Schritt nach vorne zu machen. Angesichts der rund 3.500 Standorte der Marke in allen 50 Bundesstaaten brauchte diese Entscheidung jedoch weit mehr als nur gute Absichten.

Im gestuften Matt Ewer. Seit mehr als 20 Jahren kauft und verkauft Ewer Produkte. Derzeit besitzt er Green BEAN Delivery, ein vertikal integriertes Vertriebszentrum, das sich auf die Schaffung und Entwicklung nachhaltiger Lebensmittelsysteme konzentriert. Das Unternehmen vernetzt die besten Bauern vor Ort und verpackt diese für die Lieferung nach Hause. Es vertreibt auch Großhandel an Restaurants und Einzelhandelsgruppen. Noch etwas: Es bewirtschaftet rund 120 Hektar eigene.

Ein Nervenzentrum für Green BEAN ist die Gegend von Louisville, Kentucky, in der sich Papa Johns Hauptsitz befindet. So entstand eine Partnerschaft.

Das sofortige Ergebnis ist, dass Papa Johns Bio-Pilotprojekt bereit ist, in 29 Geschäften auf dem gesamten Markt von Lexington, Kentucky, eingeführt zu werden. Roma-Tomaten, grüne Paprika, gelbe Zwiebeln und Champignons werden jetzt als Bio-Toppings direkt vom Familienbetrieb verwendet. Papa John's verbindet sich mit der Hilfe von Green BEAN mit Betrieben in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana und Kalifornien.

„Wir bei Papa John’s hatten einfach nicht das Netzwerk von Landwirten, von denen man während all dieser verschiedenen Zyklen im Laufe des Jahres versuchen müsste, ihre Produkte zu beziehen“, sagt Muldoon. „Und hier war es großartig, mit Matt zusammenzuarbeiten. Er hat dieses Netzwerk. Er kennt diese Bauern. Einige von ihnen sind seine engen persönlichen Freunde. Unser Team hat viele dieser Farmen in den USA besucht, die unser Pilotprogramm unterstützen werden.“

Wie Papa John dorthin kommt, ist eine Sache. Die Methodik hinter dem Umzug ist eine andere.

Muldoon sagt, das Unternehmen habe Verbrauchertrends untersucht und festgestellt, dass etwa 13 Prozent aller in den USA angebauten Produkte von zertifizierten Bio-Bauernhöfen stammen. Papa John's glaubt, dass die Metrik erst in Zukunft steigen wird, vielleicht sogar auf 20 Prozent bis 2020.

„Da ist definitiv was“, sagt er. „Tatsächlich hat etwa die Hälfte aller US-Haushalte irgendeine Art von Bio-Produkten oder Bio-Produkten, die sie im Lebensmittelladen gekauft haben, weil Sie derzeit viel mehr Bio im Einzelhandel sehen als in der Gastronomie. Aber aus Foodservice-Perspektive und aus Pizza-Perspektive, weil die Verbraucher uns in diese Richtung führen, wollen immer mehr wissen, was in ihren Zutaten steckt, woher sie kommen, wie sie hergestellt werden.“

Einfach, es ist nicht etwas, was Quick-Service-Spieler von der Größe von Papa John normalerweise umarmen. Diese Tatsache ist ein Grund, warum Green BEAN so bereitwillig an Bord gesprungen ist.

„Neben Farm-to-Table-Restaurants gibt es einfach nicht viele Leute in der Foodservice-Branche, die in diese Pipeline gehen“, sagt Ewer. „Wir sahen dies als eine großartige Gelegenheit, größere Akteure der Foodservice-Branche zu ermutigen, zertifizierte Biobauern zu unterstützen, um nachhaltige Produktionsformen für die Landwirtschaft zu unterstützen. Es war einfach eine großartige Gelegenheit und eine großartige Passform. Es war bisher eine großartige Partnerschaft.“

Der Bio-Pilot ist nicht die einzige Neuigkeit, die Papa John's in Bezug auf seine Speisekarte hatte. Die Marke gab außerdem bekannt, dass sie in ausgewählten Märkten in Los Angeles, Phoenix, St. Louis und Nashville glutenfreie Kruste vorstellen wird. Die Kruste wird aus alten Körnern hergestellt, insbesondere aus Sorghum, Teff, Amaranth und Quinoa.

Muldoon gibt zu, dass Papa John’s nicht die erste Pizzamarke ist, die die glutenfreie Tanzfläche betritt. Die verspätete Ankunft hat jedoch einen Grund.

Seit fast zwei Jahren sucht Papa John’s nach einem glutenfreien Partner und einem Rezept, das seinen Standards entspricht. Ein Geschmackstest nach dem anderen. Platten. Sinnesgespräche.

„Es muss so gut schmecken, dass die Leute ein ganzes Stück Pizza oder mehrere Pizzastücke essen. Bei vielen glutenfreien Produkten haben wir das nicht gesehen“, sagt er. „Einige Leute haben es auf ihrer Speisekarte, aber es fühlt sich an, als würde man nur ein Kästchen ankreuzen, um zu sagen, dass sie es haben. Wir wollten eigentlich, dass es etwas ist, wonach sich die Leute sehnen. Das schmeckt gut und sie wollen eigentlich essen und sich auf die Pizza freuen. Das war die Schwelle, die wir hatten.“

Im Oktober hat Papa John's im Rahmen seiner Clean-Label-Initiative die Entfernung von 14 Zutaten von seiner Speisekarte abgeschlossen, ein Prozess, der die Marke jedes Jahr rund 100 Millionen US-Dollar oder mehr kostet.

Vorbei waren künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, Konservierungsstoffe, Süßstoffe und Geschmacksverstärker aus all seinen Produkten. Das Unternehmen hat kürzlich auch die Hühner, die es vegetarisch ernährt und ohne Antibiotika aufgezogen wird, und seine Eier auf Käfigfreiheit umgestellt.

„Wir sind ziemlich stolz auf einige der Meilensteine, die wir erreichen konnten“, sagt Muldoon.


Papa John's Menü macht einen organischen Schritt

Papa Johns letzte Station auf seiner „Clean Label Journey“ begann mit guter, altmodischer Werbung. Als die Marke die Logistik für ihren ersten Pilotprojekt für Bio-Produkte sortierte, beobachtete Sean Muldoon, der Chief Ingredients Officer der Pizzakette, wie ein Green BEAN-Truck vorbeifuhr. „Eines Tages habe ich das Telefon abgenommen und ihn einfach angerufen“, sagt Muldoon.

Papa John's war schon seit geraumer Zeit daran interessiert, einen organischen Schritt nach vorne zu machen. Angesichts der rund 3.500 Standorte der Marke in allen 50 Bundesstaaten brauchte diese Entscheidung jedoch weit mehr als nur gute Absichten.

Im gestuften Matt Ewer. Seit mehr als 20 Jahren kauft und verkauft Ewer Produkte. Derzeit besitzt er Green BEAN Delivery, ein vertikal integriertes Vertriebszentrum, das sich auf die Schaffung und Entwicklung nachhaltiger Lebensmittelsysteme konzentriert. Das Unternehmen vernetzt die besten Bauern vor Ort und verpackt diese für die Lieferung nach Hause. Es vertreibt auch Großhandel an Restaurants und Einzelhandelsgruppen. Und noch etwas: Es bewirtschaftet selbst rund 120 Hektar.

Ein Nervenzentrum für Green BEAN ist die Gegend von Louisville, Kentucky, in der sich zufällig das Hauptquartier von Papa John befindet. So entstand eine Partnerschaft.

Das unmittelbare Ergebnis ist, dass Papa Johns Bio-Pilotprojekt bereit ist, in 29 Geschäften auf dem gesamten Markt von Lexington, Kentucky, eingeführt zu werden. Roma-Tomaten, grüne Paprika, gelbe Zwiebeln und Champignons werden jetzt als Bio-Toppings direkt vom Familienbetrieb verwendet. Papa John's verbindet sich mit der Hilfe von Green BEAN mit Betrieben in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana und Kalifornien.

„Wir bei Papa John’s hatten einfach nicht das Netzwerk von Landwirten, von dem man während all dieser verschiedenen Zyklen im Laufe des Jahres versuchen müsste, etwas zu beziehen“, sagt Muldoon. „Und hier war es großartig, mit Matt zusammenzuarbeiten. Er hat dieses Netzwerk. Er kennt diese Bauern. Einige von ihnen sind seine engen persönlichen Freunde. Unser Team hat viele dieser Farmen in den USA besucht, die unser Pilotprogramm unterstützen werden.“

Wie Papa John dorthin kommt, ist eine Sache. Die Methodik hinter dem Umzug ist eine andere.

Muldoon sagt, das Unternehmen habe Verbrauchertrends untersucht und festgestellt, dass etwa 13 Prozent aller in den USA angebauten Produkte von zertifizierten Bio-Bauernhöfen stammen. Papa John's glaubt, dass die Metrik erst in Zukunft steigen wird, vielleicht sogar auf 20 Prozent bis 2020.

„Da ist definitiv was“, sagt er. „Tatsächlich hat etwa die Hälfte aller US-Haushalte irgendeine Art von Bio-Produkten oder Bio-Produkten, die sie im Lebensmittelladen gekauft haben, weil Sie derzeit viel mehr Bio im Einzelhandel sehen als in der Gastronomie. Aber aus Foodservice-Perspektive und aus Pizza-Perspektive, weil die Verbraucher uns in diese Richtung führen, wollen immer mehr wissen, was in ihren Zutaten steckt, woher sie kommen, wie sie hergestellt werden.“

Einfach, es ist nicht etwas, was Quick-Service-Spieler von der Größe von Papa John normalerweise umarmen. Diese Tatsache ist ein Grund, warum Green BEAN so bereitwillig an Bord gesprungen ist.

„Es gibt einfach nicht viele Leute in der Foodservice-Branche neben Farm-to-Table-Restaurants, die diese Pipeline durchlaufen“, sagt Ewer. „Deshalb sahen wir dies als eine großartige Gelegenheit, größere Akteure der Foodservice-Branche zu ermutigen, zertifizierte Biobauern zu unterstützen, um nachhaltige Produktionsformen für die Landwirtschaft zu unterstützen. Es war einfach eine großartige Gelegenheit und eine großartige Passform. Es war bisher eine großartige Partnerschaft.“

Der Bio-Pilot ist nicht die einzige Neuigkeit, die Papa John in Bezug auf seine Speisekarte hatte. Die Marke gab außerdem bekannt, dass sie in ausgewählten Märkten in Los Angeles, Phoenix, St. Louis und Nashville glutenfreie Kruste vorstellen wird. Die Kruste wird aus alten Getreidesorten hergestellt, insbesondere aus Sorghum, Teff, Amaranth und Quinoa.

Muldoon gibt zu, dass Papa John’s nicht die erste Pizzamarke ist, die die glutenfreie Tanzfläche betritt. Die verspätete Ankunft hat jedoch einen Grund.

Seit fast zwei Jahren sucht Papa John’s einen glutenfreien Partner und ein Rezept, das seinen Standards entspricht. Ein Geschmackstest nach dem anderen. Platten. Sinnesgespräche.

„Es muss so gut schmecken, dass die Leute ein ganzes Stück Pizza oder mehrere Pizzastücke essen. Bei vielen glutenfreien Produkten haben wir das nicht gesehen“, sagt er. „Einige Leute haben es auf ihrer Speisekarte, aber es fühlt sich an, als würde man nur ein Kästchen ankreuzen, um zu sagen, dass sie es haben. Wir wollten eigentlich, dass es etwas ist, wonach sich die Leute sehnen. Das schmeckt gut und sie wollen eigentlich essen und sich auf die Pizza freuen. Das war die Schwelle, die wir hatten.“

Im Oktober hat Papa John's im Rahmen seiner Clean-Label-Initiative die Entfernung von 14 Zutaten von seiner Speisekarte abgeschlossen, ein Prozess, der die Marke jedes Jahr rund 100 Millionen US-Dollar oder mehr kostet.

Vorbei waren künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, Konservierungsstoffe, Süßstoffe und Geschmacksverstärker aus all seinen Produkten. Das Unternehmen hat kürzlich auch die Hühner, die es vegetarisch ernährt und ohne Antibiotika aufgezogen wird, und seine Eier auf Käfigfreiheit umgestellt.

„Wir sind ziemlich stolz auf einige der Meilensteine, die wir erreichen konnten“, sagt Muldoon.


Papa John's Menü macht einen organischen Schritt

Papa Johns letzte Station auf seiner „Clean Label Journey“ begann mit guter, altmodischer Werbung. Als die Marke die Logistik für ihren ersten Pilotprojekt für Bioprodukte sortierte, beobachtete Sean Muldoon, der Chief Ingredients Officer der Pizzakette, wie ein Green BEAN Truck vorbeifuhr. „Eines Tages habe ich das Telefon abgenommen und ihn einfach angerufen“, sagt Muldoon.

Papa John's war schon seit geraumer Zeit daran interessiert, einen organischen Schritt nach vorne zu machen. Angesichts der rund 3.500 Standorte der Marke in allen 50 Bundesstaaten brauchte diese Entscheidung jedoch weit mehr als nur gute Absichten.

Im gestuften Matt Ewer. Seit mehr als 20 Jahren kauft und verkauft Ewer Produkte. Derzeit besitzt er Green BEAN Delivery, ein vertikal integriertes Vertriebszentrum, das sich auf die Schaffung und Entwicklung nachhaltiger Lebensmittelsysteme konzentriert. Das Unternehmen vernetzt die besten Bauern vor Ort und verpackt diese Waren für die Hauslieferung. Es vertreibt auch Großhandel an Restaurants und Einzelhandelsgruppen. Noch etwas: Es bewirtschaftet rund 120 Hektar eigene.

Ein Nervenzentrum für Green BEAN ist die Gegend von Louisville, Kentucky, in der sich zufällig das Hauptquartier von Papa John befindet. So entstand eine Partnerschaft.

Das sofortige Ergebnis ist, dass Papa Johns Bio-Pilotprojekt bereit ist, in 29 Geschäften auf dem gesamten Markt von Lexington, Kentucky, eingeführt zu werden. Roma-Tomaten, grüne Paprika, gelbe Zwiebeln und Champignons werden jetzt als Bio-Toppings direkt vom Familienbetrieb verwendet. Papa John's verbindet sich mit der Hilfe von Green BEAN mit Betrieben in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana und Kalifornien.

„Wir bei Papa John’s hatten einfach nicht das Netzwerk von Landwirten, von dem man während all dieser verschiedenen Zyklen im Laufe des Jahres versuchen müsste, etwas zu beziehen“, sagt Muldoon. „Und hier war es großartig, mit Matt zusammenzuarbeiten. Er hat dieses Netzwerk. Er kennt diese Bauern. Einige von ihnen sind seine engen persönlichen Freunde. Unser Team hat viele dieser Farmen in den USA besucht, die unser Pilotprogramm unterstützen werden.“

Wie Papa John dorthin kommt, ist eine Sache. Die Methodik hinter dem Umzug ist eine andere.

Muldoon says the company studied consumer trends and saw that around 13 percent of all the produce grown in the U.S. comes from certified organic farms. Papa John’s believes that metric will only climb in the future, perhaps even to 20 percent by 2020.

“There’s definitely something there,” he says. “In fact, about half of all U.S. households have some sort of organic product or organic produce that they’ve bought from the grocery store, because you see a lot more organics in retail than you do in foodservice right now. But from a foodservice perspective and from a pizza perspective, because consumers are leading us in this direction, more and more increasingly want to know what’s in their ingredients, where they come from, how they’re produced.”

Simply, it’s not something quick-service players the size of Papa John’s typically embrace. That fact is one reason Green BEAN hopped on board so willingly.

“There are just not a lot of people within the foodservice industry beside farm-to-table restaurants that are going down that pipeline,” Ewer says. “And so we looked at this as just a tremendous opportunity to encourage larger players within the foodservice industry to support certified organic farmers, to support sustainable forms of production for agriculture. It was just a great opportunity and a great fit. It’s been a great partnership so far.”

The organics pilot isn’t the only news Papa John’s had in regards to its menu. The brand also announced that it was unveiling gluten-free crust in select markets in Los Angeles, Phoenix, St. Louis, and Nashville. The crust is made with ancient grains, specifically sorghum, teff, amaranth, and quinoa.

Muldoon admits Papa John’s isn’t the first pizza brand to step onto the gluten-free dance floor. However, there is a reason for the late arrival.

For nearly two years, Papa John’s has looked for a gluten-free partner and recipe that meets its standards. There’s been one taste test after another. Panels. Sensory conversations.

“It has to taste good to the point where people at a whole slice of pizza or multiple slices of pizza. A lot of gluten-free products we didn’t see that,” he says. “Some folks have it on their menu but it feels like it’s just checking a box to say they’ve got it. We actually wanted it to be something people crave. That tastes good and they actually want to eat and get excited about the pizza. That was the threshold we had.”

In October, Papa John’s completed the removal of 14 ingredients from its menu as part of its clean label initiative, a process that costs the brand around $100 million or more each year.

Gone were artificial colors and flavors, preservatives, sweeteners, and flavor enhancers from all its products. The company also recently transitioned the chicken it uses to be fed on a vegetarian diet and raised without antibiotics, and its eggs to be cage free.

“We are pretty proud of some of the milestones that we’ve been able to reach,” Muldoon says.


Papa John's Menu Takes an Organic Step

Papa John’s latest stop on its “clean label journey” began with some good, old fashioned advertising. As the brand sorted through logistics for its first organic produce pilot, Sean Muldoon, the pizza chain’s chief ingredients officer, watched as a Green BEAN truck drove by. “I picked up the phone one day and just called him,” Muldoon says.

Papa John’s, for quite some time, was interested in taking an organic step forward. But given that the brand has around 3,500 locations throughout all 50 states, this decision was going to take a lot more than good intentions.

In stepped Matt Ewer. For more than 20 years, Ewer has been buying and selling produce. Currently, he owns Green BEAN Delivery, a vertically integrated distribution center that focuses on creating and developing sustainable food systems. The company networks the best local farmers and package those goods for home delivery. It also distributes wholesale to restaurants and retail groups. One more thing: it farms around 120 acres of its own.

A nerve center for Green BEAN is the Louisville, Kentucky, area, which happens to be the home of Papa John’s headquarters. Thus, a partnership was formed.

The immediate result is that Papa John’s organics pilot is ready to roll out in 29 stores throughout the Lexington, Kentucky, market. Roma tomatoes, green peppers, yellow onions, and mushrooms will now be organic toppings straight from family farms. Papa John’s, with Green BEAN’s help, is linking up with operations in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana, and California.

“We at Papa John’s just didn’t have the network of farmers that you would need to go and try to source from during all these different cycles during the year,” Muldoon says. “And that’s where Matt has been great to work with. He does have that network. He does know those farmers. Some of them are his close personal friends. Our team has been out visiting a lot of these farms throughout the U.S. that are going to be supporting our pilot program.”

How Papa John’s is getting there is one thing. The methodology behind the move is another.

Muldoon says the company studied consumer trends and saw that around 13 percent of all the produce grown in the U.S. comes from certified organic farms. Papa John’s believes that metric will only climb in the future, perhaps even to 20 percent by 2020.

“There’s definitely something there,” he says. “In fact, about half of all U.S. households have some sort of organic product or organic produce that they’ve bought from the grocery store, because you see a lot more organics in retail than you do in foodservice right now. But from a foodservice perspective and from a pizza perspective, because consumers are leading us in this direction, more and more increasingly want to know what’s in their ingredients, where they come from, how they’re produced.”

Simply, it’s not something quick-service players the size of Papa John’s typically embrace. That fact is one reason Green BEAN hopped on board so willingly.

“There are just not a lot of people within the foodservice industry beside farm-to-table restaurants that are going down that pipeline,” Ewer says. “And so we looked at this as just a tremendous opportunity to encourage larger players within the foodservice industry to support certified organic farmers, to support sustainable forms of production for agriculture. It was just a great opportunity and a great fit. It’s been a great partnership so far.”

The organics pilot isn’t the only news Papa John’s had in regards to its menu. The brand also announced that it was unveiling gluten-free crust in select markets in Los Angeles, Phoenix, St. Louis, and Nashville. The crust is made with ancient grains, specifically sorghum, teff, amaranth, and quinoa.

Muldoon admits Papa John’s isn’t the first pizza brand to step onto the gluten-free dance floor. However, there is a reason for the late arrival.

For nearly two years, Papa John’s has looked for a gluten-free partner and recipe that meets its standards. There’s been one taste test after another. Panels. Sensory conversations.

“It has to taste good to the point where people at a whole slice of pizza or multiple slices of pizza. A lot of gluten-free products we didn’t see that,” he says. “Some folks have it on their menu but it feels like it’s just checking a box to say they’ve got it. We actually wanted it to be something people crave. That tastes good and they actually want to eat and get excited about the pizza. That was the threshold we had.”

In October, Papa John’s completed the removal of 14 ingredients from its menu as part of its clean label initiative, a process that costs the brand around $100 million or more each year.

Gone were artificial colors and flavors, preservatives, sweeteners, and flavor enhancers from all its products. The company also recently transitioned the chicken it uses to be fed on a vegetarian diet and raised without antibiotics, and its eggs to be cage free.

“We are pretty proud of some of the milestones that we’ve been able to reach,” Muldoon says.


Papa John's Menu Takes an Organic Step

Papa John’s latest stop on its “clean label journey” began with some good, old fashioned advertising. As the brand sorted through logistics for its first organic produce pilot, Sean Muldoon, the pizza chain’s chief ingredients officer, watched as a Green BEAN truck drove by. “I picked up the phone one day and just called him,” Muldoon says.

Papa John’s, for quite some time, was interested in taking an organic step forward. But given that the brand has around 3,500 locations throughout all 50 states, this decision was going to take a lot more than good intentions.

In stepped Matt Ewer. For more than 20 years, Ewer has been buying and selling produce. Currently, he owns Green BEAN Delivery, a vertically integrated distribution center that focuses on creating and developing sustainable food systems. The company networks the best local farmers and package those goods for home delivery. It also distributes wholesale to restaurants and retail groups. One more thing: it farms around 120 acres of its own.

A nerve center for Green BEAN is the Louisville, Kentucky, area, which happens to be the home of Papa John’s headquarters. Thus, a partnership was formed.

The immediate result is that Papa John’s organics pilot is ready to roll out in 29 stores throughout the Lexington, Kentucky, market. Roma tomatoes, green peppers, yellow onions, and mushrooms will now be organic toppings straight from family farms. Papa John’s, with Green BEAN’s help, is linking up with operations in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana, and California.

“We at Papa John’s just didn’t have the network of farmers that you would need to go and try to source from during all these different cycles during the year,” Muldoon says. “And that’s where Matt has been great to work with. He does have that network. He does know those farmers. Some of them are his close personal friends. Our team has been out visiting a lot of these farms throughout the U.S. that are going to be supporting our pilot program.”

How Papa John’s is getting there is one thing. The methodology behind the move is another.

Muldoon says the company studied consumer trends and saw that around 13 percent of all the produce grown in the U.S. comes from certified organic farms. Papa John’s believes that metric will only climb in the future, perhaps even to 20 percent by 2020.

“There’s definitely something there,” he says. “In fact, about half of all U.S. households have some sort of organic product or organic produce that they’ve bought from the grocery store, because you see a lot more organics in retail than you do in foodservice right now. But from a foodservice perspective and from a pizza perspective, because consumers are leading us in this direction, more and more increasingly want to know what’s in their ingredients, where they come from, how they’re produced.”

Simply, it’s not something quick-service players the size of Papa John’s typically embrace. That fact is one reason Green BEAN hopped on board so willingly.

“There are just not a lot of people within the foodservice industry beside farm-to-table restaurants that are going down that pipeline,” Ewer says. “And so we looked at this as just a tremendous opportunity to encourage larger players within the foodservice industry to support certified organic farmers, to support sustainable forms of production for agriculture. It was just a great opportunity and a great fit. It’s been a great partnership so far.”

The organics pilot isn’t the only news Papa John’s had in regards to its menu. The brand also announced that it was unveiling gluten-free crust in select markets in Los Angeles, Phoenix, St. Louis, and Nashville. The crust is made with ancient grains, specifically sorghum, teff, amaranth, and quinoa.

Muldoon admits Papa John’s isn’t the first pizza brand to step onto the gluten-free dance floor. However, there is a reason for the late arrival.

For nearly two years, Papa John’s has looked for a gluten-free partner and recipe that meets its standards. There’s been one taste test after another. Panels. Sensory conversations.

“It has to taste good to the point where people at a whole slice of pizza or multiple slices of pizza. A lot of gluten-free products we didn’t see that,” he says. “Some folks have it on their menu but it feels like it’s just checking a box to say they’ve got it. We actually wanted it to be something people crave. That tastes good and they actually want to eat and get excited about the pizza. That was the threshold we had.”

In October, Papa John’s completed the removal of 14 ingredients from its menu as part of its clean label initiative, a process that costs the brand around $100 million or more each year.

Gone were artificial colors and flavors, preservatives, sweeteners, and flavor enhancers from all its products. The company also recently transitioned the chicken it uses to be fed on a vegetarian diet and raised without antibiotics, and its eggs to be cage free.

“We are pretty proud of some of the milestones that we’ve been able to reach,” Muldoon says.


Papa John's Menu Takes an Organic Step

Papa John’s latest stop on its “clean label journey” began with some good, old fashioned advertising. As the brand sorted through logistics for its first organic produce pilot, Sean Muldoon, the pizza chain’s chief ingredients officer, watched as a Green BEAN truck drove by. “I picked up the phone one day and just called him,” Muldoon says.

Papa John’s, for quite some time, was interested in taking an organic step forward. But given that the brand has around 3,500 locations throughout all 50 states, this decision was going to take a lot more than good intentions.

In stepped Matt Ewer. For more than 20 years, Ewer has been buying and selling produce. Currently, he owns Green BEAN Delivery, a vertically integrated distribution center that focuses on creating and developing sustainable food systems. The company networks the best local farmers and package those goods for home delivery. It also distributes wholesale to restaurants and retail groups. One more thing: it farms around 120 acres of its own.

A nerve center for Green BEAN is the Louisville, Kentucky, area, which happens to be the home of Papa John’s headquarters. Thus, a partnership was formed.

The immediate result is that Papa John’s organics pilot is ready to roll out in 29 stores throughout the Lexington, Kentucky, market. Roma tomatoes, green peppers, yellow onions, and mushrooms will now be organic toppings straight from family farms. Papa John’s, with Green BEAN’s help, is linking up with operations in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana, and California.

“We at Papa John’s just didn’t have the network of farmers that you would need to go and try to source from during all these different cycles during the year,” Muldoon says. “And that’s where Matt has been great to work with. He does have that network. He does know those farmers. Some of them are his close personal friends. Our team has been out visiting a lot of these farms throughout the U.S. that are going to be supporting our pilot program.”

How Papa John’s is getting there is one thing. The methodology behind the move is another.

Muldoon says the company studied consumer trends and saw that around 13 percent of all the produce grown in the U.S. comes from certified organic farms. Papa John’s believes that metric will only climb in the future, perhaps even to 20 percent by 2020.

“There’s definitely something there,” he says. “In fact, about half of all U.S. households have some sort of organic product or organic produce that they’ve bought from the grocery store, because you see a lot more organics in retail than you do in foodservice right now. But from a foodservice perspective and from a pizza perspective, because consumers are leading us in this direction, more and more increasingly want to know what’s in their ingredients, where they come from, how they’re produced.”

Simply, it’s not something quick-service players the size of Papa John’s typically embrace. That fact is one reason Green BEAN hopped on board so willingly.

“There are just not a lot of people within the foodservice industry beside farm-to-table restaurants that are going down that pipeline,” Ewer says. “And so we looked at this as just a tremendous opportunity to encourage larger players within the foodservice industry to support certified organic farmers, to support sustainable forms of production for agriculture. It was just a great opportunity and a great fit. It’s been a great partnership so far.”

The organics pilot isn’t the only news Papa John’s had in regards to its menu. The brand also announced that it was unveiling gluten-free crust in select markets in Los Angeles, Phoenix, St. Louis, and Nashville. The crust is made with ancient grains, specifically sorghum, teff, amaranth, and quinoa.

Muldoon admits Papa John’s isn’t the first pizza brand to step onto the gluten-free dance floor. However, there is a reason for the late arrival.

For nearly two years, Papa John’s has looked for a gluten-free partner and recipe that meets its standards. There’s been one taste test after another. Panels. Sensory conversations.

“It has to taste good to the point where people at a whole slice of pizza or multiple slices of pizza. A lot of gluten-free products we didn’t see that,” he says. “Some folks have it on their menu but it feels like it’s just checking a box to say they’ve got it. We actually wanted it to be something people crave. That tastes good and they actually want to eat and get excited about the pizza. That was the threshold we had.”

In October, Papa John’s completed the removal of 14 ingredients from its menu as part of its clean label initiative, a process that costs the brand around $100 million or more each year.

Gone were artificial colors and flavors, preservatives, sweeteners, and flavor enhancers from all its products. The company also recently transitioned the chicken it uses to be fed on a vegetarian diet and raised without antibiotics, and its eggs to be cage free.

“We are pretty proud of some of the milestones that we’ve been able to reach,” Muldoon says.


Papa John's Menu Takes an Organic Step

Papa John’s latest stop on its “clean label journey” began with some good, old fashioned advertising. As the brand sorted through logistics for its first organic produce pilot, Sean Muldoon, the pizza chain’s chief ingredients officer, watched as a Green BEAN truck drove by. “I picked up the phone one day and just called him,” Muldoon says.

Papa John’s, for quite some time, was interested in taking an organic step forward. But given that the brand has around 3,500 locations throughout all 50 states, this decision was going to take a lot more than good intentions.

In stepped Matt Ewer. For more than 20 years, Ewer has been buying and selling produce. Currently, he owns Green BEAN Delivery, a vertically integrated distribution center that focuses on creating and developing sustainable food systems. The company networks the best local farmers and package those goods for home delivery. It also distributes wholesale to restaurants and retail groups. One more thing: it farms around 120 acres of its own.

A nerve center for Green BEAN is the Louisville, Kentucky, area, which happens to be the home of Papa John’s headquarters. Thus, a partnership was formed.

The immediate result is that Papa John’s organics pilot is ready to roll out in 29 stores throughout the Lexington, Kentucky, market. Roma tomatoes, green peppers, yellow onions, and mushrooms will now be organic toppings straight from family farms. Papa John’s, with Green BEAN’s help, is linking up with operations in Arizona, Florida, Pennsylvania, Kentucky, Oregon, Indiana, and California.

“We at Papa John’s just didn’t have the network of farmers that you would need to go and try to source from during all these different cycles during the year,” Muldoon says. “And that’s where Matt has been great to work with. He does have that network. He does know those farmers. Some of them are his close personal friends. Our team has been out visiting a lot of these farms throughout the U.S. that are going to be supporting our pilot program.”

How Papa John’s is getting there is one thing. The methodology behind the move is another.

Muldoon says the company studied consumer trends and saw that around 13 percent of all the produce grown in the U.S. comes from certified organic farms. Papa John’s believes that metric will only climb in the future, perhaps even to 20 percent by 2020.

“There’s definitely something there,” he says. “In fact, about half of all U.S. households have some sort of organic product or organic produce that they’ve bought from the grocery store, because you see a lot more organics in retail than you do in foodservice right now. But from a foodservice perspective and from a pizza perspective, because consumers are leading us in this direction, more and more increasingly want to know what’s in their ingredients, where they come from, how they’re produced.”

Simply, it’s not something quick-service players the size of Papa John’s typically embrace. That fact is one reason Green BEAN hopped on board so willingly.

“There are just not a lot of people within the foodservice industry beside farm-to-table restaurants that are going down that pipeline,” Ewer says. “And so we looked at this as just a tremendous opportunity to encourage larger players within the foodservice industry to support certified organic farmers, to support sustainable forms of production for agriculture. It was just a great opportunity and a great fit. It’s been a great partnership so far.”

The organics pilot isn’t the only news Papa John’s had in regards to its menu. The brand also announced that it was unveiling gluten-free crust in select markets in Los Angeles, Phoenix, St. Louis, and Nashville. The crust is made with ancient grains, specifically sorghum, teff, amaranth, and quinoa.

Muldoon admits Papa John’s isn’t the first pizza brand to step onto the gluten-free dance floor. However, there is a reason for the late arrival.

For nearly two years, Papa John’s has looked for a gluten-free partner and recipe that meets its standards. There’s been one taste test after another. Panels. Sensory conversations.

“It has to taste good to the point where people at a whole slice of pizza or multiple slices of pizza. A lot of gluten-free products we didn’t see that,” he says. “Some folks have it on their menu but it feels like it’s just checking a box to say they’ve got it. We actually wanted it to be something people crave. That tastes good and they actually want to eat and get excited about the pizza. That was the threshold we had.”

In October, Papa John’s completed the removal of 14 ingredients from its menu as part of its clean label initiative, a process that costs the brand around $100 million or more each year.

Gone were artificial colors and flavors, preservatives, sweeteners, and flavor enhancers from all its products. The company also recently transitioned the chicken it uses to be fed on a vegetarian diet and raised without antibiotics, and its eggs to be cage free.

“We are pretty proud of some of the milestones that we’ve been able to reach,” Muldoon says.


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