Traditionelle Rezepte

Spanische Nudel-Paella

Spanische Nudel-Paella

Zutaten

  • 2 Tassen (etwa) Wasser, geteilt
  • 1/4 TL Safranfäden, zerbröckelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gehackt
  • 4 EL gehackte frische italienische Petersilie, geteilt
  • 2 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Pfund Tomaten, entkernt, gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel ungarischer süßer Paprika
  • 3 8-Unzen-Flaschen Muschelsaft
  • 1 1 1/4 Pfund lebender Hummer
  • 10 Unzen Spaghetti, in 1-Zoll-Stücke gebrochen (etwa 2 1/3 Tassen)
  • 12 Muscheln, geschrubbt, entbart
  • 12 ungekochte große Garnelen, geschält, entdarmt
  • 12 Jakobsmuscheln, seitlich muskelbeschnitten

Rezeptvorbereitung

  • 1 Esslöffel Wasser in die Tasse geben; Safran untermischen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Paprika, 3 Esslöffel Petersilie und Knoblauch hinzu. Anbraten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist, etwa 4 Minuten. Tomaten untermischen. Köcheln lassen, bis fast alle Tomatensäfte verdampft sind, ca. 3 Minuten. Tomatenmark, Paprika und Safranmischung einrühren. DO AHEAD Saucenbasis kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

  • Muschelsaft in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hummer hinzufügen. Abdeckung; kochen, bis der Hummer rot ist, etwa 4 Minuten. Topf vom Herd nehmen. Mit einer Zange den Hummer auf ein umrandetes Backblech übertragen; Hummerbrühe im Topf aufbewahren. Hummer 15 Minuten abkühlen lassen. Schwanz vom Körper abdrehen. Schwanz längs halbieren; Fleisch entfernen. Krallen abdrehen. Klauenschalen mit Hackmesser spalten und Fleisch entfernen. Fleisch in 1- bis 1 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Säfte vom Blech in einen 4-Tassen-Messbecher abseihen. In Brühe aus dem Topf abseihen. Wenn nötig, fügen Sie genug Wasser hinzu, um 3 Tassen Brühemischung zu messen.

  • Saucenboden in einer Paellapfanne oder einer sehr großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Nudelstücke hinzu; 1 Minute rühren. Fügen Sie 3 Tassen Brühemischung hinzu; aufkochen, gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Nudeln fast zart sind, etwa 12 Minuten. Muscheln und 1 Tasse Wasser untermischen. Abdecken und kochen, bis sich die Muscheln öffnen, etwa 5 Minuten; entsorgen Sie alle, die sich nicht öffnen. Garnelen, Jakobsmuscheln und Hummer untermischen. Abdeckung; köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gerade durchgegart sind. Wenn die Paella trocken ist, fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu, etwa 6 Minuten. Aufdecken; köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind, etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen; mit 1 EL Petersilie bestreuen.

Rezept von Steven Raichlen, Abschnitt "Rezensionen"

Omar Allibhoy teilt sein köstliches Rezept für Fideuà, im Wesentlichen Paella mit Nudeln anstelle von Reis.

Dieses Fischgericht ist nicht nur lecker, sondern auch schnell zubereitet. Holen Sie sich das Rezept: http://thehappyfoodie.co.uk/recipes/f.

Kochurlaub in Spanien für alle Feinschmecker
Du liebst die spanische Küche so sehr, dass du lernen möchtest, wie man sie kocht?

Dann gibt es keinen besseren Weg zu lernen, als einen Kochurlaub in Spanien zu machen.

Wählen Sie das Reiseziel Ihrer Wahl und lassen Sie sich von einigen der besten spanischen Köche vorstellen, die Ihnen einige der köstlichsten spanischen Gerichte zubereiten.

Reservieren Sie sich einen Platz bei einem unserer vielen Kochreisen in Spanien und werden Sie der kulinarische Meister, der Sie sein können!

La Paella: Rezepte für leckere spanische Reis- und Nudelgerichte Nudelrezepte aus Spanien

Genießen Sie den wahren Geschmack Spaniens und entdecken Sie die Liebesaffäre dieses faszinierenden Landes mit Paella und die köstliche Vielfalt der Verwendung von Reis und Nudeln in einer Vielzahl von Gerichten, die Sie nicht verpassen sollten.

Reis ist eine wunderbar vielseitige Zutat, und spanische Köche verwandeln ihn in eine Reihe von Gerichten, von einfachen Hausmannskost bis hin zu großen Festessen, die zu besonderen Anlässen geteilt werden.

Dieses Buch vereint köstliche Reisgerichte aus ganz Spanien, von regionalen Klassikern, die auf der ganzen Welt genossen werden, bis hin zu außergewöhnlichen lokalen Spezialitäten.

Ebenfalls enthalten sind Rezepte für die weniger bekannte Fideua, ein Gericht, das ursprünglich von der Küste von Valencia stammt und der Paella sehr ähnlich ist, aber statt Reis mit aufgeschnittenen Fadennudeln zubereitet wird.

Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, mit Rezepten mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentieren sowie verführerischen vegetarischen und veganen Optionen.

Erfahren Sie, wie Sie eine atemberaubende Paella Valenciana (valencianische Paella) oder eine Paella de Marisco y Chorizo ​​(Paella mit Meeresfrüchten mit Chorizo) oder Fideua Negra (Tintenfischnudeln) zubereiten und wie Sie das Beste aus leckeren Zutaten wie Knoblauch, Safran und geräucherter Paprika in Ihrer Küche.

Neben traditionellen regionalen Gerichten gibt es auch andere Reisgerichte zu probieren, wie zum Beispiel Arroz Caldoso con Almejas (Muschelsuppe) oder Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (Gebackener Reis mit Kichererbsen und Rosinen). dies für Liebhaber authentischer spanischer Küche!

Spanisches Hühnernudelsuppenrezept: Fügen Sie Nudeln zu spanischen Hühnernudelsuppennudelrezepten aus Spanien hinzu

Erfahren Sie in diesem kostenlosen Kochkurs im Video, wie Sie einem spanischen Hühnernudelsuppenrezept Nudeln hinzufügen.


La Paella: Rezepte für leckere spanische Reis- und Nudelgerichte

Reis ist eine hervorragend anpassungsfähige Zutat, und spanische Köche verwandeln ihn in eine Vielzahl von Gerichten, von einfachen Grundnahrungsmitteln bis hin zu ausgezeichneten kulinarischen Erlebnissen, die bei außergewöhnlichen Veranstaltungen geteilt werden. Dieses Buch vereint schmackhafte Reisgerichte aus ganz Spanien, von lokalen Kunstwerken, die auf der ganzen Welt begeistert sind, bis hin zu seltsamen Nachbarschaftsspezialitäten. Darüber hinaus sind Pläne für die weniger bekannte Fideua enthalten, ein Gericht, das ursprünglich von der Bank von Valencia stammt und im Wesentlichen der Paella ähnelt, jedoch mit geschnittenen Fadennudeln anstelle von Reis zubereitet wird. Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, mit Angeboten aus Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentieren, ebenso wie einige verlockende Gemüseliebhaber und vegetarische Gerichte zum Stöbern. Finden Sie heraus, wie Sie eine atemberaubende Paella Valenciana (valencianische Paella) oder eine Paella de Marisco y Chorizo ​​(Paella mit Meeresfrüchten mit Chorizo) oder Fideua Negra (Tintenfischnudeln) zubereiten und wie Sie köstliche Zutaten wie Knoblauch, Safran und geräucherter Paprika in Ihrer Küche. Wie landestypische Gerichte gibt es auch verschiedene Reisgerichte zu probieren, zum Beispiel Arroz Caldoso con Almejas (Muschelsuppe) oder Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (Gebackener Reis mit Kichererbsen und Rosinen). Liebhaber echter spanischer Küche werden nicht frustriert sein!

Über den Autor
Louise Pickford ist eine gefragte Food-Autorin und Food-Stylistin mit über 20 Jahren Erfahrung. Sie ist Autorin von über 16 Kochbüchern, die weltweit veröffentlicht wurden, darunter The Noodle Bowl, The Perfectly Dressed Salad und A Handful of Herbs für Ryland Peters & Small. Sie ist gebürtige Engländerin und lebte die letzten zehn Jahre in Sydney, Australien, ist aber vor kurzem ins ländliche Frankreich umgezogen, wo sie lebt und Kochkurse leitet.

Dies war ein fabelhafter Kauf. Jedes Rezept, das wir ausprobiert haben, war köstlich und es gibt eine Vielzahl von Paella-Rezepten, die Sie genießen können. Dieses Buch, etwas Safran und eine schöne Paellapfanne waren ein wunderbares Geschenk. --Monica Mcdonald


Spanische Nudeln Rezept: Schwarze Nudeln (Fideos Negros)

Spanische Paella-Rezepte mögen den ganzen Ruhm erlangen, aber spanische Nudelrezepte sind in den meisten spanischen Küstenstädten gleichermaßen beliebt. Schwarze Nudeln, genannt fideos negros auf Spanisch, sind ein beliebtes Küstengericht an der Ostküste Spaniens, das normalerweise in Fischbrühe gekocht und mit Tintenfisch und Seeteufel serviert wird.

Dieses spanische Nudelrezept soll aus der Mittelmeerregion Valencia stammen, ist aber auch in ganz Katalonien sehr beliebt. Was gibt den schwarzen Nudeln ihre besondere Farbe? Reine Tintenfischtinte, die während des Kochens hinzugefügt wird, färbt die Pasta dunkelschwarz.

Hier werden Tintenfischringe, Fisch, Zwiebeln und Paprika sautiert und dann mit den Nudeln und Tintenfischtinte zu einem beeindruckenden Hauptgericht geschmort. Er ist in weniger als 45 Minuten einfach zuzubereiten und passt perfekt zu einem knackigen spanischen Weißwein.

Kulturtipp: In Spanien werden Reis- und Nudelgerichte immer zum Mittagessen serviert und nie zum Abendessen. Sie gelten als schwere Mahlzeiten, die besser für die Mittagszeit geeignet sind!


Sie können auch mögen

5 griechische Rezepte, damit Sie sich wie im Inselhüpfen-Urlaub fühlen

Unten haben wir drei lebendige katalanische Paella-Rezepte zum Teilen, mit freundlicher Genehmigung von Daniel Olivella und Caroline Wrights wunderschönem Buch Katalanisches Essen: Kultur & Aromen des Mittelmeers (£22,50, Clarkson Potter).

Als erstes: eine klassische „Haus“-Paella mit Hühnchen, Garnelen, Muscheln, Muscheln, Tintenfisch und Chorizo. Als nächstes eine Paella mit Meeresfrüchten, die den Geruch von Strandrestaurants heraufbeschwört. Und für etwas anderes probieren Sie die Fideo-Nudel-Paella aus gerösteten Engelshaarnudeln.

Hinweis: Alle diese Rezepte erfordern Sofrito, eine klassische spanische Kochbasis aus Zwiebeln, Paprika und Tomatensauce, die sich leicht selbst herstellen lässt (Sie können auch fertiges Sofrito online kaufen). Sie beziehen sich auch auf Sokarrat, den schön knusprigen Reis finden Sie am Boden einer Paellapfanne. Diese Gerichte erfordern Zeit und Mühe, aber vertrauen Sie uns – sie sind es zu 100% wert.

Hauspaella (Paella de la Casa)

Dient 2 als Hauptgericht oder 4 zum Teilen

  • Ungefähr 5 Tassen (1175 ml und 1 EL) Hühnerbrühe
  • 2 kleine Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Prisen reiner Safran (ca. 1⁄4 Teelöffel)
  • 1⁄8 TL plus 1⁄2 TL Meersalz
  • 6 EL frische krause Petersilienblätter
  • 2 1/2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 kleine (85 g) Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, gehackt
  • 1⁄4 Tasse (40g) Tintenfischkörper, in Ringe und Tentakel geschnitten
  • 2 EL fein gehackte geräucherte, gepökelte Chorizowurst
  • 1 Tasse (200 g) spanischer Reis, z. B. bomba
  • 1⁄4 Tasse (90g) im Laden gekaufter Sofrito
  • 1⁄2 TL Pimentón (geräucherter Paprika)
  • 1⁄4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 kleine Hals- oder Manila-Muscheln, geschrubbt
  • 6 Muscheln, geschrubbt und entbart
  • 4 mittelgroße Schwanzgarnelen, geschält und entdarmt
  • 2 EL gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 2 EL frische, dünne grüne Bohnen oder grüne Bohnen, in 1⁄2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 4 kleine Zitronenspalten, zum Servieren

In einem mittelgroßen Topf die Brühe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Mach ein Picada indem man Knoblauch, Safran und 1⁄8 TL Salz in einem Mörser mit einem Stößel zu einer feinen Paste zerdrückt. Fügen Sie nach und nach die Petersilienblätter hinzu und zerdrücken Sie jede Zugabe vollständig, bevor Sie weitere hinzufügen, bis Sie eine grüne Paste haben. Rühren Sie 1⁄2 EL Olivenöl und ein paar Löffel warme Brühe ein, um die Mischung zu lockern, so dass sie gerade flüssig genug ist, um langsam vom Löffel zu tropfen.

In einer 12-Zoll-Paella-Pfanne die restlichen 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Huhn, den Tintenfisch und die Chorizo ​​hinzu. Kochen und werfen, bis das Huhn und der Tintenfisch anfangen zu schrumpfen und undurchsichtig zu werden, 1 bis 2 Minuten.

Rühren Sie den Reis ein, bis er mit Öl glänzt, fügen Sie dann die Picada, Sofrito, geräucherten Paprika, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1⁄2 Teelöffel Salz hinzu. Gib etwa 3 Tassen (700 ml) heiße Brühe in die Pfanne und schüttle sie, um sich zu setzen und alle Reisklumpen zu lösen, wenn die Brühe zu kochen beginnt. Schütteln Sie den Reis an dieser Stelle nur, wenn Sie ihn umrühren, er wird klebrig.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und köcheln Sie die Paella, bis etwa 80 % der Flüssigkeit aufgenommen sind, etwa 10 Minuten. Wenn die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist, beginnt der Reis ein wenig zu brutzeln, fast so, als würde er Sie um ein weiteres Getränk bitten. An diesem Punkt fügen Sie etwa 1 Tasse (etwas mehr als 200 ml) mehr Brühe hinzu, indem Sie sie um den Rand der Pfanne träufeln, sodass die Brühe vom Pfannenrand zur Mitte sickert.

Ordnen Sie die Muscheln und Miesmuscheln um den äußeren Rand der Pfanne an und vergraben Sie die Garnelen im ganzen Reis. Köcheln lassen, bis etwa 80 % der Flüssigkeit aufgesogen sind und der Reis wieder zu brutzeln beginnt, weitere 5 bis 6 Minuten.

Etwa 1 Tasse (etwas mehr als 200 ml) mehr Brühe um den Pfannenrand träufeln und die Erbsen und grünen Bohnen über den Reis streuen. Den Reis weiter köcheln lassen, bis er gerade anfängt zart zu werden, weitere 5 bis 6 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Garnelen rosa sein, das Gemüse durchgegart und die Muscheln sollten geöffnet sein.

Testen Sie den Reis, indem Sie einen Bissen nehmen. Die Paella ist fertig, wenn der Reis prall, glänzend und an der Oberfläche zart ist und beim Anbeißen eine weiße Mitte hat.

Auch der Rand der Paellapfanne sollte einen dunklen Rand aus öliger Stärke haben, was ein gutes Zeichen für die Knusprigkeit ist socarrat unter. Um die Socarrat zu testen, kratzen Sie mit einem Löffel den Boden der Paellapfanne ab. Wenn sich der Löffel nicht durch den Reis bewegt, sondern der Reis fest ist und sich die Pfanne bewegt, hat sich die Socarrat gebildet.

Wenn der Socarrat begonnen hat, drehen Sie die Pfanne, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Der Reis spricht mit dir, während er kocht, das Knistern wird schneller, wenn der Reis trocknet, und verstummt dann, wenn der Socarrat fertig ist. Ihre Nase wird Ihnen sagen, wenn sie zu brennen beginnt, geben Sie in diesem Fall einfach einen Löffel Brühe auf die sengende Stelle.

Servieren Sie die Paella in der Mitte des Tisches mit Löffeln, damit sich die Gäste selbst bedienen können, und Zitronenspalten zum Auspressen.

Meeresfrüchte-Paella (Paella de la Barceloneta)

Dient 2 als Hauptgericht oder 4 zum Teilen

  • ca. 5 Tassen (1175 ml und 1 EL) Fischfond
  • 2 kleine Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Prisen reiner Safran (ca. 1⁄4 Teelöffel)
  • 1⁄8 TL plus 1⁄2 TL Meersalz
  • 6 EL frische Petersilienblätter
  • 21⁄2 EL natives Olivenöl extra
  • 1⁄4 Tasse (40g) Tintenfischkörper, in Ringe und Tentakel geschnitten
  • 2 Unzen (55 g) fester weißer Fisch, wie Seeteufel oder Schnapper, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Tasse (200 g) spanischer Reis, z. B. bomba
  • 1⁄4 Tasse (90g) im Laden gekaufter Sofrito
  • 1⁄2 TL karamellisierte Zwiebelmarmelade
  • 1⁄2 TL Pimentón (geräucherter Paprika)
  • 1⁄4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 kleine Hals- oder Kirschkernmuscheln, geschrubbt
  • 4 mittelgroße Schwanzgarnelen, geschält und entdarmt
  • 2 EL gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 4 kleine Zitronenspalten, zum Servieren

In einem mittelgroßen Topf die Brühe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit machen Sie a Picada indem man Knoblauch, Safran und 1⁄8 TL Salz in einem Mörser mit einem Stößel zu einer feinen Paste zerdrückt. Fügen Sie nach und nach die Petersilienblätter hinzu und zerdrücken Sie jede Zugabe vollständig, bevor Sie weitere hinzufügen, bis Sie eine grüne Paste haben. Rühren Sie 1⁄2 EL Olivenöl und ein paar Löffel warme Brühe ein, um die Mischung zu lockern, so dass sie gerade flüssig genug ist, um langsam vom Löffel zu tropfen.

In einer 12-Zoll-Paella-Pfanne die restlichen 2 EL Öl bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie den Tintenfisch und den Fisch hinzu. Kochen und schwenken, bis der Tintenfisch und der Fisch anfangen zu schrumpfen und undurchsichtig zu werden, 1 bis 2 Minuten.

Rühren Sie den Reis ein, bis er mit Öl glänzt, dann fügen Sie Sofrito, Zwiebelmarmelade, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und die restlichen 1⁄2 TL Salz hinzu. Gib etwa 3 Tassen (700 ml) heiße Brühe und die Picada in die Pfanne und schüttle sie, um sich zu setzen und alle Reisklumpen zu lösen, während die Brühe zu kochen beginnt. Schütteln Sie den Reis an dieser Stelle nur, wenn Sie ihn umrühren, er wird klebrig.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und köcheln Sie die Paella, bis etwa 80 % der Flüssigkeit aufgenommen sind, etwa 10 Minuten. Wenn die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist, beginnt der Reis ein wenig zu brutzeln, fast so, als würde er Sie um ein weiteres Getränk bitten. An diesem Punkt fügen Sie etwa 1 Tasse (etwas mehr als 200 ml) mehr Brühe hinzu, indem Sie sie um den Rand der Pfanne träufeln, sodass die Brühe vom Pfannenrand zur Mitte sickert.

Ordnen Sie die Muscheln um den äußeren Rand der Pfanne an und vergraben Sie die Garnelen im ganzen Reis. Köcheln lassen, bis etwa 80 % der Flüssigkeit aufgesogen sind und der Reis wieder zu brutzeln beginnt, weitere 5 bis 6 Minuten.

Etwa 1 Tasse (etwas mehr als 200 ml) mehr Brühe um den Pfannenrand träufeln und die Erbsen über den Reis streuen. Den Reis weiter köcheln lassen, bis er gerade anfängt zart zu werden, weitere 5 bis 6 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Garnelen rosa sein, die Erbsen durchgegart und die Muscheln sollten geöffnet sein. Testen Sie den Reis, indem Sie einen Bissen nehmen. Die Paella ist fertig, wenn der Reis prall, glänzend und an der Oberfläche zart ist und beim Anbeißen eine weiße Mitte hat.

Der Rand der Paellapfanne sollte nun einen dunklen Rand aus öliger Stärke aufweisen, was ein gutes Zeichen für die Knusprigkeit ist socarrat unter. Um die Socarrat zu testen, kratze den Boden der Paellapfanne mit einem Löffel ab. Wenn sich der Löffel nicht durch den Reis bewegt, sondern der Reis fest ist und sich die Pfanne bewegt, hat sich die Socarrat gebildet.

Wenn der Socarrat begonnen hat, drehen Sie die Pfanne, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Der Reis spricht mit dir, während er kocht, das Knistern wird schneller, wenn der Reis trocknet, und verstummt dann, wenn der Socarrat fertig ist. Ihre Nase wird Ihnen sagen, wenn sie zu brennen beginnt, geben Sie in diesem Fall einfach einen Löffel Brühe auf die sengende Stelle.

Servieren Sie die Paella in der Mitte des Tisches mit Löffeln für die Gäste und Zitronenspalten zum Auspressen.

Fideo-Nudelpaella (fideuà)

Dient 2 als Hauptgericht oder 4 zum Teilen

  • 4 Unzen (115 g) im Laden gekaufte geröstete Fideus- oder Fadennudeln
  • 3 1/2 EL natives Olivenöl extra
  • ca. 5 Tassen (1175 ml und 1 EL) Fischfond
  • 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
  • 1⁄8 TL plus 1⁄2 TL Meersalz
  • 6 EL frische, gekräuselte Petersilienblätter
  • 2 Unzen (55 g) fester Weißfisch, wie Seeteufel oder Schnapper, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Unzen (55 g) Tintenfisch- oder Tintenfischsteaks, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 1⁄4 Tasse (40g) Tintenfischkörper, in Ringe und Tentakel geschnitten
  • 1⁄4 Tasse (90g) im Laden gekaufter Sofrito
  • 1⁄2 TL karamellisierte Zwiebelmarmelade
  • 1⁄2 TL Pimentón (geräucherter Paprika)
  • 1⁄4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze belassen
  • 2 EL gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 2 EL gekaufte Aioli zum Servieren
  • 4 kleine Zitronenspalten, zum Servieren
  • Pimentonöl (optional), zum Servieren

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Wenn Sie Nudeln mit Fadennudeln verwenden, brechen Sie die Nudeln mit den Händen über einer großen Blechpfanne in 2,5 cm große Stücke. Träufeln Sie 1 EL Öl über die Nudeln oder den Fideus und werfen Sie es gut um. Schütteln Sie die Nudeln in eine einzelne Schicht, rösten Sie sie dann im Ofen, bis sie tief goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten, und schütteln Sie die Pfanne ein- oder zweimal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt kann ein oder zwei Tage im Voraus durchgeführt werden.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450 °F (230 °C).

In einem mittelgroßen Topf die Brühe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit machen Sie a Picada indem Sie den Knoblauch und 1/8 Teelöffel Salz in einem Mörser mit einem Stößel zu einer feinen Paste zerdrücken. Fügen Sie nach und nach die Petersilie hinzu und zerdrücken Sie jede Zugabe vollständig, bevor Sie weitere hinzufügen, bis Sie eine grüne Paste haben. 1⁄2 Esslöffel Olivenöl einrühren und beiseite stellen.

In einer 12-Zoll-Paella-Pfanne die restlichen 2 EL Öl bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie Seeteufel, Tintenfisch und Tintenfisch hinzu. Kochen Sie, bis der Fisch zu schrumpfen beginnt und undurchsichtig wird, 1 bis 2 Minuten, und werfen Sie ihn häufig. Die gerösteten Nudeln unterrühren, bis sie mit Öl glänzend sind.

Fügen Sie die Picada, Sofrito, Zwiebelmarmelade, geräucherten Paprika, schwarzen Pfeffer und die restlichen 1⁄2 TL Salz hinzu. Gib etwa 3 Tassen (700 ml) warme Brühe in die Pfanne und schüttle sie, um sich zu setzen und alle Nudelklumpen zu lösen, während die Brühe zu kochen beginnt. Schütteln Sie die Nudeln an dieser Stelle nur, wenn sie gerührt werden, sie werden klebrig.

Die Fideos bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis etwas Brühe aufgesogen ist, etwa 10 Minuten. Testen Sie die Nudeln auf Garheit – sie sollten jetzt ungefähr zur Hälfte gekocht sein. Wenn die Nudeln keinen Platz mehr zum Schwimmen haben, fügen Sie etwa 1 Tasse (etwas mehr als 200 ml) mehr Brühe hinzu. Die Deuà weiterköcheln lassen, bis nur noch eine dünne Schicht Brühe darauf liegt, bis zu 10 Minuten mehr.

Die Garnelen in den Nudeln vergraben und die Erbsen darüber streuen. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie, bis die Garnelen rosa werden, die gesamte Brühe verdampft ist und die knusprigen Nudeln 5 bis 7 Minuten in der Pfanne stehen.

Die Aioli in die Mitte der Nudeln geben. Servieren Sie in der Mitte des Tisches mit Löffeln für die Gäste, um sich selbst zu bedienen, und Zitronenspalten zum Auspressen. Rühren Sie die Aioli erst unter die Nudeln, wenn das Gericht auf dem Tisch steht. Mit dem Pimentonöl beträufeln.

Aus Katalanisches Essen: Kultur & Aromen des Mittelmeers von Daniel Olivella und Caroline Wright (22,50 £, Clarkson Potter), jetzt erhältlich


Proteinreiche Nudel-Paella

Diese High Protein Noodle Paella ist eine vegane Version eines beliebten spanischen Gerichts namens „Fideua“, das traditionell mit Fisch und Schalentieren zubereitet wird.

Eines der ersten Rezepte, die wir jemals auf dem Blog gepostet haben, war für ein Gericht, das unsere Mutter zubereitet hat, als ich meinen Mann zum ersten Mal traf. Ich habe ihn zum Essen eingeladen. und irgendwie vergessen, ihr zu sagen, dass er Veganer ist. Als großartige Köchin hat sie sich eine vegane Version eines traditionellen spanischen Gerichts namens Fideua ausgedacht, das im Grunde genommen eine Nudelpaella ist. Und es war natürlich total lecker.

Es gibt eine andere Version dieses spanischen Gerichts, bei der die Nudeln eigentlich schwarz sind und mit Tintenfisch zubereitet wird. Das Rezept, das wir heute teilen, ist eine vegane, proteinreiche Version dieses Gerichts. Wir haben Black Bean Spaghetti von Explore Cuisine als Basis verwendet, um ihm eine "authentische" Farbe zu verleihen, und nur ein paar einfache Zutaten wie sautierte Zwiebeln, rote Paprika, Knoblauch, Erbsen und zerdrückte Tomaten, um ihm einen intensiven Geschmack zu verleihen.


Was ist fideua?

Fideua ist ein traditionelles Gericht, das im Stil der Paella ähnelt, aber mit kurzen spaghettiartigen Nudeln namens "Fideos" zubereitet wird. Seine Basis ist eine wunderbare Mischung aus Fischfond und einer weichen Tomaten-Pfeffer-Sauce, die die Pasta beim Kochen aufsaugt und all diese Köstlichkeit annimmt. Dann ist es vollgestopft mit Fisch und Meeresfrüchten.

Fideua ist eines dieser Gerichte, das bei kaltem Wetter beruhigend ist, aber auch leicht genug für warmes Wetter. In Katalonien und der benachbarten Region Valencia, woher dies vermutlich stammt, ist wärmer sicherlich typisch.

Es wird traditionell mit Alioi (Knoblauchmayonnaise) und einem Spritzer Zitrone serviert. Ansonsten ist es eine Ein-Pfannen-Mahlzeit (nun, wenn Sie Ihre Brühe gemacht haben, was ich empfehle).

Wir haben eine Reihe von spanischen und katalanischen Gerichten zubereitet, die wir in unserer Familie genossen haben, von Tapas wie spanische Kichererbsen und Spinat und Tortilla bis hin zu Romesco-Sauce. Und auch fideua lieben wir. Schließlich ist es ein würziges Nudelgericht, also was gibt es nicht zu lieben?


La Paella: Rezepte für leckere spanische Reis- und Nudelgerichte

Reis ist eine wunderbar vielseitige Zutat, und spanische Köche verwandeln ihn in eine Reihe von Gerichten, von einfachen Hausmannskost bis hin zu großen Festessen, die zu besonderen Anlässen geteilt werden. Dieses Buch bringt zusammen Genießen Sie den wahren Geschmack Spaniens und erkunden Sie die Liebesaffäre dieses faszinierenden Landes mit Reis und die köstliche Vielfalt, in der er in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Reis ist eine wunderbar vielseitige Zutat, und spanische Köche verwandeln ihn in eine Reihe von Gerichten, von einfachen Hausmannskost bis hin zu großen Festessen, die zu besonderen Anlässen geteilt werden. Dieses Buch versammelt köstliche Reisgerichte aus ganz Spanien, von regionalen Klassikern, die auf der ganzen Welt genossen werden, bis hin zu außergewöhnlichen lokalen Spezialitäten. Ebenfalls enthalten sind Rezepte für die weniger bekannte Fideua, ein Gericht, das ursprünglich von der Küste von Valencia stammt und der Paella sehr ähnlich ist, aber statt Reis aus geschnipselten Fadennudeln besteht. Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, mit Rezepten mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentieren sowie verführerischen vegetarischen und veganen Optionen. Erfahren Sie, wie Sie eine atemberaubende Paella Valenciana (valencianische Paella) oder eine Paella de Marisco y Chorizo ​​(Paella mit Meeresfrüchten mit Chorizo) oder Fideua Negra (Tintenfischnudeln) zubereiten und wie Sie das Beste aus leckeren Zutaten wie Knoblauch, Safran und geräucherter Paprika in Ihrer Küche. Neben traditionellen regionalen Gerichten gibt es auch andere Reisgerichte zu probieren, wie zum Beispiel Arroz Caldoso con Almejas (Muschelsuppe) oder Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (Gebackener Reis mit Kichererbsen und Rosinen). Liebhaber authentischer spanischer Küche werden nicht enttäuscht sein! . mehr


La Paella: Rezepte für leckere spanische Reis- und Nudelgerichte

Genießen Sie den wahren Geschmack Spaniens und entdecken Sie die Liebesaffäre dieses faszinierenden Landes mit Paella und die köstliche Vielfalt der Verwendung von Reis und Nudeln in einer Vielzahl von Gerichten, die Sie nicht verpassen sollten.

Reis ist eine wunderbar vielseitige Zutat, und spanische Köche verwandeln ihn in eine Reihe von Gerichten, von einfachen Hausmannskost bis hin zu großen Festessen, die zu besonderen Anlässen geteilt werden. Dieses Buch vereint köstliche Reisgerichte aus ganz Spanien, von regionalen Klassikern, die auf der ganzen Welt genossen werden, bis hin zu außergewöhnlichen lokalen Spezialitäten. Ebenfalls enthalten sind Rezepte für die weniger bekannte Fideua, ein Gericht, das ursprünglich von der Küste von Valencia stammt und der Paella sehr ähnlich ist, aber statt Reis aus geschnipselten Fadennudeln besteht.

Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, mit Rezepten mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentieren sowie verführerischen vegetarischen und veganen Optionen. Erfahren Sie, wie Sie eine atemberaubende Paella Valenciana (valencianische Paella) oder eine Paella de Marisco y Chorizo ​​(Paella mit Meeresfrüchten mit Chorizo) oder Fideua Negra (Tintenfischnudeln) zubereiten und wie Sie das Beste aus leckeren Zutaten wie Knoblauch, Safran und geräucherter Paprika in Ihrer Küche. Neben traditionellen regionalen Gerichten gibt es auch andere Reisgerichte zu probieren, wie zum Beispiel Arroz Caldoso con Almejas (Muschelsuppe) oder Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (Gebackener Reis mit Kichererbsen und Rosinen). Liebhaber authentischer spanischer Küche werden nicht enttäuscht sein!


Antworten auf Ihre brennenden Fragen zur Herstellung von Paella. />

  1. Welchen Reis für Paella verwenden? Der beste Reis für Paella ist Bomba-Reis, auch beschriftet als Valencia-Reis oder Reis de Valencia (Valencia ist die Region, aus der die Paella stammen soll). Der andere gewöhnliche Reis heißt Calasparra-Reis (eine Region in Spanien, in der es angebaut wird). Weitere Informationen finden Sie oben im Beitrag.
  2. Beste Paella-Pfanne / Pfanne – Paella-Pfannen sind groß und flach, sodass sich der Reis dünn ausbreitet und ohne Rühren gleichmäßig gart. Aber Sie brauchen keine Paella-Pfanne, um Paella zuzubereiten! Verwenden Sie einfach eine große Pfanne. Der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass der Reis nicht mehr als 2 cm tief gestapelt ist (mit Ausnahme der später hinzugefügten flüssigen und Meeresfrüchte, aber einschließlich Zwiebeln usw., die durch den Reis gemischt werden), um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  3. Reisbrei vermeiden – Dieser Teil ist EINFACH. Beginnen Sie einfach mit den Flüssigkeitsverhältnissen, die ich im Rezept angegeben habe, die einen zarten, aber festen Reis ergeben, wie ich ihn mag. Sobald die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis nicht so weich ist, wie Sie möchten, geben Sie einfach einen Spritzer heißes Leitungswasser über den Reis (jeweils 1/2 Tasse) und lassen Sie ihn einige Minuten einziehen, bis Der Reis wird nach Ihrem Geschmack zubereitet. Die strikte Regel lautet: 3 Tassen Flüssigkeit auf 1 Tasse Paella-Reis. Ich verwende etwas weniger, weil die Meeresfrüchte (insbesondere Muscheln) in der Meeresfrüchte-Paella viel Flüssigkeit abgeben.
  4. In Brühe kochen, nicht in Wasser – Fakt ist, je besser die Brühe, desto besser die Paella. Das Beste ist eine hausgemachte Meeresfrüchtebrühe. Das zweitbeste ist eine im Laden gekaufte Hühnerbrühe, die mit einigen Meeresfrüchte-Abschnitten für eine Weile gekocht wird, oder Meeresfrüchte-Paella zubereiten, wie ich es getan habe (so dass die aromatisierten Meeresfrüchtesäfte in den Reis fallen). Das drittbeste ist im Laden gekaufte Hühnerbrühe. Im Laden gekaufte Fischbrühe macht nicht den Schnitt in meiner Welt – Entschuldigung. />(Es sei denn natürlich, Sie erhalten ein hausgemachtes Gourmet-Gericht.)
  5. Nicht umrühren!! Im Gegensatz zu Risotto sollte Paella nicht cremig sein. Wenn Sie also die Brühe hinzugefügt haben, rühren Sie nicht um. Die besten Paellas haben auf der Unterseite eine goldene Kruste, die so genannte soccarat, und es ist der beste Teil der Paella. />
  6. Fügen Sie Meeresfrüchte während des Kochens hinzu – Paella braucht 20 bis 25 Minuten zum Kochen. Zerkleinern Sie die Meeresfrüchte also während des Garvorgangs, um ein Überkochen zu vermeiden. Selbst teilweise unter Wasser reicht die Hitze zum Kochen aus. Die einzige Ausnahme ist Tintenfisch – er muss super schnell (2 Minuten oder weniger) oder super lange gekocht werden, um ihn zart zu machen (60 Minuten). Alles dazwischen ist grauenhaft und gummiartig. Für Paella nehmen wir den superschnellen Weg – zuerst kochen, entfernen, später wieder hinzufügen.


Schau das Video: Gazpacho an heißen Sommertagen - Kalte spanische Gemüsesuppe (Januar 2022).