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Rezept für Curry-Hollandaise-Sauce

Rezept für Curry-Hollandaise-Sauce

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Diese schöne Sauce Hollandaise schmeckt köstlich zu grünem Spargel, Brokkoli und Blumenkohl. Am besten verwenden Sie nur einen Hauch Curry und etwas Knoblauch, um den feinsten Geschmack zu erzielen.

7 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 3 Eigelb
  • 3 Esslöffel Weißwein
  • 150g gute Butter
  • Zitrone
  • Curry Pulver
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:3min ›Kochen:45min ›Fertig in:48min

  1. Eigelb verquirlen, Wein dazugeben und in einem Wasserbad schlagen, bis es eindickt.
  2. Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen, aber noch warm unter die Eimasse schlagen.
  3. Fein gehackten Knoblauch und Currypulver nach und nach zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Hollandaise-Rezept | Saucen

Als ich einen weiteren Schritt auf den Spuren der französischen Muttersaucen machte, versuchte ich mich an Hollandaise. Die Eidotter-Butter-Emulsion entstand möglicherweise bereits im 17. Jahrhundert, als sie von den Hugenotten nach Frankreich gebracht wurde. Später wurde es als "Sauce Isigny" bekannt, nach der französischen Küstenstadt im Norden, die für ihre Butter bekannt ist.

Nachdem ich einige Hintergrundrecherchen zu Verfahren und Rezepten durchgeführt hatte, schwebte mir der Kopf – geklärte vs. normale Butter, Kochtopf vs. Doppelgrill, Zitronensaft oder nicht und vieles mehr. Oh, und Anthony Bourdains unverblümte Aussage in Les Halles Kochbuch dass Anfänger mit einem Scheitern rechnen sollten, half nicht.

Schließlich habe ich es einfach gemacht.

Während ich mit einem extrem müden Arm rauskam – ich wollte am Anfang klassisch werden, aber beim nächsten Mal werde ich wahrscheinlich zum Mixer greifen – hatte ich auch eine ausgezeichnete Sauce, die nicht zu überbieten schien.

Solange die Eier bei geringer, sanfter Hitze ständig in Bewegung gehalten werden und die Butter langsam hinzugefügt wird, um eine stabile Emulsion zu erhalten, sollte diese cremige, reichhaltige und würzige Sauce jedes Mal herauskommen, um Eggs Benedict zu toppen oder einen Teller Spargel wunderschön zu kleiden.


Die Wurzel aller cremigen, käsigen Saucen (wie Mac ’n Cheese) ist eine Béchamel. Diese Paleo-freundliche Version bedeutet gesündere, aber genauso reichhaltige Mahlzeiten.

Über Courtney Hamilton

Courtney Hamilton ist Autorin und Redakteurin, die alles von Essen bis Politik behandelt hat. Wenn sie sich keine paläofreundlichen Speisen und Gespräche ausdenkt, versucht sie, ihren Vorschulkind dazu zu bringen, sein Gemüse zu essen.


Wie man Sauce Hollandaise mit einem Wasserbad macht

  1. Vorbereitung: Füllen Sie einen Topf mit etwa 5 cm Wasser und bringen Sie das Wasser zum Köcheln. Stellen Sie eine Metallschüssel über den Topf, die groß genug ist, damit sie das Wasser nicht berührt.
  2. Eigelb kochen: Eigelb und Zitronensaft in die Schüssel geben. 3 Minuten kräftig schlagen, bis das Eigelb heller wird und eindickt. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
  3. Butter: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schmilzt, dann vom Herd nehmen. Unter kräftigem Rühren die Butter ganz langsam in das Eigelb gießen. Mischen, bis die Sauce dick und samtig ist.
  4. Fertig: Salz und Cayennepfeffer einrühren. Warm servieren.

EXPERTENTIPP: Kalte Eier im Kühlschrank trennen, aber bei Zimmertemperatur verwenden

Es ist einfacher, Eigelb vom Eiweiß zu trennen, wenn die Eier im Kühlschrank kalt sind, da das Eiweiß fester ist. Aber es ist besser, Eigelb zu verwenden, wenn es Zimmertemperatur hat, da es dann näher an der Temperatur der heißen Butter ist, also:

  1. Es besteht weniger Gefahr, dass die Butter fest wird, wenn sie auf eiskaltes Eigelb trifft – dies kann Klumpen verursachen oder die Sauce spalten lassen
  2. Je näher die Temperatur der Zutaten beim Kombinieren ist, desto besser und einfacher mischen sie sich (oder emulgieren in diesem Fall). Daher verlangen Kuchenrezepte, dass die Zutaten Raumtemperatur haben und
  3. Hollandaise wird am besten warm oder bei Raumtemperatur serviert und ist mühsam aufzuwärmen (weil man so vorsichtig sein muss, um die Eier nicht zu kochen). Wärmeres Eigelb = wärmere Soße.

Tipps für die perfekte Mixer-Hollandaise-Sauce.

  • Verwenden Sie warme Butter. Wenn die Butter abkühlt, erwärmen Sie sie wieder, aber lassen Sie sie nicht kochend heiß.
  • Stellen Sie sicher, dass der Mixer läuft, wenn Sie die warme Butter in den Mixer träufeln
  • Die Butter sehr langsam und in einem gleichmäßigen Strahl darüberträufeln.
  • Wenn die Sauce anfängt aufzulösen, hören Sie auf, die Butter zu gießen und lassen Sie den Mixer 20 oder 30 Sekunden lang sausen und beginnen Sie dann erneut, die Butter zu beträufeln.
  • Wenn Sie es nicht sofort servieren, halten Sie es warm, indem Sie es in einen Krug gießen und diesen Krug dann in heißes Wasser stellen.

Rezept für Sauce Hollandaise

Lieblingsrezept für Restaurantsaucen

Vorbereitungszeit:ꀒ-15 Minuten. Portionen: 12-15

  • 12 Eigelb
  • 1 Tasse kochendes Wasser
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver, optional
  • 24 Unzen geklärte Butter (beginnen Sie mit zwei Pfund Butter)
  • Butter bei sehr schwacher Hitze schmelzen
  • Abschöpfen, was an die Oberfläche kommt
  • Gießen Sie den Ölanteil langsam in einen anderen Behälter
  • Entsorgen Sie die Feststoffe
  • In einem Topf Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer mischen und diese Mischung leicht erwärmen
  • In einer separaten Pfanne das Butterschmalz erwärmen
  • Mit einer runden Edelstahlschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen und das kochende Wasser sehr langsam hinzufügen, während Sie weiter schlagen.

  • Die Mischung aus Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und über das kochende Wasser schlagen, bis die Eier gekocht sind und die Mischung halb dick ist
  • Verwendung einer Schöpfkelle langsam und allmählich geben Sie ein paar Tropfen heißes Butterschmalz auf einmal zur Eimasse, während Sie mit der Drahtpeitsche schlagen. Kratzen Sie die Mischung während des Rührens von den Seiten und dem Boden Ihrer Edelstahlschüssel ab, um die Sauce glatt zu halten

Das ist alles, aber Sie werden mit dem Geschmack des Restaurantrezepts für Sauce Hollandaise und seinen vielen Verwendungsmöglichkeiten zufrieden sein.

Genießen Sie Ihre Hollandaise und die Gesellschaft derer, mit denen Sie sie teilen.


Hausgemachte Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise. Das macht das Frühstück schöner (und viel leckerer). Es ist einfacher als Sie denken, hausgemachte Sauce Hollandaise von Grund auf neu zuzubereiten. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden können, können Sie diese Sauce zubereiten. Macht Eieraufläufe lecker!

Ist hausgemachte Sauce Hollandaise schwer zuzubereiten?

NÖ. Mit der richtigen Technik ist es nicht schwer, hausgemachte Sauce Hollandaise zuzubereiten. Und es gibt mehrere Techniken, die Sie verwenden können.

1. Traditionelle Doppelkochmethode &ndash dies ist wahrscheinlich die am häufigsten akzeptierte Art, Hollandiase-Sauce zuzubereiten, und was sie Ihnen in der Kochschule beibringen.

2. Mikrowelle &ndash Ja, Sie können Sauce Hollandaise in der Mikrowelle zubereiten! Anweisungen finden Sie unten.

3. Verwenden Sie einfach eine Saucenpfanne. So mache ich es. Ich habe einen Wasserbad, aber es ist mehr Geschirr zum Spülen später.

Sie brauchen also keinen Wasserbad, um Sauce Hollandaise zuzubereiten?

NÖ. Solange Sie die Hitze niedrig halten und ständig umrühren können, können Sie dies in einem Topf zubereiten. Oder sogar die Mikrowelle, wenn Sie erhitzen und umrühren, erhitzen und umrühren.

Die Mikrowellenmethode wird mit all dem Anhalten und Starten etwas mühsam, weshalb ich mich für die Saucenpfannenmethode als meine bevorzugte Methode zur Herstellung von Sauce Hollandaise entschieden habe. Die Herd-Top-Methode ist, wie dieses Rezept geschrieben wird.

Die 3 Schlüssel zum Erfolg beim Kochen von Sauce Hollandaise auf dem Herd.

1. Bei schwacher Hitze kochen. Sie möchten diese Sauce langsam bei sehr schwacher Hitze kochen, sonst kochen die Eier zu schnell und werden stückig. Sie möchten, dass die Eier gerade genug kochen, damit die Sauce eindickt, aber Sie dürfen diese Sauce auf Eibasis nicht so lange kochen, dass sie sich in Rührei verwandelt.

2. Rühren Sie ständig. Hören Sie auf zu quirlen. Schlagen bewirkt zwei Dinge: 1.) Es verhindert, dass die Eier zusammenklumpen. 2.) Sie können spüren, wie die Sauce eindickt, damit Sie sehen können, wann sie fertig ist.

3. Nicht überkochen. Sobald die Soße beginnt zum Andicken vom Herd nehmen. Es ist erledigt. Wenn Sie es weiter kochen oder überhitzen, wird es verkochen und wird zu dick und ähnelt eher Rührei und nicht mehr Soße. Sobald Sie die Eier in der Sauce zu lange gekocht haben, können sie nicht mehr in ihren ursprünglichen glatten und flüssigeren Zustand zurückversetzt werden.

Sobald Sie spüren, dass die Sauce beim Rühren dicker wird, nehmen Sie die Sauce vom Herd, rühren Sie weitere 30 Sekunden oder so, um etwas Hitze abzugeben, damit sie weiterkocht. Dann verwenden Sie Ihre Sauce Hollandaise sofort. Oder lassen Sie bis zur Verwendung einen Deckel darauf, damit die Oberseite nicht austrocknet und eine Schicht bildet, die Sie abschöpfen müssen.

Sehen Sie sich dieses Video an, das zeigt, wie man Sauce Hollandaise mit einer Saucenpfanne zubereitet:

Vergessen Sie diese Erfolgstipps nicht:

Die Hauptsache ist, don&rsquot hör auf zu wischen. Sie müssen weiter rühren, damit Ihre Sauce stückig wird.

Du brauchst halte die Hitze niedrig auch. Es kann verlockend sein, die Hitze höher zu drehen, um schneller zu kochen, aber seien Sie einfach geduldig. Es dauert nur ein paar Minuten, bis das Eigelb gar ist und die Sauce anfängt, einzudicken.

Stellen Sie sicher, dass Sie den Topf mit der Sauce vollständig vom Herd nehmen, schalten Sie einfach den Brenner aus oder Sie können überkochen die Soße.

Probieren Sie die Mikrowellenversion aus.

Wenn Sie sich sicher sind, dass Sie die Herdversion dieser Sauce zubereiten können, sind Sie vielleicht bereit, die Mikrowellen-Verknüpfung auszuprobieren.

Warten. Du kannst Ja wirklich Verwenden Sie die Mikrowelle, um diese Sauce zu machen? Ja. Die Mikrowelle wird seit langem verwendet, um Frühstücksgerichte von Eiern bis Speck zuzubereiten. Also, ja, Sie können Hollandaise-Sauce wirklich vollständig in der Mikrowelle zubereiten.

Alles, was Sie tun müssen, kombinieren Sie die geschmolzene Butter (also die Butter zuerst alleine in die Mikrowelle stellen) mit Zitronensaft, verquirlten Eiern, warmem Wasser oder Milch und Cayennepfeffer in eine Glasschüssel geben. Dann in 15-Sekunden-Schritten in die Mikrowelle stellen und zwischendurch verquirlen. Für etwa 30-45 Sekunden, bis es dick ist.

Randnotiz: Auf diese Weise können Sie auch Schokolade schmelzen!

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  1. Einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Köcheln bringen. In einer Metallschüssel, die auf der Pfanne steht, ohne die Wasseroberfläche zu berühren, Eigelb, Essig und ¼ Tasse plus 1 Esslöffel kaltes Wasser verquirlen. Unter ständigem Rühren und Regulieren der Hitze des Herdes, um ein Kochen zu vermeiden, die Eimasse kochen, bis das Eigelb heller ist und eine Bandkonsistenz entstanden ist, 2–4 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie die Schüssel auf dem heißen Wasserbad. Beginnen Sie langsam, etwa Esslöffel oder so in die heiße Butterschmalz zu träufeln, während Sie ständig rühren. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Butter in der Eimischung emulgiert wurde, bevor Sie mehr hinzufügen. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, würzen Sie die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Sofort verwenden.

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