Traditionelle Rezepte

Aus dem Weinkeller: Ein italienischer Sampler

Aus dem Weinkeller: Ein italienischer Sampler

Italien ist ein großes Mosaik von Weinstilen und Weinregionen. Diese 12 Weine stammen von fünf angesehenen Weinmarken Norditaliens.

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT (29 $). Eine schöne Mischung, vor allem für den Preis - eine Mischung aus cremigen schwarzen Himbeer- und Himbeeraromen. Sehr weicher, mittlerer Körper, aber bei 14,5 Prozent Alkohol kein Schwächling. Gut zum Trinken und zum Essen.

2009 Allegrini "La Grola" Veroneser rot (26 $). Kann dieser Wein nur 13,5 Prozent Alkohol haben? Es ist ein wunderbarer Aufguss, ähnlich wie ein Ripasso – viel Pflaume mit verführerischen Noten von Balsamico und kratziger, zitrusartiger Finishing-Textur. Traditionell und doch ausgefallen, mit ein paar Tropfen Syrah und Sangiovese, um die lokalen Sorten abzurunden.

2009 Allegrini Veronese "Palazzo della Torre" (18 $). Reife und saftige Kirscharomen im Vordergrund, gefolgt von einem würzigen, wilden Abgang. Milde Tannine, gute Struktur.

2011 Allegrini Valpolicella (17 $). Knackige dunkle Frucht, wenig Sahne, würzige Note, Schokospäne. Ein gutes Beispiel dafür, wie gut eine basische Valpolicella sein kann, wenn man darauf achtet.

2012 Cleto Chiarli "Vecchina Modena" Lambrusco du Sorba secco (17 $). Ich hatte das kürzlich bei einem 8-Gänge-BYOB-Menü mit Schweinebauch-Gericht. Tolle Paarung. Der Wein hat ein leichtes Prickeln mit tabakigen dunklen Kirschfrüchten und viel Säure.

NV Cleto Chiarli "Enrico Cialdini" Lambrusco Secco (15 $). Dunkle, marinierte Kirschen mit knackigem, bitterem Abgang und leichten Blasen. Super zu Lachsfilet.

NV Cleto Chiarli "Grasparossa di Tasteventro Centenario" Lambrusco Amabile (12 $). Ein leicht süßer, aber ausgewogener, alkoholarmer (8 Prozent), krauser Wein mit dominantem Geschmack von Holunderbeeren, gemildert von herzhaften Noten nass getrockneter Kräuter. Definitiv ein Speisewein, nicht nur zu italienischen Schweinefleischgerichten, sondern auch als Beilage zu Dim Sum.

2009 Biserno Bibblona (160 $). Einfach ein fabelhafter Wein der Brüder Antinori. Reife, reichhaltige, cremige, violette Früchte mit großer Tiefe. Abgerundet wie eine rollende Welle. Ein Hauch von Brulée kurz vor dem Ende. Toller Körper.

2009 Il Pinto di Biserno ($68). Etwas traditioneller in Geschmack und Struktur als der erste Wein – ein spritziger Schurke mit guter Frucht und Intensität, der immer noch die Blutlinien trägt.

2011 Aia Vecchia Maremma Toscano Vermentino ($12) Wie passte dieser Weißwein zu all diesen großschultrigen Rotweinen? Kreidegrüne Fruchtaromen, etwas feste Äpfel, moderater Körper, Duft im Abgang mit anhaltendem Geschmack nach grünen Apfelschalen.

2010 Aia Vecchia "Lagone" Toscana IGT (15 $). Dieser Wein repräsentiert die braune Seite des Rots – viel Waldboden, Kohlensäurenoten, getrocknete Pflaumen, moderate Tannine. Schöner würziger Wein, aber nicht so komplex, wie es klingt.

2008 Aia Vecchia "Sor Ugo" Bolgheri superior (35 $). Reife Mischung aus Früchten, Eiche und leichtem Bitter oder Pfeffer – ein Wein vom rechten Ufer, wenn er in Bordeaux wäre. Rote Kirschen und ein wenig roter italienischer Wermut. Kommt wie Old-School-Italienisch rüber, obwohl es eine französische Variante der Sorten ist – Cabernet, Merlot und Petite Verdot.


5 Favoriten: Super-einfache Hühnchengerichte

Manchmal möchten Sie in der Küche kreativ werden, manchmal möchten Sie einfach einen todsicheren Erfolg haben, der Sie durch die Tage (Wochen, Monate …) Geben Sie diese Hühnchengerichte ein, die einfach genug sind, um Hausaufgabenfragen von den Kindern zu beantworten und mit dem Slack-Geplapper Schritt zu halten, der nach 18 Uhr immer noch andauert, und beeindruckend genug, um Anerkennung dafür zu verlangen, wie sehr Sie sich bemühen, alle gesund und glücklich zu halten.

Diese fünf Tipps, die meisten aus unserer "8 & $20"-Reihe von Rezepten unter der Woche, bieten sogar eine hausgemachte Alternative zu einem Lieferfavoriten, wenn Sie sich schuldig fühlen, weil Sie in den letzten sechs Nächten zum Mitnehmen bestellt haben. Und natürlich erschwingliche Weinbegleitungen, die jede Mahlzeit zu etwas Besonderem machen, auch wenn es das 415. Abendessen in Folge ist, das Sie zu Hause gegessen haben, während Sie darauf warten, dass Sie endlich wieder einen Sitter bekommen.

8 & 20 $: Hühnchen in cremiger Pilz-Weißwein-Sauce

Alkohol bringt wie Salz den Geschmack von Speisen hervor. Dieses Rezept für Hähnchenbrust gekocht auf dem Herd in Weißwein und Champignoncremesuppe ist ein großartiges Beispiel. Während das Hühnchen in einem großzügigen Stück schmelzender Butter braun wird, füllt sich die Küche mit den Aromen von Wein und Pilzen, und die letzte Mahlzeit sieht und schmeckt Gourmet-Geschmack, als sie tatsächlich ist. In Wahrheit ist es einfach und beruhigend genug, um das erste Rezept zu sein, das ein College-Student lernt, nachdem er von zu Hause weggezogen ist.

Der hier verwendete Weißwein sollte nicht teuer sein, aber etwas, das man gerne trinkt. Ein leichter bis mittelkräftiger italienischer Weißwein, ein Greco di Tufo aus der süditalienischen Region Kampanien, hatte gerade genug Gewicht, um zur Sahnesauce zu passen, ohne dass sich die Paarung schwer anfühlte .

8 & 20 $: Blechpfannenhähnchen mit Balsamico und Rosenkohl

Blechpfannenrezepte eignen sich aus vielen Gründen für den vielbeschäftigten Koch: Minimale Zeit vor dem Herd und maximale Vielseitigkeit, mit weniger Geschirr zu reinigen. Dieses Rezept ist in weniger als einer Stunde zusammengestellt, die meiste Zeit damit verbracht wird, zu warten, während das Essen im Ofen geröstet wird. Und mit der einfachen Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Essig, die das Karamellisieren fördert, lassen sich zahlreiche weitere Kombinationen von Fleisch und Gemüse bereichern.

Am Ende sollten Sie knuspriges Hähnchen und sehr zartes Gemüse haben. Der geröstete Rosenkohl wird noch heiß in Honig geschwenkt, was die Aromen des verkohlten Essig-Äußeren abrundet und mit dem Wein verbindet: Ein junger, heller Sangiovese aus Italien mit duftenden Kräuternoten. Mit der besonders leichten Reinigung können Sie das Pairing entspannt genießen!

Jacques Pépins Chicken Suprêmes in Persillade

Obwohl dieses Rezept einen ausgefallenen Namen hat und von einem berühmten französischen Koch stammt, enthält es nur sechs Zutaten (ohne Salz, Pfeffer und Wasser) und kocht in weniger als 10 Minuten. Es stammt aus Jacques Pépins Buch von 2017, Der Unterricht eines Großvaters: In der Küche mit Shorey, das er mit seiner damals 13-jährigen Enkelin Shorey Wesen geschrieben und Rezept getestet hat. Das Buch ist gefüllt mit gesunden Rezepten, die für Anfängerköche zugänglich sind, sowie Hinweise zur einfachen Ess-Etikette. „Mein Großvater hat sie als etwas ausgewählt, das wir zusammen machen könnten“, erklärte Wesen, „als etwas, das er mir beibringen konnte und das ich gerne lernen würde.“

Um ihr zu zeigen, dass das weiße Fleisch von Hühnchen und Truthahn wirklich würzig und saftig sein kann, wählte Pépin dieses Gericht, das nicht länger als sechs Minuten bei hoher Hitze sautiert und dann mit Persillade, einer provinziellen Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln, angerichtet wird . Dazu empfiehlt er eine leicht zu trinkende Beaujolais- oder Côtes du Rhône-Rotmischung.

Chinesisches Essen zum Mitnehmen – inspiriertes Hühnchen mit verkohlten Knoblauchbohnen

Wenn herzhaftes, knuspriges Hühnchen auf eine süße, klebrige Sauce in chinesisch-amerikanischen Take-away-Klassikern wie Sesam-Hühnchen und General Tso’s trifft, sind die Ergebnisse unwiderstehlich. Wenn Sie den Stil zu Hause nachahmen möchten, ohne frittieren zu müssen, ist dieses Rezept die Lösung. Fügen Sie eine pflegeleichte Seite von Bohnen hinzu, die Sie rösten, während Sie den Reis perfekt kochen, und Sie haben ein sehnsüchtiges Gericht, das einige Kalorien spart.

Die Sauce wird mit Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer hergestellt und lässt viel Spielraum für Substitutionen, nur die Schlüsselkomponenten süß, herzhaft und scharf zu behalten. Damit ist ein Riesling, wie zum Beispiel eine trockene Abfüllung von New Yorks Finger Lakes, eine klassische Weinbegleitung. Der hohe Säuregehalt des Weins gleicht die Reichhaltigkeit der Sauce aus, während tropische und Obstaromen und Aromen einen süßen Eindruck vermitteln, um der Hitze des Gerichts entgegenzuwirken. Schnappen Sie sich ein Glas und ein Paar Essstäbchen und greifen Sie zu.

8 & 20 $: Gegrilltes Hühnchen mit scharfer Mango-Salsa

Dieses Gericht wurde vom Streetfood von Los Angeles inspiriert, wo Verkäufer frische, saftige tropische Früchte mit einem würzigen Limettensalz würzen – eine Geschmackskombination, die sich perfekt für eine pikante Salsa zu Hähnchenbrust eignet. Diese Mahlzeit erfordert eine minimale Kochzeit, vielleicht 15 Minuten vor dem Herd, obwohl das Zerkleinern von Obst und Gemüse etwas mehr Arbeit erfordert. Reduzieren Sie die Vorbereitungszeit, indem Sie vorgeschnittene Stücke geschälter Mango kaufen und sie weiter auf die gewünschte Größe würfeln. Sie können die Salsa am Vortag zubereiten und das Hähnchen kann über Nacht marinieren, so dass Sie zum Abendessen nur das Fleisch in einer Pfanne oder auf einem Grill anbraten müssen.

Als erfrischende Kombination mit der Schärfe dieses Gerichts bot ein Sauvignon Blanc aus Sonomas Russian River Valley durstlöschende Zitrus- und tropische Fruchtaromen sowie leichte Kräuterakzente, die mit den Zutaten der Salsa harmonieren. Einige Tortillas aufwärmen und dazu servieren!


Was Sie brauchen, um Wein zu machen

Bevor wir uns daran machen, köstlichen Wein herzustellen, müssen wir zum nächsten Lebensmittelgeschäft gehen, um Grundnahrungsmittel zu kaufen. Hier ist alles, um Wein zu machen.

Obst

Wir empfehlen die Verwendung gefrorene Früchte wenn Sie mehr Geschmack haben möchten. Das Einfrieren von Früchten zerstört seine Struktur und gibt den Saft leicht frei.

Aber eine frische Frucht würde genauso gut funktionieren. Zerkleinern und zu Brei schlagen, bewirkt den gleichen Trick.

Unten sind Obstvorschläge zur Herstellung Ihrer Fruchtweine können Sie verwenden:

  • Trauben (weiße Trauben/weißer Traubensaft sind für Weißwein Merlot-Trauben für Rotwein)
  • Pflaume
  • Erdbeere
  • Kirsche
  • Himbeere
  • Holunder
  • Banane
  • Apfel

Zucker

Bei der Weinherstellung muss viel Zucker verwendet werden. Aber keine Angst, es gibt keinen Diabetes! Wieso den?

Denn der gesamte Zucker, den wir verwenden, wird in Alkohol umgewandelt. Deshalb ist der Alkoholgehalt umso höher, je mehr Zucker Sie hinzufügen.

Bei der Weinherstellung können Sie zwischen Kristallzucker oder Bio-Rohrzucker wählen. Es ist überhaupt kein Problem. Die meisten Weinherstellungssets werden mit Kristallzucker geliefert.

Hefe

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Wissenschaft oder Magie hinter der Herstellung von Alkohol ist? Hefe.

Diese winzigen Päckchen verwandeln alle Zutaten in Wein. Wenn es darauf ankommt, haben wir zwei Möglichkeiten:

  • Wildhefe: Dies sind natürliche Hefen, die in der traditionellen Weinherstellung verwendet werden. Es ist eine viel schwierigere Route, da Sie sie aktivieren müssen, aber trotzdem macht es Spaß!
  • Weinhefe: Wenn Sie ein Neuling sind, ist es besser, mit einer Weinhefe oder Champagnerhefe zu beginnen. Es ist einfacher und hat eine bessere Konsistenz, wenn Sie noch nicht alle Seile kennen. Es gibt verschiedene Typen, aus denen Sie wählen können, wie zum Beispiel Montrachet oder Red Star Premier Blanc.

Weinzusätze

Der Geschmack und das Aussehen Ihres Weins werden durch Weinzusätze verbessert, und es gibt sie in einer Vielzahl. Hier ist eine kleine Anleitung, um zu wissen, welche Sie verwenden sollten:

  • Tannin: Weintannin ist praktisch, wenn Sie die Süße in Ihrem Wein ausgleichen möchten. Es verleiht ihm einen erdigen Geschmack, ähnlich wie schwarzer Kaffee.
  • Pektisches Enzym: Dieser Zusatzstoff zerlegt Früchte, um den Saft und seine Nährstoffe zu extrahieren. Es wird am besten für schwer zu pürierende Früchte wie Rhabarber verwendet.
  • Säure: Wenn Ihr Obst- oder Weißwein einen starken und herben Geschmack hat, wird das Hinzufügen von Zitrusfrüchten wie Zitronensaft ihn etwas abschwächen.
  • Hefe-Nährstoff: Wenn die Gärung langsam ist oder nicht genug Blasenwirkung vorhanden ist, braucht es einen zusätzlichen Kick an Hefenährstoff.

Wasser

Schließlich haben wir Wasser. Bei der Weinherstellung sollte man nur gefiltertes Wasser verwenden, weil Leitungswasser Ihre Hefe abtöten kann.


Chianti mit Abendessen: Das ist jetzt italienisch!

Es gibt buchstäblich Dutzende von außergewöhnlichen italienischen Restaurants in Las Vegas.

Sie können mit praktisch jedem großen Resort auf dem Strip beginnen, aber sie befinden sich auch auf der anderen Seite des weitläufigen Vegas Valley – von Henderson über North Las Vegas bis Summerlin.

Unser Favorit ist Bootlegger, das einem ehemaligen Vizegouverneur von Nevada gehört, der mit einer Sängerin und Radiopersönlichkeit verheiratet ist, die dazu beiträgt, "The Great American Songbook" am Leben zu erhalten.

Das Restaurant verfügt über eine breitgefächerte Speisekarte und eine umfangreiche Weinkarte, die es schwierig machen kann, für eine ganze Gruppe den richtigen Wein auszuwählen.

Als „Weinkerl“ am Tisch hatte ich bei mehreren Besuchen mit der Flaschenauswahl zu kämpfen. Als wir dann eines Tages mit einer Gruppe von sechs Freunden zum Mittagessen dort waren, erteilte mir einer der erfahrenen Kellner des Restaurants eine wertvolle Lektion.

Anstatt mich mit der „perfekten Flasche“ zu befassen, sagte er, wählen Sie einfach eine gute Flasche aus, die allen gefallen würde.

Aber was ist mit der Tatsache, dass einige eine Tomatensauce haben, andere eine weiße Sauce und wieder andere ein Gericht ohne Sauce bestellen?

„Denken Sie an das Einzige, was jeder haben wird“, sagte er. “Unsere Panetti und Panetti italienische Dip-Sauce.”

Es ist eine rote Sauce, die nach meinem Geschmack Marinara simuliert und sehr süchtig macht. Das bedeutete also, sich zu einem Rot zu neigen, und vielleicht zu einem Rot, das wir mit einer Tomatensauce genießen könnten.

Beim Erlernen des Kochens ist eines der ersten „Rezepte“, die uns normalerweise beigebracht werden, Spaghetti. Das liegt daran, dass die Zubereitung von Spaghetti im Grunde so ist, als würde man lernen, wie man Wasser kocht.

Wir kochen die Nudeln in sehr heißem Wasser, und wenn wir eine einfache Tomatensauce herstellen, legen wir gehackte Tomatenstücke in eine Pfanne, fügen etwas Olivenöl hinzu, gießen etwas Wasser hinzu und lassen das Konglomerat köcheln. Wir können etwas mehr Wasser und/oder Salz hinzufügen, um die Dicke und/oder den Geschmack zu beeinflussen. Einfache Sachen.

Wenn wir unsere Kochkünste und unser Selbstvertrauen verbessern, werden wir der Spaghettisauce weitere Aromen in Form von Kräutern, Gewürzen und Gemüse hinzufügen – Basilikum, Oregano, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch. Wir haben mehrere Möglichkeiten, ein Tomatensaucenrezept zu unserem eigenen zu machen, aber es ist immer noch die Grundzutat – Tomate – die es definiert.

Und es ist die Tomate, die die Herausforderung darstellt, wenn man versucht, Panetti mit Marinara-Sauce mit Wein zu kombinieren. Insbesondere ist es der hohe Säuregehalt von Tomaten.

Aber im Interesse der Einfachheit… und echt italienisch… liegt die Weinauswahl auf der Hand: Chianti.

Chianti ist der italienische Wein aus Sangiovese, einer Weintraube mit einem hohen natürlichen Säuregehalt. Und wie Generationen von Italienern Ihnen sagen werden, ergänzen sich die Säure der Soße und die Säure des Weins mit ihrem einnehmenden „Hauch“ sehr gut.

Und das andere am Chianti: Im Gegensatz zu vielen Rotweinen passt er auch gut zu einer Vielzahl von Gerichten, von Hühnchen-Parmigiana bis hin zu Orangen-Roughy mit Knoblauch-Butter-Sauce.

Wenn Sie also in Ihrem italienischen Lieblingsrestaurant essen oder sich überlegen, welche Flasche Sie zu Ihrem nächsten hausgemachten italienischen Essen öffnen sollten, können Sie mit Chianti wirklich nichts falsch machen.


Willkommen im italienischen Sommer mit Wein und Pesto

Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, natives Olivenöl extra, Salz.

Ein Klassiker des italienischen Sommers.

Sag hallo – oder willkommen zurück – zu Pesto alla Genovese, auch bekannt als Pesto.

Diese klassische Sauce hat ihre Wurzeln in Genua, einem Teil der Region Ligurien an der Mittelmeerküste, nordwestlich der Toskana. Es ist sowohl scharf im Aroma als auch durchsetzungsfähig im Geschmack. Ein Blick auf die Zutaten erklärt das.

Es sind jedoch diese verführerischen Eigenschaften als Sauce, die es etwas schwierig machen können, mit Essen zu kombinieren. Tatsächlich würden einige sagen, dass es so gut wie unmöglich ist.

Wenn es um italienisches Essen und Wein geht, ist es fast immer eine sichere Sache, Region mit Region zu kombinieren. Über diese Binsenweisheit gibt es sogar ein altes Sprichwort: „Wenn es zusammenwächst, geht es zusammen.“

Während das am häufigsten mit Pesto zubereitete Gericht Pasta ist, gibt es auch andere Möglichkeiten.

Vielleicht möchten Sie das klassische Pizzarezept aufmischen und die Tomatensauce durch eine Schicht Pesto auf dem Boden des Kuchens ersetzen.

Oder peppen Sie Ihre Suppe an einem kühlen Sommerabend mit Minestrone alla Genovese auf. Bereiten Sie einfach Ihre Suppe wie gewohnt zu, schöpfen Sie sie in Schüsseln und fügen Sie dann einen Klecks Pesto hinzu.

Für einen klassischen, einfach zuzubereitenden Leckerbissen schnappen Sie sich ein rustikales Landbrot, beträufeln es mit Olivenöl und toasten es im Ofen, dann bestreichen Sie etwas Burrata-Käse und garnieren Sie mit Pesto.

Nun zum Wein. Im Allgemeinen können Sie zu mit Pesto aufgegossenen Gerichten entweder Weiß- oder Rotwein einschenken. Der Schlüssel ist, einen Wein zu wählen, der keine offenen Eichenaromen hat, sondern eher Fruchtnoten betont.

Für den ultimativen Paarungspartner folgen Sie dem Mantra „Wenn es zusammenwächst, geht es zusammen“ und entscheiden Sie sich für den Weißwein namens Vermentino, der für seine erfrischende Säure und den reichen Geschmack tropischer Früchte bekannt ist.

Zwei weitere Sympatico-Paarungspartner für Pesto: Sauvignon Blanc und fruchtbetonter Malbec.

Wenn Sie einen Wein einschenken, der die Persönlichkeit dieser würzigen Sauce unterstreicht, ist dies das Nächstbeste in Italien.


Waldmurmeltier-Eintopf

Murmeltier AKA Waldmurmeltier AKA PEST!
Ich habe nur einmal in meinem Leben Wut erlebt, pure mörderische, blendende Wut. Es wurde von einem Waldmurmeltier provoziert.

Dieses Murmeltier, oder Murmeltier, wie manche es nennen würden, konnte die verschiedenen Geräusche verschiedener Automotoren unterscheiden und wusste, wenn ein Auto in die Einfahrt einfuhr, ob es einer der Mitbewohner war, der einen Hund hatte, der das Murmeltier verfolgte. Es wusste auch, welches Auto von jemandem gefahren wurde, der dem Waldmurmeltier mit einer Schaufel hinterherjagte. Und es kannte das Geräusch meines Autos. Wenn ich anzog, stand er auf seinen Hinterbeinen und lachte mich aus. Ich schwöre es.

Wir stürzten Steine ​​in die bestehenden Waldmurmeltierlöcher. Wir erwogen, Benzin in die Löcher zu gießen und brennende Holzstücke hineinzuwerfen. Wir dachten an Dynamit. Der Salat war weg. Der Spinat war weg. Der Brokkoli war schmerzlich angeknabbert.

Wir haben einen Zaun um den Garten gebaut. Wir vergruben den Maschendraht einen Fuß tief in der harten Lehmerde und schworen, dass kein Waldmurmeltier unsere Verteidigung durchbrechen würde. Zwei neue Murmeltierlöcher öffneten sich genau in der Mitte des Maisfeldes.

Das war, als ich Wut erlebte. Ich habe das Waldmurmeltier mit einer Schaufel verfolgt. Aber ich habe es nie eingeholt. Es gab immer ein weiteres Loch, in das es entkommen konnte. Schließlich sind wir beide weggezogen.

Meine Freundin Jane ist eine Waldmurmeltier-Kriegerin mit großem Können und Kreativität. Jane lebt in der Stadt, wo Waldmurmeltiere besonders gefräßig sind und Hinterhofgärten jagen. Diese Gärten sind nicht groß genug, um sie mit Lebewesen zu teilen, also hat sie alle Nachbarn versammelt und sie ebenfalls angeworben.

Zunächst fertigt Jane ein Murmeltier-Loch-Beutel, das aus vier Lagen 1-Zoll-Nylonnetz besteht (zwei Lagen sind 3 Fuß im Quadrat, die anderen Lagen sind Fetzen. Das Netz ist um Felsen gewickelt, die größer als Grapefruits sind. Das Netz ist Sie hat sich um die Felsen versammelt, um einer Handtasche oder einem Beutel zu ähneln. Sie stopft das Netzbeutel (sie ruft ein Bon-Bon) in jedes Loch, das sie findet. Jane legt das gleiche Netz auch um den Umfang ihres Gartens in Bögen von 25 Fuß lang und 1,80 m breit, die Murmeltiere nicht gerne überqueren.Sie hat einen solarbetriebenen Schallsender installiert, der Murmeltiere abwehrt.Und sie hat einen Elektrozaun - mit einem Strang, der niedrig genug ist, um auch Kaninchen abzuschrecken.

Ich fragte Jane, wie viel sie für ihren Waldmurmeltierkrieg ausgegeben hat. „Oh, ich möchte nicht einmal raten“, sagte sie.

Ich mache mir keine Sorgen mehr um Waldmurmeltiere. Mein Sohn hat eine .22 und er weiß, wie man sie benutzt. Er ist ziemlich fest in seiner Überzeugung, dass man nur das tötet, was man isst, und ich bin fest in meiner Überzeugung, dass ich lieber ein Waldmurmeltier essen würde, als eines zu sehen, also klappt alles.

Er sah riesig aus, wiegt aber nur 2,14 Pfund.
Waldmurmeltiere liefern trotz ihrer Masse nicht so viel Fleisch. Die Waldmurmeltiere wiegen im Durchschnitt etwa 2 Pfund, nachdem alle Felle und Organe weggeworfen wurden. Dieses 2-Fuß-Kleintier war hauptsächlich nur ein unersättlicher Appetit und Fell. Zu beachten ist, dass Waldmurmeltiere, wie auch die meisten anderen kleinen Futtertiere wie Eichhörnchen, Duftdrüsen haben, die so schnell wie möglich herausgeschnitten werden sollten, um ein Verfärben des Fleisches zu vermeiden. Achten Sie beim Ankleiden von Waldmurmeltieren auf kleine graue oder rotbraune Fettkörner, die sich unter den Vorderbeinen, auf den Schulterblättern, entlang der Wirbelsäule im Kreuzbereich und um den Anus herum befinden, und entfernen Sie sie vorsichtig, ohne sie zu beschädigen.

Ich habe keine Familientradition, auf die ich mich beim Kochen von Waldmurmeltieren stützen kann, also verwende ich mein Rindereintopf-Rezept. Hier habe ich es mit den letzten meiner Wurzelkarotten und Kartoffeln gemacht, aber jedes Wurzelgemüse ist im Eintopf. Auch jegliches Fleisch.

Das Fleisch schmeckt eher nach Eichhörnchen oder Kaninchen als nach allem anderen und schließlich sind es alle Nagetiere. Ich weinte nicht, als ich den Eintopf verschwinden sah.

Mysteriöser Fleischeintopf? Nein! Es ist Waldmurmeltier-Eintopf!

Für 4 bis 6
Dieses Rezept ist von einem Rindfleischeintopfrezept von Rezepten aus dem Wurzelkeller adaptiert. Ein ähnliches Rezept erscheint in Serving up the Harvest.

2 Pfund Waldmurmeltier, in Portionsstücke geschnitten

Es ist ziemlich offensichtlich, wie man das Lebewesen zerschneidet.

1/2 bis 2/3 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 bis 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte gewürfelte Tomaten mit Saft

12 bis 16 Unzen Steckrüben oder Rüben, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten

12 bis 16 Unzen Karotten, geschält in 1-Zoll-Würfel geschnitten

12 bis 16 Unzen Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten

16 Unzen dünnhäutige Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten

1. Tupfe das Fleisch trocken. Mehl, 1 Teelöffel Thymian und Oregano in einer flachen Schüssel vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und werfen Sie es zum Überziehen.

2. 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Heben Sie das Fleisch aus dem Mehl, schütteln Sie den Überschuss ab und geben Sie eine einzelne Schicht in den Topf. Überfüllen Sie den Topf nicht. Lassen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten bräunen und wenden Sie es nach Bedarf. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es braun wird, und legen Sie es beiseite. Weitergaren, bis das gesamte Fleisch gebräunt ist.

3. Den restlichen 1 Esslöffel Öl und die Zwiebel in den Schmortopf geben und ca. 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Brühe, Tomaten, Wein, Knoblauch und die restlichen 2 Teelöffel Thymian hinzufügen. Rühren Sie um, um festsitzende Teile vom Boden der Pfanne abzukratzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein langsames Köcheln reduzieren. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die Pfanne teilweise abdecken und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

4. Die Steckrüben, Karotten, Pastinaken und Kartoffeln in die Pfanne geben und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5. Abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern. Heiß servieren.

Rezept angepasst von Rezepte aus dem Wurzelkeller von Andrea Chesmann. ©2010 Andrea Chesman. Alle Rechte vorbehalten.


Anbau von Ethica-Weinen

Angelini trat 2012 in das Unternehmen ein, als der neue CEO Francesco Ganz ernannt wurde, um die Ethica Wines wieder auf die Beine zu stellen.

„Er fragte, ob ich und mein Kollege mitmachen wollten, und wir entschieden uns 2016, das Unternehmen zu kaufen“, sagt Angelini.

Seitdem hat Ethica expandiert.

„Wir haben unser Schicksal selbst in die Hand genommen und Produzenten aus anderen Regionen die Tür geöffnet“, sagt er. „Wir haben jeden einzelnen Dollar, den wir verdient haben, in die Stärkung unserer Reihen investiert. Wir haben jetzt mehr als 25 Leute, fast alle Italiener. Aber ich bin der Einzige, der noch in Italien ist, alle anderen sind auf der ganzen Welt ansässig.“


Ein Gericht ohne rote Soßen zum Servieren mit italienischen Rotweinen

Ich habe neulich meine Rezeptbox durchgesehen – eine Mischung aus Karteikarten, handschriftlichen Notizen und alten Briefpapierstücken mit zerfetzten Kanten, die ich von meiner Mutter geerbt habe – und bin auf das folgende Rezept gestoßen.

Als ich ein Kind war, hatte ich dieses Gericht natürlich nicht mit Wein. Aber jetzt, weit weg vom Kinderspiel (ja, das Wort habe ich mir gerade ausgedacht), dämmert mir, dass es einem nützlichen Zweck dient (außer, dass es köstlich ist).

Wenn es um italienische Pastagerichte geht, gehen die meisten von uns automatisch davon aus, dass es sich um eine Art reichhaltige Tomaten- oder Fleischsauce handelt. Ich liebe solche Saucen, aber sie können die Ernährung durcheinander bringen.

Auf der anderen Seite erhält dieses Gericht einen Großteil seines Geschmacks durch Knoblauch. Ja, es gibt unter den Zutaten etwas Parmigiano-Reggiano-Käse, das die Hüfte herausfordert, aber ohne das wäre es nicht italienisch.

Das Beste ist jedoch: Auch wenn es keine rote Soße gibt, ist dies ein Gericht, das mit einem guten italienischen Rotwein genossen werden kann – wie alle, die in dieser Vinesse-Sampler.


Brush Creek Ranch: 30.000 Flaschen

Auf dieser 30.000 Hektar großen Rinderfarm in Wyoming wurde vor kurzem The Farm vorgestellt, eine Gastronomie-Dimension mit Brennerei, Brauerei, Restaurant und hochmodernem Keller. Gretchen Allen, Chefsommelierin, hofft, den unterirdischen Raum auf 100.000 Flaschen anwachsen zu lassen. Es ist eine Ode an die Bordeaux-Weine, wie eine der umfangreichsten Sammlungen von First-Growth-Weinen aus allen fünf Häusern zusammen mit einer Reihe begehrter großformatiger Abfüllungen beweist.


The Fine Wine Shrine: Franklin, Tennessee

Mit seinen neonbogenartigen Turmbauten ist der Fine Wine Shrine ein eleganter Weinkeller in Form einer Kathedrale.

Das von Beckwith Interiors entworfene Thema war es, die ausgeprägte religiöse Verbindung des Weins aus der Vergangenheit hervorzuheben.

Das grelle Blaulicht der drei symmetrischen Torbögen lädt zur Auswahl erlesener Weine ein.

Wenn Ihnen ein Weinkeller mit historischen Themen mit moderner Note gefällt, ist der Fine Wine Shrine in Franklin, Tennessee, ein gutes Ziel.


Weinkeller-Design: Einen Kellerraum verwandeln

John Papa und seine Frau Sara hatten ein Höhle à vin für die Lagerung ihrer edlen Weinsammlung im Keller ihres Hauses in Avon Mountain für 10 Jahre, aber es war wie Aschenputtel vor dem Ball: ein einfacher, unvollendeter, dampfverschlossener Raum mit Klimaanlage, der einen sicheren Durchgang durch die Zeit für edle französische und italienische Jahrgänge. Kein Stil, Charme oder Schnörkel wie Artefakte oder Mauerwerk.

In den gleichen 10 Jahren hofierte das Paar – sie ist CEO und Mehrheitseigentümerin von John Michael Associates, das auf Corporate Branding-Programme spezialisiert ist, und er ist Präsident von JMA – sporadisch Pläne, sie schmucklos zu machen Höhle in einen wahren Weinkeller.

„Es hat ein bisschen älteres Aussehen und ein natürliches Aussehen, wonach ich gesucht habe“, sagt John Papa über den Keller, den Fred Tregaskis von Summit Wine Cellars aus Ridgefield entworfen und kürzlich für sie fertiggestellt hat.

Im letzten Vierteljahrhundert hat Tregaskis Weinkeller für feine Häuser, Restaurants, Relais & Chateaux-Hotels und andere Kunden in den USA und auf der ganzen Welt geschaffen. Er begann mit der Gelegenheit, einen Weinkeller für das ehemalige Restaurant Lespinasse im St. Regis Hotel in New York City zu entwerfen.

Papa suchte einen „älteren, toskanisch anmutenden“ Vibe für seinen etwa 20 mal 16 Fuß großen Keller mit einem Fassungsvermögen von ca. 1.800 Flaschen und wollte ein antikes französisches Weinfass als eine Art Theke im Keller nutzen. Das endgültige Design entspricht mindestens einem Trend, der von Ben Lasman beobachtet wurde, der die Private Cellars-Kolumne im Wine Spectator-Magazin schreibt.

„Einige Sammler, die bestimmte Regionen bevorzugen – zum Beispiel Frankreich oder Italien – haben als Hommage an diese Orte Designmerkmale in Form von Souvenirs, signierten Flaschen, Gemälden und Fotografien hinzugefügt“, sagt Lasman, dessen Perspektive Sammler und ihre Weinkeller umfasst denn die prominenteste Veröffentlichung der Weinindustrie liefert ihm wertvolle Design-Intelligenz für einen Jerobeam.

Die meisten Sammler, sagt Lasman, sind inspiriert, einen Keller zu bauen, wenn ihnen der Platz für die Lagerung von Wein ausgeht. Damit steht die Kapazität im Vordergrund eines ersten Gesprächs über die Recherche und Suche nach einem Kellerdesigner, die Mitarbeit bei der Gestaltung, das Einbringen von dekorativen Elementen und die Auswahl der richtigen Klimatisierung. Die Aufrechterhaltung einer Umgebung von ungefähr 55 Grad Fahrenheit mit 60 Prozent Luftfeuchtigkeit – damit Korken nicht austrocknen und knacken – ist ein Aspekt, den Tregaskis als „entscheidend für den Keller, aber nicht so sexy“ bezeichnet wie der Designprozess.

Lasman hat ein Temperaturkontrollsystem gesehen, bei dem Weißweine auf einer Seite eines Kellers bei einer etwas niedrigeren Temperatur gelagert werden als Rotweine auf der anderen Seite. Aber der gängigste Trend sei heutzutage, „Keller in Wohnräume zu integrieren, anstatt sie in ihr traditionelles Zuhause im Keller zu verlagern“.

Das bedeutet, dass Sie keine Verkostungen abhalten, rumhängen oder im Keller speisen müssen, wo es einfach zu kühl sein kann. Stattdessen „stellen viele Sammler ihre Keller neben speziellen Ess- oder Unterhaltungsbereichen, damit sie leicht Flaschen ziehen und ihre Sammlungen in öffentlichen Bereichen ihrer Häuser zeigen können“.

Allerdings nicht die Papas. Sie haben speziell mit Tregaskis zusammengearbeitet, um einen Lagerkeller der alten Schule zu schaffen – im Keller. „Wir wohnen oben auf dem Avon Mountain und nutzen den Keller nicht, denn hier dreht sich alles um die Außenansicht“, sagt John Papa.

Das soll nicht heißen, dass Tregaskis Design auf Ästhetik oder Schnörkel verzichtet. „Wir haben einen Wasserfall aus Weinregalen gebaut“, sagt Tregaskis über kaskadierende Regale, die so strukturiert sind, dass die Besucher alle Etiketten sehen und nicht nur Flaschendeckel und Folienverschlüsse.

Was die Designelemente angeht, so Lasman, „gibt es jede Menge Vielfalt, von ausziehbaren Schubladen über schräge Regale, die das vordere Etikett einer Flasche zur Geltung bringen sollen, bis hin zu drehenden Rädern mit Platz zum Ablegen von Flaschen auf den Seiten.“

„Einer, den ich interviewte, ließ alle seine Regale mit Olivenöl überziehen und nicht mit einem chemischen Finish, weil er den Geruch mochte und dachte, er sei gesünder für die Weine“, sagt er. „Ein anderer Sammler hat das gesamte Holz für seinen eigenen Keller abgeholzt und dadurch einen sinnvollen Bezug zu den Materialien entwickelt. Jemand anderes erzählte den Designern, dass er Autos und Champagner liebte, sein Keller ist mit Leder ausgestattet, der an die Innenausstattung von Luxusautos erinnert, und hat riesige Podeste, auf denen er seinen Sekt ausstellt.“


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