Traditionelle Rezepte

Nam pla wan (thailändische süße Fischsauce) Rezept

Nam pla wan (thailändische süße Fischsauce) Rezept

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Beilage
  • Soße

Diese thailändische Dip-Sauce ist süß, würzig und salzig, mit Palmzucker und thailändischen Chilis, die eine einfache Fischsauce, auch bekannt als Nam Pla, verschönern. Köstlich serviert mit sauren Früchten wie grünen Mangos oder Granny-Smith-Äpfeln.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 75ml Wasser
  • 75ml Fischsauce
  • 500g Palmzucker
  • 3 bis 4 Schalotten, fein gehackt
  • 5 Esslöffel gemahlene getrocknete Garnelen
  • 3 Thai-Chilis (Vogelaugen-Chilis), fein gehackt

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:25min ›Fertig in:30min

  1. Wasser, Fischsauce und Palmzucker in einem schweren Topf erhitzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zu einem dicken Sirup kochen und dabei oft umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
  2. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie noch einige Minuten, um sie zu garen. Vom Herd nehmen und das getrocknete Garnelenpulver und die Chilis hinzufügen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(0)

Bewertungen auf Englisch (0)


Zwei Rezepte mit Fischsauce von Kasma Loha-Unchit

Fischsauce oder Namenspla auf Thai, ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel der thailändischen Küche, ähnlich wie Salz in der westlichen Küche. Diese duftende braune Flüssigkeit ist Thailands Sojasauce. Aus fermentiertem Fisch werden in ganz Asien verschiedene Arten von Saucen gewonnen, Fischsauce ist nur eine davon. Die thailändische Fischsauce ist im Allgemeinen blasser und milder als die vietnamesische. Auf einigen Flaschen, insbesondere solchen, die aus China, Hongkong und den Philippinen stammen, kann der Name "Fischsoße" lauten, aber es ist im Wesentlichen dasselbe wie Fischsauce.

Fischsauce war einst sogar im Westen beliebt. Im alten Rom wurde Fischsauce kommerziell als Liquamen oder garem und war eines der häufigsten und stärksten Gewürze.

Fischsauce liefert neben dem Geschmack auch Protein und Vitamin B. Sie kann bis zu einem Jahr ohne Kühlung gelagert werden.

Scharf-saures Dressing nach thailändischer Art für Meeresfrüchtesalate

  • 4-8 rote und grüne frische Thai-Chilis, in dünne Ringe geschnitten mit Kernen
  • 6-8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL. Thai-Fischsauce nach Geschmack
  • Saft von 1-2 Limetten oder etwa 3 EL, nach Geschmack
  • 2-3 TL. Zucker nach Belieben

Chilis und Knoblauch mit einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Fischsauce, Limettensaft und Zucker zu der gewünschten Kombination von salzig, sauer und süß hinzufügen.

Chili-Limetten-Fischsauce (Nam Plah Prik oder Prik Nam Plaha)

  • 3-5 Thai Chilis, in sehr dünne Ringe geschnitten mit Kernen
  • 2 EL. Thailändische Fischsauce
  • 1 EL. frischer Limettensaft
  • 1/2 TL. Kristallzucker

Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Kochlehrer Kasma's Loha-unchit.

Rezept Copyright &Kopie 1999 Kasma Loha Unchit Bild &Kopie 2010 Phiphat Phatanapaijitgul/123RF.com

So erkennen Sie, welche Fischsaucenmarken gut sind oder nicht:
. Suchen Sie nach Fischsauce mit einer klaren, rotbraunen Farbe, wie die Farbe von gutem Whisky oder Sherry, ohne Ablagerungen. Wenn die Farbe ein dunkles oder schlammiges Braun ist, ist die Sauce wahrscheinlich entweder eine niedrigere Qualität oder eine nicht richtig oder natürlich fermentierte Sauce, die möglicherweise auch etwas zu lange im Regal gestanden hat. Gute Fischsauce hat auch ein angenehmes Aroma des Meeres, keinen überwältigenden Fischgeruch und sollte nicht zu salzig sein. Wenn die von Ihnen verwendete Flasche die Gerichte, die Sie kochen, zu fischig schmecken lässt, probieren Sie eine neue Marke aus.

Fischsauce in anderen asiatischen Sprachen:

  • Burma: ngan-pya-ye
  • Kambodscha: Tuk-Trey
  • Laos: nam pa
  • Japan: Shottsuru
  • Philippinen: patis
  • Thailand: Name Pla
  • Vietnam: Nuoc Nam

Rezepte mit klaren thailändischen Nudeln und Hühnchen - thailändische Garnelen und Glasnudeln Goong Ob Woonsen Kochen mit Nart

Rezepte mit klaren Thai-Nudeln und Hühnchen

Rezept v Video v Dozer v. Das gegrillte Hühnchen, der Krautsalat-Mix und die gehackten Erdnüsse machen es absolut lecker. Und es ist in nur 30 Minuten fertig. Vielleicht probiere ich dieses Rezept dieses Wochenende aus. Unsere Kollektion enthält einige der beliebtesten thailändischen Hühnerrezepte für eine leichtere Version dieser Suppe. Probieren Sie unsere thailändische Hühnersuppe mit Reisnudeln mit ähnlichen Zutaten, aber dank der Reisnudeln ohne Gluten. Die Karotten und der Kohl in diesem Gericht liefern 126 Prozent Ihres. Es ist mild-würzig aus der roten Currypaste, mit einem leicht cremigen Geschmack aus der Kokosmilch, mit dem perfekten. Geschmacksvorlieben machen lecker. Das Hinzufügen des Huhns macht dieses Gericht a. Diese thailändischen Hühnchengerichte sind würzig und gesund, gefüllt mit aromatischen Kräutern und kräftigen Aromen. Thai-Basilikum hat einen intensiveren Zitrusgeschmack, aber Sie können zur Not auch gewöhnliches europäisches Basilikum verwenden.

Dieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Dieses Rezept ist so einfach und schmeckt wie dieses Nudelsuppenrezept ist absolut lecker Wie man scharfes Thai-Hähnchen mit Gemüsenudeln macht.

Singapur-Reisnudeln Rezept von www.seriouseats.com Vorsichtig mit einer Gabel oder Stäbchen umrühren, um sie zu trennen. 1 EL Öl im Wok erhitzen, dann Nudeln und Sojasprossen dazugeben. Dieses Rezept ist so einfach und schmeckt wie dieses Nudelsuppen-Rezept ist absolut lecker. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Thai-Basilikum hat einen intensiveren Zitrusgeschmack, aber Sie können zur Not auch gewöhnliches europäisches Basilikum verwenden. Bestellen Sie Ihre Rezeptzutaten online mit einem Klick. Gesunder Whole30 thailändischer Nudelsalat mit Hühnchen, Erdnusssauce und Grünkohl. Reisnudeln abtropfen lassen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Enoki-Pilzen und Koriander in die Suppe geben. Hier werden zartes Hähnchen und leichtes Rührei mit Chili, Fischsauce und viel Knoblauch gekocht. Diese thailändischen Hühnchengerichte sind würzig und gesund, gefüllt mit aromatischen Kräutern und kräftigen Aromen.

Weitere Hühnchenrezepte und Tipps.

Frühlingszwiebeln, Kokosöl, Chili-Knoblauch-Sauce, Limettensaft, Baby-Romaine und 13 klarer Speiseplan. Rezeptvideo für eine thailändische Nudelsuppe. Ich habe das mit Hühnchen gemacht, du kannst auch Garnelen verwenden. Wie man thailändische Hühnernudelsuppe im Street-Food-Stil von Marion # 039s Küche macht. Geschmacksvorlieben machen lecker. Rühren Sie alles um, um es zu kombinieren und lassen Sie die Hühnchen-Thai-Hühnchennudeln so lecker erscheinen, dass die Autorin das Rezept sehr schön erklärt hat, jeder Schritt ist sehr klar. Wie man scharfes thailändisches Hühnchen mit Gemüsenudeln macht. Sie sind leicht zäh und nicht zu weich. Die Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 10 Minuten oder nach Packungsanleitung einweichen. Die Linguine, das Gemüse, das zerkleinerte Hühnchen und die gerösteten Sesamkörner mit der Sauce in die Pfanne geben. Schnelle Rezepte mit natürlichen Zutaten! Vielleicht probiere ich dieses Rezept dieses Wochenende aus.

Wie man thailändische Hühnernudelsuppe im Street-Food-Stil von Marion # 039s Küche macht. Unsere Kollektion enthält einige der beliebtesten thailändischen Hühnerrezepte für eine leichtere Version dieser Suppe. Probieren Sie unsere thailändische Hühnersuppe mit Reisnudeln mit ähnlichen Zutaten, aber dank der Reisnudeln ohne Gluten. Sie sind leicht zäh und nicht zu weich. Zutaten für hausgemachtes Pad Thai. Wie man scharfes thailändisches Hühnchen mit Gemüsenudeln macht. Sofort servieren, damit die Pilze ihren Biss behalten und der Koriander seine Farbe behält. Bestellen Sie Ihre Rezeptzutaten online mit einem Klick.

Pad Woon Sen Thai gebratene Glasnudeln Wok-Pfanne von www.wokandskillet.com Ich finde, dass Rotisserie-Hähnchen extrem zart sind und sich zerkleinern. Rühren Sie alles um, um es zu kombinieren und lassen Sie die Hühnchen-Thai-Hühnchennudeln so lecker erscheinen, dass die Autorin das Rezept sehr schön erklärt hat, jeder Schritt ist sehr klar. Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen Wenn Sie in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft einkaufen, suchen Sie nach Pad-Thai-Nudeln mit der Bezeichnung xl. in Supermärkten werden Pakete breit gekennzeichnet. Überprüfen Sie die Reisnudeln gelegentlich, während sie einweichen. Dieses thailändische Rezept mit grünem Curry-Hühnchen hat drei Highlights: Kaufen Sie Ihre Lieblingsrezepte mit Lebensmittellieferung oder Abholung bei Ihrem örtlichen Walmart ein. Rezeptvideo für eine thailändische Nudelsuppe.

Diese thailändischen Hühnchengerichte sind würzig und gesund, gefüllt mit aromatischen Kräutern und kräftigen Aromen.

Weitere Hühnchenrezepte und Tipps. Knusprige Nudeln (gebraten) mit einem frechen Hühnchen-Gemüse-Topping in chinesischer brauner Sauce. Die Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 10 Minuten oder nach Packungsanleitung einweichen. Die Kombination aus Erdnussbutter, Sojasauce, rotem Pfeffer und braunem Zucker macht dieses Gericht thailändisch. Nach Belieben in kleinere Stücke schneiden. Das Hinzufügen des Huhns macht dieses Gericht a. Die Karotten und der Kohl in diesem Gericht liefern 126 Prozent Ihres. Hier werden zartes Hähnchen und leichtes Rührei mit Chili, Fischsauce und viel Knoblauch gekocht. 2 Esslöffel frischer Limettensaft, 2 Esslöffel Fischsauce* (wie Nam Pla oder Nuoc Nam), 2 Esslöffel asiatische süße Chilisauce, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Esslöffel Zucker, 250 Gramm Bohnenfadennudeln, 12 Kirschtomaten , halbiert. Wie man thailändische Hühnernudelsuppe im Street-Food-Stil von Marion # 039s Küche macht. 30 Minuten oder wenigerAbendessen Instant-Topf-Rezepte Nudeln Rezepte Suppe thailändisches Essen. Frühlingszwiebeln, Kokosöl, Chili-Knoblauch-Sauce, Limettensaft, Baby-Romaine und 13 klarer Speiseplan.

Gesunder Whole30 thailändischer Nudelsalat mit Hühnchen, Erdnusssauce und Grünkohl. Die Linguine, das Gemüse, das zerkleinerte Hühnchen und die gerösteten Sesamkörner mit der Sauce in die Pfanne geben. Ich finde, dass Rotisserie-Hühner extrem zart sind und zerreißen. Frühlingszwiebeln, Kokosöl, Chili-Knoblauch-Sauce, Limettensaft, Baby-Romaine und 13 klarer Speiseplan. Rühren Sie alles um, um zu kombinieren und lassen Sie die Hühnchen-Thai-Hühnchennudeln so lecker erscheinen, dass die Autorin das Rezept sehr schön erklärt hat, jeder Schritt ist sehr klar.

Cellophan Noodles With Pork And Thai Basil Recipe from www.seriouseats.com 2 Esslöffel frischer Limettensaft, 2 Esslöffel Fischsauce* (wie Nam Pla oder Nuoc Nam), 2 Esslöffel asiatische süße Chilisauce, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Esslöffel Zucker, 250 Gramm Bohnenfadennudeln, 12 Kirschtomaten , halbiert. 1 EL Öl im Wok erhitzen, dann Nudeln und Sojasprossen dazugeben. Probieren Sie es aus, um zu sehen, wann sie fertig sind. Die Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 10 Minuten oder nach Packungsanleitung einweichen. Rezeptvideo für eine thailändische Nudelsuppe. Machen Sie es in 30 Minuten und kühlen Sie Reste für das morgige Mittagessen. Knusprige Nudeln (gebraten) mit einem frechen Hühnchen-Gemüse-Topping in chinesischer brauner Sauce.

Die Linguine, das Gemüse, das zerkleinerte Hühnchen und die gerösteten Sesamkörner mit der Sauce in die Pfanne geben.

Wenn Sie in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft einkaufen, suchen Sie nach Pad-Thai-Nudeln mit der Bezeichnung xl. in Supermärkten werden Pakete breit gekennzeichnet. Überprüfen Sie die Reisnudeln gelegentlich, während sie einweichen. Mit einer Gabel oder Stäbchen vorsichtig umrühren, um sie zu trennen. Ich habe das mit Hühnchen gemacht, du kannst auch Garnelen verwenden. Machen Sie es in 30 Minuten und kühlen Sie Reste für das morgige Mittagessen. Thai-Fischsauce, Tamarindenpaste, hellbrauner Zucker, Limette, Pflanzenöl, Eier, Hähnchenbrust, rohe Garnelen, Frühlingszwiebeln, Chili, frischer Koriander, Knoblauch, 1 Minute flach kochen, bis es duftet, dann beiseite stellen. Ist noch jemand bereit, diesen Monat mit einigen verrückten Salatrezepten das Boot zu rocken? 1 EL Öl im Wok erhitzen, dann Nudeln und Sojasprossen dazugeben. Scharfe thailändische Chilis, gehackt (optional). Seitdem ich ein kleines Päckchen thailändische rote Currypaste gekauft habe, habe ich alle Dinge rot gecurry. Thai-Basilikum hat einen intensiveren Zitrusgeschmack, aber Sie können zur Not auch gewöhnliches europäisches Basilikum verwenden. Knusprige Nudeln (gebraten) mit einem frechen Hühnchen-Gemüse-Topping in chinesischer brauner Sauce. Weitere Hühnchenrezepte und Tipps.

Seitdem ich ein kleines Päckchen thailändische rote Currypaste gekauft habe, habe ich alle Dinge rot gecurry.

Probieren Sie es aus, um zu sehen, wann sie fertig sind

Geschmacksvorlieben machen lecker.

Wie man scharfes thailändisches Hühnchen mit Gemüsenudeln macht.

Eines meiner Lieblingsgerichte aller Zeiten bei meinem lokalen Chinesen! !

Es ist ein schnelles und einfaches Rezept.

Die Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 10 Minuten oder nach Packungsanleitung einweichen.

Hier werden zartes Hähnchen und leichtes Rührei mit Chili, Fischsauce und viel Knoblauch gekocht.

Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen

Die Nudeln nach asiatischer Art nach Packungsanweisung kochen.

Mit einer Gabel oder Stäbchen vorsichtig umrühren, um sie zu trennen.

Geschmacksvorlieben machen lecker.

Rezeptvideo für eine thailändische Nudelsuppe.

Reisnudeln abtropfen lassen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Enoki-Pilzen und Koriander in die Suppe geben.

Frühlingszwiebeln, Kokosöl, Chili-Knoblauch-Sauce, Limettensaft, Baby-Romaine und 13 klarer Speiseplan.

Nach Belieben in kleinere Stücke schneiden.

30 Minuten oder wenigerAbendessen Instant-Topf-Rezepte Nudeln Rezepte Suppe thailändisches Essen.

30 Minuten oder wenigerAbendessen Instant-Topf-Rezepte Nudeln Rezepte Suppe thailändisches Essen.

Die Nudeln nach asiatischer Art nach Packungsanweisung kochen.

Ich finde, dass Rotisserie-Hühner extrem zart sind und zerreißen.

Dieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert.

Probieren Sie es aus, um zu sehen, wann sie fertig sind

Mit einer Gabel oder Stäbchen vorsichtig umrühren, um sie zu trennen.

Mit ihren verführerischen Aromen von Kokos, Limette, Ingwer und Koriander wird diese thailändische Suppe schnell zu einem Favoriten im ganzen Land.

Die Karotten und der Kohl in diesem Gericht liefern 126 Prozent Ihres.

Reisnudeln abtropfen lassen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Enoki-Pilzen und Koriander in die Suppe geben.

Mit ihren verführerischen Aromen von Kokos, Limette, Ingwer und Koriander wird diese thailändische Suppe schnell zu einem Favoriten im ganzen Land.

Zutaten für hausgemachtes Pad Thai.

Machen Sie es in 30 Minuten und kühlen Sie Reste für das morgige Mittagessen.

Chicken Pad Thai ist eines meiner Lieblingsrezepte für asiatisches Hühnchen, zusammen mit Teriyaki-Hühnchen, allgemeinem Tso's-Hühnchen, gebratenem Hühnchenreis und Moo Goo Gai-Pfanne.

Thai-Fischsauce, Tamarindenpaste, hellbrauner Zucker, Limette, Pflanzenöl, Eier, Hähnchenbrust, rohe Garnelen, Frühlingszwiebeln, Chili, frischer Koriander, Knoblauch, 1 Minute flach kochen, bis es duftet, dann beiseite stellen.

Bringen Sie Ihren Kindern mit diesem subtil gewürzten, duftenden Thai-Hühnchen-Curry exotische Aromen vor.

Sie sind leicht zäh und nicht zu weich.

Machen Sie es in 30 Minuten und kühlen Sie Reste für das morgige Mittagessen.


Zutaten für das Garnelen-Thai-Salat-Rezept:

Für den Garnelensalat:

  • Grüner Salat
  • Bitterer Kürbis
  • Garnelen (oder Garnelen)
  • Mineralwasser
  • Frische Limetten
  • Meersalz

Für das Nampla-“Fischsauce”-Dressing:

  • Frische Limetten
  • Fischsoße
  • Chilischoten
  • Kokos-Aminos
  • Meersalz

Wie lange ist Thai-Sauce haltbar?

Diese Sauce ist köstlich, um sie sofort zu verwenden, und wenn sie sitzt, werden die Chili- und Knoblaucharomen weiter in die Sauce einfließen. Diese Sauce kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Prik nam pla war eine ausgezeichnete Begleitung zu diesem Pad-Gra-Pow-Gericht - ein köstliches Thai-Basilikum-Rindfleisch-Pfanne serviert mit einem Spiegelei nach thailändischer Art.

Drucken


Salate

Rezept für thailändischen Salat mit grüner Papaya

Thailändisches Rezept für grünen Papayasalat (Som Tam ส้มตำ)

Grüner Papayasalat, besser bekannt als Som Tam, ist ein Grundnahrungsmittel im Isaan. Die grüne Papaya wird zerkleinert, mit einigen anderen Gemüsesorten vermischt und mit Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce angemacht. Es wird oft mit Klebreis gegessen.

Rezepte für Thai-Larb (ลาบหมู)

Thai-Larb-Rezept (ลาบหมู)

Larb ist ein Fleischsalat, der oft aus gehacktem Schweinefleisch hergestellt wird, aber auch aus gehacktem Hühnchen, Ente oder Fisch zubereitet werden kann, der mit Fischsauce, Limettensaft, geröstetem Klebreis gekocht und mit Chiliflocken und Kräutern gewürzt wird. Es ist ein Gericht, das im Nordosten von Thailand und Laos sehr verbreitet ist, und es ist ein Lieblingsgericht, das zusammen mit Som Tam (grüner Papayasalat) und Klebreis gegessen wird.

Nam Tok Neua (น้ำตกเนื้อ) – Thai gegrillter Rindfleischsalat

Nam tok neua (น้ำตกเนื้อ)

Die wörtliche Übersetzung von nam tok neua (น้ำตกเนื้อ) ist Wasserfall-Rindfleisch, aber in Wirklichkeit ist es ein gegrillter Rindfleischsalat im thailändischen Isaan-Stil. Für dieses Gericht marinierst du das Steak zuerst (alternativ kannst du auch Schweinefleisch oder ein anderes Fleisch deiner Wahl verwenden), dann schneidest du es in mundgerechte Stücke und mischst es schließlich mit einem Dressing, das Limettensaft, Fischsauce, Chiliflocken und viele würzige Kräuter. Dies ist ein relativ einfaches thailändisches Gericht, das unglaublich lecker schmeckt. Nam Tok ist Larb sehr ähnlich, aber anstelle von Hackfleisch wird normalerweise gegrilltes Fleisch verwendet.


Alles, was Sie über Fischsauce wissen müssen

Fischsauce verleiht Marinaden, Dipsaucen, Salatdressings, Suppen, Pfannengerichten, Nudelgerichten, geschmortem und gebratenem Fleisch und vielem mehr einen würzigen Geschmack. Entdecken Sie alles, was Sie über diese vielseitige Zutat wissen müssen.

Fischsauce ist eine Grundzutat in vielen asiatischen Küchen und kann für den amerikanischen Hausmann ein Rätsel sein, da allein das Vorhandensein in einem Rezept als Abschreckung dient. Wenn die richtige Fischsauce jedoch richtig verwendet wird, kann sie einen beeindruckenden herzhaften Geschmack liefern, der ein Rezept von gut bis großartig macht. Hier finden Sie alles, was Sie über diese vielseitige Zutat wissen müssen.

Was ist Fischsauce?

Wie Sie vielleicht vermuten, wird Fischsauce aus Fisch hergestellt. Genauer gesagt, es wird hergestellt, indem Fisch, normalerweise kleine, ölige wie Sardellen, mit Salz kombiniert und für ein paar Monate bis zu zwei Jahren gären lassen. Während des ꃾrmentation Prozesses bauen die im Fisch lebenden Bakterien sie langsam ab, wodurch eine Flüssigkeit freigesetzt wird, die dann zu Fischsauce wird.

Wie schmeckt Fischsauce?

Obwohl es einige kleinere Fischaromen liefert, ist Fischsauce so viel mehr. Durch die Gärung ist er spritzig und ein wenig funky. Es ist salzig als Folge des hinzugefügten Salzes in vielen Teilen Asiens, die Leute fügen tatsächlich ein paar Tropfen Fischsauce zu einem Gericht hinzu, so wie Amerikaner es auf Tafelsalz streuen. Aber vor allem liefert Fischsauce Umami, den herzhaften fünften Geschmack, der in Brühen, Soßen, Pilzen und Sojasauce zu finden ist. Aus diesem Grund kann es genau das Element sein, das benötigt wird, um ein Rezept auszugleichen, das zu süß, salzig, sauer oder bitter ist – und das macht Rezepte, die Fischsauce verwenden, so lecker und köstlich.

Wie wird Fischsauce verwendet?

Kurzum: Sparsam. Zu viel Fischsauce kann ein Gericht schnell überwältigen und ja, es ein bisschen fischig schmecken lassen. Fischsauce wird traditionell in Rezepten für Marinaden, Dipsaucen, Salatdressings und Pfannengerichte verwendet, aber Sie können Pasta, geschmortem oder gebratenem Fleisch oder Suppen etwas hinzufügen, um die herzhafte Güte zu steigern. Oder wenn Sie versuchen, den Salzverbrauch beim Kochen zu begrenzen, können ein paar Tropfen Fischsauce ein guter Ersatz sein. Schauen Sie sich einige unserer Lieblingsrezepte mit Fischsauce an.

Worauf sollte ich beim Kauf von Fischsauce achten?

Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft den internationalen Gang entlanggehen, werden Sie wahrscheinlich ein paar verschiedene Marken von Fischsauce sehen, und wenn Sie zu einem asiatischen Markt gehen, sehen Sie noch mehr. Vietnamesische Fischsauce (nuoc mam) und thailändische Fischsauce (nam pla) sind in den USA am weitesten verbreitet. Authentische Fischsauce sollte nur Fisch und Salz unter den Zutaten auflisten, also überspringen Sie alle, die andere Add-Ins enthalten. Die Sauce selbst sollte eine bräunliche, rötliche Farbe haben und klar sein. Vermeiden Sie alle, die deutlich dunkler aussehen als die anderen, da dies wahrscheinlich bedeutet, dass sie länger im Regal stehen. Die konsensstarke Marke für Geschmack und Qualität ist Red Boat Fish Sauce, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon finden können, während Thai Kitchen Premium Fish Sauce die Arbeit auch zu einem etwas niedrigeren Preis erledigt.

Bereit, mit Fischsauce zu kochen? Beginnen Sie mit diesen vietnamesischen frischen Frühlingsrollen, die mit einer Fischsaucen-Dip-Sauce geliefert werden. Dann probieren Sie als Hauptgericht  Sticky Garlic Pork Chops oder Spicy Thai Basil Chicken.


Chili-Dip-Sauce

2 große scharfe Chilis
3 EL Fischsauce
6 EL Wasser
3 EL Reisessig
6 EL Puderzucker
ein daumengroßes Stück Ingwer
der Saft von 2 Limetten
1 TL helle Sojasauce

Von den Chilis die Stiele entfernen, das Fruchtfleisch halbieren und fein hacken. Werfen Sie die Samen nicht weg – Sie brauchen ihre Hitze. Fischsauce, Wasser, Essig und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Den Ingwer schälen und mit einem schweren Messer fein hacken, dann mit der flachen Klinge zu einem Brei zerdrücken.

Gib den Ingwer in die Pfanne und lasse die Mischung kochen, bis sie anfängt, etwas einzudicken. Abkühlen lassen, dann Limette, Chili und Soja dazugeben.


Galam Plee Pad Nam Pla (thailändischer gebratener Kohl mit Fischsauce und Knoblauch) Rezept

Derek beherbergt einen Brooklyn Supper Club mit thailändischer Küche, die traditionelle Techniken ehrt. Beeinflusst wird er durch den ständigen Dialog mit thailändischen Köchen und das Studium alter Rezeptbücher. Er begann 2020 für Serious Eats zu schreiben.

Warum es funktioniert

  • Kurzes Anbraten von grob gehacktem Knoblauch in heißem Öl entfaltet sein Aroma und aromatisiert das Öl, das die Kohlstücke umhüllt.
  • Das Hinzufügen von Wassertropfen um die Seiten des Woks während des Bratvorgangs hilft, den Kohl leicht zu dämpfen, während er dennoch seine erfrischende Knusprigkeit behält.
  • Weißer Pfeffer verleiht dem Gericht eine subtile Würze mit „kalter Hitze“, die die süße Bitterkeit von Knoblauch und Kohl ausgleicht.

Galam plee pad nam pla – gebratener thailändischer Kohl mit Fischsauce – ist ein Gemüsegericht, das problemlos als Bestandteil einer thailändischen Mahlzeit mit mehreren Gerichten passt und die perfekte Ergänzung zu einem reichhaltigen Curry darstellt. Oder es kann allein als leichtes Mittagessen stehen, serviert mit Jasminreis. Mit nur wenigen küchenfreundlichen Zutaten entsteht Galam plee pad nam pla in weniger als 10 Minuten.

Wir beginnen damit, mundgerechte Stücke Grünkohl mit Öl und gehacktem Knoblauch in einem reißenden heißen Wok zu braten. Ständiges Rühren und Werfen verhindert, dass der Knoblauch anbrennt, und hilft dabei, die Kohlblätter leicht mit Öl zu bestreichen, sodass sie getrennt bleiben, damit sie beim Kochen nicht verklumpen und matschig werden. Dann fügen wir Wassertropfen an den Seiten des Woks hinzu, damit der Kohl leicht dämpfen und weich werden kann, ohne seine erfrischende Knusprigkeit zu verlieren. Ein Spritzer Fischsauce, ebenfalls an den Seiten des heißen Woks, verleiht dem Kohl einen salzig-pikanten Schlag. Eine abschließende Prise gemahlener weißer Pfeffer balanciert den süß-bitteren Knoblauch und den Kohl.


Making of Nam Pla

Nam Pla [ausgesprochen nahm bplah] kann mit Fisch aus Süß- oder Salzwasser oder aus Meeresfisch hergestellt werden. Die meisten kommerziellen Nam Pla werden aus kleinen Meeresfischen hergestellt, da Süßwasserfische aufgrund der Auswirkungen der Verschmutzung und des Stauens auf den Wasserstraßen Südostasiens nicht so reichlich vorhanden sind. Sardellen gelten als das beste Nam Pla, aber auch Sardinen, Makrelen, Hering, Karpfen, Eidechsenfisch oder sogar Muscheln werden verwendet.

Um Nam Pla zuzubereiten, wird frischer Fisch gespült und abgetropft und dann mit Salz vermischt. Im Allgemeinen werden für Nam Pla drei Teile Fisch mit einem Teil Salz verwendet. Der gesalzene Fisch wird dann in große Tonkrüge oder Holzfässer gefüllt, die mit einer Salzschicht ausgekleidet sind. Unabhängig vom verwendeten Behältertyp befindet sich am Boden ein Loch zum Ablassen der Gärflüssigkeit.

Der Fisch wird dann mit Salz übergossen und mit einer Bambusmatte oder einem Nylonnetz und Steinen oder anderen schweren Gegenständen beschwert. Dies verhindert, dass die Fische in ihrem eigenen Wasser schwimmen, das während des Fermentationsprozesses extrahiert wird. Das Gefäß wird dann abgedeckt und für viele Monate, von acht bis achtzehn Monaten, in der Sonne gelassen. Für die großtechnische Produktion werden Betontanks verwendet.

Der allgemeine Prozess ist einer der enzymatischen Hydrolyse. Enzyme werden von verschiedenen Bakterien produziert, die in der Fermentationsmischung wachsen. Die Arten der Bakterien sind unterschiedlich und können je nach verwendeter Fischart variieren. Die Enzyme sind proteolytisch, d. h. sie brechen die Bindungen größerer Proteine ​​auf und produzieren einfachere Peptide. Dabei wird das Fleisch des Fisches aufgeschlossen, wodurch eine sehr nahrhafte Flüssigkeit mit stechendem Geruch und starkem, salzigem Geschmack entsteht, die abgelassen und gefiltert werden kann. Der Salzgehalt macht es den Bakterien schwer, so dass der Prozess sehr lange dauert.

Empfohlene Marken von Nam Pla Fischsauce

Die Herstellung von echtem, qualitativ hochwertigem Nampla in großem Maßstab ist aufgrund des Zeitaufwands sehr teuer. Daher werden viele Abkürzungen genommen, um billigere Handelsmarken herzustellen. Anstelle des langsamen Fermentationsprozesses wird oft ein künstlicher Hydrolyseprozess verwendet. Dazu werden proteolytische Enzyme zugesetzt, um den Prozess der durch die Bakterieneinwirkung ablaufenden Hydrolyse zu beschleunigen. Reine Enzyme sind selbst recht teuer, aber Ananassaft, der das proteolytische Enzym enthält Bromelain oder Papaya, mit Papain kann stattdessen verwendet werden. Dies beschleunigt den Prozess erheblich und obwohl die resultierende Sauce genauso nahrhaft ist wie eine traditionelle Fischsauce, sind das Aroma und der Geschmack unterdurchschnittlich und die Farbe ist nicht so goldbraun. Andere Zutaten werden oft hinzugefügt, um den Geschmack und die Farbe zu verbessern, einschließlich MSG.

In einer traditionell hergestellten Fischsauce sind normalerweise zwei Zutaten aufgeführt, Sardellen oder anderer Fisch und Salz. Manchmal kann auch Zucker aufgeführt werden. Wenn andere Farb-, Geschmacks- oder Konservierungsstoffe aufgeführt sind, sollte das Produkt nicht als hochwertiges Premium-Namensschild angesehen werden. Der “Stinkiness” der Fischsauce sagt Ihnen möglicherweise nicht unbedingt, ob sie von hoher Qualität ist, da gute Fischsaucen eine Zeit lang an der Luft weich werden dürfen, so dass, obwohl der Geruch und Geschmack immer noch ziemlich scharf sind, es ist nicht überwältigend. Nachfolgend finden Sie zwei hochwertige Premium-Fischsaucen.

Die Marke Nam Pla von Tra Chang ist eine gute Wahl für Premium-Fischsauce. Es hat einen milderen Geruch, nicht weil es kein echter Nam Pla ist, sondern weil man sich die Zeit nimmt, die Fischsauce vor dem Abfüllen in der Sonne in der Sonne „auslüften" auf traditionelle Weise.

Eine weitere gute Wahl ist die preisgekrönte Fischsauce der Marke Golden Boy. Wenn Sie kein hochwertiges Nam Pla aus Thailand finden können, kann im Allgemeinen ein gutes Nuoc Mam verwendet werden.

Nam Pla Prik

Prik bedeutet auf Thai Chile und nam pla prik oder nam prik ist im Grunde eine thailändische Chilisauce aus gehackten thailändischen roten Chilis (Prik kee noo, Prik Khee noo suan usw.), Fischsauce, getrockneten Garnelen, Knoblauch, Limettensaft, Tamarinde, Zucker, Nüssen und sauren Früchten wie grüne Mango . Es ist ähnlich sambal Indonesien, Malaysia und Südindien.

Nam Prik ist das häufigste Gewürz in Thailand, ähnlich wie Sojasauce in China und Japan. Denken Sie jedoch daran, dass “nam prik” ein allgemeiner Name für jedes Relish oder jede Sauce mit Chilis ist.

Nam Prik Pao (pao [PAH-oo] bedeutet geröstet) ist eine Version von Nam Prik, bei der einige der Zutaten wie ungeschälter Knoblauch, Schalotten und vielleicht die Nüsse in einer schweren Pfanne geröstet werden, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt und gemahlen werden.

Nam Pla Wan

Wan (whan) bedeutet “sweet” und der Name pla wan ist eine gesüßte Fischsauce zum Dippen. Es kann auch scharf sein.

Nam Pla Ra

Nam Pla ra ist Nam Pla, das mit Zitronengras und Kaffir (Makrut) Limettenblättern gekocht und dann zu einer Sauce abgeseiht wird.

Andere fermentierte Fischprodukte außer Nam Pla

Saucen aus fermentiertem Fisch werden in Thailand seit Jahrtausenden konsumiert und es gibt viele regionale Sorten sowie persönliche Rezepte. Nam pla, sowie buuduu, oder "Wolkige Fischsauce" sind in ganz Thailand bekannt. Ein Unterscheidungsmerkmal von nam pla ist, dass es im Gegensatz zu anderen fermentierten Fischprodukten einen Herstellungsstandard für das Endprodukt gibt.

Es gibt auch viele andere fermentierte Fischprodukte, bei denen das Fleisch des Fisches nur teilweise fermentiert wird und das Fleisch seine Form behält und nicht zu einer flüssigen Sauce reduziert wird. Diese können im Dun getrocknet oder zu einer Paste verarbeitet werden. Beispiele sind Kapi, Plaa-too-khem, Tai-pla und Poo-kem. Ein weiteres bekanntes fermentiertes Fischprodukt ist pla-ra, das eine Mischung aus Süßwasserfisch und Reis verwendet.

Andere südostasiatische Fischsaucen ähnlich wie Nam Pla

Neben dem bereits erwähnten Nuoc Mam (Nuoc Mom) Vietnams haben viele asiatische Länder ihre eigenen Versionen von fermentierter Fischsauce, ähnlich wie Nam Pla, die alle durch Salzen und Fermentieren von Fisch hergestellt werden. Hier sind die Namen einiger anderer Fischsaucen und ihr entsprechendes Land.

  • Budu: Malaysia
  • Patis: Philippinen
  • Shottsuru: Japan
  • Kecap ikan: Indonesien

Interessanterweise stammt das, was wir Ketchup nennen, tatsächlich von Fischsaucen ab und das Wort Ketchup kommt von dem Wort kecap ikan. Worcestershire-Sauce ist auch ein Nachkomme der südostasiatischen Fischsauce.


Schau das Video: MANGO SÜSS-SPICY DIP NAM PLA WAN นำปลาหวาน ORIGINAL REZEPT! (Januar 2022).