Traditionelle Rezepte

Aus dem Weinkeller: Rosés in all ihren Facetten

Aus dem Weinkeller: Rosés in all ihren Facetten

Gibt es noch jemanden, der im letzten Jahr nicht gesagt hat: "Ich liebe Rosés"? Vor einigen Jahren noch ein ignorierter Weinstil, ist er heute eine wichtige, wachsende Kategorie und eine Herausforderung für Winzer, die ihre erste Charge noch nicht hergestellt haben.

Tatsächlich gibt es heutzutage so viele Rosés in allen Preiskategorien, dass wir zu Beginn unsere Zusammenfassung geben – Takeaway: Es gibt so viele verschiedene Stile und Kategorien des Rosaweins, dass zu sagen, dass Sie Rosés lieben, nicht wirklich bedeutet alles, oder zumindest nicht mehr, als zu verkünden, dass Sie Rotwein oder Weißwein oder Sekt lieben!

Hier sind sieben preiswerte Weine aus den Dutzenden – Hunderten? - wählen von:

2012 Gérard Bertrand gris blanc Pays d’Oc (14 $). Ziemlich gut, mit Orangenschalenaromen, knackigen Bitternoten zur Erfrischung des Gaumens und einer mineralischen Unterlage.

2012 Domaine Begude Pinot Rosé (14 $). Aus Limoux, besser bekannt für seinen Schaumwein, hat diese kupferfarbene Schönheit helle Früchte, insbesondere Erdbeeren, mit etwas Cremigkeit und schließenden Bitterstoffen. Gutes Gewicht und Struktur. Mit einer Schüssel Kirschen und Beeren genießen.

2012 M. Chapoutier Bila-Haut Pays d’Oc rosé (17 $). Weich und cremig mit reiferen Erdbeeraromen, aber sehr knackiger Säure im Abgang – hervorragend für Krabbengerichte.

2012 Laurent Miguel Pays d’Oc Cinsault/Syrah Rosé ($9). Ein recht komplexer Wein mit schönen Aromen – viele blumige und zitrische Noten von Rosen und Grapefruit mit einem Hauch von Süße am Ende. Kaufen Sie diesen Wein, wenn Sie französische Sauvignon Blancs lieben.

2012 Vera Vinho Verde Rosé ($11). Wir vergessen manchmal, dass Vinho Verde eine Region ist und nicht immer ein Weißwein. Dieser ist eine Mischung aus Vinhão und Rabo-de-Anho (das musste man einfach reinbekommen). Seine Aromen sind knackige Äpfel und ein wenig Quitte, unterstützt von einem kräftigen Spritzer. Sehr lebendig und erfrischend.

2010 Cabriz Dão Rosé ($8). Eine Mischung aus Alfrocheiro und Tourigal-Nacional-Frucht, es ist ein bisschen ein Poof, ein Bon-Bon etwas süß, leicht, Pfirsich-Orangen-Aromen und vernachlässigbare Knusprigkeit im Abgang.

2012 Mulderbosch Coastal Region Cabernet Sauvignon Rosé (11 $). Roséweine auf Cab-Basis sind oft köstliche, gehaltvolle Tafelweine. Das ist hier der Fall. Er ist ausgewogen mit vielen überreifen Erdbeeren, einem Hauch Cremigkeit und guter Säure im Abgang.


Die Reichweite von Rosé

Pink Wine, einst als unseriöses Getränk für den einfachen Gaumen verpönt, hat in den letzten Jahren an Komplexität in der Flasche und an Respekt auf dem Markt gewonnen. Mit seiner Popularität auf einem Allzeithoch ist Rosé auch zu einem Marker für einen breitgefächerten Lebensstil geworden, signalisiert durch Promi-Labels und rund 3,7 Millionen Instagram-Posts, Tendenz steigend, mit dem einen oder anderen Rosé-Hashtag. Nicht zuletzt sein erfrischender Charakter macht ihn zu einem perfekten Partner für verschiedenste Küchen.

Einige Branchenbeobachter äußern sich besorgt über die Fülle an Lagerbeständen vergangener Jahrgänge und glauben, dass die Preisgestaltung ein wichtiger Faktor für den anhaltenden Erfolg von Rosé sein wird. Marc Perrin, Winzer von Brad Pitt und Angelina Jolies provenzalischem Roséweingut Château Miraval, prognostiziert jedoch, dass die Nachfrage weiter steigen wird. „In Frankreich trinken wir mehr Rosé- als Weißweine“, sagt Perrin. "Es passt zu allen Arten von Lebensmitteln und ist auch alleine großartig." Und eine Studie aus dem Jahr 2018 von Wirkungsdatenbank, eine Schwesterpublikation zu Weinbeobachter, stellte fest, dass die Rosé-Importe in die Vereinigten Staaten bis 2020 voraussichtlich 3 Millionen Fälle erreichen werden.

PROVENCE

Die Roséweine aus der Provence in Südfrankreich haben den Stil bestimmt, der heute am beliebtesten ist. Die Roséweine der Provence basieren hauptsächlich auf den roten Trauben Grenache und Syrah, die oft mit einem Hauch der weißen Traube Rolle (auch als Vermentino bekannt) verschnitten werden stammt aus den Kalkböden der Region.

"Die Provence [ist] für Rosé, was Champagner für Schaum [Wein] ist", sagt Sacha Lichine, Besitzer des Château d'Esclans in Côtes de Provence. Als führender Provence-Rosé bietet d'Esclans eine Reihe von Cuvées an, von Whispering Angel, einer regionalen Mischung, bis hin zum High-End-Einzelweinberg Garrus.

LANGUEDOC & DER RHNE

Die französische Region Languedoc im Westen der Provence produziert blasse, vollmundige trockene Roséweine aus roten Trauben wie Syrah, Grenache, Mourvèdre und Cinsault. Vintner Gérard Bertrand, einer der erfolgreichsten der Region, hat sich mit dem Rocker Jon Bon Jovi und seinem Sohn Jesse Bongiovi zusammengetan, um den beliebten Rosé Diving Into Hampton Water zu kreieren.

Nordwestlich des Languedoc, die Weinregion Tavel in der südlichen Rhône, ist auf Rosé spezialisiert. Sein traditioneller Stil ist tiefer in Farbe und reicher im Geschmack als seine provenzalischen Cousins. Domaine de la Mordorée ist ein Top-Produzent, der nach seinem vollmundigen und fruchtbetonten La Dame Rousse aus Grenache sucht.

ITALIEN

Rosé wird in ganz Italien hergestellt, und da die Produzenten sich auf ihre lokalen Rebsorten verlassen, gibt es die Weine in einer breiten Farbpalette, von hellrosa bis tiefrot, je nach Region. Die Abruzzen sind eine der wenigen italienischen Regionen, deren Appellation ausschließlich der Roséproduktion gewidmet ist. Auf dem Weingut Masciarelli in den Abruzzen verwendet das Mutter-Tochter-Team von Marina Cvetic und Miriam Lee Masciarelli die einheimische rote Traube Montepulciano zur Herstellung von rosatos wie ihre Colline Teatine Rosato und Cerasuolo d'Abruzzo Villa Gemma.

Masseria Li Veli in Apulien, im Besitz der Familie Falvo, verwendet Negroamaro, eine in Süditalien heimische Rebsorte, um ihre Salento Rosato Primerose herzustellen. Für seinen Salento Rosato Askos setzt das Weingut auf den weniger bekannten Susumaniello, eine Sorte, die außerhalb Apuliens selten angebaut wird. Es ist Teil ihres Ziels, alte apulische Rebsorten, die aussterben, wiederzuentdecken und wiederherzustellen.

SPANIEN

In Spanien, wo rosa Wein genannt wird rosado, Winzer neigen auch dazu, sich an einheimische Trauben zu halten, sowohl rote als auch weiße. Bei R. López de Heredia Viña Tondonia in Rioja stellt die Familie López de Heredia den für Rosé ungewöhnlichen zwiebelschalenfarbenen Rioja Rosado Viña Tondonia Gran Reserva aus Garnacha-, Tempranillo- und Viura-Trauben her . Die Familie Muga in den Bodegas Muga setzt für ihren Rioja Rosado auf die gleichen Trauben, aber die weiße Viura-Traube ist in diesem lachsrosa Wein etwas präsenter. Im Vergleich dazu erinnert Mugas blassrosa Flor de Muga Rosé an Frankreich, hergestellt im provenzalischen Stil.

KALIFORNIEN

Einige kalifornische Winzer haben sich für provenzalische Stile entschieden. Im Tablas Creek Vineyard in Paso Robles produziert der Winzer Neil Collins Patelin de Tablas Rosé, eine Mischung aus Grenache, Mourvèdre, Counoise und Syrah. Im Amuse Bouche im Napa Valley entscheidet sich die Winzerin Heidi Barrett in ihrem Rose Prêt à Boire Napa Valley für Grenache und Syrah.

Golden State Rosés gibt es auch in einer Vielzahl anderer Geschmacksrichtungen, wobei eine breite Palette von Trauben verwendet wird. D Wade Cellars, gegründet von NBA-Star Dwyane Wade, macht unter seinem Label Three by Wade, das aus Petite Sirah, Carignane und Zinfandel besteht, einen Rosé. Und die Pahlmeyer-Familie von Napa, zu der auch der Winzer Jayson Pahlmeyer (der auch Partner von Wades Label ist) gehört, hat dieses Jahr ihren ersten Rosé unter dem Label Jayson by Pahlmeyer auf den Markt gebracht, der Wein wird zu 100 Prozent aus Pinot Noir-Trauben hergestellt.

„Wir lieben die Weine der Provence, sehen sie aber nicht als Konkurrenz“, sagt Pahlmeyer-Winzer Todd Kohn. „Betrachtet man die Branche als Ganzes, werden weltweit viele tolle Rosés produziert, von der Provence bis Kalifornien und darüber hinaus. Für uns geht es nicht darum, aufzuholen, sondern zu teilen und zu genießen, was kalifornischer Rosé zu bieten hat. "

OREGON & WASHINGTON

Was auch immer ihre Basistrauben sind, Roséweine aus dem pazifischen Nordwesten spiegeln ihre Herkunft aus kühlerem Klima wider. Wie Pahlmeyers aus Kalifornien verlässt sich Luisa Ponzi aus Oregon ausschließlich auf Pinot Noir, um ihren Ponzi Willamette Valley Rosé zu machen. Das Ergebnis ist eine tiefere Farbe und eine herzhaftere Qualität.

In Washington stellt die Winzerpartnerschaft von Charles Smith und Charles Bieler unter dem gemeinsamen Label Charles & Charles einen Rosé her, der sich von Bielers provenzalischen Wurzeln inspirieren lässt, mit einigen Wendungen: Der Columbia Valley Rosé besteht hauptsächlich aus Syrah, gefolgt von Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvèdre , Cinsault und Counoise.


Inhalt

Es ist nicht bekannt, wann der erste als Rosé gekennzeichnete Wein hergestellt wurde, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass viele der frühesten Rotweine den heutigen Roséweinen näher kamen als modernen Rotweinen. Dies liegt daran, dass viele der Weinbereitungstechniken, die zur Herstellung der heutigen dunkleren, tanninreicheren Rotweine verwendet werden (wie längere Mazeration und härteres Pressen), in der alten Weinherstellung nicht weit verbreitet waren. Sowohl Rot- als auch Weißweintrauben wurden oft kurz nach der Ernte mit sehr kurzer Mazerationszeit von Hand, Füßen oder sogar Sackleinen gepresst, wodurch ein nur leicht pigmentierter Saft entstand. [7]

Auch nach der Entwicklung neuerer, effizienterer Weinpressen bevorzugten viele alte und frühe Winzer immer noch den helleren und fruchtigeren Weinstil. Schon zu Zeiten der alten Griechen und römischen Winzer war man sich einig, dass ein härteres Pressen und das „Sitzen“ des Saftes für eine gewisse Zeit mit den Schalen dunklere, herzhaftere Weine ergeben würden, aber die resultierenden Weine wurden oft als zu hart angesehen und weniger wünschenswert. Dieses Gefühl hielt bis weit ins Mittelalter an, als die hellen Bordeauxweine begannen, die Aufmerksamkeit der Welt zu gewinnen. Auf dem mächtigen englischen Markt waren laut dem Weinhistoriker Hugh Johnson die wertvollsten Rotweine, die vin d'une nuit oder "Wein einer Nacht", das waren blassroséfarbene Weine, die aus Saft hergestellt wurden, der nur eine einzige Nacht Hautkontakt hatte. Der dunklere Wein, der aus Most mit längerem Hautkontakt hergestellt wurde, wurde als vin vermeilh (oder pinpin zu den Engländern) wurde als von viel geringerer Qualität angesehen. [7]

Auch in der frühen Geschichte der Champagne waren die Weine, die im Mittelalter aus dieser Region hergestellt wurden, nichts mit den heute mit der Region verbundenen Schaumweinen zu vergleichen. Stattdessen waren sie blassrot und sogar rosa, wobei einige Champenois-Winzer Holunderbeeren verwendeten, um den Weinen mehr rote Farbe zu verleihen, während sie mit den Weinen aus Burgund um den lukrativen flämischen Weinhandel konkurrierten. Im 16. und 17. Jahrhundert erlangte die Region einige Anerkennung für ihre "weißen" Weine aus Pinot-Noir-Trauben, aber diese Weine waren nicht wirklich weiß, sondern hatten ein blasses "Graurosa", das an ein "Rebhuhnauge" erinnerte. und verdient den Spitznamen il de Perdrix– ein Rosé-Stil, der noch immer in der Schweiz hergestellt wird. Ende des 17. Jahrhunderts lernten die Champenois (unterstützt durch die Arbeit von Dom Perignon), wie man die Schalen besser vom Most trennt und aus Rotweintrauben echten Weißwein herstellt. [7]

Auch als Champenois sich der Herstellung von Schaumweinen zuwandte, produzierten sie weiterhin sowohl Schaumweine als auch stille Roséweine, oft durch Verschneiden einer kleinen Menge Rotwein, um einen bereits hergestellten Weißwein "einzufärben". Die Farbtiefe war abhängig von der Zugabemenge des Rotweins, wobei der Rotwein bei größeren Mengen mehr Einfluss auf das resultierende Aroma des Weines hatte. [1]

Nach dem Zweiten Weltkrieg Bearbeiten

Die Geschichte des Rosés nahm nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs eine dramatische Wendung, als zwei portugiesische Weinbauernfamilien süße, leicht prickelnde Rosés auf den europäischen und amerikanischen Markt brachten. Diese Weine, Mateus und Lancers, sollten in Europa und den USA Rekordverkäufe aufstellen und die portugiesische Weinindustrie für den größten Teil des 20. Jahrhunderts dominieren, aber ihre Popularität hat in den letzten Jahren des 21. Jahrhunderts abgenommen. Während sie auf dem europäischen und US-amerikanischen Markt noch präsent sind, haben der Trend zu traditionellen, trockeneren Rosés sowie die Entwicklung amerikanischer "Blush"-Weine wie White Zinfandel ihre Marktanteile verringert. [1]

In den frühen 1970er Jahren überstieg die Nachfrage nach Weißwein die Verfügbarkeit von Weißweintrauben, so dass viele kalifornische Produzenten "Weißwein" aus roten Trauben in einer Form der Saignée-Produktion mit minimalem Hautkontakt herstellten, je "weißer", desto besser. [8] 1975 erlebte der "White Zinfandel"-Wein von Sutter Home eine festgefahrene Gärung, ein Problem, bei dem die Hefe ruht oder in einigen Fällen abstirbt, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. [9] Winemaker Bob Triinchero legte ihn für zwei Wochen beiseite, dann beschloss er, diesen rosafarbenen, süßeren Wein zu verkaufen, als er ihn probierte. [10]

1976 besuchte der Weinautor Jerry D. Mead die Mill Creek Vineyards in Sonoma County, Kalifornien. [8] Charles Kreck war einer der ersten, der Cabernet Sauvignon-Reben in Kalifornien anpflanzte, und bot Mead einen Wein aus Cabernet an, der blassrosa war und noch keinen Namen hatte. [8] Kreck würde ihn nicht "White Cabernet" nennen, da er viel dunkler in der Farbe war als die "weißen" Rotweine der damaligen Zeit, wenn auch nicht so dunkel wie die Roséweine, die er gekannt hatte. [8] Mead schlug später am Abend scherzhaft den Namen "Cabernet Blush" vor und rief Kreck an, um zu sagen, dass er den Namen nicht mehr für einen Witz hielt. [11] 1978 ließ Kreck das Wort „Blush“ als Warenzeichen einschreiben. [12] Der Name setzte sich als Marketingname für die halbsüßen Weine von Herstellern wie Sutter Home und Beringer durch. Heutzutage erscheint Blush-Wein auf Weinkarten häufiger als Kategorie und nicht als bestimmter Wein. Im Jahr 2010 produzierte Mill Creek zum ersten Mal seit Jahren einen Roséwein, obwohl Jeremy Kreck (Charles' Enkel und jetziger Winzer) sich dafür entschied, den Namen Blush nicht zu verwenden. [13]

Obwohl sich "Blush" ursprünglich auf eine Farbe (blassrosa) bezog, deutet es jetzt eher auf einen relativ süßen rosa Wein hin, typischerweise mit 2,5% Restzucker [14] in Nordamerika werden trockene rosa Weine normalerweise als Rosé, manchmal aber auch als Blush vermarktet . In Europa werden fast alle Rosaweine unabhängig vom Zuckergehalt als Rosé bezeichnet, auch halbsüße aus Kalifornien. Als Begriff Rose wieder an Popularität auf dem US-Markt gewann, sank der Anteil von Wein mit der Aufschrift "Blush" von 22% aller in den USA konsumierten Weine im Jahr 1997 auf 15% im Jahr 2003. [1]

In den Vereinigten Staaten hat eine Rekordernte in Kalifornien im Jahr 2005 zu einer erhöhten Produktion und Verbreitung von Rebsorten für Rosés geführt, da die Winzer beschlossen, Rosé herzustellen, anstatt ihre Rotweine unverkauft zu lassen. [fünfzehn]

Rosé wurde 2015 zu einem viralen Getränk, wobei Männer, die Rosé trinken, als Brosé bezeichnet werden. [16] [17] Im Sommer 2016 wurde an der Bar Primi in New York eine matschige Variante, Frosé, entwickelt. [18]

Rosés können auf verschiedene Weise hergestellt werden, wobei die gängigste Methode die frühe Pressung roter Rebsorten nach einer sehr kurzen Zeit, in der Regel 12–24 Stunden, des Hautkontakts (Mazeration) ist. Während der Mazeration werden Phenole wie die Anthocyane und Tannine, die zur Farbe beitragen, sowie viele Geschmackskomponenten aus den Schalen, Samen und Stielen, die mit dem Most in Berührung gekommen sind, ausgewaschen. Diese Phenole fügen nicht nur Farbe und Geschmack hinzu, sondern dienen auch als Antioxidantien und schützen den Wein vor dem Abbau von Sauerstoff. Während Rotweine oft mehrere Tage bis sogar mehrere Wochen mazerieren, bedeutet die sehr begrenzte Mazeration von Rosés, dass diese Weine weniger stabile Farbe, potenzielle Geschmackskomponenten und Sauerstoffschutz aufweisen. Dies trägt zu Weinen mit kürzerer Haltbarkeit bei, die bald nach der Freigabe konsumiert werden sollen. [4]

Saignée Bearbeiten

Die Saignée (Französisch: [sɛɲe] Französisch für "Ausbluten") ist die Praxis, einen Teil des Saftes aus dem Most zu entfernen ("ausbluten"), um die Phenole tiefer zu konzentrieren, den Rotwein zu färben und zu aromatisieren. Es hat eine lange Geschichte der Verwendung in den französischen Weinregionen Bordeaux und Burgund, wurde jedoch nicht immer für die Roséproduktion verwendet. [1] Bei manchen Rotweinherstellern wird der ablaufende Saft einfach in den Abfluss gegossen oder als „Topping Wine“ zum Auffüllen des Freiraum (der Kopfraum von Fässern und Tanks) während der Lagerung. Seine Verwendung in der Roséproduktion wird manchmal als Nebensache betrachtet, um den Cashflow zu erhöhen, indem ein zweiter Wein zu einem primären Rotwein hergestellt wird, der viel früher freigegeben und auf den Markt gebracht werden kann. Während viele Weingüter mit der Saignée-Methode hochgelobten Rosé produzieren konnten, hat ihre Verwendung Kritik von Weinpersönlichkeiten wie François Millo, dem Präsidenten des Provence Wine Council (CIVP), hervorgerufen, die behaupten, dass Rosés mit der Saignée-Methode „keine echten Rosés“ sind. weil der Entblutungsprozess (der nicht mit dem Most gepresst wird) eher im Nachhinein stattfindet [19]

Vin gris Bearbeiten

Im Gegensatz zur Mazerationsmethode, die dem Saft einige, wenn auch sehr kurze Zeit gibt, um mit den Schalen in Kontakt zu kommen vin gris sind Weine, die aus der unmittelbaren Pressung rothäutiger Trauben ohne Mazerationszeit gewonnen werden. Trotz des Namens vin gris, der resultierende Saft ist eigentlich nicht grau, sondern eher ein sehr blasses Rosa, das normalerweise viel heller ist als traditionell hergestellte Roséweine mit begrenzter Mazeration und Saignée-Methoden. Nach den französischen Weingesetzen sind Weine mit der Kennzeichnung gris de gris dürfen nur aus leicht getönten Rebsorten wie Cinsault, Gamay und Grenache gris hergestellt werden. Der Stil ist eine Spezialität der Lothringen Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Toul aus Gamay und in Marokko, wo der orange-rosa Wein aus einer Mischung von Cinsault, Grenache und Cabernet Sauvignon hergestellt wird. [1]

Entfärbung Bearbeiten

Ein weiteres Verfahren zur Herstellung von Rosé besteht darin, einen Rotwein unter Verwendung von absorbierender Holzkohle wie Aktivkohle stark zu entfärben. Diese reinere Form von Holzkohle, die durch Trockendestillation von Kohlenstoffverbindungen (wie Holz oder Torf) gewonnen wird, hat ein hohes Verhältnis von Oberfläche zu Gewicht, das Farbverbindungen sowie andere Phenole und Kolloide in einem Wein absorbiert. Obwohl es verwendet werden kann, um einen Wein zu entfärben, wird dem Wein oft viel mehr als nur die Farbe entzogen, weshalb diese Methode bei der Herstellung von Qualitätsrosés sehr selten verwendet wird. [1]

Mit Ausnahme von sehr wenigen Sorten, den sogenannten Teinturiers, produzieren die meisten Keltertrauben einen klaren oder farblosen Saft. Dazu gehören so bekannte Rotwein-Rebsorten wie Cabernet Sauvignon und Pinot Noir. Die Farbe in Rotwein kommt von Phenolen in der Schale, die Anthocyane genannt werden, die mit anderen Komponenten im Wein (wie Tanninen, Acetaldehyd und Brenztraubensäure) reagieren, um polymere Pigmente zu bilden. Die Anthocyane werden während des Mazerationsprozesses aus der Schale extrahiert, der bei einigen Roséweinen (die in der Regel nur 20–50 mg/l Anthocyane enthalten) einige Stunden bis zu mehreren Tagen bei den meisten Rotweinen dauern kann ( die oft mehr als 250 mg/l Anthocyane enthalten). [1] [4]

Anthocyane haben die Fähigkeit, sich in drei verschiedene Formen zu verwandeln – farblos, rot und blau – abhängig vom pH-/Säuregehalt der Lösung, in der sie sich befinden bilden, es sei denn, sie haben mit Tanninen oder anderen Molekülen (wie Tanninen, die auch aus der Haut sowie aus Traubenkernen, Stängeln und aus Eichenfässern gewonnen werden) zu einem stabilisierten Pigment reagiert. Hersteller, die Rosé herstellen möchten, arbeiten also daran, nicht nur die Menge der in den Wein extrahierten Anthocyane zu begrenzen, sondern auch die Exposition des Weins gegenüber Tanninen (entweder durch weniger Mazerationszeit, schonendes Pressen der Trauben oder Verwendung nur von Edelstahltanks anstelle von Eichenholz) als schützende antioxidative Weinherstellungstechniken, die die Entwicklung von Acetaldehyd und anderen Bräunungspigmenten begrenzen, die dem Wein Farbe verleihen könnten. [1]

Entsprechend Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] in Frankreich zeigen Roséweine in der Provence eine der folgenden Farben:

Viele Studien haben gezeigt, dass die Farbe des Weins die Wahrnehmung des Verbrauchers über den Wein beeinflusst. [4] [21] [22] Während diese Studien gezeigt haben, dass Verbraucher bei der visuellen Inspektion dazu neigen, dunklere Rosés zu bevorzugen, bevorzugten Verbraucher in Blindverkostungstests, bei denen die Farbe visuell nicht wahrgenommen werden konnte (z hellere Rosés. [4]

Aus diesen Gründen achten viele Rosé-Winzer auf die Farbqualität ihres Rosés und treffen Weinentscheidungen auf der Grundlage dieses Faktors. Dazu gehört auch das Ausmaß der Mazeration, ob a Saignee von einem dunkleren Rotwein und sogar eine Farbanpassung durch Einmischen von etwas fertigem Rotwein vorzunehmen, um die gewünschte Farbe zu erreichen. [4]

Die Aromen und der Geschmack von Roséweinen werden in erster Linie von den jeweiligen Rebsorten beeinflusst, aus denen der Wein hergestellt wird, aber auch die Herstellungsweise spielt eine wichtige Rolle. Der leichte, fruchtige Charakter vieler Rosés kommt von flüchtigen Thiolen, die als Geschmacksvorläufer in den Traubenschalen vorkommen. Die bekanntesten davon sind 3-Mercaptohexanol-1-ol und 3-Mercaptohenylacetat. Diese werden während der Mazeration aus den Traubenschalen extrahiert, werden jedoch bei Temperaturen unter 20 ° C (68 ° F) seltener extrahiert. Infolgedessen können Hersteller, die eine "kalte Einweich"-Mazeration (mit viel niedrigerer Temperatur) durchführen, um die mikrobielle und oxidative Aktivität zu begrenzen, möglicherweise weniger dieser Verbindungen extrahieren. Während der Gärung bilden sich auch andere Geschmackskomponenten wie die Ester Phenethylacetat und Isoamylacetat, die zu den Aromen eines Weines beitragen. [4]

Die Stabilität dieser Aromen hängt stark von der Menge an Anthocyanen und anderen Phenolen ab, die diese Verbindungen vor Oxidation schützen. Einer der Gründe, warum Rosés eine sehr begrenzte Haltbarkeit haben, liegt in ihrem niedrigen Phenolgehalt aufgrund des sehr begrenzten Hautkontakts und der sehr begrenzten Extraktionszeit. Innerhalb eines Jahres nach der Herstellung ist der Gehalt an 3-Mercaptohexanol-1-ol im Wein normalerweise auf die Hälfte seines Fermentationsgrads gesunken, wobei die Anwesenheit von 3-Mercaptohenylacetat in den meisten Weinen nicht nachweisbar ist. [4] Aus diesem Grund empfehlen die meisten Weinexperten, Rosés so bald wie möglich nach der Freigabe zu konsumieren. [23]

Viele der frühesten Rotweine, die in so bemerkenswerten Weinregionen wie Bordeaux, Burgund und Champagne produziert wurden, waren Weine im "Rosé-Stil", die aus Saft hergestellt wurden, der während der Weinherstellung nur kurze Zeit Hautkontakt hatte. [7] Aber auch wenn sich der Trend in diesen Regionen zu moderneren Ideen von "Rotweinen" entwickelte, nehmen Roséweine in vielen der wichtigsten Weinregionen Frankreichs immer noch einen herausragenden Platz ein. [24] Heute wird Rosé in ganz Frankreich produziert, von den kühleren Rosé-Champagner- und Loiretal-Weinen bis hin zu den warmen mediterranen Klimazonen der Provence und des südlichen Rhonetals. [23]

Provence Bearbeiten

Roséweine machen die überwiegende Mehrheit der Weinproduktion der Provence aus und reichen von der Hälfte bis zu fast zwei Dritteln des gesamten Weins, der in der Region produziert wird , insbesondere die Knoblauch-Aioli-Saucen und die würzigen Bouillabaisse-Eintöpfe, die das Markenzeichen der provenzalischen Küche sind. [23]

Die große AOC Côtes de Provence umfasst 85 Gemeinden zwischen den Städten Nizza und Marseille und ist verantwortlich für fast 75 % des gesamten provenzalischen Weins, wobei allein Roséweine 80 % davon ausmachen. Grenache ist die dominierende Rebsorte der Region, die mindestens 60% der Mischung ausmacht, wobei Syrah, Cinsault, Mourvedre, Tibouren, Carignan und Cabernet Sauvignon Nebenrollen spielen. [25]

Die AOC Coteaux d'Aix-en-Provence ist die zweitgrößte AOC der Provence und umfasst 50 Gemeinden im Westen und Nordwesten der Region. Hier macht Rosé rund 35 % der AOC-Produktion aus, wobei Grenache, Cinsault und Mourvedre die dominierenden Sorten sind und Counoise, Carignan, Syrah und Cabernet Sauvignon die Verschnitte abrunden. [25]

In der hügeligen Zentralregion der Provence gelegen, machen Roséweine fast zwei Drittel der Produktion in der AOC Coteaux Varois aus. Hier sind die Weine Verschnitte aus Grenache, Syrah und Mourvedre, die mindestens 80% des Weines ausmachen, wobei Cinsault, Cabernet Sauvignon und Carignan den Rest ausfüllen dürfen. [25]

Die Bandol AOC in der südwestlichen Provence wird von der spätreifen Mourvedre-Traube dominiert, die auf den kalk- und siliziumreichen steinigen Böden der Region gut hervorbringt. Während die AOC hauptsächlich Rotweine produziert, bestehen mindestens 33% ihrer Jahresproduktion aus Roséweinen, wobei Grenache, Cinsault, Syrah und Carignan Nebenrollen von Mourvedre spielen. [25]

Rund um die Stadt Nizza im Südosten der Provence liegt Bellet AOC, wo die heißen Sommer durch die kühlende Meeresküstenbrise vom Mittelmeer gemildert werden. Rosé wird hier zu etwa gleichen Anteilen mit den Rotweinen aus Braquet, Folle Noire, Grenache und Cinsault hergestellt. [25]

Reise bearbeiten

Während der größte Teil des südlichen Rhônetals von Rotweinen dominiert wird, ist Rosé der einzige erlaubte Weinstil, der in der AOC Tavel hergestellt wird, wobei mehr als die Hälfte der AOC-Produktion von der lokalen Winzerkooperative erfolgt. [24] Laut Weinexpertin Karen MacNeil ist das Tavel "die selbsternannte Hauptstadt des Roséweins in Südfrankreich". Dies liegt zum Teil an seiner langen Geschichte der Roséproduktion und seiner Nähe zu den touristenreichen Regionen Südfrankreichs, wo Tavel wie provenzalischer Rosé oft in Strandcafés mit Blick auf das Mittelmeer serviert wird. [23]

Die AOC liegt 16 km südwestlich der AOC Châteauneuf-du-Pape auf der anderen Seite der Rhône und hat mehr als 950 ha bepflanzte Fläche. [2] Die Weine von Tavel werden von der südlichen Rebsorte Grenache dominiert, die bis zu 60 % der Cuvée ausmacht. [23] Gemäß den AOC-Gesetzen muss die verbleibende Mischung aus mindestens 15% Cinsault bestehen, wobei der Rest des Weines Carignan, Syrah, Bourboulenc, Calitor, Mourvedre und Picpoul enthalten darf. [24]

Während Tavel Rosé nach der Saignee- und Hautkontaktmethode hergestellt werden kann, besteht die Tradition in der Region darin, eine Art Co-Gärung mit roten und weißen Trauben durchzuführen, die Elemente beider Methoden kombiniert. Die Trauben werden als ganze Trauben in einen Tank geladen, wo die Trauben unter der Schwerkraft ihres Eigengewichts schonend gepresst werden und der Saft nach unten rieselt. Dort erhält der Saft seinen kurzen Hautkontakt mit den zerkleinerten roten Schalen am Boden, bevor dann der leicht gefärbte Freilaufsaft wie ein Saignee abgelassen und der Wein anschließend wie gewohnt vergoren wird. Diese Methode erzeugt, was Karen MacNeil als "robuste Weine mit robustem, würzigem Beerengeschmack" bezeichnet. [23]

Andere Rhône-Rosés Bearbeiten

Außerhalb von Tavel werden im Gigondas AOC auf der Ostseite des Rhônetals Roséweine in beträchtlichen Mengen produziert. Hier müssen mindestens 15 % des Weines aus Syrah und Mourvedre hergestellt werden, wobei Grenache bis zu 80 % des Verschnitts ausmachen darf und Cinsault und Carignan eine untergeordnete Rolle spielen. Nebenan im Süden im Vacqueyras AOC machen Roséweine nur rund 4% der Jahresproduktion aus, wobei dieselben Trauben wie Gigondas verwendet werden. [25]

Auf der anderen Seite des Flusses von Châteauneuf-du-Pape nördlich von Tavel liegt die Lirac AOC, die wie ihr südlicher Nachbar eine lange Geschichte des Exports trockener Roséweine in die Vereinigten Staaten und das Vereinigte Königreich hat. Obwohl sie oft vom benachbarten Tavel überschattet werden, beschreiben einige Kritiker, wie der Weinexperte Oz Clarke, sie als deutliche Erdbeernoten und als "luftiger, erfrischender" als ihr prominenterer Nachbar. [2] Roséweine machen jedoch normalerweise weniger als ein Fünftel der Jahresproduktion dieser Region aus. [25] Hier im sandigen Boden am Ufer der Rhône macht Grenache bis zu 40 % der Mischung aus, während Cinsault, Mourvedre, Syrah und Carignan den Rest ausmachen. [24]

Loire Bearbeiten

Die Roséherstellung hat im Loiretal eine lange Geschichte, insbesondere in der Weinregion Anjou rund um die Stadt Angers, wo zwei AOCs, Rosé d'Anjou und Cabernet d'Anjou existieren. Erstere, hergestellt aus den Groslot (Grolleau) Trauben, die oft mit sehr hohen Erträgen um 50 hl/ha geerntet werden, sind tendenziell leichter und oft süßer. Letzteres, aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon hergestellt, ist oft trockener (obwohl einige Stile süß sein können), mit Trauben, die auf kleinere Ernten von nicht mehr als 40 hl/ha beschränkt sind. Cabernet d'Anjou sind normalerweise für ihren hohen Säuregehalt bekannt, der diesem Rosé die eher ungewöhnliche Fähigkeit verleiht, ein Jahrzehnt oder länger zu reifen. [1]

Während des größten Teils des 20. Jahrhunderts war der süßere Rosé d'Anjou der bekannteste Rosé, aber selbst als der Trend der Verbraucher zu trockeneren Rosé-Versionen überging, produziert die AOC immer noch schätzungsweise 18 Millionen Flaschen Wein pro Jahr. [2] Neben Groslot sind auch Gamay und Malbec zugelassene Sorten im Wein. [25]

Ein grösseres Rosé de Loire Appellation, die Weine aus Anjou, Saumur und Touraine umfasst. Cabernet-Trauben müssen mindestens 30% der Mischung ausmachen, wobei Groslot, Pineau d'Aunis, Pinot Noir und Gamay den Rest der Mischung ausfüllen dürfen. Laut Weinexperte Jancis Robinson sind die Weine immer trocken mit einem Qualitätsniveau, das irgendwo zwischen Rosé d'Anjou und Cabernet d'Anjou liegt. [1] Die Weinexpertin Karen MacNeil beschreibt gut gemachte Rosé de Loire als fruchtig mit leichten Kirscharomen und moderater Säure. [23]

Champagner Bearbeiten

Rosé-Champagner machen zwischen 3-5% der jährlichen Champagnerproduktion aus. [23] Diese Champagner unterscheiden sich von Blanc de Noirs (Weiß von Schwarzen oder Weiß von schwarzen Trauben), da Rosé-Champagner oft auffällig und absichtlich gefärbt sind, mit Farbtönen, die von "Baby Pink" bis Kupferlachs reichen, während Blanc de Noirs sind Weißweine mit nur manchmal blasser Färbung, die von "weiß-grau" bis hin zu hellem Lachs reichen kann. Diese Farbe entsteht traditionell durch den sehr kurzen Hautkontakt der schwarzen Trauben (Pinot Noir und Pinot Meunier) während des Pressens, den der Champagnerhersteller nicht durch Entfärbungstechniken entfernt. [26] Viele moderne Rosé-Champagner werden jedoch als normale Champagner hergestellt, werden jedoch später durch Zugabe von roten Pinot-Noir-Weinen zum fertigen Wein "eingefärbt". Laut Weinexpertin Karen MacNeil glauben einige Champagnerhersteller, dass diese zweite Methode dem Wein mehr Fülle und Reifefähigkeit verleiht. [23]

Im Département Aube wurde eine separate AOC für stillen Rosé rund um die Gemeinde Riceys für Rosé hergestellt, der von der Saignee Methode aus ausschließlich Spätburgunder. Nur während der wärmsten und reifsten Champagnerjahrgänge produziert (mit durchschnittlich weniger als 7500 Flaschen), Rosé des Riceys kann schwer zu finden sein. [2] Laut Weinexperte Jancis Robinson kann Rosé des Riceys zu den „ernsthaftesten Rosés“ Frankreichs gehören [1], während Weinexperte Oz Clarke sie als „skurrile“ Weine beschreibt, die vollmundig und nussig mit a . wirken goldrosa Farbe. [2]

Andere französische Regionen Bearbeiten

Im Languedoc-Roussillon, dem größten Roséweinproduzenten Frankreichs, [27] werden Roséweine auf vielfältige Weise und aus den gängigsten Roséwein-Rebsorten hergestellt. Dies ist auf die weit verbreitete Verwendung des PGI-Bezeichnungssystems zurückzuführen.

In der Weinregion Jura produziert die Arbois AOC sehr helle, rosarote Weine, die oft mit Rosés aus Pinot Noir und den lokalen Sorten Poulsard und Trousseau verwechselt werden. Aber die Region macht auch noch blassere Rosés aus den gleichen Rebsorten, die nach nur wenigen Stunden Hautkontakt gekeltert werden. [24] [25]

Im Beaujolais werden Rosés aus der Gamay-Traube mit den gleichen Kohlensäuremazerationstechniken wie die Rotweine hergestellt, außer dass der freilaufende Saft, der durch das Gewicht der ganzen Beerentrauben im Tank freigesetzt wird, während des gesamten Prozesses regelmäßig abgelassen wird, um eine Extraktion zu vermeiden zu viel Farbe und Phenole. [4] [24]

In Bordeaux, rosé production is permitted in most AOC using the same varieties as the region's well known reds—Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot and Carmenere. [24]

Italy Edit

Like France, rosés are made throughout Italy with the style and grape varieties used changing depending on the region and local climate. The long history of Italian rosés, particularly in the warm southern part of the country, stem from difficulties in the early days of winemaking to make dark, fully colored dry red wines without temperature controlled fermentation vessels. As the must macerated with the skins, the intense heat of the process would often kill the yeast resulting in a stuck fermentation and residual sugar in the remaining wine. Eventually Italian winemakers realized that if they pressed the wines early in the process, remaining the skins, they could complete the fermentation albeit with a lightly colored wine. [28]

The Italians have several terms for rosé style wines beginning with the term rosato that is a permitted wine style in several Denominazione di origine controllata. These wine tend to be very pale in color with slightly dark wines (but not dark enough to be considered a rosso or red wine) being labeled as Chiaretto. Ramato, a specialty in the Veneto, are copper-colored rosés made from pink-skinned Pinot grigio grape that are allowed a period of extended maceration. [29] The term Cerasuolo (meaning "cherry red") describes a vividly colored rosé and is seen frequently in the Abruzzo region where rosé made in the Montepulciano d'Abruzzo region from deeply pigmented Montepulciano grape are given a special designation within the DOC. [28]

Today, Italian rosés are most often made by the short maceration method though some regions do have a tradition of blending red and white wine grapes together to make a lightly colored wine. [28] According to wine expert Oz Clarke, northeast Italy (which includes the Veneto wine, Friuli-Venezia Giulia and Trentino-Alto Adige/Südtirol (wine)), tends to make "delicate rosés" while warmer southern Italy (which includes Calabria, Apulia and Sicily) makes fuller bodied and "fairly gutsy dry rosés". [2]

In the Valle d'Aosta DOC, locals refer to the indigenous grape Premetta as a rosato naturale due to the extremely thin and lightly pigmented skins of the variety that even with extended maceration can only produce a very pale rosé wine. According to wine experts Joe Bastianich and David Lynch, Valle d'Aosta Premetta rosés are very fruity with strawberry aromas and spicy cinnamon notes. [28]

Occhio di Pernice Edit

In Tuscany, there is a tradition of producing a sweet rosato version of Vin Santo. Usually made with white grapes, such as Trebbiano, these dessert wines are made from the red Sangiovese grape and are called Occhio di Pernice (meaning "eye of the partridge". While traditionally produced in the Chianti DOC region, these wines are produced throughout Tuscany including the Carmignano DOC (the Carmignano DOCG is used for red wines only), Montecarlo DOC, Cortona DOC, Bolgheri and Elba DOCs. [29]

Germany, Austria, Switzerland Edit

In Germany, several regions are noted for their distinct style of rosé (German rosewein oder roseewein). Several terms are used to denote these different styles depending on how the wine was made, from what grapes and in what region. Der Begriff Weißherbst is a type of German rosé made from a single variety of grape with that particular variety needing to be denoted on the wine label. [30] Rotling refers to a rosé that is either made from multiple grape varieties that can either be all red wine varieties or a mixture of white and red grape varieties. This designation is required on all Tafelwein (table wine), Landwein ("country wine" similar to the French vin de pays) und Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) level but its presence on the label is optional for Prädikatswein (the highest classification of German wine). [31]

In the Baden region, Badisch Rotgold is a specialty rosé made from Spätburgunder (Pinot noir) and Ruländer (Pinot gris). Under German wine law the wine must be made to at least QbA level (meaning the grapes must be harvested with a ripeness level of at least 51°Oe to 72°Oe. [31] A specialty of the Rems Valley in nearby Württemberg region is a style of wine known as Schillerwein. Produced in the area for over 300 years, Schillerwein is made from pressing and co-fermenting red and white grape varieties together. While not always a rosé, the color of Schillerwein range from dark red to pale pink depending on the grape varieties and percentage of each used in the blend. [32]

In Austria, Styria is known for a particular type of rosé called Schilcher that is made from the indigenous Blauer Wildbacher grape that is rarely grown outside of western Styria. The wine is noted for it fruity flavor and high levels of acidity. [23]

In the eastern regions of Switzerland, near the German and Austria borders, a special style of rosé known as Süssdruck is produced using only the free-run juice of Pinot noir. [31]

Spanish rosado Edit

In Spain, rosés are known as rosado and are produced throughout the country with the Navarra DO, north of Rioja being the most noted region. Even today, more than half of Navarra's wine production is dedicated to rosados made primarily from the Garnacha (Grenache) grape. Other varieties that can be used for rosados in Navarra include Graciano, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot and Carignan. [33]

In the Alicante and Jumilla DOs the winemakers made their red wines and rosados using a method that is almost the reverse of the saignee method (where rosé juice is bled off the red wine). This method, known as the doble pasta (meaning "double paste") takes the skins from the early pressed rosé wine and adds them to the red wine (similar to the Italian ripasso method). The rosados are made like normal with a light, fruity style while the red wines made with the extra skins are darker in color and more deeply concentrated. [33]

Portugal Edit

In 1942, a winemaker from Vinho Verde, Fernando van Zeller Guedes, was inspired by the sales success that the lightly sparkling wine from his home region was having in Portugal and Brazil. He decided to try making a more fully sparkling rosé that was sweetened to appeal to the mass European and North American markets. At the end of World War II, production of Guedes' wine, Mateus, named after the Mateus Palace that towers over the Douro river in the Vila Real Municipality, was in full operation with sales steadily climbing. By the 1980s, both the red and sparkling white versions of Mateus accounted for over 40% of the entire Portuguese wine industry, with worldwide sales of 3.25 million cases. However, sales of Mateus eventually started to decline, and though it still being produced, with Mateus introducing a Tempranillo sparkling rosé in 2005, it is not quite the dominating force in the market that it once was. [1]

The history of Lancers, the other, notable Portuguese sparkling rosé that rose up after World War II, is quite similar to Mateus. The winemaking family of José Maria da Fonseca in the Setúbal DOC, one of the oldest Portuguese wine producers, received word from a distributor in New York City about American servicemen returning from Europe having a taste for many of the new wines they tried on their tours. In 1944, Fonseca released Lancers in a distinctive stone crock. Today, the wine is fully sparkling, using the "continuous method" of fermentation in large stainless steel tanks instead of individual wine bottles. While its rival, Mateus, is mostly still found in Europe, Lancers has remained in the North American market. [1]

White Zinfandels and blushes Edit

While there have been rosés made in the European style throughout the American winemaking history, it wasn't until the end of the 20th century that "pink wines" became a truly significant segment of the American wine market. In what has been described by wine experts such as Jancis Robinson as a "marketing triumph", California winemaker Bob Trinchero of Sutter Home salvaged a stuck fermentation of his 1972 red Zinfandel wine by releasing a paler, sweeter rosé colored wine that he labeled as "White Zinfandel". Though he wasn't the first Californian winemaker to make a rosé version of Zinfandel, he was the first to aggressively market it as a new wine style. Consequently, Sutter Home saw sales of "White Zin" soar from 25,000 cases in 1980 to more than 1.5 million in 1986. The wine became so popular that it actually saved old vine Zinfandel plantings that were in danger of being uprooted and replanted with more "marketable" international varieties, and even encouraged newer plantings. [1]

The term "blush" also originated in the 1970s when wine writer Jerry Mead visited the Sonoma County winery Mill Creek Vineyards and sampled a pale, pinkish wine that the winery made from Cabernet Sauvignon. The winemaker was thinking of calling the wine "White Cabernet" but Mead suggested the term "blush" instead. However, by the 1980s, white wines were still extremely popular among American consumers. Seizing on this interest, makers of sweeter "blush" style rosés began affixing the terms "white" or "blanc" to the varietal name on their wine labels anyway — White Zinfandel, Cabernet Blanc, White Merlot, etc. Throughout the rest of the 20th century, these sweeter blush wines saw tremendous popularity among American consumers but their numbers had started to decline by the turn of the 21st century falling from representing 22% of all the wines consumed in the US market in 1997 to 15% in 2003. [1]

Today, White Zinfandels are considered part of the "blush wine" category of noticeably sweet, pale pink wines that often have very slight carbonation to give the wine a balance of acidity and some "liveliness". Very often winemakers will blend aromatic varieties like Riesling, Gewürztraminer and Muscat to add to the fruity nose of the wine. [1]

Long Island Rosés Edit

Since the early 1990s, Long Island has begun to distinguish itself as a source of rosé, often producing dry rosé wines that model the rosé makers from southern France. [34] The eastern end of Long Island has over 60 vineyards and wineries that produce a range of rosé wines. [35]

Method making use of UHPLC coupled to mass spectrometry exists to take "fingerprints" of rosés on the basis of their phenolic content. [36]


Don’t Call It Rosato

These past few years have seen many misconceptions about rosé fall by the wayside. Wine drinkers finally understand that it’s almost never sweet, and that it comes in a wide spectrum of colors, from a broad range of grape varieties. And enthusiasts are now aware that rosé vinification can be a painstaking process that can result in truly great, ageworthy wines.

But one misconception persists: The idea that rosé is a “new” style of wine.

It isn’t, of course. All over the world, production zones have quietly fostered their own rosé traditions for eons. In Italy, for example, many regions—from the Austrian border to the southern shores of Sicily—have their own long-lived, low-pigment heritages. “We have been drinking rosa here for centuries,” says Raffaele Librandi, manager of his namesake family winery and president of the Cirò and Melissa winery consortium, in Calabria. “We don’t have a tradition of reds made with long macerations. Rosa for us is our everyday wine—all year long.”

Der Begriff "rosa,” according to the style’s proponents, describes a quality Italian wine that is pink by intention, not as an afterthought. As one winery owner explained it to me: “Rosato is a color. Rosa is a style of wine. Italians have a long history of rosa.”

And yet, Italians were largely ignorant of this vinous history until recently. “In Italy we have a problem with rosé wines. Italians don’t know rosé. They don’t drink rosé. In France, 35 percent of the wine drunk is rosé,” says Angelo Peretti, a journalist and wine consultant.

To address the lack of knowledge, Peretti cofounded a new organization, the Istituto del Vino Rosa Autoctono Italiano. Die Mitglieder des Istituto, who call their movement Rosautoctono, are wine regions with long histories of quality-oriented rosa Produktion. Beispielsweise, Chiaretto—meaning “light” or “clear”—wines come from the shores of Lago di Garda, where the practice of pressing rather than crushing grapes dates back to the Roman era, when this zone was part of Cisalpine Gaul.

Though a 16th-century agronomist wrote about the region’s signature pale wines, the first printed definition of Chiaretto appears in the 1806 Veronese edition of the dictionary of the Accademia della Crusca. In the late 19th century, a Venetian-born politician, attorney and author named Pompeo Molmenti traveled to Provence to study vinification techniques, returning with a method he called vinificazione a lacrima (or “vinification of tears”) a vino di una notte. That is, after just one night of maceration, he collected the free-run juice from the press and made a pale-pink wine.

Das Chiaretti of Lago di Garda are relatively low in alcohol and high in acidity, and thus make a strong counter to the increasingly heady and bromidic rosés of Provence. These aren’t beach-blanket quaffers. They are food wines, meant to be enjoyed alongside fresh-caught fish from the lake, or pasta con le sarde.

The growers here are dead-serious about their pink-wine production, from the vineyard to the cellar. “You must dedicate the vineyard and the vinification to rosé. In Tuscany, wineries are producing rosé as a second wine. Als ein saignée, ein salasso,” says Alessandro Luzzago, co-owner of Le Chiusure and president of the Valtènesi (Lombardian Chiaretto) consortium, in reference to the practice of bleeding off and bottling pink wine so as to make a more-concentrated red from the same tank. “They are harvesting very late, for the red. So the rose is flat and a little dead in the mouth, and heavy with alcohol,” he says with evident disgust. “In Valtenesi, rose is our first wine.”

Another key point in the Rosautoctono rubric is the use of indigenous or autochthonous—autoctono—cultivars. No Super Tuscan Bordeaux blends, thank you very much. (On the shores of Lago di Garda, the varieties used to make Chiaretto are either corvina Veronese or groppello, depending upon whether you’re on the Veneto side or the Lombardy side.)

This earnest movement flies in the face of the rosé market of the past decade, which saw exponential growth thanks to its aura of yacht-chic Lebensfreude more than any noticeable commitment to winemaking quality or sense of place. Dreamed up by marketing teams and sold on the basis of the graphic-design work that went into the packaging, Big Rosé is produced via cost-cutting techniques such as a single harvest date for red and pink wine, its juice collected via saignée or even spillage off the sorting line. Its fruity characteristics are plumped up by carefully selected commercial yeasts, and it is vinified en masse in tank farms, then subjected to multiple clarification techniques to strip its natural color. The result is a beverage that has driven home the consumer notion that all rosés taste more or less the same.

Times have changed, of course. Gone is the pool party with the free-flowing pink wine that was just a backdrop to the entertainment. The summer of 2020 is the summer of sitting at home alone with a bottle of refreshing, inexpensive wine, googling its backstory. Und Rosautoctono wines—generally priced more affordably than their French counterparts—have backstories in spades. Rosautoctono may have begun as an Italy-centric campaign, but its ruminative message is primed to reach a wider audience in this moment.

In other words, we’re ready for the wide range of hues offered by Italy’s rosas, including brooding, hearty, nearly-red wines that are the result of a leisurely maceration and a long tradition. These wines “have more savory notes, more depth of flavor,” remarks Alissa Wilmina Diaz, wine director at Centrolina and Piccolina in Washington, D.C. “These are wines that really beautifully match the food.”

Die Mitglieder des Rosautoctono group include Cerasuolo d’Abruzzo, the translucent fire-engine red wine from the Montepulciano grape that locals have been pairing with heirloom tomatoes since before anyone can remember. (This category includes one exception to my above statement about the affordability of these wines. The rare Cerasuolo from cult producer Valentini—where ancient Greek texts are used as farming manuals—is priced at $100 and up, if you can find it.)

Rosautoctono, too, includes rosas that are like liquid roasted red peppers, from the Salice Salentino and Castel del Monte DOPs in Puglia, the watermelon-hued Cirò of Calabria and the aforementioned pale, brisk and lively Chiaretti from the Bardolino and Valtènesi DOPs in Veneto and Lombardy. Each of these regions has its own long, colorful tradition of rosa Produktion.

But given the vast number of indigenous grapes in Italy, there’s no reason to believe that the Rosautoctono movement will be limited to those six appellations for long. From the Valle d’Aosta to Campania, every region has its own quirky native grapes, and, frequently, its own corresponding rosas. The whole classification of wines has been under our noses all this time—for millennia, even—and it’s finally getting its due.

Rosa is its own category,” notes Rocco Scordella, the Italian-born chef and owner of Vina Enoteca and Tootsie’s in Palo Alto, California, and a proponent of Italy’s indigenous rosas. “It’s not just a pink wine.”


Alte Welt

Provence

Provence reigns supreme in the world of rosé. Here, the rosé is pale pink in hue and a summer staple. Typically made from Grenache, Cinsault and Mourvèdre, these rosés are known for their crisp acidity and delicate fruit flavors of fresh strawberries and watermelon.

Château d’Esclans 2016 Garrus Rosé (Côtes de Provence) $100, 93 points. This wine, which continues to stretch the bounds of Provence rosé, is rich and impressively packed with ripe fruits and spice from wood aging. It should be taken seriously both for its complexity and for its potential to age. Drink now–2020. —Roger Voss

Gassier 2017 Château Gassier Cuvée 946 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $50, 93 points. This is a rich, impressive cuvée, named after the cross perched above the vineyards at a height of 3,000 feet. It is packed with ripe strawberry fruits as well as a full and rounded character. The red fruits are balanced by a crisp edge that will allow it to age for several months. Drink this wine now, or wait until late 2018. —R.V.

Château Miraval 2017 Rosé (Côtes de Provence) $33, 91 points. Still owned jointly by Brad Pitt and Angelina Jolie, this beautiful estate has produced a rich, full wine. Made for the owners by the Perrin family of Château de Beaucastel in the Rhône Valley, this wine exhibits great sophistication, with rich caramel and strawberry fruit and spice. Drink now. —R.V.

Rhone

The Rhône valley has mastered darker-hued rosés that have fruit-forward, yet spicy and herbaceous notes. While these bottlings are produced throughout the region, they’re mostly made in Tavel and mostly made with classic Rhône Valley grapes, including Grenache, Cinsault, Syrah and Mourvèdre.

Château de Nages 2017 Vieilles Vignes Rosé (Costières de Nîmes) $16, 90 points. This lip-smacking, vivacious dry rosé juxtaposes pert yellow peach, apricot and raspberry flavors against swathes of dried herb and violet. While voluptuous in body and texture, it’s fresh and thirst quenching, too. The finish lingers freshly, accented by lavender and thyme. Drink now–2020. —Anna Lee C. Iijima

Domaine des Carteresses 2017 Tavel $16, 90 points. Invigorating fresh blackberry and raspberry notes persist from nose to finish in this dry, full-bodied rosé. It’s not as densely concentrated as other Tavel wines but is refreshingly spry and mineral. Subtle hints of garrigue and violet linger on the finish. Drink now–2020. —A.I.

Portugal

Portugal is no stranger to summer sippers. Just look to the popular spritzy and citrusy whites of Vinho Verde. Refreshing rosés, however, can be found throughout the country’s wine regions. These wines have plenty of crisp, saline-laced acidity and red currant flavors.

Fiuza 2017 Fiuza Cabernet Sauvignon-Touriga Nacional Rosé (Tejo) $15, 87 points. Two structured grapes inevitably give even a rosé with some tannins. That puts this ripe wine firmly in the food rosé category. Ripe and with plenty of weight, it is ready to drink. —Roger Voss

Quinta da Lagoalva de Cima 2017 Lagoalva Rosé (Tejo) $15, 86 points. This bright, crisp and fruity blend of Touriga Nacional and Syrah is light, perfumed with great acidity and an immediately refreshing character. It is ready to drink. -R. V.

Spanien

Spanish rosé, referred to as rosado, is made across the country’s many wine-producing regions. The warm climate yields dark-colored wines made from grapes like Garnacha and Tempranillo, as well as international varieties like Cabernet Sauvignon and Merlot. It’s not uncommon to blend in white grapes, such as Viura. Rosés from here typically display rich notes of ripe red berries, tropical fruits and the racing acidity.

Príncipe de Viana 2017 Cabernet Sauvignon Rosé (Navarra) $15, 87 points. This orange-red tinted Cabernet opens with spice notes and the scent of apple skins. A wide yet balanced palate is ultimately basic, while this tastes of briny red fruits, earthy spices and tomato sauce. On the finish, this holds onto its saucy character, making it a food-friendly rosé. —Michael Schachner

Rio Madre 2017 Garnacha Rosé (Rioja) $11, 86 points. A hot-pink color and punchy aromas of citrus and red fruits make for a bright opening. In its current youthful state, this feels healthy and medium in body. Primary citrus flavors come with a spicy note of cactus prior to a foxy, lightly green finish. Am besten kaufen. —M.S.

Österreich

Austria takes advantage of abundant Zweigelt to produce precise and pristine rosés that are often undervalued. Pinot Noir and St. Laurent are also used. These wines offer laser-focused acidity, with intense minerality and fruit flavors that run the gambit from fresh strawberry to ripe plum.

Markus Huber 2017 Zweigelt Rosé (Niederösterreich) $17, 90 points. Fresh strawberry and lemon entice on the nose of this pretty pale-pink rosé. The palate is juicy and vivid with lemon-zest notes which frame the tender strawberry notions. This is lovely, dry and beautifully light: summer refreshment made manifest. —Anne Krebiehl

Umathum 2017 Rosa Rosé (Burgenland) $22, 90 points. A deeper pink signals promising flavors on this vivid rosé wine. There is still a smoky hint of reduction on the nose but the palate has a real backbone of freshness and a phenolic edge that gives more expression to zesty lemon and tender red currant. This is a structured but light rosé that is made for the table. —A.K.

Italien

Italy’s rosatos are produced across the country, from Alto Adige in the north to Etna in the south. The hues of these rosés range from pale pink to vibrant cherry. The most successful and interesting examples are those made from native grapes. In Bardolino Chiaretto, the rosés are made with Corvina Veronese and have savory red fruit flavors and tangy acidity. In central Italy, bold Cerasuolo d’Abruzzo is made from Montepulciano, which is now seeing an uptick in international markets. In the south, the Puglian rosatos of Salice Salentino are made from Negroamaro. And in Castel del Monte, they rely on the grape Bombino Nero, which offers some of the most well-priced offerings.

San Salvatore 1988 2017 Vetere Aglianico Rosato (Paestum) $27, 89 points. Made entirely with organically farmed Aglianico, this juicy vibrant rosato doles out wild red berry, citrus and white-peach flavors. It’s crisp, with bright acidity while a hint of wet stone accents the tangy finish. —Kerin O’Keefe

Tormaresca 2017 Calafuria Negroamaro Rosato (Salento) $15, 88 points. Vibrant in aromas of peach, guava and watermelon, these notes carry to a creamy palate that boasts lively acidity to balance. A crushed mineral note offers further levity on the finish. —Alexander Peartree


Sizilien

The largest island in the Mediterranean, Sicily’s wine scene is booming, and rosato production is no exception. Bottlings from both native and international grapes are produced across its landscape, with colors that range from light onion skin to deep pink. They can be fruity or floral, but nearly all showcase a savory salinity.

One of the island’s most exciting winemaking regions is Mount Etna. The area turns out vibrant and intriguing rosatos, thanks to its unique combination of indigenous grapes, soaring vineyard altitudes, volcanic soils and intense sunlight. Those factors are also coupled with cooler, wetter growing conditions in comparison to the rest of Sicily.

Nerello Mascalese is the native grape that serves as the backbone of Etna’s elegant, racy rosatos. It yields crisp stylings when harvested early and vinified like a white wine. Alternately, several hours of skin contact yields more fruit and a deeper color.

In other parts of Sicily, producers make pink offerings from Nero d’Avola as well as a variety of international grapes. Syrah is one that often shows especially well.

“In the Monreale territory, Syrah expresses unique characteristics, thanks to the depth and freshness of the soil,” says Alberto Tasca, CEO of Tasca d’Almerita in Sicily. It owns several estates on the island, like Sallier de La Tour.


HOW TO ORGANIZE YOUR WINE CELLAR

Organizing a wine cellar should be based on how you drink wine. Classically, however, a wine cellar is organized by predominant grape variety or origin. If a wine cellar space is large enough, it might also be further segmented by wine vintage within a varietal or provenance organization.

This is still a good way to line-up wines for those bottles that you are collecting cases for mid-to-long term drinking, gifting or re-selling. However, for wines that will be drunk up in a matter of months, you may as well situate them at the beginning of the cellar or at eye-level in the cellar or at the top of the wine fridge. For age-worthy wines that you might be tempted to pick at but are trying to avoid early on, put them in harder to reach places: very high or low or at the back of the cellar.


Cool as a Rule

How the wine is stored before (and after) it&aposs opened also figures into its future. If you want it to keep, lay that unopened bottle on its side in a cool, dry place, like a cellar or a closet, away from direct sunlight. Sparkling rosés are especially sensitive to heat exposure. What about your kitchen refrigerator? If the rosé has a natural cork, don&apost leave it there for more than a month because it will oxidize more rapidly. Wines with screw caps and synthetic corks aren&apost as susceptible to drying out. 

And if you want to take a page from the wine professionals, McPherson suggests storing it at 55ଏ (and drinking it between 38 and 48ଏ). "Sometimes when it&aposs too cold you can&apost taste the nuances of the wine, but then again, some rosés have no or poor taste, so the colder the better!" she says.


Provence Wine of Distinction, BIO and sparkling wines

Attuned to market trends and changing tastes, the House of Vins Breban has a proud tradition of maintaining close relations with its partners, distributors, retail outlets and restaurants.

“Vins Breban” is noted for offering wines that meet the demands of even the most discriminating palate. Its vineyards cover more than 2,500 hectares.

Whether marketed either under the aegis of Vins Breban or as simply wines of the Provence region, such wines are distributed throughout France and in over 15 countries around the world.

The House of Vins Breban produces and sells a wide range of products, including: sharp and fruity white wines, fresh and appealing roses, and powerful full-bodied reds.

As J.J Bréban, CEO, has said : “These wines are created to bring together family and friends, across generations, to foster an environment that encourages both the young and the young-at-heart to savor moments of togetherness and create fond and lasting memories of the good times.”


Schau das Video: I TOP 10 blandt 400 blindsmagte rosévine - Argali Rosé fra Puech-Haut (Januar 2022).