Traditionelle Rezepte

Geschmackstest: Gurken

Geschmackstest: Gurken

Unsere Pickle Picks: die besten Brot-und-Butter-Chips und Dillspeere.

Die Kalorienzahl auf Gurkenetiketten ist so niedrig, dass diese knusprigen Leckereien wie das perfekte Sommerpicknick, Snack und Sandwich erscheinen – 8 Kalorien pro Portion auf einem Etikett, das wir gesehen haben. Aber keine Überraschung, Salz kann ein Problem sein: 569 mg Natrium für denselben einzelnen Dillspeer. Salz wirkt während des Beizprozesses als natürliches Konservierungsmittel, und Dillgurken haben einen besonders hohen Gehalt, da zusätzliches Salz für den Geschmack hinzugefügt wird. Dennoch ist es möglich, Essiggurken mit dürftigem Salz einzulegen. Für unsere Tests haben wir nur Konkurrenten mit weniger als 230 mg für Chips und 300 mg für Speere probiert.

Sehen Sie sich jedoch genau an, wie das Etikett eine Portionsgröße definiert. Die Anzahl der Chips in einer Portion von 1 Unze variierte bei den von uns überprüften Marken zwischen drei und acht. Bei Speeren gelten die Nährwertangaben möglicherweise nicht einmal für eine ganze Gurke; Wir haben mehrere Marken gefunden, die Portionsgrößen als zwei Drittel oder drei Viertel eines Speers auflisten.

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GEWINNER BESTER DILLSPEAR: Koschere Dillspeere mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis, $ 1,98 (24 Unzen), 280 mg Natrium in 1 Speer
Dillpuristen, freut euch! Die Hausmarke Walmart ist knoblauchartig und essigartig, mit einem punktgenauen Kräuselfaktor und nur einem Hauch von Chili-Hitze. Kann es nie auf den Sandwichteller schaffen, weil Sie Ihren direkt aus dem Glas essen möchten.

GEWINNER BESTE BROT-UND-BUTTER-CHIPS: Mt. Olive Old-Fashioned Sweet Bread & Butter Chips, 2,39 $ (24 Unzen), 180 mg Natrium in 6 Chips
Ernsthaft knackig (fast wie Sellerie), mit einem perfekt ausgewogenen Zucker-Gewürz-Verhältnis: Nur ein Hauch Süße ergänzt Noten von erdig-duftender Nelke.

WIE WIR GETESTET haben: Ein Panel von Kochlicht In zwei Blindverkostungen verkosteten die Mitarbeiter 13 Brot-und-Butter-Chips und fünf Dillspeere.


Wir haben 5 Arten von koscheren Dillgurken probiert und diese waren unsere Favoriten

Es gibt nichts Schlimmeres als einen knackigen Gurkenspeer oder einen ganzen Dill ohne Essigbiss.

Es ist ein gewisses viszerales Vergnügen, in eine frische (und idealerweise kalte) Gurke zu beißen. Der Säureschub auf deiner Zunge, ganz zu schweigen vom Crunch-Faktor, entschädigt für die Unvermeidlichkeit, dass Gurkensaft dein Kinn heruntertropft. Auch wenn sie nicht alleine gegessen werden, verleihen Gurken fast jedem Gericht, zu dem sie hinzugefügt werden, eine köstliche Dimension. Ohne Gurkenspeere wäre das Bestellen in Feinkostläden und Sandwichläden entschieden weniger Spaß (und weniger lecker).

Dennoch sind Gurken nur dann befriedigend, wenn sie den Höhepunkt ihres Genres darstellen. Es gibt nichts Schlimmeres als einen knackigen Gurkenspeer oder einen ganzen Dill ohne Essigbiss. Um Ihnen dabei zu helfen, die besten Gurken zu finden, die Sie zur Hand haben, haben wir fünf Marken koscherer Dillgurken probiert, die alle online oder im Handel erhältlich sind. Hier sind unsere Rankings, vom besten bis zum schlechtesten.


Wie Essiggurken hergestellt werden: Kühlung, Pasteurisierung und Fermentation

Die meisten Essiggurken werden in einer Mischung aus Essig und Gewürzen eingelegt. Nach dem Einfüllen können sie pasteurisiert werden – erhitzt, um Bakterien abzutöten und sie lagerstabil zu machen. Pickles, die nicht pasteurisiert sind, müssen während des Aushärtens, des Versands und der Lagerung gekühlt aufbewahrt werden. Es ist auch möglich, Gurken ganz ohne Essig zuzubereiten. Diese Art von Gurke, die als lacto-fermentiert bezeichnet wird, wird hergestellt, indem Gurken in eine Salzlake getaucht und tage- oder wochenlang fermentiert werden. Während dieser Zeit werden natürliche Bakterien (Lactobacillus plantarum) und Hefe verbrauchen den Zucker der Gurken und erzeugen herbe Milchsäure, die sie einlegt und konserviert. Die Bakterien verleihen der Gurkensole ein deutlich trübes, fast milchiges Aussehen. Wie mit Essig hergestellte gekühlte Gurken werden diese lacto-fermentierten Gurken nie erhitzt und müssen nach dem Verpacken gekühlt aufbewahrt werden.

Unser Line-up umfasste einen Stilmix. Sieben Produkte waren Essiggurken. Davon waren vier lagerstabil und drei gekühlt. Wir haben auch eine lacto-fermentierte Gurke hinzugefügt.


  • 4 Teelöffel Salz
  • 2 Schokoriegel-Keks-Croissant-Topping
  • 1 Gelee-Zuckerwatte
  • ½ Geleegummis
  • 2 Tassen Lakritz-Schokolade
  • 2 Geleebohnen-Bonbon
  • 2 Karamell-Torte Gummibärchen
  • 6 Butterscotch-Karamell-Lutscher
  • 12 EL Butter
  • ¼ Tasse Zucker

Cupcake Ipsum Dolor Sit Amet Schokoriegel Halvah Karottenkuchen Donut. Karamell-Schokoladenriegel-Donut-Cookie. Halvah Apfelkuchen Apfelkuchen Brownie Donut Käsekuchen. Puderzucker Pflaumenlakritz. Gelee-Gelee-Bohnen-Süßigkeit. Brownie Muffin Gebäck Cupcake Kuchen Dessert Schokoladenkuchen. Ich liebe Kuchen in der Tat.

Chupa Chups Sesam Snaps Schokoladenkuchen Torte Zuckerguss Chupa Chups Sesam Snaps. Croissant-Marshmallow-Keks. Cookie Topping Waffel Bonbon Tootsie Roll Tarte. Obstkuchen-Topping Torte Karamell Waffel Donut Topping Tortengebäck. Tiramisu-Karamell-Tiramisu-Marshmallow-Pudding-Gebäck.

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#3: B&G Hot Dot Relish (4.4/10)

Ziemlich klassischer Klassiker, dieser schmeckt wie eine etwas matschigere Version von Heinz normales süßes Gurkenrelish, obwohl die Zutatenliste Senfkörner und Gewürze erwähnt. Nicht unsere erste Wahl, aber wir würden es unserem Hund nicht ausreden.


Saure Gurken

Fermentationsrezepte

Als ich in Chicago aufwuchs, ging meine Mutter gelegentlich mit meinem Bruder und mir in ein Restaurant namens The Pickle Barrel, wo an jedem Tisch saure Gurken und Popcorn standen. Ich denke, die Tische wurden aus alten Gurkenfässern hergestellt, aber das ist vielleicht nur eine schöne Bereicherung meiner Erinnerung. Russische/ukrainische Großeltern auf der einen Seite meiner Familie zu haben bedeutete auch, dass regelmäßig Dillgurken zum Naschen auftauchten. Wenn Sie noch nie Ihre eigenen gemacht haben, wird der erste Bissen, den Sie von Ihrer selbstgemachten Gurke nehmen, unweigerlich dazu führen, dass Sie ausrufen: “oh mein Gott, sie schmecken genau wie Gurken!” Und das tun sie. Und das köstlich noch dazu. Sie werden feststellen, dass das Rezept für saure Gurken einfach ist und der Geschmack verziehend angenehm ist.

Es kann leicht sein, dass diese koscheren Gurken matschig werden, und es gibt ein paar Techniken, um dies zu verhindern. Die primäre Technik ist die Zugabe von Tanninen durch Zugabe von tanninhaltigen Blättern wie Eiche, Kirsche, Lorbeer oder anderen. Laut Sandor Katz' The Art of Fermentation kann die Verwendung von unraffiniertem Meersalz helfen, da es Kalzium und Magnesium enthalten kann, um die Zellwände zu stärken. Als ich einmal eine Lektion in der Herstellung von Kimchi-Gurken erhielt, lehrte eine Koreanerin, zuerst die Gurken mit dampfend heißem Wasser zu übergießen, um einen Mikroorganismus abzutöten, der zu einer schnelleren Zersetzung führen kann. Ich habe das hier nicht versucht, aber wenn Sie auf Probleme stoßen, kann dies zur Lösung beitragen. Dieses saure Gurkenrezept / Dillgurkenrezept stammt von der FermentationForum-Community hier bei Fermentation Recipes. Ein Mitwirkender mit dem Benutzernamen Schmetterlinge hat den Großteil dieses Rezepts beigesteuert, aber ich habe es basierend auf den Forenbeiträgen anderer geändert. Danke euch allen!

  • Mittelgroße ungewachste Beizgurken (für dieses Rezept habe ich 8 mittelgroße bis große Gurken verwendet, die in ein 1-Gallonen-Glas passen.
  • 2 Esslöffel Meersalz pro Liter Wasser
  • Gewürze wie Dill, Senfkörner, Pfefferkörner. Ein Esslöffel von jedem vielleicht mit mehr Dill.
  • 6 Knoblauchzehen (geschält)
  • Ein paar tanninhaltige Blätter - Eichenblätter, Kirschblätter, Lorbeerblätter und Weinblätter funktionieren gut. Sie können auch ein paar schwarze Teebeutel verwenden.
  1. Mischen Sie die Sole - Fügen Sie Salz zum Wasser hinzu und rühren Sie um, um sich aufzulösen. Verwenden Sie 2 Esslöffel Meersalz pro Liter Wasser
  2. Gurken vorbereiten und in das Salzwasser legen - Leicht säubern und die Stielspitze der Gurke abschneiden. Zum Gären in ein Gefäß geben. Für dieses Rezept habe ich eine 1 Gallone Anchor Hocking Keksdose verwendet. Ich benutze oft einen Gärtopf wie diesen. Kleine Chargen können in [Ball Jars|http://amzn.to/2jcvfGY] hergestellt werden.
  3. Fügen Sie Knoblauch, Gewürze und Blätter hinzu - Damit die Gurken knusprig bleiben, fügen Sie ein paar frische Eichenblätter, Kirschblätter, Lorbeerblätter, Weinblätter oder etwas trockenen Schwarztee hinzu. Das Tannin hilft den Gurken, knackig zu bleiben.
  4. Halten Sie die Gurken unter Wasser - Es ist wichtig, dass die Gurken unter dem Flüssigkeitsspiegel bleiben. Ein gut geschrubbter Stein oder ein mit Wasser gefüllter Zip-Lock-Beutel reichen aus. Ich persönlich habe eine Keramikschale verwendet, die etwas Gewicht hatte, aber aufgrund der Verschiebung auch schwamm. Wenn Sie kleine Chargen herstellen, können Sie solche Gewichte kaufen.
  5. Warten Sie ungeduldig - Ich stelle mein Glas an ein sonniges Fenster, da ich verstehe, dass die UV-Strahlen dazu beitragen, dass einige Mikroorganismen nicht wachsen. Wenn der Behälter klar ist, können Sie nach ein oder zwei Tagen Blasenbildung sehen. Testen Sie nach fünf Tagen, ob es für Ihren Geschmack sauer genug ist. Die Geschwindigkeit der Gärung hängt von der Temperatur Ihres Raums ab. Meine waren in einer Woche fertig, aber wenn gewünscht, können Sie dies gerne ein paar Wochen gehen lassen.
  6. Einmachglas – Sobald die Gurken würzig genug für Ihren Geschmack sind, in kleinere Gläser (einschließlich der Salzlake) umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie gären im Kühlschrank weiter, aber viel langsamer. Sie können die Gurken ganz lassen oder in Stangen oder Scheiben schneiden. Sie werden mit der Zeit immer sauer, sollten aber lecker bleiben. Sie können etwas von der Sole verwenden, um Ihr nächstes Ferment zu starten.

Bemerkungen

Saure Gurken — 31 Kommentare

Wenn Sie das Blütenende der Gurke abschneiden, erhalten Sie knusprige Gurken. Das Abschneiden des Endes bewirkt etwas, das verhindert, dass die Gurken weich werden. Ich habe immer matschige Gurken bekommen, bis ich damit anfing.
Viel Spaß beim Beizen

Guter Rat, Bert. Ich habe das immer gemacht und hatte nie matschige Gurken.
Die Wissenschaft dahinter ist, dass sich der Schimmel, der die Matschigkeit verursacht, auf der faulenden Blüte befindet, daher sollten Sie dieses Ende ein wenig abschneiden und die Cukes vorsichtig waschen.
Übrigens, probiert niemals diese Pickle Crisping Pulver (Aluminium?) – gibt den Pickles einen wirklich seltsamen Geschmack!

* Großes Einmachglas und BPA-freier Deckel
* 20 Tropfen ionische Magnesiummineralien
* 1/2 TL konzentrierte Living Silica
* 1 Kapsel probiotische Bakterien Stamm 16
* 10 Tropfen konzentrierte Fulvosäure, angereichert mit Bor/Zink.
* 2 EL organische flüssige Aminos
* 4 Unzen Braggs roher Apfelessig
* 2 EL Sole Flüssigsalz

Wird mit der regulären Basisformel hinzugefügt

Habe gerade eine Charge davon angefangen. Ich weiß, dass die Dinge unterschiedlich sind, aber wie lange? Ich benutze eine Luftschleuse, also breche ich sie lieber nicht auf, bis sie in der Nähe sind. Vielen Dank.

Eine Woche bis 10 Tage ist ziemlich gut, aber wenn Sie ein gesundes Luftschleusenferment haben, dann gebe ich ihm 3-4 Wochen, um schön sauer zu werden. Lassen Sie uns wissen, wie es herauskommt. Danke Lulu

Okay, das hat nicht funktioniert.
Kollegen sagten, es liegt daran, dass ich Leitungswasser verwendet habe, was meiner Meinung nach sinnvoll ist. Also habe ich eine neue 2L-Charge mit gekauftem destilliertem Wasser gemacht. Außerdem habe ich ein paar EL Sauerkrautflüssigkeit hineingegeben.
Nochmals Daumen drücken, aber wenn das nicht funktioniert, dann verschwende ich keine guten Gurken mehr!

Saure Gurken können manchmal launisch sein. Was ist passiert, dass es nicht funktioniert hat?

Sie sahen richtig aus, schmeckten aber schrecklich.

Aber diese 3. Charge funktioniert! Tag 3 und ich habe einen getestet. Knusprig und leicht würzig, also lasse ich sie noch ein paar Tage und versuche es noch einmal. Und mein Erfolg hat mich so ermutigt, dass ich eine weitere Charge gestartet habe!

Hey Lulu, das sind tolle Neuigkeiten. Ihre Hartnäckigkeit scheint sich auszuzahlen! Ich traf eine Koreanerin auf einem Fermentationsfestival, die demonstrierte, wie sie ihre Gurkenstücke mit kochendem Wasser übergoss, bevor sie sie zu Gurken-Kimchi fermentieren ließ. Alle, die zusahen, waren etwas entsetzt, aber es ist durchaus möglich, dass das kochende Wasser bestimmte Bakterien abtötet, die Probleme beim Gären von Gurken verursachen, während die notwendigen nicht abgetötet werden. Ich kann es nicht mit Sicherheit sagen, aber dieser Ansatz könnte in hartnäckigen Situationen bei der Herstellung von sauren Gurken helfen.

Ich habe heute eine Charge gestartet. Muss ich den Behälter dicht verschließen? Ich habe es locker abgedeckt, um ein Überlaufen zu vermeiden und die Gurken nicht zu rülpsen. Was empfehlen Sie?

Ich würde nicht dicht verschließen, es sei denn, Sie haben eine Art Luftschleuse, damit Gase entweichen können. Sie können einen Deckel wie einen Teller darauf legen, aber einen, der wieder Gase entweichen lässt.

Beim Umfüllen meiner Gurken in kleinere Einmachgläser und in den Kühlschrank schwammen alle meine Gurken nach oben. Einige sind etwas über der Sole. Wird das in den nächsten Monaten zu Problemen führen? Wenn ja, haben Sie Vorschläge, wie Sie sie unter Wasser halten können, ich werde viel zu viele Gläser haben, um Gewichte für alle zu kaufen. Danke!!

Sie werden wahrscheinlich keine Probleme haben, wenn sie gekühlt werden. Wenn Sie Bedenken haben, sie unter Wasser zu halten, ohne ein paar Gewichte zu kaufen, können Sie kleine Druckverschlussbeutel mit etwas Wasser füllen und darauf legen. Viel Glück!

Ich entschuldige mich …
Ich bin neu hier & es ist wahrscheinlich eine dumme Frage…..
Aber schälen Sie die Gurken?

Sie schälen die Gurken nicht. Schneiden Sie einfach den kleinen Noppen von dem Ende ab, an dem der Stiel befestigt ist. Viel Glück!

Blütenende oder Stielende abschneiden?

Das Blütenende. Viel Glück.

Danke, dass du dieses Rezept geteilt hast! Wäre das Rezept für Scheiben das gleiche, zB: Essiggurken im Brot- und Butterstil? Danke!

Brot- und Buttergurken sind meines Wissens süßer und dem Rezept wird Zucker hinzugefügt. Das ist nicht mein Fachwissen, da ich die altmodische saure Gurke mehr bevorzuge. Ich bin mir nicht sicher, ob diese fermentiert oder einfach in Essig mit Zuckerzusatz eingelegt sind. Diese können Sie natürlich nach Belieben schneiden. Das Hinzufügen größerer Mengen Zucker zu einem fermentierten Gurkenrezept könnte wirklich ein aktives Ferment erzeugen. Nicht sicher, was damit passieren würde. Viel Glück und danke fürs Schreiben!

Können diese Gurken bei Zimmertemperatur gelagert werden? Wenn ja, wie lange? Vielen Dank. Ross

Im Kühlschrank halten sie sich besser. Je länger du sie draußen hältst, desto größer ist die Chance, dass Hefe auf der Wasseroberfläche zu wachsen beginnt. Wenn es nicht in der Salzlake ist, kann sich Schimmel bilden, wenn es nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Früher lagerten die Leute fermentierte Dinge wie Essiggurken oder Sauerkraut im Zimmer. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass es bei Holzwärme und möglicherweise zugigen Häusern kühle / kalte Ecken in der Küche oder im Esszimmer gab und diese Ecken dort sind, wo sie sie hinstellen würden. Heutige moderne Häuser, sogar ältere mit Raumheizungen, haben das nicht, also sollten die Dinge entweder in Dosen (weiß nicht, wie es mit diesen Gurken funktionieren würde) oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Könnten Sie Silikon-Luftschleusen, Ringe und Gewichte auf Einmachglasgurken im Kühlschrank lassen, oder was empfehlen Sie stattdessen?

Sollten sie einen schlechten Geruch haben? Sie sind fest, aber stinken.

Ich bin mir nicht sicher, was passiert ist. Obwohl fest gut ist, sollten sie nicht wirklich schlecht riechen. Sie müssen Ihr eigenes Urteil darüber fällen, ob sie essbar sind. Wenn sie sauer genug sind, können Sie die Fermentation vielleicht stoppen, indem Sie die Salzlake ausgießen, abspülen und dann in einer anderen Salzlake aufbewahren. Das könnte den Geruch beseitigen. Auch hier ist Ihr eigenes bestes Urteilsvermögen der Schlüssel.

Ich bin absolut süchtig nach diesen Gurken. Ich werde nie wieder Gurken kaufen.

Dies waren die besten Gurken, die ich je gemacht habe, ich habe einen Fehler gemacht, als ich die zweite Charge mit der Flüssigkeit verwendet und die Weinblätter nicht ersetzt oder mehr Salz hinzugefügt habe. Ich habe nur 3 Gurken pro Charge gemacht, dies war kein gutes Jahr für mich mit Gurken. Gibt es eine Empfehlung, die zweite Charge zu starten und die Flüssigkeit aus der ersten zu verwenden?

Herzlichen Glückwunsch zu den guten Pickles. Gut gemacht! Ich habe ehrlich gesagt nicht versucht, Flüssigkeit aus einer vorherigen Charge zu verwenden, um eine neue Charge zu starten. In Fermenten gibt es oft mehrere Fermentationsstufen, in denen verschiedene Bakterien in verschiedenen Phasen dominieren. Ich bin mir nicht sicher, ob das bei sauren Gurken zutrifft. Daher kann ich leider nicht raten. Es ist am sichersten, von vorne zu beginnen, aber wenn Sie versuchen, die Sole wiederzuverwenden, schreiben Sie bitte zurück und lassen Sie uns alle wissen, wie es ausgeht.

Es ist wirklich erstaunlich, wie unterschiedlich die Ergebnisse sein können. Ein YouTube-Video zeigte eine Salzlake von 7% an und meine Gurken waren nach 3 Wochen Knoblauch und nur leicht sauer, aber 1 (von 2) Glas musste geworfen werden, da die Fermentation in einer zu warmen Umgebung stattfand (was das Video als in Ordnung angab) plus einige der Cukes schwammen über der Oberfläche und wurden schimmelig. Ich bin jetzt bei meiner 2. Charge. Das von mir verwendete Rezept gibt eine 5%ige Sole an. Ich habe weniger Knoblauch, mehr Beizgewürze, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineingegeben, aber den Dill vergessen. Nach 3 Wochen sind die Gurken immer noch knusprig, aber extrem Knoblauch-würzig und absolut ohne Säure. Zu lesen, was das Problem sein könnte, ergab eine Reihe von Möglichkeiten. Manche sagen, je stärker die Salzlake, desto saurer werden die Gurken. Aber meine Gurken haben 0 Säure. Kann es am fehlenden Dill liegen? Die Gärtemperatur? Außer dem klimatisierten Schlafzimmer gibt es bei diesem Leben auf den Philippinen nicht viel Auswahl. Die Art des Cukes? Wiederum, nicht viel Auswahl, in einem Land zu leben, das anscheinend glaubt, dass eine Sorte von allem ausreicht (ohne zu viel darüber zu scherzen). Ich wäre sehr glücklich, nur saure Gurken zu kaufen, aber ich habe hier ein Jahr gelebt, bevor ich Dillgurken im Glas gefunden habe, also wird es einfach nicht passieren, saure Gurken zu bekommen. Ich war verdutzt, weil wir endlich ein paar kleinere, jüngere Cukes bekommen konnten.

Hallo Dave. Ich empfehle normalerweise eine 4%ige Salzlösung für saure Gurken, was etwa 2 TBSP Salz pro 4 Tassen Wasser entspricht. Ich bin mir nicht sicher, warum Sie keine Säure bekommen haben. Der Dill sollte die Säure überhaupt nicht beeinflusst haben. Ich nehme an, wenn die Würfel zu sauber geschrubbt oder bestrahlt wurden oder etwas, das sie sterilisiert hätte, gäbe es vielleicht keine Bakterien, die die Gurken umwandeln könnten. Die Sole soll die Umwelt wirklich vor dem Wachstum anderer Mikroorganismen schützen. Zu viel Salz und ich stelle mir vor, dass das gesamte Bakterienwachstum wahrscheinlich aufhören würde. Geben Sie ihm vielleicht einfach mehr Zeit und sehen Sie, was passiert. Je kühler die Umgebung, desto länger dauert es.

Ihr Rezept (nicht der Artikel) sagt, das STEM-Ende des Cukes abzuschneiden. Ich dachte, es wäre das Blumenende, das getrimmt werden musste.
Vielleicht möchten Sie das Rezept hier überprüfen.


Finden Sie heraus, welche im Lebensmittelgeschäft gekauften süßen Gurken am besten sind

Wir haben sechs Sorten Brot und Buttergurken probiert, damit Sie es nicht tun müssen.

Brot- und Buttergurken sind ein Grundnahrungsmittel in Kühlschränken im ganzen Süden, aber es kann schwierig sein, die perfekte Balance zwischen Süße und Würze zu finden. Sie eignen sich hervorragend zum Belegen von Burgern, beleben Thunfischsalat oder werden zusammen mit einem Teller mit dünn geschnittenem Landschinken serviert und verleihen ihm Helligkeit, Süße und Säure. Die Mitherausgeberin Hannah Hayes und ich probierten sechs Marken von Brot- und Buttergurken, die im ganzen Süden verbreitet sind. Wir beurteilten Aussehen, Textur und Geschmack und fanden mehrere Marken, die alle drei lieferten. Lesen Sie weiter, um zu sehen, welche den Schnitt gemacht haben. (Oder selber machen!)

Vlasic Brot- und Butterstapler
Legen Sie diese langen, dünnen Gurken auf einen Burger oder stecken Sie sie in einen gegrillten Käse. Diese knusprigen, süßen Gurken lassen sich auch leicht für hausgemachten Genuss zerkleinern.

Wickles Wicked Pickle Chips
Wickles werden als "Sandwich- und Snackchips" in Rechnung gestellt und wir sind uns einig, dass Sie diese direkt aus dem Glas essen können. Wenn Sie Wärme mögen, das heißt. Ganze Chilischoten (und Knoblauch) durchziehen die Salzlake und ergeben eine kräftig würzige, nicht zu süße Gurke.

365 Everyday Value Bio-Brot & Butterchips
Überraschenderweise waren die Brot- und Buttergurken von Whole Foods&apos bei weitem die süßesten im Bunde. Uns gefiel die knackige Textur von Pickles & Apos, im Gegensatz zu anderen Marken waren sie nicht matschig oder gummiartig. Wir empfehlen diese, wenn Sie eine sehr starke Naschkatze haben.

Brooklyn Brine Maple-Bourbon Bread and Butter Pickles
Können Essiggurken nach Südstaaten-Art von New Yorkern hergestellt werden? Brooklyn Brine&aposs Maple-Bourbon Bread and Butter Pickles haben einen subtilen Kick von McKenzie Bourbon Whisky und eine schöne Portion Süße von Ahornsirup. Macis, schwarzer Pfeffer, Koriander und Senfkörner erhöhen die Komplexität. Das sind Brot- und Buttergurken von deiner Großmutter, aber wir mochten sie sehr.

Blackberry Farm Bread & Butter Pickles
Mit 14 Dollar pro Glas sind diese Gurken teuer, aber sie hatten den besten Geschmack, aber sie haben einen Stammbaum. Hergestellt aus Gurken, die auf der preisgekrönten Blackberry Farm in Tennessee angebaut werden, werden sie mit scharfen Senfsamen, Zwiebeln und Gewürzen in Dosen verpackt. Wir dachten, die Textur dieser Gurken sei eher weich, sie sind nicht sehr knusprig. Auf einem Wurstbrett mit Käse und Landschinken servieren oder die Gurken klein hacken.

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Mt. Olive Bread & Butter Chips
Diese Essiggurke der alten Schule ist wahrscheinlich die Sorte, mit der Sie aufgewachsen sind. Diese Pickles im Crinkle-Schnitt sind würzig-süß mit viel Senfgeschmack und haben eine angenehm knusprige Textur. Wenn Sie auf der Suche nach klassischen Brot- und Buttergurken sind, macht diese Marke dies seit den 1920er Jahren.


Pasteurisierung beeinflusst Textur. . . in einem Umfang

Als wir Dillgurkenspeere überprüften, waren alle lagerstabilen Produkte weich und matschig, während die gekühlten Gurken knusprig und knusprig waren. Das liegt daran, dass die Hitze, die auf lagerstabile Gurken während der Pasteurisierung angewendet wird, sie im Wesentlichen gart und ihre Textur aufweichen kann. Bei ganzen Dillgurken waren die Unterschiede zwischen den gekühlten und lagerstabilen Produkten jedoch subtiler. Die gekühlten Pickles hatten wieder eine tolle Knusprigkeit, aber die lagerstabilen Optionen waren nur &bdquo weniger knusprig.&rdquo Wir haben schnell verstanden, warum die Lektionen, die wir über Gurkenspieße gelernt haben, auch für ganze Gurken gelten. Erstens hält die Haut, die eine ganze Gurke umgibt, sie zusammen und hält sie knusprig. Zweitens haben ganze Gurken tendenziell mehr Masse als Speere und werden daher weniger von der Hitze der Pasteurisierung beeinflusst und behalten eher ihr Knirschen und Knacken. Wir hatten eine leichte Vorliebe für die Textur der gekühlten Gurken, aber alle Gurken in unserem Sortiment waren fest und knusprig genug für unsere Verkoster.

Die bei der Pasteurisierung angewendete Hitze, ein notwendiger Schritt für alle lagerstabilen Gläser, kocht die Pickles im Wesentlichen. Gurkenspeere (links) sind besonders anfällig und werden oft weich und matschig. Lagerstabile ganze Gurken (rechts) bleiben viel eher fest und knusprig.


Einfache hausgemachte Gurken

In eine knusprige Gurke zu beißen, gehört zu den kleinen Freuden des Lebens. Und Sie, liebe Leserin, lieber Leser, sollten es zur Abwechslung mal selbst versuchen. Sie schmecken besser und Sie können damit prahlen, wie Sie sie selbst gemacht haben. Das Beste daran: Dieses Rezept für einfache hausgemachte Gurken erfordert sehr wenig Aufwand.

2 Esslöffel Senfkörner

2 Tassen Apfelessig

1. Packen Sie die Gurken fest in ein hitzebeständiges Glasquartglas (oder zwei Pintgläser). Knoblauch, Senfkörner und Dillzweig in das Glas geben.

2. In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

3. Gießen Sie die Salzlake über die Gurken und verschließen Sie die Gläser. Vor dem Öffnen mindestens zwei Tage und bis zu zwei Wochen kühl stellen.

Hinweis: Die angezeigten Informationen sind Schätzungen von Edamam basierend auf verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es sollte nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.


Rezept für Brot und Buttergurken

  • Autor: Steve Gordon
  • Vorbereitungszeit: 1 Stunde
  • Kochzeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 5 Stunden 10 Minuten
  • Ausbeute: Ungefähr 7 Pints. 1 x
  • Kategorie: Konserven
  • Methode: Herdplatte
  • Küche: Amerikanisch

Beschreibung

Befolgen Sie diese einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto illustriert, um Ihre eigenen Brot- und Buttergurken zuzubereiten und zu konservieren. Sie werden nie wieder Gurken kaufen, wenn Sie Ihre eigenen gemacht haben. Sehen Sie, wie schnell und einfach es ist, diese köstlichen Gurken direkt in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Dieses Rezept kann an einem Tag abgeschlossen werden.

Zutaten

  • 6 Pfund Eingelegte Gurken
  • 3 kg Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Tasse Konserven- oder Beizsalz
  • 4 Tassen Weißer Essig (5% Säure)
  • 4 Tassen Zucker
  • 2 Esslöffel Senfkörner
  • 1½ Esslöffel Selleriesamen
  • 1 Esslöffel Gewürzgurke
  • 1 Teelöffel Kurkuma

Anweisungen

  1. Gurken mit kaltem Wasser in eine Spüle legen.
  2. Schrubben Sie jede Gurke von Hand, verwenden Sie KEINE Gemüsebürste.
  3. Alle Gurken abspülen und abtropfen lassen.
  4. Schneiden Sie ¼ Zoll von jedem Ende jeder Gurke ab und entsorgen Sie sie.
  5. Die Gurken in ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden.
  6. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
  7. Die in Scheiben geschnittenen Gurken und Zwiebeln in einen großen Topf geben und vorsichtig mit der Hand verrühren.
  8. Streuen Sie Salz über die Mischung.
  9. Bedecken Sie die Mischung mit etwa 2 Zoll zerstoßenem oder gewürfeltem Eis.
  10. Kühlen Sie die Mischung für 3-4 Stunden oder über Nacht und fügen Sie während dieser Zeit nach Bedarf mehr Eis hinzu. Wenn du Gurken verarbeiten möchtest, spüle die Gläser in heißem Seifenwasser aus.
  11. Richten Sie Ihren Herd und Thekenbereich im Voraus ein, um das Einmachen zu erleichtern.
  12. Stellen Sie die Gläser 15 Minuten lang in kochendes Wasser, um sie zu sterilisieren.
  13. Legen Sie Deckel und Bänder in einen Topf mit warmem Wasser, das nicht heiß oder kochend ist, und lassen Sie es ruhen, bis es gebraucht wird.
  14. Gurken und Zwiebeln abtropfen lassen, gut salzen und abtropfen lassen.
  15. In einen großen Topf Essig, Zucker, Senfkörner, Selleriesamen, Beizgewürz, Kurkuma geben, gut umrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
  16. Gurken und Zwiebeln in den Topf geben, wieder aufkochen und eine Minute kochen lassen.
  17. Vom Herd nehmen und in Gläser füllen, dabei ¼ Zoll Kopfraum in jedem Glas lassen.
  18. Entfernen Sie alle Luftblasen, indem Sie einen Holzspieß entlang der Innenkante des Glases einführen.
  19. Wischen Sie die Oberseite des Glases und den Rand mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.
  20. Zentrieren Sie einen Deckel auf dem Glas. Fügen Sie das Band hinzu und ziehen Sie es nur fingerfest an.
  21. Verarbeiten Sie die Gläser 10 Minuten lang im Wasserbadverfahren.
  22. Gläser aus dem Einmachtopf nehmen, an einem zugfreien Ort 24 Stunden ungestört beiseite stellen.
  23. Testgläser auf korrekte Versiegelung. Bewahren Sie verschlossene Gläser bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort auf.
  24. Genießen Sie!

Schlüsselwörter: Brot- und Buttergurken-Rezept, preisgekrönt, North Carolina State Fair, von Grund auf neu hergestellt, Lebensmittelkonservierung, südliche Rezepte

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